Indholdsfortegnelse for Nr. 2, 2019 i Glad for MAD

Der er sjældent et perfekt tidspunkt for noget som helst. Eller hvad? Måske kender du det med at have lyst til at invitere gæster, og så er der lige alle de andre ting, du også vil nå. Men livet er kort, så få det nu bare gjort. Invitér "pyt!" med til bords, og gør dit bedste under de givne omstændigheder. Husk: Gæsterne kommer ikke for at tælle dine nullermænd; de kommer for at nyde dit selskab. Du behøver heller ikke at stå i køkkenet fra morgen til aften, hvis du ikke har tid eller lyst − find nogle nemme opskrifter her i bladet. Få nu først og fremmest bare plottet dén middag i kalenderen. Mens tid er. For dét, kære læser, er altid det perfekte tidspunkt. Mange sommerhilsner Kirstine Krefeld,…

Grillede asparges med bagte tomater og ost 4 PERS. Bagte tomater: 400 g små tomater1 spsk. olivenolie6 stilke citrontimianeller timianSalt og peber Salat: 400 g blandede salatskud1 bundt grønne asparges 1 spsk. solsikkeolie50 g ristede mandlerSalt100 g rød Prima Donna-ost i mundrette stykker Dressing: Saft af ½ citronKorn af ½ stang vanilje½ dl olivenolieSalt og peber Kom tomaterne i et ovnfast fad med bagepapir. Dryp med olivenolie og krydr med timian, salt og peber. Bag tomaterne møre i en 100° varm ovn i 50 min. Skyl salaten godt; lad den dryppe af og pluk evt. lange stilke fra. Knæk enden af aspargesene og kassér den og rul aspargesene i lidt olie. Varm en grillpande op og steg dem lidt på hver side. Kom osten i salaten sammen med asparges og…

Tabbouleh med mynte, feta og stegt aubergine 4 PERS. 250 g grov bulgur1 aubergine1 spsk. olivenolie til stegning1 bundt frisk mynte Citrondressing: Skal og saft af 1 usprøjtet citron6 spsk. olivenolieSalt og peber100 g feta Tilbehør: FocacciabrødEvt. kylling med estragon Kog bulgur i letsaltet vand i 10-12 min., til den er netop mør. Hæld vandet fra og afkøl bulguren med koldt vand i en sigte. Skyl auberginen og skær den i skiver på langs. Steg dem i olivenolie på en pande i ca. 3 min. på hver side. Skær de stegte aubergineskiver i mindre stykker. Vend dem med den afkølede bulgur og hakket mynte i en skål. Citrondressing: Bland fintrevet citronskal og-saft med olie, salt og peber. Vend dressingen i tabboulehen. Drys smuldret feta over og servér med godt brød…

Sparkling summer 6 PERS. 1 bakke blåbær6 kugler citronsorbet12 cl vodka1 flaske cava eller anden tørmousserende vin Sæt blåbærrene på 6 små pinde. Læg 1 kugle sorbet i hvert glas og tilsæt 2 cl vodka. Hæld herefter cava i glassene og læg 1 blåbærspyd i hvert glas. Nyd. Saltmandler 6 PERS. 300 g mandler6-8 spsk. fint saltVand Tænd ovnen på 200°. Læg mandlerne i en skål, dæk dem med koldt vand og rør saltet i. Lad trække i 10-15 min. Hæld mandlerne over i en si. Ryst sien, så evt. resterende salt kommer med. Læg bagepapir på en bageplade og fordel mandlerne på den. Bag mandlerne i 10-15 min. Mandlerne er færdige, når de er tørre og ser hvide ud af salt. Lad dem køle helt af og hæld dem…

