Indholdsfortegnelse for No. 160 i Lecturas Cocina

Crema especiada de coliflor y coco 4 personas | 50 minutos 1 coliflor pequeña 2 cebolletas 2 dientes de ajo 2 cdtas. de ras el hanout 600 ml de caldo de verduras 300 ml de leche de coco 1 cdta. de pimentón 4 cdas. de nata espesa La ralladura de ½ limón 3-4 ramitas de tomillo 2 cdas. de aceite de oliva Pimienta negra Sal Mientras se precalienta el horno a 180o, preparamos las verduras. Limpiamos y lavamos la coliflor, y la separamos en ramitos. Retiramos las raíces, la primera capa y la parte verde más dura de las cebolletas, las lavamos bajo el chorro del grifo y las cortamos en rodajas medianas. A continuación, extendemos las verduras preparadas en la placa forrada con papel vegetal, junto con los ajos…

Lasaña cremosa de puerro y langostinos 4 personas | 1 hora 12 placas de lasaña 400 g de colas de langostinos pelados 2 puerros 2 dientes de ajo 200 ml de nata 1 cda. de harina 100 g de queso para gratinar 100 g de pimientos asados 50 ml de vino blanco 50 ml de caldo de verduras Perejil Aceite de oliva Sal Pimienta negra Cocemos las placas de lasaña en abundante agua a punto de sal según las indicaciones del fabricante, las enfríamos en agua con hielo y las escurrimos bien. Troceamos los pimientos asados y los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva, añadimos el vino blanco y el caldo y dejamos cocer durante 4 min. Trituramos, salpimentamos y pasamos por un colador para que quede una…

Rollo de lomo de cerdo relleno de frutos secos, orejones y cebolla caramelizada 4 personas | 1 hora 15 minutos 1 kg de lomo de cerdo 50 g de avellanas peladas 50 g de almendras peladas 100 g de orejones 1 cebolla 2 cdas. de miel 200 g de tomates cherry en rama 100 ml de vino blanco Tomillo Aceite de oliva Sal Pimienta negra Limpiamos el lomo de cerdo quitando la grasa y telilla que tiene alrededor. Con un cuchillo afilado lo cortamos para abrirlo en una plancha, en forma de rectángulo, y condimentamos con sal y pimienta negra recién molida. Pelamos y picamos la cebolla. Troceamos las avellanas y las almendras. Cortamos los orejones en daditos. Calentamos un poco de aceite en una sartén, añadimos la cebolla y…

Calamares rellenos de carne y gambones 4 personas | 1 hora 30 minutos 12 calamares 12 gambones o langostinos 400 g de carne picada cerdo 1 huevo 2 dientes de ajo 1 cebolla 100 ml de tomate frito 400 ml de fumet 100 ml de vino blanco Unas ramitas de perejil 2 hojas de laurel 1 cda. de pimentón Aceite de oliva Sal Pimienta Retiramos las patas de los calamares, los limpiamos dándoles la vuelta, los lavamos bajo el chorro del grifo y los escurrimos. Lavamos y picamos las patas. Pelamos y troceamos los gambones. Lavamos y picamos el perejil. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Reservamos la mitad de ambos para la salsa y pochamos el resto en una sartén con aceite unos 10 min. Cuando la…

Cerillas de merengue 15 unidades | 1 hora 20 minutos 120 g de azúcar glas 20 g de maicena 3 claras de huevo 100 g de chocolate negro fondant 10 g de aceite de coco 20 g de almendras laminadas 20 g de pistachos picados Sal en escamas Cocemos el azúcar, la maicena y las claras al baño maría, sin dejar de batir, hasta que doble su volumen. Retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que se enfríe. Introducimos en una manga pastelera y formamos las cerillas. Horneamos 1 hora a 90°. Fundimos el chocolate con el aceite de coco y bañamos un extremo de los merengues. Espolvoreamos con sal, los pistachos y las almendras. Dejamos en la nevera 15 min. Tartaleta de chocolate 8 unidades | 50 minutos 400…

Timbal de ternera estilo goulash, con arroz 4 personas | 1 hor 40 minutos 600 g de ternera para guisar 400 g de arroz basmati 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 200 ml de vino tinto 500 ml de caldo de carne 1 cdta. de pimentón dulce 1 cdta. de pimentón picante 2 cdas. de tomate concentrado 1 hoja de laurel 1 cdta. de comino molido Aceite de oliva Sal Pimienta negra Cocemoselarrozenaguaa punto de sal siguiendo las indicaciones del fabricante en lo que respecta al tiempo y a la cantidad de agua; escurrimos y reservamos. Cortamos la carne en tacos de unos 2x2 cm y condimentamos con sal y pimienta negra. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos, el pimiento rojo y…

