Indholdsfortegnelse for Nr. 2 2020 i Glad for MAD

4 pers. Grillet kalverullesteg med oregano, porreaskesmør og nye kartofler 30 MINUTTER + GRILLTID 2 løg1 bundt oregano1 spsk. olivenolie til stegning15 sorte peberkorn1,6-2 kg kalvebrystSaltKødsnor Porreaskesmør: 1 porre200 g blødt smørSalt Tilbehør 800-1.000 g nye kartofler Tænd op i kuglegrillen, og varm den op til ca. 175°. Pil og hak løg. Hak oregano groft. Steg løgene i olivenolie på en pande, til de er klare. Tilsæt oregano og knuste peberkorn, og vend det godt sammen på panden. Læg kalvebrystet på et skærebræt eller et stykke bagepapir, krydr det godt med salt, og fordel løgblandingen oven på kødet. Rul kødet stramt sammen, og bind det med kødsnor. Læg rullestegen på grillristen, og intervalsteg den i 2½-3 timer (dvs. steg den ca. 15 minutter, tag den af ca. 15 minutter, og…

Avocado med rejer, chili og koriander 30 MINUTTER 8 PERSONER 4 modne avocadoer½ limefrugtSalt Rejefyld: 1 frisk rød chili1 rødløg350 g rejer1 håndfuld frisk koriander½ limefrugt2 spsk. majsolie½ tsk. salt1 knivspids sukker Halvér avocadoerne, og fjern stenen. Anret de halve avocadoer på et fad, dryp dem med friskpresset limesaft, og krydr dem med salt. Rejefyld: Flæk chilien, og hak den fint. Pil rødløget, og hak det fint. Rør chili og løg sammen med rejer, friskhakket koriander, friskpresset limesaft, olie, salt og sukker. Lad rejefyldet trække i 10 minutter. Fyld rejeblandingen i de halve avocadoer, og pynt med plukket frisk koriander. Mojito med agurk og syltet ingefær 30 MINUTTER + FRYSETID 4 PERSONER 2 usprøjtede limefrugter8 stykker syltet ingefær2 spsk. rørsukker1 bundt frisk mynte2-3 dl limesaft1½ dl lys rom6 dl danskvand…

Rød mojo (mojo roho) 10 MINUTTER 8 PERSONER 2 røde peberfrugter½ rød chili4 fed hvidløg1½ dl hvidvinseddike½ dl olivenolie1 tsk. paprikaSalt og peber Skyl og rens peberfrugter. Skær dem i grove stykker, og blend dem godt i en foodprocessor. Tilsæt chili og knust hvidløg, og blend igen. Tilsæt eddike og olie, og blend til en let tyk konsistens. Smag til med paprika, salt og peber. 10 MINUTTER 8 PERSONER 2 grønne peberfrugter1 lille bundt koriander4 fed hvidløg1½ dl hvidvinseddike½ dl olivenolie1 tsk. spidskommenSalt og peber Skyl og rens peberfrugterne. Skær dem i grove stykker, og blend dem godt i en foodprocessor. Tilsæt koriander og knust hvidløg, og blend igen. Tilsæt eddike og olie, og blend til en let tyk konsistens. Smag til med spidskommen, salt og peber.…

Oksespyd med peanut-dip og tomatsalat 25 MINUTTER 4 PERSONER 500 g oksebøffer(steak eller entrecote)2 spsk. solsikkeolieSalt og peber Peanut-dip: 250 g saltede peanuts1 dl jordnøddeolie1 limefrugt Tomatsalat: 600 g tomater på stilk1 rødløg1 kugle frisk mozzarellaSorte og grønne oliven4 spsk. olivenolie3 spsk. hvid balsamicoeddikeSalt og peber Skær kødet i strimler, og pensl med olie. Steg dem i 1-2 minutter på hver side på en (grill)pande. Sæt kødet på spyd, og krydr med salt og peber. Peanut-dip: Hak peanuts meget fint, og rør dem sammen med jordnøddeolie og limesaft. Hæld dippen i et rent glas med tætsluttende låg. Tomatsalat: Skær tomater i grove stykker. Pil løget, og skær det i tynde både. Del mozzarellaen i mindre stykker, og bland med tomater, løg og oliven. Rør olie med balsamico, salt og peber,…

