Indholdsfortegnelse for 03-2021 i LandGenuss

SEITE 30 Knoblauchpaste ZUTATEN für 1 Glas (150–200 ml) › 2 Knoblauchknollen› reichlich Rapsöl Knoblauchzehen schälen und in einem hohen Gefäß mit Rapsöl bedecken, mit dem Stabmixer pürieren. Die Paste in das sterile Glas geben und 1 cm hoch mit Öl bedecken. Im Kühlschrank lagern. ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten Schweinekotelett mit Karotten ZUTATEN für 4 Personen › 80 g Walnusskerne› 1 Bund Petersilie› 80–90 ml Olivenöl› 60 g Tilsiter zzgl. etwas mehr zum Garnieren› 140 g saure Sahne› etwas Zucker› etwas Knoblauchpaste (Rezept Seite 28)› 4 Schweinekoteletts› 2 EL Butter› 6 Biokarotten› etwas Salz und Cayennepfeffer 1 Walnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen grob hacken, dann mit Olivenöl, Tilsiter und den Nüssen zu einem Pesto pürieren. Saure Sahne in einem Schälchen mit…

Exotischer Klassiker „Für mich war Toast Hawaii schon immer eine Sensation. Als Kind fand ich die Zutatenkombination total ulkig: Wie konnte etwas fruchtig, salzig, würzig, zart schmelzend und knusprig zugleich sein?“ SEITE 41 Ein Stück Heimat „Für Semmelknödel habe ich eine große Schwäche. Zum Glück kamen sie zu Hause regelmäßig auf den Tisch. Wenn welche übrig blieben, haben wir sie mit Nudelresten, Gemüse und Käse in einer Pfanne angebraten.“ SEITE 41 SEITE 41 Erinnerung an Ostern „In meiner Heimat heißt dieses Gericht ‚Ofenschlupfer‘ und kam bei uns meist nach Ostern auf den Tisch: Wir nahmen hierfür die Hefezopfreste und servierten das Gericht dann mit einer einfachen Vanillesoße.“ Mein Favorit „Alles, was mit Zimt zubereitet wird, steht bei mir hoch im Kurs. Mein Bruder und ich haben uns arme Ritter oft…

Regionaler Klassiker ZUTATEN für 4–6 Personen › 2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln› 3 Zwiebeln› 200 g Räucherspeck in Scheiben› 1 EL Rapsöl› 1 TL Kartoffelstärke› 3 Eier› etwas frisch geriebene Muskatnuss› 700 g Apfelmus (Glas)› etwas Salz und Pfeffer 1 Die Kartoffeln schälen, waschen, in nicht zu feine Streifen raspeln und die überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck würfeln oder in Streifen schneiden. Das Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anbraten, dann abkühlen lassen. 2 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffelraspel erneut ausdrücken und in einer Schüssel mit der Stärke vermengen. Die Eier und die leicht abgekühlte Speckmischung dazugeben. Alles mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. 3 Die Kartoffelmasse in den Bräter geben, in dem…

SEITE 72 GENUSSTIPP Noch herzhafter wird dieses Gericht, wenn Sie die Oliven durch einige Speckwürfel ersetzen. Diese einfach mit der Zwiebel anbraten. Alternativ zum Parmesan schmeckt auch fein geriebener Bergkäse sehr gut. Gebackener Ricotta mit Oliven und Tomaten ZUTATEN für 4 Personen › 1 rote Zwiebel› 1 TL Rapsöl› 2 Stiele Thymian› 40 g schwarze Oliven, entsteint› 600 g Ricotta› 30 g frisch geriebener Parmesan› 1 Ei› 200 g Kirschtomaten an der Rispe› etwas Salz und Pfeffer 1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (Ø ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in einer Pfanne im Rapsöl glasig andünsten. Beiseitestellen und abkühlen lassen. 2 Den Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Oliven in kleine Stücke schneiden. Ricotta mit Thymian, Oliven,…

