Indholdsfortegnelse for Magasinet Lækkerier nr. 6 i Magasinet Lækkerier

Sensommeren er det perfekte tidspunkt til at bage med frugter og bær. Sommerbærrene er stadig gode lidt endnu og efterårsfrugterne, som æbler og pærer, kommer for alvor i sæson nu. Og så er der noget dejlig nostalgisk over kager med frugt, som kan vække gode barndomsminder til live. Vores chefkonditor Ronnie Holmen giver dig sine favorit-opskrifter på efterårskager med frugt på odense-marcipan.dk/retro – Klar, parat, bag!…

Disse cheesecakes serveres som individuelle kager og er forklædt som citronmåner. Har du ikke formene i den rette størrelse, så lav blot kagen som en stor cheesecak e, og skær den i almindelige stykker. Citron og ingefær er gode venner og klæder hinanden særdeles godt i denne frisk e, ubagte cheesecake. INGREDIENSER Mængde: 8 små kager (halvmåner) Bunde: 130 g ingefær-småkager65 g smør Ostecreme: 3 blade husblas90 g flormelis1 æg, str L/XL200 g græsk yoghurt, 10 %200 g flødeostfintrevet skal af en halv økologisk citron3 spsk friskpresset citronsaft Gele: 2 blade husblas½ dl friskpresset citronsaft (sigtet)fintrevet skal af ½ citron, økologisk½ dl vand2 spsk sukker Udstyr: 4 x udstikkere på 10 cm dia. eller en rund kageform på 16 cm dia., kageplast FREMGANGSMÅDE 1. Smuldr kiksene, smelt smørret, og bland…

Jeg indrømmer gerne, at jeg har mange kogebøger. Jeg nyder at kigge og bladre i dem og kan ofte kigge i den samme bog flere gange og opdage nye ting ved den. Jeg elsker simpelthen kogebøger. Jeg bruger meget sjældent opskrifterne fra en kogebog, men jeg bruger dem til inspiration og ideer til nye smage. OM DITTE JULIE JENSEN Ditte Julie er oprindeligt uddannet advokatsekretær men arbejder nu som kogebogsforfatter, blogger, You-Tuber og underviser i bagning. Til dagligt blogger hun fra dittejulie.dk samt udvikler opskrifter til virksomheder, magasiner og kogebøger. Hun er kendt fra Den Store Bagedyst, som hun deltog i i 2015. Dittes egne udgivelser: FÅ EN OPSKRIFT FRA BOGEN PÅ SIDE 28 I efteråret 2016 udgav jeg bogen KAGEMAGI i samarbejde med Annemette Voss. KAGEMAGI-bogen b lev skabt…

"Marie Holm har startet en decideret buddingrevolution." "2016 bliver buddingens år." "Buddingen gør et overraskende comeback takket være Marie Holm." Sådan lød et par af overskrifterne da Marie Holm i efteråret 2015 udgav kogebogen ‘Budding og andre dirrende desserter’. Danskerne har fået øjnene op for budding, Marie Holms bog er siden oversat til både engelsk og tysk og budding-revolutionen stopper ikke her. Marie Holm barsler med en ny buddingbog, som udkommer i efteråret. Vi har taget en snak med Marie om hendes buddinger. MARIE, HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT OG HVAD SIGER DET OM DIG? Det er enten min vaniljebudding med rabarbergelé eller min saltkaramelbudding - rabarberversionen om foråret og sommeren, hvor de er i sæson og saltkaramel resten af året. Det siger om mig, at jeg er selvglad nok til…

Marmorkage, og andre former for sandkage, er efter min mening en overset guldgrubbe inden for bageverdenen. Ofte bliver de anset som tørre og kedelige, men det er slet ikke tilfældet, hvis man gør sig umage og følger denne opskrift. Æggene skal ikk e piskes luftige, det giver en tør kage. I stedet skal smørret piskes meget luftigt sammen med sukkeret, det giver en luftig men svampet kage. Og så er der lidt hakket mørk chokolade i kakaodejen. Sådan kan jeg bedst lide den. INGREDIENSER 200 g smør250 g sukker1 vaniljestang4 æg, str M/L (200 g)3 spsk sødmælk200 g hvedemel1 knivspids fint salt2 tsk bagepulver15 g kakaopulver (2 spsk)1 spsk sødmælk (til kakaodejen)50 g hakket mørk chokolade FREMGANGSMÅDE 1. Smør en kageform med smør. Her er brugt en troisfrerer-form fra Kunst…

