Indholdsfortegnelse for Nr. 1 2021 i Glad for MAD

I snart et par år har jeg haft fornøjelsen af at tilrettelægge det madindhold, der uge efter uge vækker din appetit i SØNDAG. Det samme gælder dette skønne madtillæg, som vi har gjort os ekstra umage med denne gang. Vi trænger alle sammen til lidt forkælelse! Og mere end nogen sinde før trænger vi til forår, lyse timer, lune dage og til at komme hinanden ved. Vi længes efter at mødes omkring spisebordet til hygge, gode, lange snakke og ikke mindst skøn og velsmagende mad. Med foråret kommer heldigvis også håbet om en god, ny begyndelse, og snart kan vi forhåbentlig samles igen til en skøn middag (s. 16), ligesom vi måske får energi til endelig at prøve kræfter med surdej (s. 68) eller til at lave en overdådig kage,…

STENALDERBRØD – med nødder, frø og kerner 15 MINUTTER + BAGETID 100 g pekannøddekerner100 g valnøddekerner100 g græskarkerner100 g solsikkekerner100 g hørfrø100 g sesamfrø1 spsk. fennikelfrø5 æg1 dl olivenolie2 tsk. flagesalt1 brødform (1 l) Tænd ovnen på 160°. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål. Rør æggene i blandingen. Tilsæt olivenolie og salt, og rør, indtil dejen er ensartet og glat. Fordel dejen i en brødform foret med bagepapir. Bag brødet i ovnen i ca. 1 time. Afkøl på en rist. Snack i skiver Skær det afkølede brød i skiver, og spis det f.eks. med hytteost og avocado. Det fungerer både som eftermiddagssnack og til frokost som afløser for rugbrødet. BANANPANDEKAGER – med blåbær 30 MINUTTER CA. 12 STK. 2 modne bananer3 æg1 dl havregryn2 dl mandelmel1 tsk.…

MINITÆRTER – med tomat og rygeost 15 MINUTTER 12 cherrytomater¼ bundt purløg¼ bundt dild100 g rygeost3 spsk. cremefraicheHavsalt og peber12 små mørdejsskaller Skyl tomaterne, og skær et lille snit i dem. Blanchér dem i spilkogende vand i 30 sekunder. Lad dem afkøle i iskoldt vand, og pil skindet af. Hak purløg og dild fint. Rul tomaterne i krydder-urterne. Rør rygeost sammen med cremefraiche i en skål, og krydr med salt og peber. Fyld cremen i en sprøjtepose, og fordel den i de små mørdejsskaller. Læg 1 tomat på hver, og servér. Start i god tid De farserede unghanebryster kan tilberedes dagen før og opbevares på køl. Tag dem ud 30 minutter før servering, så de ikke er helt kolde. FARSERET UNGHANEBRYST 50 MINUTTER + KOGETID 3 unghanebryster ellerkyllingebrysterLidt smør Fars:…

KLASSISKE FLØDEKARTOFLER -med timian 20 MINUTTER + OVNTID 4 PERSONER 1 kg bagekartofler1 løg1 fed hvidløg40 g smørSalt og peber5 dl piskefløde1 tsk. muskatnød4 stilke frisk timian Tænd ovnen på 200°. Skræl kar-toflerne, og skær dem i ca. 2 mm tynde skiver. Pil løg og hvidløg, og skær begge dele i tynde skiver. Smør et ovnfast fad med smør, og fordel kartofler, løg og hvidløg heri. Skær resten af smørret i små stykker, og læg dem på toppen. Krydr med salt og peber. Bag kartoflerne i ovnen i 10 minutter. Tag fadet ud af ovnen, og hæld halvdelen af fløden over. Krydr med friskrevet muskatnød og timian. Sæt fadet i ovnen i 25 minutter. Hæld resten af fløden over kartoflerne, og bag dem i yderligere 15-20 minutter, til de er…

Pære Belle Helene 10 MINUTTER + BAGETID 4 små pærer3 dl vand200 g sukker½ vaniljestang Chokoladesauce: 100 g mørk chokolade1 dl piskefløde Ristede hasselnødder: 50 g hasselnøddekerner Til servering: 2 dl vaniljeisEvt. lidt rød skovsyre Skræl pærerne, og fjern kernehuset. Kog vandet op sammen med sukker, vaniljekorn og vaniljebælg, til sukkeret er smeltet. Lad pærerne simre i lagen i ca. 8 minutter med et låg af bagepapir over, så pærerne hele tiden er helt dækket af lagen. Tag gryden fra varmen, og lad pærerne ligge i lagen, indtil de skal serveres. Chokoladesauce: Smelt chokolade over vandbad. Rør fløden i. Ristede hasselnødder: Fordel hasselnødder på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 10 minutter ved 200°. Gnid de brune hinder af nødderne i et rent viskestykke. Hak…