Immer auf Trab Neben der richtigen Ernährung hält auch ausreichend Bewegung unseren Darm dauerhaft gesund. Bereits ein fünfzehnminütiger Verdauungsspaziergang unterstützt die Darmtätigkeit auf natürliche Weise. Ungefähr hundert Billionen Mikroorganismen leben in unserem Darm. Sie helfen dem sogenannten Mikrobiom dabei, die Nahrung zu zerkleinern, zu transportieren, aufzuspalten und die nötigen Nährstoffe daraus zu gewinnen. Außerdem sorgen sie dafür, dass sich nur die „guten“Bakterien im Darm ansiedeln. Ihre Zusammensetzung im Darm ist bei jedem Menschen so einzigartig wie der Fingerabdruck. Sie wird maßgeblich durch Ernährung, Bewegung und die Einnahme von Medikamenten bestimmt. Was viele nicht wissen: Rund achtzig Prozent aller körpereigenen Abwehrzellen befinden sich im Darm. Somit spielt dieses Organ eine wesentliche Rolle für ein intaktes Immunsystem. Neueste Forschungsergebnisse legen zudem nahe, dass er einen Einfluss auf unsere Gefühlswelt und unsere psychische…

Nudeln mit grünem Gemüse „Diese Pasta ist für mich der Inbegriff von Frühling und kommt von Ende März bis Juni öfter auf den Tisch. (TK-)Erbsen und Blattspinat sind ganzjährig erhältlich, nicht aber der zarte Babyspinat, der für das Pesto roh verwendet wird und etwas weniger herb schmeckt. Erbsen vom Markt bilden das i-Tüpfelchen.“ SEITE 96 SEITE 96 Einfach ideal zur Resteverarbeitung „Der Auflauf ist der Schweizer Pastaklassiker schlechthin, weshalb es von diesem Rezept fast so viele Varianten wie Köchinnen gibt. Es ist auch ein perfektes ‚Kühlschrank-Aufräum-Gericht‘: Reste von verschiedenem Käse, von Braten und anderem Fleisch oder von Gemüse lassen sich mit den Nudeln in einer Auflaufform aufschichten und überbacken. Und für mich persönlich kann es nie genug ‚Brösmeli‘ auf dem Gratin geben!“ Makkaroniauflauf ZUTATEN für 4 Personen › 60 g…

Sie lieben Grillwurst? Fünf geniale Rezepte für hausgemachte Würste finden Sie ab Seite 84. Darüber hinaus zeigen wir, wie Ihnen das Wursten ganz einfach gelingt. SEITE 16 Lammlachs mit Ziegenkäse-Nektarinen ZUTATEN für 4 Personen › 4 Lammlachse (à ca. 150 g)› 4 Nektarinen› 100 g Ziegenkäserolle› 50 g Pekannusskerne› 2 EL Olivenöl› 2 EL flüssiger Honig› etwas Salz und Pfeffer 1 Lammfleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und ggf. die Silberhäutchen vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen. Nektarinen waschen, halbieren und vom Stein befreien. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Pekannüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. 2 Vor dem Grillen die Lammlachse mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten je Seite auf…

Anbau & Ernte Da es Holunder nicht zu kaufen gibt, muss er selbst geerntet werden. Zu finden ist er meist an Waldrändern, in Hecken und im Unterholz. Nach der Ernte (Ende Mai bis Juli) sollten die Blüten schnell weiterverarbeitet werden. Die Ernte der Holunderbeeren folgt im September. Lagerung Die frischen Dolden welken schnell und verlieren dabei an Aroma. Sie können die Blüten aber auch trocken und luftdicht und vor Licht geschützt mehrere Monate aufbewahren. Aus den getrockneten Blüten lässt sich ein aromatischer Tee zubereiten. Geschmack Holunderblüten versprühen einen wunderbaren Duft und punkten mit einem intensiven süßlichen Geschmack. Sie werden typischerweise zu Sirup verarbeitet oder in Teig getaucht und in heißem Öl ausgebacken. Ebenfalls Saison haben: Erbsen Die grünen Hülsenfrüchte sind echte Sattmacher und zugleich gute Eiweißlieferanten. Das Eiweiß stärkt den Muskelaufbau…

Hinter „Groß & Fett“stehen Köchin Maria Groß und Schauspielerin Elena Uhlig. Die beiden Frauen eint nicht nur ihr unverwechselbarer Sinn für Humor, beide lieben gutes Essen und große Portionen. In ihrem gleichnamigen Podcast kochen die beiden Frauen Gerichte in Echtzeit für ihre Zuhörer, die zum Mitmachen und Mitlachen animieren. Gut, dass die eine hervorragend kochen kann und die andere, nun ja, gut essen kann. Dabei unterhalten sie ihre Zuhörer mit allerlei lustigen Anekdoten und Lebensweisheiten, gespickt mit Tipps vom Profi. In ihrem ersten gemeinsamen Kochbuch verewigen die Powerfrauen nun ihre schönsten Rezepte aus dem Podcast. Zu entdecken gibt es etwa 40 regionale, saisonale sowie unkonventionelle Rezepte inklusive Einkaufslisten und Zubereitungsschritten. Außerdem verrät Maria Groß die besten Grundzutaten, Schnitttechniken und viele weitere Grundlagen für den wissbegierigen Hobbykoch. „Groß & Fett“steht für…