Mængde: 4 personer INGREDIENSER 2 ferskener1 dl vand100 gram sukker1 stang vanilje Hindbærpuré: 250 g friske hindbær1 - 2 spsk vand Bouillon: 200 g frosne hindbær1 dl vand40 g sukker1 tsk citronsaft ca 20 friske hindbær, til pynt8 Oreo-kiksrød skovsyre FREMGANGSMÅDE 1. Pocher ferskenerne: Varm sukker, vand og vanilje til lidt under kogepunket. Skær ferskenerne i mindre stykker og hæld den lune lage over og stil på køl. De er klar efter fem minutter, men smager endnu bedre, hvis de får lov at trække et døgn. 2. Kog alle ingredienserne op og væsken sigtes fra til bouillon. Lad bouillonen køle. 3. Lun de friske hindbær og vand i en gryde og blend derefter massen til en glat puré. Lad puréen køle. 4. Blend de hele Oreo-kiks til pulver. 5. Placer…

Den klassiske, mandelsøde mormordessert har forladt skålen og fået selskab af en knasende makronbund og en smuk, spejlblank vaniljeglaze. Både indeni og udenpå er den forkælet med aromatiske amarena-kirsebær. Dem fra den blå krukke, du ved. Mandelstykkerne, som plejer at have til huse i fromagen, er flyttet ned i makronbunden - og i øvrigt ristet en smule for at få deres dejlige smag fremhævet. Jeg er vild med den, og det er min mormor også. FREMGANGSMÅDE Makronbund: 1. Rist mandlerne i ca. 5 minutter ved 200 °, og hak dem fint. 2. Kom makronerne i en frysepose, og knus dem med en kagerulle. 3. Kom hakkede mandler, knuste makroner, cornflakes og salt i en skål. 4. Smelt smørret i en lille gryde, og rør det i makronmassen. 5. Fordel massen…

Annemette Voss elsker kage - i alle afskygninger - men finder en særlig glæde i at dekorere sine kager med naturlig pynt. Her guider hun til at lave de fineste kandiserede spiselige blomster, som kan forskønne et hav af søde kreationer. INGREDIENSER 20 stk hornvioler, uden stilk1 æggehvide50 g flormelis FREMGANGSMÅDE 1. Rens hornviolerne, så du er sikker på, at der ikke sidder snavs eller insekter på bladene. 2. Pisk æggehviden let op med en gaffel til den skummer. Drys flormelis ud på et stykke bagepapir. 3. Pensl hornviolernes blade med æggehviden - tag dine fingre til hjælp - og dyp hornviolerne med forsiden nedad i flormelissen og drys bagsiden med mere flormelis. 4. Læg de flormlis-dryssede hornvioler på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir og tør dem i…

Du kan selv lave særdeles smagfulde og brugbare infusioner, nok bedre kendt fra bagehylden som ekstrakter. Brug gerne rester fra det søde køkken, fx tørre vaniljestænger (hvor kornene er brugt), figenblade eller strimler af appelsinskal. Disse ekstrakter trækker i alt fra et par dage til flere måneder (smag dig frem undervejs) og bruges i små mængder. Vaniljeekstrakt kan bruges som alternativ til vaniljesukker, mens appelsinekstrakt smager skønt i iscreme. VANILJEEKSTRAKT: Fyld et syltetøjsglas med fx rom eller blot vodka og læg tørre, ”brugte” vaniljestænger i, hver gang du har nogle. Lad det trække et mørkt sted ved stuetemperatur. Efterhånden skifter spiritussen farve til mørk brun og dufter intenst af vanilje. Du kan smage et par dråber i ny og næ og bruge af det undervejs. Fyld op med rom eller…

