Indholdsfortegnelse for Salud N. 10 i Integral Extra

La alimentación es crucial, decisiva, pero algo más sucede. Como nada es la panacea, lo cierto es que una dieta vegetariana reduce mucho el riesgo de cáncer, pero también existe algún caso. Son muchos menos, es cierto, pero también los hay. Así que en este número también hemos procurado ver alguna de esas «otras causas» para dar respuesta a este interrogante. Por otra parte, rendimos tributo a todos aquellos médicos y naturistas que hace más de un siglo establecieron, con sus maravillosas intuiciones y observaciones, las bases de la medicina natural de hoy en día. Un conjunto de tratamientos, visiones y aproximaciones sobre la salud que actúa unida a las corrientes terapéuticas actuales más eficaces. Es, en resumen, una forma de ver la salud mucho más global, preventiva, integrada, personalizada……

En 2001 las autoridades sanitariasestadounidensesaprobaron en tiempo récord un nuevo medicamento anti-cáncer: el Glívec. Se trata de una medicación eficaz en el tratamiento tanto de la leucemia común como de un cáncer intestinal muy poco frecuente y típicamente mortal. En una apasionada entrevista, el doctor Larry Norton, una autoridad en oncología, se admiraba de que «los efectos del Glívec son un milagro». Para los oncólogos, este medicamento representa el comienzo de un enfoque totalmente novedoso en el tratamiento del cáncer. En lugar de tratar de envenenar las células cancerosas (como hace la quimioterapia), el Glívec bloquea los mecanismos celulares que permiten que el cáncer siga creciendo día tras día. Actúa en uno de los genes que estimulan el crecimiento del cáncer, y en estos momentos se le considera otra función…

Los cereales, aunque son ricos en proteínas, suelen ser deficitarios en un aminoácido esencial llamado lisina, por lo que deben complementarse con alimentos ricos en este aminoácido como son las legumbres. El amaranto y la quinoa no presentan este déficit. Existen muchas diferencias entre los alimentos integrales y los refinados. Tradicionalmente, el blanco se asociaba a la pureza, y todo el mundo deseaba lucir una tez blanca y comer pan blanco. Hasta hace bien poco, consumir pan moreno y tener el rostro bronceado era signo de pobreza. Muchas personas todavía creen que el pan blanco, las pastas y las harinas refinadas son mejores que las elaboradas con harina integral. Es un gran error. En el proceso de refinado se eliminan casi la totalidad de los nutrientes útiles del alimento y…

El azúcar común se obtiene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. La sacarosa es el término apropiado para denominar el azúcar común. Dos azúcares simples, glucosa y fructosa, se combinan para formar la sacarosa. Químicamente, el azúcar se compone de sacarosa casi en su totalidad. Se utiliza de manera universal para endulzar los alimentos, pero en realidad hoy lo encontraremos en la comida más insospechada, porque es el triste protagonista del trío venenoso de la industria alimentaria (azúcar-sal-grasas nocivas) El azúcar está en muchos productos de los que no sospecharías, y eso hace que puedas consumirlo cada día sin saberlo: bollería, pastelería, bebidas, salsas, embutidos, pan, etc. Podemos encontrarlo bajo las siguientes denominaciones: azúcar, sacarosa o dextrosa. Su IG es alto (65), por lo que su…

• Sirope de agave Este quizá es uno de los endulzantes con más controversia en la actualidad. El agave es un sirope que se obtiene del cactus azul o agave, una planta originaria de México, pero que ya se cultiva en muchos países. Si el siro-pe ha sido extraído mediante procedimientos naturales y es ecológico puede ser una buena alternativa al azúcar, siempre y cuando se use con moderación. Muchas veces el que encontramos en los supermercados es altamente refinado y su calidad es dudosa, por eso conviene optar por uno ecológico y sin refinar (agave oscuro). La mayoría de los siropes de agave que se comercializan son en realidad jarabes altamente refinados con un alto contenido en fructosa similar al sirope de maíz y, por tanto, poco recomendables. Contiene…