5 Zutaten Spargelsalat aus rohem Spargel ZUTATEN für 4 Personen › 800 g gemischter Spargel (grüner, weißer und ggf. violetter)› 350 g Kirschtomaten› 150 g Rucola› 250 g Erdbeeren› 200 g Ziegenfrischkäse› 5 EL Olivenöl› 3 EL Essig› 1 Prise Zucker› etwas Salz und Pfeffer 1 Grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen und violetten Spargel komplett schälen. Alle Stangen von den holzigen Enden befreien und waschen. Die Stangen trocken tupfen und mithilfe eines Sparschälers der Länge nach in dünne Streifen schneiden. 2 Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Erdbeeren ggf. vorsichtig waschen und trocken tupfen, dann putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Den Ziegenfrischkäse in einer kleinen Schüssel glatt rühren, ggf. etwas Wasser unterrühren. 3 Für das Dressing Olivenöl, Essig und Zucker…

Milchsäurebakterien Probiotika wie Joghurt oder Kefir bringen die Verdauung ordentlich in Schwung. 594 kcal | 43 g E 34 g F | 33 g KH Hackbällchen mit Gemüse und Raita ZUTATEN für 4 Personen › 1/2 Salatgurke› 1 Bund Petersilie› 4 Stiele Minze› 250 g Magerquark› 200 g Joghurt› 1 1/2 TL Kreuzkümmelpulver› 1/2 TL Korianderpulver› 1 Knoblauchzehe› 1/2 Bund Koriander› 500 g Rinderhack› etwas Rapsöl zum Braten› 1 Zwiebel› 2 Stangen Lauch› 1 kg Zucchini› 3 Stiele Thymian› 2 EL Olivenöl› etwas Salz und Pfeffer 1 Für die Raita die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels herauslösen. Die Gurke grob raspeln. Petersilie und Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Quark und Joghurt verrühren. Gurke, die Hälfte der Petersilie und die Minze…

SEITE 88 Oh, wie deftig! SEITE 88 SEITE 88 SEITE 89 SEITE 89 Herrlich herzhaft SEITE 89 Käsekrainer mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse und Kartoffelstampf ZUTATEN für 4 Personen › 1 kg mehligkochende Kartoffeln› 400 g Kohlrabi› 400 g Karotten› 1 Zwiebel› 1 Bund Petersilie› 3 EL Butter› 2 EL Mehl› 350 ml Milch› 4 Käsekrainer (Rezept Seite 91)› 3 EL Rapsöl› 60 g Rostzwiebeln› etwas frisch geriebene Muskatnuss› etwas Salz und Pfeffer 1 Kartoffeln schälen, waschen, grob in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Kohlrabi und Karotten schälen, Kohlrabi in Stifte, Karotten schräg in Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann abgießen, dabei ca. 250 ml Kochwasser auffangen. Das Gemüse abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die…

Die Zubereitung von guten Speisen ist für Kochbuchautorin Annemarie Wildeisen fester Bestandteil des Alltags. Sie sorgt für Glücksmomente, die sie in ihrem Leben nicht missen möchte. Und genau das transportiert die leidenschaftliche Köchin auch in ihrem Kochbuch „Seelenwärmer. Lustvoll kochen und genießen“. Die Schweizerin wuchs in einer Familie auf, in der der Esstisch stets im Mittelpunkt stand, an dem die Familie zusammenkam und auch Gäste immer willkommen waren. Heute erinnert sie sich: „Damals bekam ich mit, was für ein Seelenwärmer das Essen sein kann: Es verbindet die, die gemeinsam am Tisch sitzen, es bedeutet Nähe, Freude und Empathie, also sich auf andere und anderes einzulassen.“Diese Erfahrung führte dazu, dass Annemarie Wildeisen das Essen ebenso fasziniert wie das Kochen. Gern zaubert sie Familie und Freunden mit ihren liebevoll zubereiteten Gerichten ein…