INGREDIENSER Mængde: 6 - 8 personer Genoise-bunde: 4 æg str M/L (150 g)120 g sukker25 g smør, smeltet100 g hvedemel30 g kakaopulver Chantilly: 5 dl piskefløde40 g flormeliskorn af ½ vaniljestang Sirup: 1 dl vand1 dl sukker2 spsk kirsch (kan udelades) Desuden: 1,5 dl piskefløde til pynt1 glas dessertkirsebær fra Den Gamle Fabrik125 g mørk chokoladecocktail-kirsebær eller friske kirsebær til pynt Udstyr: Kagering (16 cm dia) FREMGANGSMÅDE Genoise-bunde: 1. Pisk hele æg og sukker over vandbad. Massen skal lunes til ca. 40°, før den tages af varmen og piskes videre med håndmikser eller røremaskine i ca. 5 minutter. Massen skal være helt lys og luftig. 2. Sigt mel og kakao sammen, og vend det forsigtigt i æggemassen. Vend forsigtigt det smeltede, lune smør i. TIP Pas på ikke at slå…

Når man, som jeg, er vokset op på Lolland, så kender man sigtebrødet fra Nakskov Brødfabrik. Nævner man brødet til en familiesammenkomst, får alle drømmende blikke og bryder ud i ”åhh” og ”uhm” ved tanken om det helt friskbagte, lune sigtebrød med sej gylden skorpe, tæt og svampet krumme og en intens, let syrlig korn-smag. Et højt, rektangulært brød, som holdt sig saftigt i flere dage, og som egner sig formidabelt godt til både madpakker og sukkermadder. EN KLASSISK BLANDING AF HVEDEMEL OG RUGMEL Moderne sigtemel består oftest af 30% rug og 70% hvede, selvom nogle producenter laver blandingen 50:50 eller 60:40, så tjek altid på pakken. Melet er ikke direkte ”sigtet” i traditionel forstand i en almindelig si, men ‘sigtet’ betyder i denne sammenhæng, at alle skaldele og kim…

01. KIRSEBÆRVIN FRA FREDERIKSDAL Hvis der er noget der er retro, er det kirsebærvin. Men kirsebærvinen fra Frederiksdal Gods på Lolland er ikke kirsebærvin som den farmor drak. Det er en nyskabende dessertvin i verdensklasse. frederiksdal.com 02. TRIP TRAP SKAGERAK SMØRKNIV I teak og rustfrit stål til 149 kr. skagerak.dk 03. DE KLASSISKE MARGRETHE-SKÅLE Fra Rosti Mepal er landet i den smukkeste farve kaldet ‘magnolia’ og er samtidig relanceret i rustfrit stål, som egner sig særligt godt til piskning af æggehvider og marengs. rosti-mepal.dk. 04. RISTEDE HASSELNØDDER FRA URTEKRAM Perfekte til upside-down kagen på side 76. 20 kr. nemlig.com 05. FERM LIVINGS NEU SERIE Serien er inspireret af Bauhaus og har den fineste grå glasering. Kop 99 kr., kande 149 kr. fermliving.dk 06. FEMINAM FRA COLD HAND WINERY Dessertvinen er…

Sprøde isvafler fyldt med hjemmelavet chokoladesoftice, toppet med smeltet chokolade og knasende chokoladekugler. Hvem kan modstå det? Softicen er i virkeligheden bare en chokoladerig mælkeis snuppet direkte fra ismaskinen og er lavet på min nye favoritchokolade, Azélia 35 %, en cremet mælkechokolade tilsat hasselnød. Der er ikke sparet på chokolademængden i isbasen. Derfor får softicen en vidunderlig cremet konsistens og en intens chokoladesmag. Du skal bruge en ismaskine for at lave denne opskrift. INGREDIENSER Mængde: til 8 personer Mælkechokoladeis: 200 g mælkechokolade, gerne Azélia 35 % fra Valrhona50 ml piskefløde50 g sukker1 nip salt300 ml minimælk Desuden: 100 g mælkechokolade, gerne Azélia 35 % fra Valrhona4 - 6 isvafler chokoladeperler fra Valrhona FREMGANGSMÅDE Mælkechokoladeis: 1. Varm chokolade, fløde, sukker og salt forsigtigt op i en gryde under omrøring, til chokoladen…