• Carotenoides: (betacarotenos, licopeno, luteína, xantofilas). Tomate, calabaza, naranja, batata, albaricoque, melón, sandía, té verde, brócoli, vegetales de hoja verde, alga. • Flavonoides: (antocianinas, rutina, resveratrol, hesperidina, naringina, luteolina, quercetina). Naranja, limón, pomelo, grosella, uva negra, mosto de uva y vino tinto, apio, perejil, diente de león, orégano, perejil, menta romero, albahaca, cilantro, comino, hinojo, bróquil, coles de Bruselas, té verde, legumbres, aceitunas, manzana, ebolla, soja, cúrcuma, granada, algas. • Glucosinolatos: (glucósidos bocio-génicos). Verduras crucíferas. • Ácido fítico: Salvado de cereales (avena, arroz, centeno). Frutos secos y legumbres, productos fermentados de la soja. • Isoflavonas: Soja y derivados. • Lignanos: Semillas de lino y de sésamo, salvado de trigo, cebada y avena. • Clorofila: Vegetales de hoja verde.…

• Vidrio: El vidrio está fabricado básicamente con sílice, cal y sosa. Es un material inerte y no poroso. Los recipientes de vidrio pueden utilizarse para calentar en ellos, siendo totalmente inocuos y estables. Son útiles, por ejemplo, en las teteras, hervidores de agua, tazas. Los recipientes de vidrio son ideales para conservar los alimentos. • Esmaltados de porcelana: El esmaltado es el acabado vítreo de la cerámica. Los esmaltados de porcelana que no estén rallados ni desconchados no desprenden ningún componente tóxico. • Barro: Los utensilios de barro, para ser seguros, no deben estar barnizados, y en caso de tener esmalte deben certificarnos que no contiene plomo. • Silicona: Es un polímero sintético de los silicatos y se obtiene a partir de sílice de arena. En la actualidad su…

En la dieta anticáncer de la Dra. Odile Fernández no se incluyen lácteos. Su consumo se ha relacionado con el cáncer de próstata y existe, al parecer, cierta relación con el cáncer de ovario y endometrio. También se ha observado que las personas con intolerancia a la lactosa que consumen lácteos y derivados tienen más riesgo de padecer cáncer de ovario, pulmón y mama que aquellos que no los consumen. Se estima que el 65% de la población mundial adulta es intolerante a la lactosa sin saberlo (en España, el 54%). La intolerancia a la lactosa puede cursar con síntomas inespecíficos a nivel digestivo, como náuseas, dolor abdominal, retortijones o espasmos, hinchazón y distensión abdominal, gases y flatulencias, diarrea, heces pastosas y flotantes, vómitos y enrojecimiento perianal; y, a nivel…

Ahora se sabe que los sentimientos de impotencia hacen que se liberen hormonas que activan los sistemas de «emergencia» del cuerpo --como los mecanismos de la inflamación– que facilitan el crecimiento y el desarrollo de los tumores. Al mismo tiempo, el estrés ralentiza las funciones que «pueden esperar», como la digestión, la reparación de los tejidos y el sistema inmunitario. En las últimas décadas ha aparecido un nuevo campo científico que estudia la relación entre los factores psicológicos y la actividad del sistema inmunitario. Se trata de la psiconeuroinmunología, un enfoque con tres dimensiones, es decir, psicología, neurología e inmunología. El aspecto psicológico se refiere al estrés que se experimenta como respuesta a experiencias difíciles de la vida o a un dolor emocional. Cuando una persona siente que ya no…

La raíz de jengibre actúa también como potente antiinflamatorio y antioxidante, más eficaz que la vitamina E, por ejemplo. Actúa contra determinadas células cancerosas y ayuda a reducir la creación de nuevos vasos sanguíneos. Una infusión de jengibre también sirve para aliviar las náuseas provocadas por la quimioterapia y la radioterapia. Es recomendable utilizarla para aderezos con ralladura de jengibre unas verduras variadas mientras se hacen en el wok o en la sartén. O bien marinar fruta en zumo de lima mezclado con jengibre rallado. Se puede añadir un toque de sirope de ágave (etiqueta negra-de absorción lenta) para quienes lo prefieran más dulce. En infusión, cortar un trocito de jengibre en rodajas finas y dejar en agua hirviendo entre diez y quince minutos; se puede beber caliente o frío.…