4 pers. Grillede foreller med stegte kartofler og stikkelsbærkompot 50 MINUTTER + TRÆKKE- OG OVNTID Stikkelsbærkompot: 200 g stikkelsbær50 g rørsukker2 spsk. vand2 laurbærblade10 hele peberkorn Stegte kartofler: 500 g nye kartoflerOlivenolieSalt og peber Foreller 2 forellerSalt og peber1 usprøjtet limefrugt10 stilke frisk timian4 stilke citronverbena Stikkelsbærkompot: Skyl og nip stikkelsbær, og læg dem i en skål. Hæld sukker over, og lad stikkelsbærrene stå i 30 minutter. Hæld blandingen i en gryde, og tilsæt vand, laurbær og peberkorn. Bring bærrene i kog. Lad det simre i 10 minutter. Stegte kartofler: Forvarm ovnen til 200°. Skrub og halvér kartoflerne, og dryp dem med olie. Krydr med salt og peber, og bag dem i 40 minutter, til de er møre. Foreller: Tænd op i havegrillen, og sørg for, at den er godt…

Grønt energishot med æble, spinat og citron 5 MINUTTER 4 PERSONER 100 g spinat4 citroner2 grønne æbler Til servering: Isterninger Skyl spinaten godt, og lad den dryppe af i en sigte. Skær skallen og den hvide hinde af citronerne. Skyl æbler, og skær dem i store både med skræl og kerner. Pres det hele igennem en juicepresser ned i en skål, og bland saften godt sammen. Servering: Gør 4 små glas klar med masser af is, hæld saften over isen, og rør godt rundt. Drik den kolde vitaminbombe straks. Jordbærmilkshake med hyldeblomst og lime 5 MINUTTER 4 PERSONER 250 g iskolde jordbær2½ dl kærnemælk2½ dl mælk4-5 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft1 spsk. limesaft Til servering: 4 jordbær4 sugerør Rens jordbær, og skær toppen af. Blend bærrene sammen med de 2 slags mælk,…

Jordbær-timiancocktail 15 MINUTTER 4 PERSONER 3 dl friskpresset limesaft8-16 cl hvid rom1 l mineralvand100 g jordbærIsterningerFrisk timian Timiansirup: 3 dl vand3 dl sukker10 kviste frisk timian Timiansirup: Kog vand, sukker og timian op, til sukkeret er opløst. Afkøl helt. Kassér timiankvistene. Bland timiansirup og limesaft i forholdet 1:1. Hæld rom på i det smagsforhold, du kan lide, og fyld op med mineralvand. Rens jordbærrene, og skær dem i tynde skiver. Fyld 4 glas med isterninger og jordbærskiver, hæld drinken over, og pynt med friske timiankviste. Trifli med mascarponecreme og jordbærcoulis 20 MINUTTER 4 PERSONER 16 ladyfingers1 dl vino santo eller MarsalaMynteblade til pynt Jordbærcoulis: 500 g jordbær1 lille bundt mynte4 spsk. sukker Mascarponecreme: 500 g mascarpone1 vaniljestang1 dl piskefløde4 spsk. flormelis Jordbærcoulis: Rens jordbærrene, og skær dem i tern. Blend…

Mango- og passionsfrugtsorbet i vafler med chokoladekant 1 TIME + FRYSETID 4 PERSONER 1 moden mango6 passionsfrugter100 g sukker1 dl vand2 spsk. citronsaft Vafler med chokoladekant: 50 g mørk chokolade4 isvafler2 spsk. krymmel Skræl mangoen, fjern stenen, og skær mangokødet i tern (du skal bruge 200 g). Halvér passionsfrugterne, og skrab frugtkødet ud i et blenderglas. Blend passionsfrugtkødet med en stavblender, og pres massen igennem en si, så de sorte kerner sorteres fra. Mål passionsfrugtsaften af – du skal bruge 1 dl. Blend mango, passionsfrugtsaft, sukker, vand og citronsaft sammen til en glat og ensartet masse i en blender. Sørg for, at sukkeret er helt opløst. Smag til med citronsaft. Kør sorbetmassen i en ismaskine i ca. 40 minutter, til massen er cremet. Skrab isen over i en fryseegnet beholder…