JEPPE FOLDAGER VINDER DESSERTKONKURRENCEN PÅ SOL OVER GUDHJEM - IGEN Det var andet år i træk, at Sol over Gudhjem afholdt en dessertkonkurrence, og det var ligeledes andet år i træk, at Jeppe Foldager vandt den. Han dystede i år mod Casper Sundin og Tommy Friis. Og på trods af skarp konkurrence, kunne et enigt dommerpanel bestående af Morten Heiberg, Morten Falk og Nicolaj Nørregaard kåre Foldager som vinder. Hans dessert bestod af to serveringer - en koldskål på Essens kefir, med hyldeblomst, hvid chokoladecreme, syltede rabarber og dertil kammerjunkere med rosmarin. Og på den anden tallerken var det bagte bornholmske rabarber, chokoladecreme med chokolade fra Cacao Barry og Lakrids by Johan Bülow. Jeppe Foldager vender frygteligt tilbage igen næste år for at forsvare titlen. Læs mere på sogk.dk KONDITORTRÆF…

Jeg vil gerne lige slå et slag for at fylde andet end syltetøj i roulader. Selvom syltetøj også er rigtig skønt, er jeg personligt glad for at fylde chokoladeganache i rouladerne i stedet. Den kan være lavet på alle typer af chokolade, men i dette tilfælde er det hvid chokolade, som nærmest er skabt til at blive blandet op med passionsfrugt. INGREDIENSER Mængde: 1 roulade, 8 personer Rouladebunde: 4 æg, str M/L (150 g)125 g sukker100 g hvedemel20 g kokosmel20 g Maizena Ganache: 140 g hvid chokolade120 g passionsfrugt40 glucosesirup25 g piskefløde en håndfuld kokosflager FREMGANGSMÅDE Ganache (se også guiden til ganache i Lækkerier #01 på side 24) 1. Smelt den hakkede hvide chokolade over vandbad eller i mikrobølgeovnen. 2. Varm fløde, glucose og passionsfrugt op til lige under kogepunktet.…

BAKELAND - NORSK NATUR PÅ SITT SØTESTE MARIT HOVLAND Bakeland er udviklet af norske Marit Hovland og inspireret af den norske natur. Alle kagerne i bogen ligner små kunstværker fra den norske natur. En meget smuk og rustik bog, og når man læser den, er man ikke er i tvivl om Marits kærlighed til den norske natur. Hun tryller og leger med forskellige effekter, som bl.a. får små trøffel-kugler til at ligne sten fra strandkanten, og ikke mindst får hun det til at se legende let og sjovt ud. GUDERNES FØDE MIKAEL GRØNLYKKE Stifter og chefkonditor hos Summerbird, Mikael Grønlykke, har skabt en usædvanligt stor og helt uhåndterlig kogebog. Til gengæld er det en visuelt smuk og inspirerende bog. Jeg er draget af hvert eneste billede i bogen, og æstetikken…

Casper Sundin, køkkenchef på Nordlandet. Jeg tror min ynglingsdessert er citrontærte med brændt marengs - tarte au citron. Jeg elsker sprødheden fra mørdejen, syrligheden fra citronen og sødmen fra den karamelliserede marengs. Det går godt i spænd og det håndværk det kræver at bage bunden flot, lave en glat og blank citroncreme samt piske en marengs til perfektion, dækker for mit vedkommende alle aspekter i en dessert. Håndværket spiller en kæmpe rolle i mit syn på desserter. Jesper Hemmingsen, tidligere bagedystdeltager og blogger. Det er vildt svært at vælge én favoritdessert men fællesnævneren for mange af mine favoritter er is. Min svigerinde har engang givet mig det bedste citat "is går ikk e i maven, is går i hjertet". Jeg kan godt lide kontraster i desserter så noget varmt, noget…

FREMGANGSMÅDE Budding: 1. Læg husblassen i blød i en stor skålfuld koldt vand. 2. Opløs havsaltet i kogende vand i en lille hældekande eller skål. 3. Drys sukkeret til karamellen på en tør sauterpande eller i en stegegryde, og smelt det til boblende lysebrun karamel. Tag panden af varmen, og hæld forsigtigt vandet i – det sprutter, så pas på. Kog til en tynd karamelsirup uden sukkerklumper. Hæld siruppen over i en skål eller et litermål med hældetud, og lad den køle en lille smule. 4. Hiv husblassen op af udblødningsvandet, knug vandet fra, og smid husblassen ned i den varme karamelsirup. Sving rundt, til blassen smelter. Lad siruppen stå på køkkenbordet. 5. Lav nu cremen. Pisk æggeblommer og farin let sammen i en stor skål – hold en spsk.…