• Amaranto: El grano de amaranto, al igual que la quinoa, está considerado como un seudocereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales, pero botánicamente no lo es. Es una importante fuente de proteínas y contiene lisina, al contrario que otros cereales que presentan déficit de este aminoácido. Es rico en ácido fólico, calcio,hierro y fósforo.Y no contiene gluten. En laboratorio, las proteínas del amaranto han demostrado ser capaces de inducir el suicidio de las células tumorales. Con todo, en el caso de este alimento hay que lidiar bastante con su peculiar sabor. • Arroz: Es, junto al trigo, el cereal más consumido en el mundo. Es muy fácil de digerir y sobre todo resulta conveniente para los que se están recuperando de alguna enfermedad e inapetentes,…

Las sustancias bioactivas se están empleando ya como medicamentos (sea directamente, o bien como pro-fármacos), de forma que la frontera entre la farmacéutica y la nutrición es cada vez más fina, con muchos investigadores estudiando este campo. Entre estas sustancias bioactivas están los fitoquímicos, la fibra alimentaria, los probióticos y determinadas vitaminas, minerales y aminoácidos. Cada vez más medicamentos derivan de productos naturales, algunos en nuestra dieta habitual. Como venían anunciando los pioneros naturistas desde hace más de un siglo, podemos lograr una salud plena y la prevención de determinadas enfermedades crónicas, como el cáncer, la diabetes o la obesidad, simplemente con unos criterios higiénicos y terapéuticos muy sencillos y con una buena alimentación, es decir, con un buen aporte de nutrientes y fito-químicos. Disponemos cada vez de más estudios…

• Porque los tóxicos se pegan a ella. Por supuesto que facilita la evacuación intestinal y, por tanto, nos ayuda a evitar el estreñimiento. ¡Pero no sólo eso! • Una parte de las plantas comestibles es resistente a la acción de nuestras enzimas digestivas, y por tanto no la podemos metabolizar. Se encuentra en la fruta, las verduras, en la cubierta de los cereales y en las legumbres, es decir, únicamente en alimentos vegetales. Así que la fibra no se digiere, pero es vital para la salud. • Podemos imaginarnos a la fibra como un papel adhesivo al que se van pegando parte de las sustancias tóxicas y potencialmente cancerígenas que se encuentran en el intestino. • La fibra soluble se disuelve en agua. Se encuentra sobre todo en las…

Según como cocinemos los alimentos podremos aprovechar al máximo los beneficios que nos ofrecen, o bien anularlos e incluso generar sustancias con potencial cancerígeno. Veamos cuáles son las técnicas culinarias más y menos aconsejables. ¿Es cierto que al cocinar los alimentos se evaporan los valiosos componentes bioactivos anticáncer? Según una investigación de la Universidad de Kingston en Gran Bretaña las conclusiones son claras: La mayoría de los métodos de cocinado conservan las propiedades beneficiosas (al menos, el poder antioxidante) de los alimentos. Los tés y las infusiones, las sopas y los caldos constituyen los métodos más eficaces de preparación de los alimentos para sacar lo mejor de las hierbas aromáticas. Asar a la parrilla y freír los alimentos reduce ligeramente sus propiedades nutricionales, pero se conservan en buena parte. En…

• No mezcles distintos tipos de aceites. Cada tipo de aceite tiene un punto de ebullición diferente que daría lugar a la formación de sustancias tóxicas cuando el que aguante menos temperatura se comience a quemar. • No añadas aceite nuevo sobre el usado. • Evita el sobrecalentamiento de los aceites. Fríe a baja temperatura. Si el aceite humea, ya está quemado y se habrán generado sustancias tóxicas. No frías en freidora, mejor en sartén. De este modo la fritura no será tan profunda ni se alcanzarán temperaturas tan altas. • Antes de ponerlos a freír en la freidora o la sartén, los alimentos han de estar siempre bien secos. El agua de la superficie favorece la descomposición del aceite pudiéndose producir reacciones no deseables como la oxidación y enranciamiento…

