Indholdsfortegnelse for Nr. 1 2020 i Glad for MAD

Kyllingefrikadeller med stuvet spidskål 4 PERSONER 30 MINUTTER + HVILE- OG STEGETID 450 g hakket kylling1 fed hvidløg½ bundt purløg1½ spsk. hakkede soltørrede tomater1 æg2 spsk. hvedemel½-1 dl mælkSalt og peberEvt. 2 spsk. pinjekernerOlie eller smør til stegning Stuvet spidskål: 1-2 spidskål2½ dl mælk2 tsk. majsstivelse170 g rygeost (f.eks. økologisk fynsk rygeost 10 %)Salt og peber1 bundt purløg Tilbehør: Kogte kartofler eller rugbrød Rør kyllingekødet sammen med presset hvidløg, klippet purløg, soltørrede tomater, æg, mel og mælk. Krydr med salt og peber, og rør evt. pinjekerner i. Lad farsen hvile ½ time på køl. Form farsen til frikadeller, og steg dem i olie eller smør i ca. 5 minutter på hver side. Snit spidskålen, hæld kogende vand over, og lad kålen blive blød. Bring mælk og majsstivelse i kog, og…

Krydret gulerodssuppe med sprød bacon 4 PERSONER 30 MINUTTER + SIMRETID 1 løg2 fed hvidløg2 friske røde chilierOlivenolie til stegning1 tsk. paprika1 tsk. korianderfrø½ kg gulerødder1 stor bagekartoffel1 l hønsebouillonSalt og peber150 g bacon i skiver4 spsk. cremefraiche 18 %25 g røgede saltede mandler1 lille potte brøndkarse Hak løg, hvidløg og chili, og steg det i olie sammen med paprika og korianderfrø. Skær gulerødder og kartoffel i grove tern. Lad gulerødderne stege sammen med løg og krydderier i 5 minutter. Tilsæt kartoffeltern og bouillon. Lad det simre under låg i 20 minutter. Blend suppen, og smag til med salt og peber. Steg baconskiver sprøde på en pande. Servér suppen med cremefraiche, smuldret bacon, hakkede mandler og brøndkarse. Hønsekødsuppe med sprødt skind 4 PERSONER 40 MINUTTER + SIMRETID 2…

4 personer Laks i cremet spinatsauce 30 MINUTTER + STEGETID 4 dl perlebyg500 g fersk laksefilet1 løg1 spsk. smør til stegning450 g hakket spinat fra frostSalt og peber2½ dl piskefløde½ usprøjtet citron Kog perlebyg efter anvisningen på pakken. Fjern skindet fra laksefileten, og skær kødet i tern. Hak løget, og steg det i smør på en pande med låg. Tilsæt frossen spinat, og lad den stege med, til spinaten tør op. Krydr med salt og peber, og hæld fløde ved. Lad saucen koge op, og smag til med fintrevet citronskal og -saft. Læg lakseternene i gryden, og læg låg på. Lad det simre i 5 minutter, til laksen er gennemstegt. Servér med perlebyg. Tunburger med spidskålsslaw 25 MINUTTER + STEGETID 2 dåser tun i olie eller vand2 æg1 dl finvalsede…

6 personer Laksevelouté med knas 25 MINUTTER + SIMRETID 2 skalotteløg250 g kartofler40 g smør til stegning1½ dl hvidvin7 dl fiskebouillon450 g fersk laksefilet1½ dl piskeflødeSalt og peber50 g rodfrugtchips Hak løgene groft. Skær kartoflerne i grove tern. Smelt smørret i en gryde, og steg løg og kartofler, uden at de tager farve. Tilsæt hvidvin, og lad den koge ind. Hæld bouillon i gryden, og lad suppen koge i 15 minutter. Skær skindet af laksefileterne, og lad dem koge med i gryden i 5 minutter. Tag 1 laksefilet fra, og læg den til side. Blend resten af suppen med en stavblender. Tilsæt fløde, og kog suppen op. Smag til med salt og peber. Anret suppen i skåle, og pynt med laks i små stykker, knuste rodfrugtchips og friskkværnet peber. Servér…