Mængde: 4 personer INGREDIENSER 2 æg, str. M/Lkorn af 1 vaniljestang50 g sukker2½ dl kærnemælk2½ dl A38150 g brombærsaft, af friske brombær1 - 2 tsk citronsaft1 - 2 spsk vand 16 store, friske brombær4 - 6 makronercitronmelisse FREMGANGSMÅDE 1. Blend brombærrene med 1 - 2 spsk vand og sigt saften fra. Du skal bruge 150 g saft i alt. 2. Pisk æg, vanilje og sukker luftigt. Tilsæt så kærnemælk, A38 og brombærsaft. Smag til med citron og evt. salt. 3. Halvér brombærene. Pluk og skyl citronmelissen. Placer de halve brombær i en cirkel i skålen. Hæld koldskål over, drys med knuste makroner og dekorér med citronmelisse.…

Spiritus eller fra latin “spiritus vini” - ånden i vinen, hvilket nok rigtig godt beskriver den besættelse man nogle gange føler i den ukontrollerbare fuldskab. Spiritus er dog langt mere end et rusmiddel, den udfolder en helt ny kategori af smagsoplevelser og funktionaliteter i det søde køkken. EN VERDEN AF PROCENTER Spiritus består af alkohol, også kendt som ethanol, opblandet med vand. Alkohol dannes ved gæring af sukkerarter fx roesukker, frugtmost eller stivelse fra korn, ved hjælp af gærsvampe. Det er stort set samme proces, hvad enten målet er at fremstille vin, øl eller stærk spiritus. Det er blot råvarerne og efterbehandlingen som varierer. Samtidig med alkohol dannes også adskillige andre vigtige stoffer fx kuldioxid (som vi kender fra boblerne i champagne) og ikke mindst aromastoffer. Spiritus produceres ved, efter…

Vi har sat spiritusekspert og cocktail aficionado Søren Krogh i stævne på en isbar i starten af Nørrebro, for at blive lidt klogere på kvalitet og kreativitet i det berusende marked af spiritus. Han deler her sine yndlings dråber, gastronomiske indsigt og en vaskeægte retrodessert. HVAD SKAL MAN GÅ EFTER NÅR MAN SHOPPER SPRIT OG LIKØR TIL DE SØDE SAGER? KVALITET, PRIS, ETIKETTEN? Man skal spørge sin lokale spiritusforhandler. En god tommelfingerregel er altid at købe lokalproduceret og gerne økologisk. De gode og lidt dyrere varianter er ofte mindre fortyndede og har simpelthen mere smag pr. dråbe. OG HVIS MAN IKKE ORKER SMAGE SIG IGENNEM MANGT OG MEGET, HVAD SKAL MAN SÅ ALTID HAVE I SIT SKAB? Det man bedst kan lide og får drukket sig igennem, men generelt synes…

Denne gang er Lækkerier rykket ud for at lære af ikke blot en, men to håndværkere. En ægte crepe suzette skal nemlig flamberes ved bordet, og det bliver den også på Nimb Brasserie i Tivoli, hvor vi har været på besøg for at udspørge både kokken som laver crepe-dejen og tjeneren som flamberer den ved bordet, om crepes suzettens hemmeligheder. Faktisk er crepes suzette, tjener og floor manager, Anders Kirkegaards egen yndlingsdessert, for som han forklarer er det “desserten der har det hele! Syre fra citrusfrugterne, sødme fra crepen, bitterhed fra karamel og alkohol, knas fra de ristede mandler, varme fra karamelsaucen og kulde fra vaniljeisen. Og ikke mindst wow-faktor fra flammerne”. Da Nimb Brasserie blev relanceret tidligere på året, valgte man at omfavne den klassiske franske brasserie-stil, som sætter…

Nostalgien vil ingen ende tage, når dette gammeldags sigtebrød sættes på bordet. En god og let sej skorpe og en blød krumme, som smager af korn og smør. Oprindeligt blev sigtebrød bagt i MEGET store forme, hvor brøddene stod tæt sammen, så de fik “bløde” sider i stedet for de typisk sprøde sider på skorpen. Mængde: 2 små brød INGREDIENSER 500 g lunkent vand50 g A38 eller yoghurt naturel (eller surdej, hvis du har)1 tsk sukker15 g gær50 g smør, smeltet (max 40°)800 g sigtemel (70:30 hvede til rug, dvs 560 g hvede og 240 g rug)15 g fint salt ekstra sigtemel, til formningsmeltet smør til formenmælk til pensling af brødet FREMGANGSMÅDE 1. Hæld vand, A38 og sukker i en skål, og rør gæren ud heri. Rør smørret i, tilsæt…