¿Podemos decir que existe una cocina anticáncer? Desde luego. Como señala la Dra. Odile Fernández, es una cocina que se nutre con lo mejor de tres tradiciones gastronómicas: las cocinas japonesa, india y mediterránea. En nuestra cocina anticáncer no sólo tendremos muy presentes los alimentos fundamentales ya conocidos, y que en este extra os hemos resumido, sino también el modo de integrarlos en una dieta mucho más amplia. La primera sorpresa que suele darse entre los debutantes de este tipo de cocina tan saludable es la variedad de platos, de recetas, de sabores tan vitales y multicolores que nos ofrece, y que invita a descartar, por innecesarios, los platos y alimentos de la cocina más convencional. Para muchas de las personas que inician el cambio a este nuevo y saludable…

• Las harinas refinadas, el arroz, el pan blanco, el azúcar blanco, la pastelería y la bollería industrial de tu alimentación. • Los alimentos procesados y precocinados, así como a snacks y aperitivos salados. • La margarina, las grasas hidrogenadas y los aceites refinados. • Las carnes. Si no puedes eliminarlas todas, descarta las carnes rojas y los embutidos, y limita el consumo de carnes blancas todo lo que puedas. • Olvídate de los zumos industriales, bebidas gaseosas y azucaradas, bebidas para deportistas, aguas aromatizadas y bebidas con alta graduación alcohólica (licores, whisky, ron, vodka, etc.).…

Como vemos de nuevo en este extra de Integral, hoy se sabe a ciencia cierta la importancia de la alimentación en los procesos del cáncer. Tanto por los alimentos que pueden causarlo, como por los alimentos que pueden detenerlo. Con esto hemos ganado la batalla al mal en más de un 40%. Pero, ¿y el resto? Si una dieta sana fuera la única respuesta para no tener cáncer, no habría ninguna persona con cáncer entre los seguidores de esta dieta ideal, y eso no es siempre así. Las estadísticas muestran que la incidencia de cánceres es mucho menor si se sigue una alimentación sana de tipo vegetariano, pero eso no es todo. Pude comprobarlo de cerca en un familiar muy querido. Mi padre. Si alguien aparentemente tranquilo vive en realidad…

Entre el nacimiento, cuando la amplitud de los ritmos biológicos es mayor, y la proximidad de la muerte, cuando es menor, la amplitud de las variaciones (llamada técnicamente «variabilidad») se reduce aproximadamente un 3% cada año. Esto significa que el cuerpo pierde progresivamente su capacidad de adaptación y cada vez tiene más dificultades para mantener el equilibrio frente a los avatares de nuestro entorno físico y emocional. El debilitamiento de este equilibrio en las funciones fisiológicas va asociado a numerosos problemas de salud relacionados con la edad: hipertensión, insuficiencia cardiaca, diabetes, infarto, muerte repentina. Pero también sucede que este equilibrio –que se puede evaluar fácilmente midiendo la amplitud de las variaciones del ritmo cardiaco– es una de las funciones biológicas que mejor responde al entrenamiento mental en la respiración y…

En su laboratorio de la Universidad de Wisconsin, el doctor Richard Davidson está estudiando los cambios que se producen en la actividad cerebral en personas que han practicado la meditación durante años. En el experimento han participado ya algunos monjes tibetanos, entre ellos el popular doctor Matthieu Ricard, antiguo biólogo celular, que se hizo monje budista y filósofo y ayudó a realizar el experimento. Durante la meditación sus ritmos cerebrales registraron una mayor amplitud de las oscilaciones comparada con los estados no-meditativos. Además, la actividad medida dentro de las distintas regiones del cerebro comienza a oscilar de forma armónica, se «sincroniza». A escala del cerebro, es un fenómeno comparable al establecimiento de la coherencia en los procesos biológicos del cuerpo. Es más, Davidson y sus colaboradores descubrieron que esta sincronización…

1. Aceite de oliva virgen extra Las aceitunas y el aceite de oliva son el ingrediente por excelencia de la dieta mediterránea que, como se sabe, es mucho menos cancerígena. Durante mucho tiempo se atribuyeron los beneficios de esta alimentación a su combinación de fibra, fruta y verdura. Hoy está demostrado su potencial antioxidante y su increíble abundancia de agentes fitoquímicos anticáncer. Son dos alimentos sanos ideales, que contienen concentraciones especialmente elevadas de antioxidantes fenólicos. Al parecer, las aceitunas negras son más ricas en antioxidantes que las verdes, sobre todo si no han sido sometidas al método español de conservación en salmuera. De modo similar, el aceite de oliva debería ser preferiblemente aceite extra virgen de presión en frío, un producto que contiene concentraciones considerablemente más altas de componentes bioactivos…