Svenske semlor 14 STK. 35 MINUTTER + HÆVE- OG BAGETID 2 dl sødmælk25 g gær420 g hvedemel1 æg½ tsk. salt1 spsk. stødt kardemomme100 g blødt smør85 g sukkerSmør til pensling Fyld: 200 g marcipan20 g mandelmel20 g mandler1 vaniljestang1 tsk. stødtkardemomme30 g flormelis½ dl mælk½ l piskeflødeFlormelis til drys Lun mælken, og smuldr gæren i. Tilsæt 260 g hvedemel lidt ad gangen, mens du rører. Læg et fugtigt klæde over skålen, og lad dejen hvile i 15 minutter. Kom de resterende ingredienser i, og ælt dejen igennem. Del den i 14 lige store dele, og form dem til små boller. Læg bollerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 2 timer. Tænd ovnen på 210°. Smelt smørret, og pensl bollerne med det. Bag bollerne i ca.…

Havrecookies med citron 10 STK. 20 MINUTTER + BAGETID ½ usprøjtet citron40 g kokosolie100 g grovvalsede havregryn80 g havremel1½ tsk. bagepulver1 knsp. salt1 æg1 tsk. vaniljeekstrakt60 g honning Tænd ovnen på 200°. Riv skallen af citronen, og pres saften. Smelt kokosolie, og bland den med de resterende ingredienser. Beklæd en bageplade med bagepapir, og brug 2 spiseskeer til at sætte 10 ensartede kugler havredej på pladen. Tryk dejen let ned med bagsiden af skeen. Bag dine havrecookies i ca. 12 minutter. Afkøl på en bagerist. Marokkansk appelsinkage 8 PERSONER 20 MINUTTER + KOGE- OG BAGETID 2 store usprøjtede appelsiner1 l vand1 håndfuld tørrede abrikoser½ bundt frisk mynte6 æg250 g sukker275 g mandelmel1 tsk. bagepulver Pynt: Flormelis Kog appelsinerne i 1 l vand i ca. 1 time. Afkøl. Tænd ovnen…

Rødbedejuice med ingefær og appelsin 4 PERSONER15 MINUTTER 5-6 store rødbeder2 gulerødder3 cm frisk ingefær2 appelsiner Skræl rødbeder, gulerødder, og ingefær. Skær skallen af appelsinerne. Skær det hele i grove stykker, og kør det igennem en juicemaskine eller saftpresser. Servér straks. Mango-bellini 4 PERSONER15 MINUTTER 1 moden mangoSukker efter smagLimesaft efter smag½ flaske tørmousserende vin Skræl mangoen, skær frugtkødet i grove tern, og blend dem til en glat puré. Smag til med sukker og limesaft. Fordel mango-puréen i bunden af 4 champagneglas, og top med mous-serende vin. Juice med æble, grønkål og ingefær 4 PERSONER10 MINUTTER 4 danske æbler8 stængler grønkål5-10 g friskusprøjtet ingefærIsterninger Skyl æbler og grøn-kål, og kør dem igen-nem en juicepresser sammen med ingefær – bruger du usprøjtet frugt, behøver du ikke at skrælle dem. Hæld juicen…

Smørrebrød til morgen, middag og aften Smørrebrød – eller bare rugbrødsmadder – er indbegrebet af dansk madkultur. En af smørrebrødets varmeste fortalere er Trine Hahnemann, der har formidlet budskabet i kogebøger og på TV i både Danmark og i udlandet. I Smørrebrød har hun samlet 70 opskrifter på mageløse madder. Rillette af gris 4 PERSONER 750 g svinebryst750 g nakke2 laurbærblade4 kviste timian4 hele nelliker stukket i et helt løg5 enebærSalt og peber Til servering: 4 skiver rugbrød2 syltede drueagurkerSalt og peberDildkviste Fjern svær og ben fra kødet, men behold fedtet, for det er vigtigt for smagen. Skær kødet i stave på ca. 3 x 1 x 1 cm, og læg dem i en tykbundet gryde, som har et tilhørende tætsluttende låg. Varm langsomt op, til fedtet begynder at smelte, mens…