Det er altid med store sommerfugle i maven, at man vender tarte tatin, den klassiske omvendte æbletærte, ud af formen. Er den mon brændt? Løber der varm karamel ud over det hele? Eller står den bare helt perfekt, gylden og sprød. Den skræmmende dimension som de omvendte kager besidder er, at det først er når man vender den ud på fadet, at man i virkeligheden kan se resultatet. Denne version kombinerer aromatiske sensommerblommer og gylden karamel med en sandkagedej tilsat mørk chokolade og ristede hasselnødder. Mængde: 1 kage (springform 20 cm) INGREDIENSER ca 250 g friske, mørkerøde blommer, fx sveskeblommer50 g mørk muscovadosukker eller brun farin25 g sukker25 g smør Kagedej: 100 g blødt smør50 g sukker50 g mørk sirup2 æg str M/L75 g mørk chokolade, grofthakket60 g hvedemel50 g…

Lækker, lyserød islagkage stærkt inspireret af barndommens Vienetta. Nederst knasende og let saltet kakaokiksebund. Øverst cremet hindbæris med seks sprøde chokoladelag. Flere lag er ikke spor forbudt. FREMGANGSMÅDE Kiksebund: 1. Kom kiksene i en frysepose, og knus dem med en kagerulle. 2. Kom kiksekrummer, kakaopulver og salt i en skål. 3. Smelt smørret, og rør det i kiksekrummerne. 4. Fordel massen i en kagering/springform (16 cm i diameter) med bagepapir i bunden, og tryk den godt sammen med fingrene. 5. Kom formen i fryseren. Chokoladelag: 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Smør chokoladen ud i et meget tyndt lag på 2 - 3 stykker bagepapir, og kom den i køleskabet/fryseren, til chokoladen har sat sig. 3. Stik 6 cirkler (14 cm i…

TRIN FOR TRIN Kagecreme og flødeskum forenes og bliver til lækker konditorcreme. Kagecreme er noget af det, jeg elsker allermest - både at frembringe og at spise. Det var en af de første opskrifter, der skulle ind på rygraden i min læretid på Le Cordon Bleu i Paris. Og den dag i dag elsker jeg at se cremen i gryden tykne og boble og til sidst blive blank og fløjlsblød. Og der er heller ikke meget, der kan måle sig med, at sætte tænderne i en éclair fyldt til bristepunktet med silkeblød kagecreme. På skolen lærte jeg at lave cremen på en blanding af mel og maizena, og selvom den sagtens kan laves på ren maizena, så foretrækker jeg konsistensen, som opnås ved at bruge begge dele. Kagecreme er en…

MAJAS KAGER AF MAJA VASE Maja Vase fortolker klassiske kager. Vi har smugkigget. I kan godt glæde jer. (udkommer 27. september, Politikens Forlag). KAGETID AF LIV MARTINE HANSEN & SIMONE THORUP ERIKSEN En Bagedystvinder og en dygtig tegner finder sammen, og magiske ting opstår i bogformat. (ChriChri Journal) TID TIL KAGE - ALLE ÅRSTIDENS FAVORITTER AF DITTE JULIE JENSEN I får en smagsprøve fra Ditte Julie Jensens første solo-kagebog i Bogklubben på side 18. (Gyldendal). KONFEKT AF ANNEMETTE VOSS Annemette Voss disker op med konfekt i lange baner. Det kan kun blive godt.(udkommer 14. september, Politikens Forlag)…

Jeg har det med medaljer, som jeg har det med flødeskumskager generelt. Der er for meget flødeskum i. Jeg vil gerne have flødeskum, men i moderate mængder. Og jeg vil gerne kunne smage kagecremen i konditorcremen. Så er det sagt. Derfor består fyldet i medaljerne her udelukkende af konditorcreme (kagecreme blandet op med flødeskum, se guiden på side 88) og ingen ren flødeskum. Sammen med vaniljecremen giver kakaobundene og solbærmarmeladen i midten associationer til den klassiske Kæmpe Eskimo. FREMGANGSMÅDE Konditorcreme (se guiden på side 88): 1. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bland dem med lidt af sukkeret. Pisk æggeblommer og sukker sammen til æggesnaps – hold et par spsk. sukker tilbage. Tilsæt mel og maizena, og pisk til massen er homogen. 2. Hæld mælken i en tykbundet gryde sammen…