Tag og servér salaten med det klassiske salatbestik. 149 kr. (ellos.dk). Fin og enkel En rummelig salatskål i træ. 249 kr. (ellos.com). Praktisk og tidløs opbevaring Olivengrønt Margrethe-skålsæt, 6 dele. 499,95 kr. (rostishop.dk). Vend og drej med spatel og tang Et tangsæt er et must-have til grillen. 299 kr. (weber.com). Madlavning uden pletter på tøjet Funky Apron-forklæde. 249 kr. (ellos.dk). Udforsk grillsmagen Prøv den transportable Q 1200-gasgrill fra Weber. 2.299 kr. (weber.com). Flot servering på en Bloomingville serveringsbakke. 199 kr. (ellos.dk). Hak, snit og skær Skarp kokkekniv fra Timm Vladimir. 799,95 kr. (imerco.dk). En tår frisk frugt GC-01 hedder æblecideren, der smager af sommer. 130 kr. (gyldensteen.dk). *Tjenesten udbydes af Aller Media, Havneholmen 33, 1561 København V, 72 34 20 00 (support alle hverdage kl. 9-15). Ved deltagelse fraskrives fortrydelsesretten.…

Solbærmousse med hvid chokoladebund 1 TIME + KØLE- OG BAGETID 8 PERSONER Hvid chokoladebund: 100 g hvid chokolade100 g smør2 æg75 g sukker½ vaniljestang¼ tsk. salt100 g mandelmel1 springform, 20 cm i diameterLagkageplast Solbærmousse: 3 blade husblas300 g solbær150 g sukker1 spsk. citronsaft½ vaniljestang3 dl piskefløde100 g skyr Til servering: 200 g friske hindbærEvt.spiseligt guldstøv Hvid chokoladebund: Tænd ovnen på 180°, og beklæd formen med bagepapir. Hak chokoladen fint. Smelt smør, og tilsæt chokolade. Tag gryden af varmen, og rør godt, så chokoladen smelter. Afkøl let. Pisk æg, sukker, vaniljekorn og salt. Rør chokoladesmørret i. Vend mandelmel i. Hæld dejen i formen, og bag kagen i 25 minutter. Afkøl, og sæt kagen på køl til næste dag. Skær kagebunden fri, og rengør formen. Sæt lagkageplast fast langs indersiden af formen,…

4 pers. Nordisk kartoffelsalat med ærter og rygeost 30 MINUTTER 750 g nye kartofler¼ dl citronsaft½ dl olivenolieSalt og peber½ kg ærter i bælg1 bundt radiser1 bundt forårsløg Rygeostecreme: 170 g rygeost2 spsk. piskefløde Til servering: 100 g rugbrødschipsPurløgKørvel Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i ca. 15 minutter. Afkøl og halvér dem. Bland citronsaft, olivenolie, salt og peber sammen, og vend kartoflerne i. Bælg ærterne. Rens radiser, og skær dem i tynde skiver. Rens og snit forårsløg fint. Vend ærter, radiser og forårsløg med kartoflerne, og anret det hele på et stort fad. Rygeostecreme: Rør rygeost cremet med fløde, og fordel på salaten. Servering: Drys 50 g knuste rugbrøds-chips og klippet purløg og kørvel over kartoffelsalaten. Servér de resterende rugbrødschips ved siden af. Grillet kartoffelsalat med sennepsdressing og dild…

Sesamsalt 5 MINUTTER 1 spsk. sesamfrø4 spsk. flagesalt eller havsalt Rist sesamfrøene på en varm, tør pande, til de er gyldne og sprøde. Tag dem af panden, og bland dem med salt. Spicy salt 5 MINUTTER 1 spsk. korianderfrø, chiliflagerog knust spidskommen4 spsk. flagesalt eller havsalt Bland korianderfrø, chiliflager og knust spidskommen med salt. Kryddersaltet er især godt til fjerkræ, rødt kød og i salater. Estragonsalt 5 MINUTTER 1 spsk. frisk estragon4 spsk. flagesalteller havsalt Hak frisk estragon groft, og bland det med salt.…