SURDEJS-OPSTART OG-OPFRISKNING 5 MINUTTER + HVILETID 1 GLAS 100 g vand (ca. 25°)75 g økologisk hvedemel25 g økologisk fuldkornsrugmel Opfriskning af surdej: 100 g vand100 g økologisk mel Bland lunkent vand og de 2 slags mel i en skål. Rør blandingen godt sammen. Hæld dejen i et glas med låg, og sæt låget løst på. Rør i surdejen 2 gange om dagen i 3-4 dage. Sørg for, at du rører helt i bund, så surdejens bundfald ikke mugner. Surdejen vil skille sig i en brunlig væske og mel, som bare skal røres sammen. Efter 4 dage skal surdejen dufte som en god, kraftig mørk øl. Så er surdejen perfekt og klar til at blive frisket op, inden du skal bage med den. Opfriskning af surdej: Ca. 4 timer inden du…

PASTA PENNE – med edamamebønner, ærter og avocadocreme 25 MINUTTER 350 g pasta (f.eks. pasta penne)200 g ærter fra frost200 g edamamebønner udenbælg (fra frost) Avocadocreme: 1 avocado2 forårsløg½ usprøjtet citron1 håndfuld frisk basilikum4 spsk. olivenolie1 dl vandSalt og peber Til servering: 30 g saltede mandler25 g saltede græskarkerner Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld frosne ærter og edamamebønner ned i gryden til pastaen de sidste 2 minutter af kogetiden. Hæld vandet fra. Avocadocreme: Flæk avocadoen, fjern stenen, og skær avocadokødet i tern. Rens forårsløg, og hak dem groft. Riv citronskallen fint, og pres saften af citronen. Blend avocado, forårsløg, basilikum, citronskal og olie sammen i en blender eller foodprocessor, til blandingen er cremet. Tilsæt citronsaft og vand, og blend igen, indtil avocadocremen er lind og cremet. Smag til…

BUTTERCHICKEN – med mynte-couscous og hjemmebagte naanbrød 1 TIME + MARINERINGS-OG HÆVETID Butterchicken: 650 g kyllingebrystfilet1 fed hvidløg2 cm frisk ingefær2 dl yoghurt naturel 1,5 %2 spsk. citronsaft1 tsk. stødt gurkemeje2 tsk. stødt koriander1 spsk. garam masala½ tsk. chilipulverSalt og peber2 løg1 spsk. smør til stegning1 dåse hakkede tomater2 dl piskefløde Mynte-couscous: 200 g couscous3 spsk. citronsaft2 spsk. olivenolie½ tsk. salt1 rødløg50 g pinjekerner1 håndfuld frisk mynte Naanbrød: 25 g gær2 dl lunkent vand1½ dl cremefraiche 18 %1 spsk. sukker2 tsk. salt100 g fuldkornsspeltmel425 g hvedemel25 g smør til pensling3 spsk. nigellafrø Butterchicken: Skær kyllingefilet i grove tern. Pil og riv hvidløg. Skræl og riv ingefær fint. Rør hvidløg og ingefær sammen med yoghurt, citronsaft, gurke-meje, koriander, garam masala, chili, salt og peber i en skål. Vend kyllinge-kødet i yoghurtmarinaden, og…

MØRK GRUNDKAGEDEJ 10 MINUTTER 1 PORTION 2 æg2 dl kærnemælk1¼ dl solsikkeolie200 g hvedemel300 g sukker40 g rent kakaopulver1 tsk. vaniljesukker1 tsk. bagepulver1 tsk. natron¾ tsk. salt1½ dl friskbrygget kaffe Pisk æg, kærnemælk og solsikkeolie sammen i en skål. Bland mel, sukker, kakaopulver, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt sammen, og sigt det i dejen. Bryg en kop stærk kaffe, og rør den i dejen, til den er jævn og ensartet. Nu er grundkagedejen klar til at blive anvendt i en af opskrifterne på de følgende sider. Skøn smag Kaffen giver kagen en dyb smag, som dog slet ikke er kraftig. Skal du servere kagen for kaffefornægtere, kan du skifte den færdigbryggede kaffe ud med vand. CHOKOLADELAGKAGE – med flødeostefrosting 30 MINUTTER + BAGETID 8 PERSONER 1 portion mørk grundkagedej3 små…

SOUFFLÉOMELET – med asparges og parmesan 25 MINUTTER - 4 PERSONER 6 æg1 dl piskeflødeSalt og peber1 bundt grønne vilde asparges (eller almindelige grønne asparges)2 spsk. olivenolie til stegning50 g parmesan100 g babyrødbedeblade (mangold) Slå æggene ud, og del dem i blommer og hvider i hver deres skål. Pisk hviderne helt stive med en elpisker. Pisk blommerne sammen med fløde, salt og peber. Vend forsigtigt de stivpiskede æggehvider i blommerne med en dejskraber. Forsøg at bevare så luftig en masse som muligt. Skyl aspargesene, og bræk den nederste, træede ende af. Opvarm olivenolie på en slip let-pande. Læg aspargesene på panden, og hæld æggemassen ud over. Steg æggemassen i 6-8 minutter ved moderat varme, til den bliver en puffet omelet. Vend omeletten ud på et fad. Servér den med friskhøvlet…