Erdbeerbowle 500 g Erdbeeren, 75 g Zucker, 1 l Weißwein, 1 Handvoll Minzblättchen, 1 Biozitrone in Scheiben, 700 ml gut gekühlter Sekt, einige Eiswürfel Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zucker und Wein mischen, 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Minzblättchen, Zitrone, Sekt und Eiswürfel zur Bowle geben, diese sofort servieren. Zubereitungszeit 20 Minuten zzgl. 2 Stunden Kühlzeit Erdbeereis 650 g Erdbeeren, 150 g Zucker, 1 Vanilleschote (Mark), 350 ml Milch, 200 g Sahne Erdbeeren waschen, putzen, mit Zucker, Vanillemark und Milch pürieren. Sahne fast steif schlagen und unterheben. In der Eismaschine nach Anleitung gefrieren lassen. Alternativ 4 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen, alle 30 Minuten umrühren. Zubereitungszeit 30 Minuten zzgl. ggf. 4 Stunden Kühlzeit Erdbeerchips 300 g Erdbeeren Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Erdbeeren waschen, putzen,…

SEITE 35 Himbeer-Rhabarber-Curd Für 3 Gläser (à 220 ml): 300 g Rhabarberstücke und 400 g Himbeeren mit 70 g Zucker, 20 g selbst gemachtem Vanillezucker und dem Saft von 1 Biozitrone in einem Topf aufkochen. Alles 10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren, durch ein Sieb in einen weiteren Topf streichen und auf 80 °C abkühlen lassen. 2 Eier mit 50 g Zucker über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Zur abgekühlten Fruchtmischung geben und alles unter Rühren ca. 20 Minuten langsam und vorsichtig erhitzen, bis die Masse cremig andickt. Den Topf vom Herd nehmen und 125 g kalte Butter in Stückchen unter den Curd rühren. Den Himbeer-Rhabarber-Curd in die vorgewärmten sterilen Gläser füllen, diese verschließen und den Curd abkühlen lassen. Im Kühlschrank gelagert ist er ca. 4 Wochen haltbar. SEITE 35…

SEITE 56 GENUSSTIPP Füllen Sie die Forelle ganz nach Ihrem Geschmack. Beispielsweise mit frischen Champignons, Frühlingszwiebeln und etwas Dill. Für mehr Cremigkeit etwas Frischkäse in die Forelle geben. SEITE 56 SEITE 56 Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat ZUTATEN für 4 Personen › 600 g festkochende Kartoffeln› 1 Salatgurke› 80 g Artischockenböden in Lake (Glas)› 3–4 EL Weißweinessig› ca. 120 ml Gemüsebrühe› 800 g weißes Fischfilet (z. B. Kabeljau-oder Zanderfilet, küchenfertig, ohne Haut)› 1 EL Kapern in Lake (Glas)› 2 Sardellen in Öl (Glas)› 4 Stiele Petersilie› 1 Ei› 2–3 EL Semmelbrösel› 1 Spritzer Biozitronensaft› 7–8 EL Sonnenblumenöl› 2 EL Schnittlauchröllchen› etwas Salz und Pfeffer 1 Die Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser in 25–30 Minuten gar kochen. Inzwischen die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Löffel herausschaben…

SEITE 67 WARENKUNDE BRENNNESSELN: Die jungen Triebe bzw. Triebspitzen können wie Spinat zubereitet werden. Zur rohen Verwendung einfach kurz mit dem Nudelholz darüberwalzen, so werden die Brennhaare entschärft. Getrocknet brennt das Kraut ebenfalls nicht mehr und lässt sich z. B. als Tee aufgießen. SEITE 67 WARENKUNDE GEWÖHNLICHE VOGELMIERE: Junge Triebe verfeinern den Salat und können wie Spinat zubereitet werden. Auch in Smoothies oder Pesto kann Vogelmiere verarbeitet werden. Das Kraut schmeckt wie junger Mais und ist reich an Eisen, Vitamin A und C sowie Kalium. WARENKUNDE GÄNSEBLÜMCHEN: Die aromatischen Blüten sind vor der warmen Jahreszeit am saftigsten. Aber auch im Winter können sie geerntet werden. Auf dem Butterbrot oder als Krönung eines frischen Salats sind die Blütenköpfe dekorativ. Gänseblümchen schmecken zartnussig. Gebackene Eier mit Gänseblümchen ZUTATEN für 4 Personen ›…