Hummer med ærter, agurk og mayonnaise 6 PERS. 3 kogte hummere (bestil dem hos fiskehandleren)1 kg friske ærter1 agurk3 spsk. olivenolieSalt og peber1 bundt brøndkarse1 bakke ærteskud Mayonnaise: 1 bæger pasteuriserede æggeblommer1 knivspids salt1 tsk. dijonsennep2½ dl olie1 lime1 bæger pasteuriserede æggehvider Tilbehør: Brød Mayonnaise: Pisk blommerne med salt og sennep. Tilsæt et par dråber olie, mens du pisker. Fortsæt med at tilsætte dråber af olie, mens du pisker. Når det ligner mayonnaise, kan du tilsætte olien i en tynd stråle. Pisk limesaft i mayonnaisen. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i mayonnaisen. Hummer: Flæk hummerne. Placér kniven i 'krydset' mellem skjold og hoved. Skær først igennem hovedet. Det kan sprøjte en del. Herefter skæres hummerne fra krydset ned igennem kroppen og halen. Fjern tarmen i halen og mavesækken…

Oksekødsspyd med barbecuesauce 4 PERS. Barbecuesauce: 5 spsk. ketchup (Heinz)2 spsk. hvid balsamicoeddike1 spsk. paprika1 spsk. stødte spidskommenfrø1 tsk. chilipulver3 fed knust hvidløg2 stilke rosmarin, grofthakkede1 spsk. HP Sauce1 spsk. engelsk sauce5 spsk. brun farinSalt og peber 600 g tyksteg el. lign., skåret i stykker på ca. 2 x 7 cm12 spyd Oksekødsspyd: Rør ingredienserne til barbecuesaucen sammen. Vend kødet i saucen og stil det i køleskabet natten over eller minimum 4 timer. Kom kødet på spyd og grill dem ved middelvarme 2-4 min. på hver side. Salat af nye kartofler med løvstikke 1.200 g nye kartofler, vaskede og kogte3 rødløg, skåret i tynde både3 spsk. kapers Dressing: 1 dl hvid balsamicoeddikeSalt1 tsk. rørsukker1½ spsk. grov dijonsennep2½ dl god olivenolie6 spsk. finthakket løvstikkePeber Skær kartoflerne i mundrette stykker og læg…

Kartoffelspyd og grillet sommergrønt 6 PERS. Kartoffelspyd: 2 dl olivenolie2 fed hvidløg2-3 kviste rosmarin1 citron1 tsk. hel peber1 kg nye kartoflerOlieSalt Grillet grønt: 2 squash3 fennikler1 bundt asparges1 bundt forårsløg250 g daddeltomater1 lille bundt kørvel1 lille bundt basilikum1 lille bundtbredbladet persille100 g gedeost Tilbehør: Evt. grillet kylling Kartoffelspyd: Hæld olien i et syltetøjsglas. Knus hvidløgsfeddene og læg dem i olien. Hak rosmarin, riv citronskal og knus peberkorn i en morter og kom dem i olien sammen med saften fra citronen. Olien kan holde sig en uge på køl. Skrub kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 5-6 min. Sæt kartoflerne på spyd og pensl dem med grillolien. Grill dem i 8-10 min. på hver side og drys med salt lige før servering. Grillet grønt: Skær squash og fennikler i…

SOMMERENS SKØNNESTE KOGEBOG Har du ikke mulighed for selv at besøge Læsø, så behøver du blot gå til boghandleren efter Helle Brønnum Carlsens kogebog "Vore somre i paradis". Bogen, der er skrevet med Læsø som inspirationskilde, emmer af dansk sommer, når den er bedst, og er med nogle af de bedste retter fra den lyse årstid til. 249,95 kr. Muusmann' Forlag. Stjerneskud 2 PERS. 8 rødspættefileterLæsøsalt og peber50 g hvedemel½ æg1 dl rasp (gerne pankorasp)Smør til stegning2 store skiver rugbrød20 g smør2 store hovedsalatblade eller 4 små125 g pillede jomfruhummere½ dl mayonnaise2 spsk. stenbiderrogn½ citron4 kviste dildEvt. 2 duske kveller (salturt) Læg fire af fileterne i kogende vand med salt – når fisken lægges i, slukkes der, og efter 1 min. tages de op. Vend de fire andre fileter i…