Speltbrød med hele speltkerner 2 STK. 30 MINUTTER + HÆVE- OG BAGETID 125 g hele speltkerner10 g gær8 dl koldt vand1 dl yoghurt naturel1 kg fint speltmel2 tsk. salt2 dl speltflager Kog speltkernerne i ca. 20 minut-ter, til de er møre. Rør gær ud i vand og yoghurt. Tilsæt speltmel og salt, og ælt dejen sammen. Rør speltkernerne i, og lad dejen hæve på køl i mindst 12 timer. Form 2 brød af dejen. Vend dem i speltflager, og lad dem efterhæ-ve i ½ time. Tænd ovnen på 250°, og bag brødene i 25-30 minutter. Boller med ølandshvede 10-12 STK. 40 MINUTTER + HVILE-, HÆVE- OG BAGETID Surdej (dag 1): 100 g rugmel, speltmel eller hvedemel1½ dl vand½ dl kærnemælk1 spsk. honning Surdej (dag 3): 50 g rugmel, speltmel…

4 personer Paprikagryde med mørbrad og cocktailpølser 50 MINUTTER + SIMRETID 50 g bacon i ternSmør og olivenolie til stegning750 g svinemørbrad250 g brune champignoner1 løg1 fed hvidløg1 dåse hakkede tomater2 tsk. sød paprika½ tsk. røget paprika2 dl kyllingefond4 dl piskefløde1 spsk. koncentreret tomatpuré1 spsk. rørsukker200 g cocktailpølser150 g syltede perleløgSalt og peber1 spsk. frisk timian Tilbehør: 320 g basmatiris3 majskolber Steg bacon i smør og olie i en gryde. Skær mørbrad i 3 cm tykke skiver, og brun den i baconfedtet. Læg det til side. Skær champignoner i skiver, hak løg og hvidløg, og steg det hele i gryden. Læg kødet tilbage, og tilsæt hakkede tomater, de 2 slags paprika, fond, fløde, tomatpuré og sukker. Lad saucen simre svagt i 20 minutter. Tilsæt pølser og perleløg, og lad…

Appelsin-peberfrugt-salat 4 PERSONER 15 MINUTTER + OVN-OG HVILETID 2 røde peberfrugter4 modne appelsiner1 skalotteløg1½ spsk. olivenolie1 tsk. røget paprikaSalt og peber1 dl sorte oliven1 håndfuld frisk basilikum Tænd ovnen på grill, og bag peberfrugterne, til de er helt sorte. Læg dem i en skål, og dæk skålen til med husholdningsfilm. Efter ca. 15 minutter kan du nemt fjerne både skind, stilke og kerner. Skær det røde peberfrugtkød i 2 cm brede strimler. Skær skallen af appelsinerne, og skær frugtkødet i skiver. Fordel appelsinskiverne på et fad, og læg peberfrugt ovenpå. Skær skalotteløget i tynde skiver, og fordel dem over salaten. Dryp olie over, og krydr med paprika, salt og peber. Pynt med oliven og basilikum. Rugkernesalat med selleri og æble 4 PERSONER 25 MINUTTER + KOGE- OG STEGETID…

Daddelbarer med chokolade 8-10 STK. 30 MINUTTER + KØLETID 25 g pekannødder150 g dadler1 nip salt1 tsk. vaniljeekstrakt100 g mørk chokolade, 70 % Pynt:Tørrede, spiseligeblomsterblade Hak pekannødderne groft, og rist dem hurtigt på en tør pande. Lad dem køle helt af. Fjern stenene fra dadlerne, og blend dadler, salt og vanilje. Bland de hakkede pekannødder i, og stil daddelmassen i køleskabet 1 time. Hak chokoladen groft, og smelt ⅔ af den over vandbad. Tag skålen af vandbadet, og bland den sidste ⅓ chokolade i. Rør rundt, indtil al chokoladen er smeltet. Form små, aflange barer af den kolde masse, og dyp dem i den smeltede chokolade. Drys med tørrede blomster. Knækbrød med frø og kerner CA. 10 SMÅ STYKKER 20 MINUTTER + BAGETID 3 æg½…