Pas de porte
Au fond du quartier qui se bistronomise à vitesse grand V (Albion, Abri, Ratapoil et bientôt La Grille), cette porte-là planque la cuisine d’un sniper. Sobrement corsetée en bleu vintage et sièges Ligne Roset, la salle reliftée tient à ses dessous chic : crinolines plafonnantes et confettis cuivrés font le show. En goguette dans l’est parisien grâce au Fooding, deux cravatés du CAC 40 cherchent André Chiang. Peine perdue, le chef taïwanais a prêté main-forte, mais de loin, aux deux amphitryons, le sommelier Thibault Passinge et le chef Vincent Crépel, qui se sont rencontrés chez lui, à Singapour. Voilà pour la genèse. Dans l’assiette, qui tient souvent du bol, on scrute la trinité « saison, texture, terroir » le long du menu imposé. Une haute couture manucurée…