Las semillas de calabaza La calabaza es un fruto del otoño del cual se puede consumir su pulpa y sus semillas. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas y los beneficios para la salud de sus semillas son conocidos desde hace siglos. Las semillas de calabaza son una excelente fuente de magnesio y zinc. El magnesio ayuda a mantener la salud de nuestras arterias y de nuestro corazón. Un cuarto de taza de semillas de calabaza contiene casi la mitad de la cantidad diaria recomendada de magnesio. El zinc estimula el sistema inmune, además de aportar beneficios para la próstata. Por su alto contenido en zinc, las semillas de calabaza van a ayudar a mejorar la salud de la próstata. Tienen efecto beneficioso en los diabéticos al regular la secreción…

• Consumir los alimentos lo más frescos posible. En el frigorífico y a temperatura ambiente, los alimentos pierden progresivamente su contenido en vitaminas. Lo ideal es «de la huerta a la mesa». • No almacenar los alimentos congelados mucho tiempo. Los nutrientes se pierden de forma progresiva. • Prestar atención a los métodos de cocción saludables. Cocinando el mínimo tiempo y a baja temperatura. • No recalentar nuestras elaboraciones. • No pelar la fruta y la verdura, salvo que procedan de agricultura convencional. En la piel se concentra la mayoría de nutrientes y fitoquímicos. Lavar con agua fría y cepillar. En resumen, hay que cocinar… ¡sin empobrecer los alimentos!…

El problema del café muchas veces es el acompañamiento: azúcar, leche condensada, nata, leche entera, bebidas alcohólicas, etc. Si bebes café (no más de una taza al día), ten en cuenta estas recomendaciones: • Rechaza el café torrefacto (el que sirven en cafeterías lo es habitualmente). No le añadas leche entera ni azúcar. • Elige café de tueste natural en grano con olor a café. Muélelo en casa con un molinillo, y si deseas añadirle algo más, mejor leche vegetal y estevia como endulzante. El café debería tener un olor y un sabor fresco, no rancio. Si el café no tiene un aroma agradable, lo más probable es que esté rancio o sea de mala calidad. • No utilices una cafetera con filtros, pues suelen estar tratados con blanqueantes. Usa…

No. No es obligatorio abandonar el consumo de carne y pescado, pero sí debemos limitar la carne todo lo posible. Comemos demasiada carne y esto es muy poco beneficioso para nuestra salud. La dieta vegetariana es muy saludable y, de hecho, se ha demostrado que los vegetarianos viven más y sufren menos enfermedades crónicas. Comida vegetariana… ¡pero saludable! Pero, ojo, no todos los vegetarianos siguen una dieta sana y equilibrada. Puedes no comer proteína animal, lo cual está bien, pero si basas tu dieta en el consumo de pan blanco, pasta, galletas, pizza y patatas fritas, te sentirás cansado, aumentarás de peso y enfermarás. Un omnívoro con una dieta variada puede alimentarse mejor que un vegetariano devorador de pan blanco y bollería. Lo importante no es ser o no vegetariano,…

En la práctica enseñada por Jon Kabat-Zinn («meditación de conciencia plena») la atención se concentra simple y repetidamente en lo que se presenta a la conciencia en el instante presente, sin insistir en ello, limitándose a observar lo que emerge después de manera espontánea. Si aparece un pensamiento, se coloca sobre él la etiqueta de «pensamiento», luego se mira lo que viene después. Si emerge una emoción, se la llama «emoción» y apartamos nuestra atención de ella. Lo mismo para una «sensación», un sentimiento de malestar, el deseo de parar, etc. La frase que Kabat-Zinn enseña para que recordemos lo que tenemos que hacer con nuestra atención para alcanzar la plena conciencia es muy simple: «Fijar la atención y mantenerla. Fijar y mantener. Fijar y mantener». La tradición del yoga…