Kiksekage de luxe 4 PERS. 300 g mørk chokolade60-75 %1 dåse sødet kondenseret mælk (400 g)35 g smør20 firkantede vaniljekiks3-4 spsk. hasselnødder Beklæd en rugbrødsform med husholdningsfilm. Hak chokoladen groft og læg den i en lille gryde sammen med kondenseret mælk og smør. Lad blandingen smelte ved svag varme. Rør, til chokolademassen er ensartet, og tag gryden af varmen. Læg et tyndt lag i bunden af formen, læg derpå et lag kiks og fortsæt, til der er 4 lag i alt. Slut af med et lag chokolade. Stil kiksekagen tildækket i køleskabet til næste dag. Tag kagen ud af køleskabet 10 min. før servering, pynt med hakkede hasselnødder og skær i skiver. Rugbrødslagkage med flødeskum og chokolade CA. 10 STYKKER Lagkagebunde: 6 æg150 g lyst rørsukker200 g rugbrød uden kerner2…

Syltede chilier og chilijam 1 GLAS 1 stort sylteglas1 rødløg½ l æbleeddike200 g sukker1 dl olivenolie10 korianderfrø55 laurbærblade3 fed hvidløg Salt 2 store modne tomater12-15 tørrede chipotlechilier Pil rødløget og skær det ud i helt fine strimler. Hæld det i en gryde sammen med eddike, sukker, olie, korianderfrø, laurbærblade, hele fed hvidløg og lidt salt og bring det i kog. Skær tomaterne ud i små tern og hæld dem i gryden sammen med de tørrede chilier. Kog op igen og træk derefter gryden væk fra varmen. Hæld det hele op i et sylteglas eller en lufttæt bøtte og lad dem stå i 2-3 dage og trække, inden de tages i brug. Chilijam: Hæld de syltede chilier og lidt af syltelagen op i en foodprocessor og blend til en tæt chilijam.…

rikke.hast@soendag.dk Midt i København på Israels Plads, hvor der i mange år var grønttorv, ligger i dag en sand oase for madelskere. En verden af velsmag og passion. På mange måder er TorvehallerneKBH for vores hovedstad, hvad for eksempel La Boqueria er for Barcelona, Central Market Hall for Budapest eller Borough Market for London. Da Torvehallerne åbnede i København i 2011, var et stort indendørs gourmet-madmarked et særsyn i Danmark. Og det er da også stadigvæk en ganske speciel oplevelse at gå rundt i de to store fødevarehaller med den livlige plads imellem sig. Og her er altid liv. Mennesker, som mødes og sidder udenfor og nyder en kop kaffe, et glas vin eller noget mad fra en af de mange inden-eller udendørs stader. Handlende, der målbevidst styrer imod fiske-eller…

Hindbærmousse 4 PERS. 4 blade husblasSaft af 1 citronKorn af ½ vaniljestang200 g frosne hindbær100 g sukker1 pasteuriseret æggehvide20 g flormelis2½ dl piskefløde Til anretning: 2 dl friske hindbærEvt. frisk mynteEvt. flormelis Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Varm citronsaft og vaniljekorn op i en gryde sammen med hindbær og sukker. Rør i blandingen, til sukkeret er smeltet. Knug vandet af den udblødte husblas og smelt husblassen i hindbærmassen. Blend det hele til en jævn blanding. Pres blandingen igennem en finmasket si, så du får en glat puré uden kerner. Lad puréen køle af, til den er ca. 45° varm. Pisk æggehviden stiv sammen med flormelis og vend det i puréen. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i moussen. Fordel moussen i portionsglas…

Grydestegt kylling med skilt sovs og agurkesalat 6 PERS. 1½ kg hel kyllingSalt og peber4 kviste frisk timian2 kviste rosmarin4 kviste bredbladetpersille1 sukkerknald25 g smør2 spsk. olivenolie1 fed hvidløg1 gulerod1 stilk blegselleri5 sorte peberkorn3 dl vand2 dl fløde Agurkesalat: 1 agurk1 dl lagereddike3 spsk. rørsukker1 spsk. havsalt1 spsk. dildfrø1 bundt dildPeber Gnid kyllingen med salt og peber og fyld timian, rosmarin, persille og sukkerknald i kyllingen. Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt olivenolien. Lad det bruse af og brun kyllingen på alle sider. Tilsæt hvidløg, gulerod, blegselleri og peberkorn. Hæld vand ved og lad kyllingen simre under låg i en time. Tag kyllingen op og læg den til side tildækket, så den holder på varmen. Si sovsen og lad den koge ind til det halve. Hæld fløden ved…