Perfekt pastel Det fine pastelfarvespil på den økologiske bomuldskarklud fra Miss Étoile er perfekt til at tørre bordet af efter en skøn middag i haven en lys sommeraften. 39,95 kr. (bahne.dk). Til hovedret og dessert Bagestenen fra Eva Solo er bedste venner med pizzaspaden, men den kan meget mere end at bage pizzaer. Forlæng aftenstunden ved at bage f.eks. cookies på pladen, når alle omkring bordet trænger til sødt efter middagen. Pladen kan både tåle kul og gas, og så kan den også gå i ovnen. 299,95 kr. (evasolo.com). Pizza med manér Pizzaspaden er første skridt på vejen mod hjemmebagt pizza, og hvis du også har en pizzasten til grillen, er der ikke lang vej til den perfekte sommerpizza. 399,95 kr. (evasolo.com). Mundblæst kande Den smukke glasklare kande fra Broste…

Grove bagels med kerner 50 MINUTTER + HÆVE- OG BAGETID 8 STK. 15 g gær3½ dl vand1 spsk. brun farin1½ tsk. salt75 g groft ølandshvedemel425 g hvedemel1 spsk. olivenolie til skålen Pensling og drys: ½ æg til pensling15 g sesamfrø15 g birkes30 g solsikkekerner Rør gær ud i vandet i en skål. Tilsæt farin, salt og de 2 slags mel, og ælt dejen sammen i ca. 5 minutter, til den har en fast konsistens. Læg dejen i en skål smurt med olie, og dæk til med husholdningsfilm. Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 8 timer. Tag skålen med dej ud fra køleskabet, og lad den stå på køkkenbordet i 45 minutter. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og form den til 8 runde boller. Lav et hul i…

Kikærtesalat med kylling, hindbær og rugbrødschips 30 MINUTTER 4 PERSONER 400 g frisk babyspinat1 dåse kikærter50 g mandler1 knsp. salt4 kyllingebrystfileter2 spsk. olie til stegning Mormordressing: 1 dl piskefløde2 spsk. hindbæreddike1 tsk. rørsukkerSalt og peber Rugbrødschips: En rest rugbrød(ca. 4 cm)2 spsk. olie til stegningSalt Til servering: 125 friske hindbær200 g fetaSalt og peber Rugbrødschips: Skær rugbrødet i papirtynde skiver, og steg dem sprøde på begge sider i olie. Drys med salt, og køl af på en rist. Skyl og tør babyspinaten. Dræn kikærterne, skyl dem, og lad dem dryppe af i en sigte. Smut mandlerne, og rist dem gyldne på en tør pande. Krydr med salt. Bland spinat, kikærter og mandler i en skål. Steg kyllingefileterne i olie på en varm (grill)pande. Lad dem hvile, og skær dem i…

Blåmuslinger i cider 20 MINUTTER 4 PERSONER 1 kg blåmuslinger1 løg1 lille fennikel100 g cherrytomaterOlie til stegning5 stilke frisk timian3 dl tør æblecider2½ dl piskeflødeSalt og peber Til servering: 4 skiver brød Rens muslingerne, og kassér alle de åbne og beskadigede. Skyl muslingerne i koldt vand. Pil og hak løg. Rens fennikel, og skær den i fine skiver. Halvér tomater. Steg løg, fennikel og tomater i en smule olie i 3-4 minutter. Tilsæt timian og æblecider, læg låg på, og bring det i kog. Hæld muslingerne i, og lad dem koge under låg i 2-3 minutter, til de har åbnet sig. Kassér muslinger, der ikke har åbnet sig. Fisk forsigtigt muslingerne op, og læg dem i et dybt fad. Hæld fløde i suppen, og lad den koge lidt ind. Smag…