Hojaldres de jamón y queso con huevo frito 4 personas | 35 minutos 1 plancha de hojaldre 8 lonchas de jamón cocido 8 lonchas de queso 4 huevos 100 ml de salsa de tomate Perejil Aceite de oliva Sal Pimienta negra Extendemos la plancha de hojaldre sobre una superficie lisa y la cortamos en 8 rectángulos de igual tamaño. Cubrinos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos encima los recuadros de hojaldre. En el centro de cada uno de ellos ponemos una cucharada de salsa de tomate y la extendemos levemente con el dorso de una cuchara, dejando los bordes del hojadre limpios. Colocamos encima una rodaja de queso y otra de jamón. Horneamos a 180º durante 15 min. En una sartén pequeña, calentamos 2 dedos de aceite…

Lentejas estofadas con costilla de cerdo 4 personas | 1 hora 15 minutos 300 g de lentejas pardinas 1 costillar de cerdo 1 cebolla 2 dientes de ajo ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 zanahoria 1 cdta. de pimentón dulce 1,3 l de caldo de carne 1 hoja de laurel Aceite de oliva, sal Preparamos los vegetales primero. Pelamos la cebolla y los ajos; cortamos la primera en daditos y troceamos los últimos. Limpiamos los pimientos y raspamos la zanahoria; lavamos ambos y los cortamos también en dados. Troceamos el costillar, sazonamos y lo sofreímos en una cazuela con un fondo de aceite, a fuego medio-alto. Bajamos la intensidad, añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos 2 o 3 minutos, removiendo. Incorporamos las verduras restantes y proseguimos la…

Bacalao encebollado con pico de gallo 4 personas | 1 hora 600 g de morro de bacalao 4 cebollas 2 dientes de ajo 1 cebolla tierna 1 chile, 3 tomates 100 ml de vino blanco 100 ml de caldo de pescado 2 cdas. de miel 1 lima, cilantro Aceite de oliva Sal Pelamos las cebollas y cortamos en juliana. Las ponemos en una sartén o cazuela apta para el horno junto a los dientes de ajo aplastados, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Añadimos la miel y dejamos caramelizar. Vertenos el vino blanco y dejamos reducir hasta la mitad, añadimos el caldo de pescado y de nuevo, dejamos reducir a la mitad.…

Bizcocho de yogur y naranja con relleno y cobertura de chocolate 12 personas | 1 hora 15 minutos 180 g de harina de repostería 150 g de azúcar 1 yogur natural 3 huevos 70 g de chocolate negro en tableta 200 g de chocolate negro para fundir 250 g de naranja en almíbar ½ sobre de levadura química (10 g aprox) Aceite de oliva suave Sal Precalentamos el horno a 180º. En un bol, batimos el yogur con el azúcar, el aceite y los huevos hasta que quede todo bien integrado. Reservamos 6 rodajas de naranja confitada para la decoración y picamos muy finas las demás. Agregamos la harina a la mezcla junto con la levadura, los trozos de naranja confitada y una pizca de sal y removemos bien. Engrasamos…

Carnes enrolladas Son un básico de nuestra cocina y permiten cocinar para muchos de una sola vez, ya sean con cerdo, ternera o pavo. Cortes. De cerdo, nos quedamos con el lomo; del pavo, con la pechuga y de la ternera, con la falda, el matambre o la tapa de cuadril. Preparación. Lo ideal es partir de una carne amplia y plana para poder enrollarla con el relleno dentro. En ocasiones hay que abrir la carne en mariposa y ablandarla y aplanarla con un mazo. Majados que suman Se preparan en el mortero y se usan para dar más sabor a muchos platos. Para adobos. A base de ajo, perejil, sal y aceite (a veces también vinagre y especias como comino o pimentón). Para guisos. Se les añade pan frito…

