Audace et réconfort
«Vous ne travaillez pas pour moi, vous travaillez pour vous, avec moi. » Telle est, comme il le confiait récemment au Point, la vision de Guy Savoy sur la transmission. Et le géant de la cuisine française a façonné, tout au long de sa carrière, moult talents. Rien que ces derniers mois, trois d’entre eux ont ouvert des tables remarquables : Clément Leroy, à la reprise du Chiberta, ancienne table de Savoy, Alexis Voisenet, avec Maison Avoise, à Issy-les-Moulineaux, et, tout récemment, Irwin Durand (ci-dessus), avec ce premier restaurant qui porte son prénom. Durand revendique son héritage en nommant son menu en sept services « Quai de Conti », hommage à son mentor, installé à l’Hôtel de la Monnaie. La décoration est à peine terminée, mais la…