Hjemmerørt mayonnaise med dijonsennep 5 minutter2 dl 2 æggeblommer1 tsk. dijonsennep1 tsk. hvidvinseddike½ tsk. salt1½ dl smagsneutral olie (f.eks.majs-eller vindruekerneolie) Blend æggeblommer, sennep, eddike, salt og olie med en stavblender. Blend det hele på én gang i et blenderglas eller anden aflang beholder. Smag til. God til det meste Brug din hjemmerørte mayonnaise i burgeren, på pålæg eller som dyppelse til f.eks. ovnbagte kartofler. Pisket mayo Vælger du at piske din mayonnaise med en elpisker, risikerer du, at den skiller, men lad være med at kassere den! En skilt mayonnaise kan sagtens reddes. Myte om mayonnaise Har du lært, at det er svært at røre sin egen mayonnaise, uden at den skiller? Det er en myte, for det kan du sagtens gøre som her og blende alle ingredienserne sammen på…

Blend bare løs Den kraftfulde lille blender fra Kitchen Aid i farven Pistacie klarer ærterne. Blend suveræne supper og smoothies i alle regnbuens farver hele foråret. Fås i flere farver. 2.999 kr. (kichenaid.dk). Salat med stil Tag bestik af situationen, og fyld på med salat og andet godt. Lad dig rive med af det flotte og funktionelle Alfredo salatbestik i egetræ fra Georg Jensen. 369 kr. (georgjensen.com). Knus og kram Godt køkkenkram kan vi ikke få for meget af. Knus, bank og bland krydderier og krydderurter i alle afskygninger. Den gule morter i farven Soleil er god altid at have ved hånden. 319 kr. (lecreuset.dk). Ingen sur pligt Klem til, og pres saften fra limefrugter med lethed og uden sure miner. Den syrlige saft er klar på nul komma fem.…

SYLTEDE RADISER 10 MINUTTER + TRÆKKETID 1 GLAS 400 g radiser2 dl hvidvinseddike1 dl vand1½ spsk. sukker1 tsk. salt Rens radiser, og skær dem i skiver. Bring eddike, vand, sukker og salt i kog i en gryde. Kog radiserne i eddikelagen i 1 minut. Hæld radiser og den varme eddikelage i et sylteglas, og sæt låget på. Lad glasset stå i køleskabet i mindst et par timer, før du tager af det. Syltetip Trækketiden er vigtig, for at radiserne kan opnå den gode smag. De syltede radiser holder sig fint en uges tid på køl og kan fint serveres som tilbehør til al slags kød og fisk. SPAGHETTI – med rejer, hvidløg og radiser 20 MINUTTER 350 g spaghetti4 spsk. olivenolie2 fed hvidløg1 bundt radiser med top50 g smør til…

MENU SNACK: Grønne crudités med gomadressing FORRET: Spinatblinis med stenbiderrogn, limecreme og rødløg HOVEDRET: Tacos med braiserede svinekæber og stærk tomatsalsa DESSERT: Sundae-isbar med karamelpopcorn og lun chokoladesauce Grønne crudités med gomadressing 20 MINUTTER 200 g spanske padronpebre1 spsk. olivenolie til stegningSalt400 g aspargesbroccoli150 g grønne asparges1 grøn peberfrugt125 g sukkerærter Gomadressing: 1 dl sesamfrø2 spsk. tahin2 spsk. sojasauce2½ spsk. risvinseddike1 spsk. ahornsirup2 spsk. sesamolie1 dl vand Til servering: 100 g saltede pistacienødder med skal Gomadressing: Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande, indtil de popper. Blend ristede sesamfrø, tahin, sojasauce, risvinseddike, ahornsirup og sesamolie sammen i en blender eller minihakker, til sesamfrøene er helt knust, og blandingen har en tyk konsistens. Spæd dressingen op med vand, indtil den har den ønskede konsistens. Skyl og tør padronpebre, og lad dem…

Passionsfrugtkager med karamelglace og marengs 75 MINUTTER + BAGE-OG KØLETID 8 STK. Mazarinbund: 50 g blødt smør50 g brun farin50 g marcipan1 æg2 spsk. citronsaft25 g hvedemel1 lille kvadratisk bageform, 14 x 14 cm Passionsfrugtmousse med citron: 3 blade husblas5 passionsfrugter(du skal bruge ½ dl saft)½ dl citronsaft100 g sukker2 dl piskefløde1 dl skyr1 sprøjtepose1 silikoneform med småaflange hullerf.eks. Fashion Eclairfra Silikomart Karamelglace: 4 blade husblas100 g karamelchokolade¾ dl piskefløde¼ dl vand100 g sukker100 g glukosesirup¼ tsk. flagesalt Brændt marengs: 1 æggehvide50 g sukkerEvt. spiseligt guldstøv1 sprøjtepose medbølget tylle(f.eks. nr. 104 fra Wilton)1 creme brulé-gasbrænder Mazarinbund: Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i formen. Pisk smør sammen med brun farin og groftrevet marcipan i en skål med en elpisker. Tilsæt æg, og pisk igen. Vend citronsaft og hvedemel i dejen.…