A la carta ENTRANTES Crema de patatas asadas a la sal con tomatitos y champiñones Arroz al horno con garbanzos y costillas de cerdo Bomba clásica de patata con carne SEGUNDOS Aguja de ternera glaseada con zumo de naranja y miel aromática Pescadilla con pisto y verduras salteadas Pollo picante con patatas asadas y salsa de zanahoria POSTRES Milhojas de hojaldre con crema de pistacho Plumcake con fruta confitada al aroma de brandy Canutillos crujientes rellenos de nata, con chocolate y crocanti Crema de patatas asadas a la sal con tomatitos y champiñones 4 personas | 1 hora 20 minutos 8 patatas 400 ml de caldo de pollo 100 ml de crema agria o crème fraîche 4 champiñones 20 g de parmesano 12 tomates cherry 4 tallos de cebollino Aceite…

Ensalada multicolor de quinoa y jamón 4 personas | 35 minutos Para la base: 400 g de quinoa 800 ml de agua 2 pepinos 2 zanahorias 1 mango, 2-3 kumquats 2 tomates 2 aguacates 1 limón, 1 lima 150 g de yemas de espárragos blancos 200 g de jamón serrano en lonchas Sal Para la vinagreta: 150 ml de aceite de oliva 2 cdas. de vinagre de arroz 1 lima, ½ limón, sal Enjuagamos la quinoa con abundante agua para eliminar las saponinas que contiene, unas sustancias que le dan un ligero sabor a jabón y bastante amargor. Cocemos la quinoa con el agua y una pizca de sal unos 15 min. Sabremos que está lista cuando el grano haya duplicado su volumen, empiece a verse transparente y aparezca el…

Lasaña de calabaza y boloñesa de pollo 4 personas | 1 hora 1 calabaza violín mediana 300 g de pechuga de pollo asada o cocida 1 cebolla 1 zanahoria 500 g de tomate frito 100 g de queso gruyer rallado 100 g de queso mozzarella rallado 500 ml de nata para cocinar Mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Pelamos también la zanahoria y la cortamos en daditos pequeños. Desmenuzamos la pechuga de pollo con un tenedor. Pochamos la cebolla en una sartén con un chorro de aceite y reservamos 1 cda. Añadimos la zanahoria, cubrimos con agua y cocemos durante 10 min, hasta que la zanahoria esté blanda. Agregamos la pechuga a la sartén, salpimentamos y mezclamos bien con el tomate frito.…

Rollo de pollo relleno de espárragos 4 personas | 1 hora 15 minutos 1 pechuga de pollo grande abierta en forma de libro 6-8 espárragos verdes 1 zanahoria 1 chirivía 4-5 patatas medianas 2 cebollas moradas Ajo en polvo Tomillo fresco Aceite de oliva Sal Pimienta negra Pelamos la zanahoria y la chirivía, y las cortamos en tiras alargadas, de un grosor similar al de los espárragos. Escaldamos todas estas verduras en agua hirviendo con sal durante 3-4 min, para que se ablanden un poco. Las escurrimos y reservamos. Extendemos la pechuga abierta, salpimentamos y acabamos de condimentar con un poco de ajo en polvo. Colocamos las verduras escaldadas en el centro de la pechuga, alineadas a lo largo. Enrollamos la carne con cuidado, envolviendo bien el relleno. Bridamos el…

Hojaldre enrejado relleno de salmón, gambas y puerro 4 personas | 1 hora 15 minutos 1 lámina de hojaldre 700 g de lomo de salmón limpio 300 g de gambas peladas 2 puerros 1 huevo 300 ml de nata 40 g de mantequilla Eneldo Sal Pimienta negra Limpiamos los puerros cortanto la parte de las raíces y el tallo más verde; podemos reservar este último para enriquecer caldos o cremas. Con un cuchillo afilado hacemos dos cortes longitudinales en cruz hasta la mitad del tallo más o menos y pasamos por el chorro del grifo para quitar la arena. Los cortamos en juliana y los pochamos en una sartén con la mantequilla 20-25 min a fuego lento hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Agregamos las gambas troceadas, el eneldo…

Bundt de castañas con salsa al ron y caramelo 8 personas | 1 hora 30 minutos 750 g de castañas 100 ml de leche 4 huevos 300 g de chocolate fondant 360 g de azúcar 120 g de aceite de oliva suave 60 g de maicena 85 g de mantequilla 75 g de nata líquida 75 g de ron Harina Para la salsa de ron: 250 ml de nata 130 g de azúcar 50 ml de leche 50 ml de ron 1 rama de canela 20 g de maicena Hacemos un corte en las castañas y las cocemos en agua 15 min. Vamos sacándolas del agua de dos en dos y las pelamos. Reservamos unos 200 g para la crema y batimos las restantes con la leche. Troceamos el chocolate…