4 pers. 30 MINUTTER + KOGE- OG BAGETID 3 æggeblommer, evt. pasteuriserede½ dl rørsukker½ l kærnemælk3 dl skyr1 usprøjtet citron Rabarber-swirl 5-6 store rabarber2 dl rørsukker1 usprøjtet citron1 vaniljestang½ dl vand Rugbrøds-hasselnødde-crunch: 4 skiver rugbrød2 dl hasselnødder1 nip salt½ dl honning ellerbrun farin½ dl smeltet smør Pisk æggeblommer og rørsukker lyst og skummende. Tilsæt kærnemælk og skyr, og pisk koldskålen sammen. Smag til med citronsaft og citronskal. Stil på køl. Rabarber-swirl: Rens rabarberstænglerne, og skær dem i stykker på 1 cm. Kog rabarberstykkerne i en lille gryde med sukker, citronsaft og fintrevet citronskal, vaniljekorn, den tomme vaniljebælg og vand i cirka 30 minutter, til konsistensen er tyk og sirupsagtig. Tag vaniljebælgen op, og blend rabarberkompotten, til den er ensartet. Lad kompotten køle af. Rugbrøds-hasselnødde-crunch: Forvarm ovnen til 175°. Riv eller…

Rabarberis med karamelliseret hvid chokolade 40 MINUTTER + OVN- OG KØLETID 4 PERSONER Rabarberis: 1 vaniljestang200 g rabarber (friske eller frosne)2 dl sødmælk250 g sukker4 æggeblommer3 dl piskefløde Rabarberis: 200 g hvid chokolade Til servering: Rød skovsyre Rabarberis: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bruger du friske rabarber, skal de renses og skæres i mindre stykker. Varm rabarber, mælk, 200 g sukker, vaniljekorn og vaniljebælg op i en gryde under omrøring. Lad det simre, indtil rabarberne kan moses, og sukkeret er helt opløst. Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen, og pres rabarbermassen igennem en si. Afkøl helt. Pisk æggeblommer og de resterende 50 g sukker lyst og luftigt. Hæld langsomt den afkølede rabarbermasse over æggemassen under omrøring. Pisk fløden til let skum, og vend det nænsomt sammen med rabarbercremen, til…

4 pers. Citronmarinerede dorader med dildkartofler 25 MINUTTER + MARINERING 4 dorader, rensede (fra fiskehandleren)1 bundt mynte4-5 laurbærblade (gerne friske)1 spsk. hel rosenpeber1 spsk. fennikelfrø3-4 fed hvidløg1 usprøjtet citron1 dl olivenolieSalt og peber Dildkartofler: 500 g nye kartofler1 bundt dild50 g smør til stegning1 citronSalt og peber Læg doraderne i et ovnfast fad, og fyld mynte og laurbærblade ind i bugen på fiskene. Knus rosenpeber i en morter. Drys fiskene med fennikelfrø og knust rosenpeber. Pil hvidløg, skær dem i skiver, og læg dem på fiskene. Pres saften af ½ citron over fiskene. Dryp med olie. Skær den anden halvdel af citronen i skiver, og læg dem på fiskene. Krydr med salt og peber. Lad fiskene marinere i 30 minutter på køl. Varm ovnen op til 200°. Steg fiskene i…

Grundopskrift på pizzadej 20 MINUTTER + HÆVETID 2 PIZZAER 10 g gær1 tsk. sukker1 tsk. salt3 dl lunkent vandCa. 50-100 g hvedemel350 g durummel1 spsk. olivenolie Smuldr gær i en lille skål. Tilsæt sukker, salt og lunkent vand, og rør. Lad blandingen stå i 10 minutter. Bland de 2 slags mel i en stor skål (hold lidt af hvedemelet tilbage, måske skal du bruge lidt mindre eller mere). Lav en fordybning i melet, og hæld gærblandingen og olien i. Vend melet ind over væden med en gaffel. Ælt herefter dejen sammen på et meldrysset bord, til den er blød og smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1½ time. Pizza med laks, spinat, grillet artiskok og fersken 40 MINUTTER 2 STK. 1 portion pizzadej (se grundopskriften)600 g…