Rapso Ⓡ DAS ORIGINAL • ernährungsphysiologisch besonders wertvoll • 100% reines Rapsöl-schonend gepresst • für Salate, zum Backen, Braten und Frittieren • Vertragsanbau aus Österreich 6 Ausgaben + 2 Sonderhefte für nur 37,90 € im Jahresabo Artischocken Elixier von Dr. Jaglas Ein kraftvoller, ausbalancierter Digestif auf Grundlage regionaler Artischocken mit erlesenen Bitterkräutern, Wurzeln und Blüten, u. a. Enzianwurzel, Tausendgüldenkraut, Kardamom, Ingwerwurzel, Muskat, Lavendel und Zimtrinde. Wert: 34,95 € * Mini-Cocotte von Le Creuset Die Mini-Cocottes von Le Creuset sind vielfältig einsetzbar, z. B. als Marmeladentöpfchen, zum Servieren von Snacks oder zum Zubereiten von kleinen Gerichten und Desserts. Sie sind thermoresistent von-18 °C bis +260 °C und somit backofen-, mikrowellen-, kühl- und gefrierschrankgeeignet. Die Oberfläche ist dank einer speziellen Glasur kratz- und schnittfest. Wert: 21,95 € * Prämien-ID: F1379 6 Rotweingläser von…

Polyphenole Die in Obst enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe stabilisieren die Darmwand. 154 kcal | 6 g E 6 g F | 19 g KH Sanddorn-Kefir mit Apfel ZUTATEN für 4 Gläser (à ca. 200 ml) › 2 Äpfel› 4 Stiele Basilikum› 500 ml Kefir› 200 ml Sanddorn-Muttersaft (Bioladen oder Reformhaus)› 2 EL Weizenkleie 1 Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und grob zerkleinern. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen, ein paar davon zum Garnieren beiseitelegen. 2 Äpfel, Basilikum, Kefir, Sanddorn-Muttersaft und Weizenkleie in einen Standmixer geben und alles fein pürieren. Das Getränk auf 4 Gläser verteilen, mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren. TIPP: Muttersaft oder Direktsaft wird aus der ersten Pressung einer Frucht gewonnen und enthält ein Maximum an wertvollen fruchteigenen Inhaltsstoffen. Zudem wird…

Schweinedarm oder Schafsaitling? Für jede Art von Wurst gibt es die richtige Hülle, die Sie beim Metzger küchenfertig kaufen bzw. vorbestellen können. Für knackige und etwas dickere Bratwürste ist das Brät am besten im Schweinedarm aufgehoben, für eine dünnere Wurst kommt das Brät in den zarteren Schafsaitling. Alle Hüllen müssen vor der Verwendung für ca. 30 Minuten gewässert werden, damit sie beim Füllen schön weich und geschmeidig sind. Wurstbrät abfüllen Wer nicht gleich ein paar Hundert Euro für ein Profigerät ausgeben will, kann bereits für ca. 40 Euro Einsteigermodelle bzw. Aufsätze für den Fleischwolf kaufen. Eine gute Alternative ist der Spritzbeutel (siehe Foto). Das Brät hineinfüllen, auf die Tülle den Darm aufziehen und nach und nach das Brät hineinspritzen. Diese Methode eignet sich eher für feines Brät als für zu…

Mitmachen & tolle Preise gewinnen! LÖSUNGSWORT Gewinnen Sie einen Familienkurzurlaub in der Lüneburger Südheide Umgeben von Wäldern und Pferdekoppeln liegt auf 28.000 Quadratmetern das „Familotel Landhaus Averbeck“(www.landhausaverbeck.de) inmitten der Natur. Freuen Sie sich auf eine entspannte und fröhliche „All-Inclusive Premium Familienzeit“auf einem hochwertigen und historischen Bauernhof, ohne auf Annehmlichkeiten zu verzichten. Ponyreiten, Hoftiere zum Füttern und Streicheln u. v. m. lassen Sie den Alltag schnell vergessen. Verlost werden 2 Übernachtungen für 2 Erwachsene mit 1 Kind im 2-Raum-Appartement (Wert ca. 600 Euro*). Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 25.6.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. * Gutschein einlösbar innerhalb von 12 Monaten und nach Verfügbarkeit. Nicht übertragbar. An- und Abreise exklusive.…