Meg synes, at sandkagen er klar til en renæssance. Her er en klassisk sandkage i nye klæder, som jeg første gang lavede til min elskede mors fødselsdag. Smagen er med kirsebær, portvin og mandler – og efter min mening fortjener den at blive en ny klassiker! SANDKAGE 1 god vaniljestang80 g lyst rørsukker75 g smør, blødt1 æg, str M/L (stuetempereret)1 økologisk citron, skal og saft heraf90 g hvedemel40 g mandler1 knivspids salt2 spsk portvin (kan undlades) 1. Flæk vaniljestangen på den lange led, skrab nænsomt vaniljekornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret. Pisk vaniljesukker, sukker og det bløde smør til en luftig og lys masse. 2. Tilsæt ægget, imens der piskes. Riv citronskallen fint, og vend den i dejen sammen med citronsaften. 3. Sigt melet, og vend det…

PRÆMIEVÆRDI: 2.900 KR. Det originale Wesco-design er kendetegnet ved sine perfekte proportioner, moderne design med retro-look og en fantastisk funktionalitet. Siden begyndelsen i 1867 har Wesco været synonym med tysk kvalitet i form af lækkert design og højteknologisk funktionalitet som en af verdens førende producenter af bl.a. eksklusive affaldsspande, brødkasser og opbevaringsdåser. Wescos design er ikke kun praktisk det er også smukt og farverigt i en charmerende retrostil. VIND #LækkerierOpskrift SÅDAN DELTAGER DU Brug en af opskrifterne fra magasinet, tag et billede af det færdige resultat og upload det med #LækkerierOpskrift på Instagram - eller send os en mail med billedet på info@laekkerier.com (emne: Wesco). Vi trækker lod blandt alle de billeder vi modtager inden 20. oktober 2017. Vinderen får direkte besked samt offentliggøres i næste nummer af Lækkerier.…

En genganger på kaffebordene, bagerhylderne og supermarkedets tørkageafdeling. Kokosmakroner, eller kokostoppe, som nogle kalder dem, kan være alt fra klistret sirupsagtig til tør og nærmest papmachelignende i konsistensen. Der findes et utal af måder at lave kokosmakronerne på. Nogle bruger kun æggehvider, mens andre tyer til kogning af sukkersirup eller grundig piskning af hele æg. Jeg kan allerbedst lide mine kokosmakroner let sprøde eller seje udenpå (alt efter hvor kraftig en afbagning du giver dem), med en saftig og blød kerne. De skal ikke være for porøse eller falde fra hinanden. Den konsistens opnår man efter min mening bedst ved ikke at piske æggene for meget, for at undgå for mange luftbobler og samtidig tilsætte lidt marcipan til dejen. Det forstyrrer ikke kokossmagen, men giver en lækker konsistens. Endelig tilsætter…

Mængde: 4 personer INGREDIENSER 400 g blåbær, brug gerne svenske, hvis de er i sæson1 dåse dulce de leche-karamel (alternativt, kog en dåse kondenseretmælk i 3 timer)1 glas lemoncurd4 makronercitrontimian FREMGANGSMÅDE 1. Skyl blåbærrene. 2. Kom lemoncurd og karamel i hver sin sprøjtepose. 3. Anret desserten ved at sprøjte små dutter af lemoncurd og karamel på tallerknen. 4. Hæld blåbærene over. Og drys til sidst med makronstøv på hver tallerken.…

Jeg har mange dejlige minder fra det smukke, murstensbeklædte køkken i mit barndomshjem. Allerede som ganske lille elskede jeg at hjælpe min mor med at lave søde sager, og cornflakestoppe var min favorit. Muligvis fordi jeg altid fik lov til at slikke chokoladerester af skål og træske, når vi var løbet tør for cornflakes og rosiner … Cornflakestoppene har i dagens anledning fået et nyt, skarpt udtryk, lidt farvespræl og salte strejf af peanuts. De er stadig fulde af knas og nostalgi. Server dem som mandeller fredagsslik. Både børn og voksne elsker dem. Mængde: 6 - 8 personer INGREDIENSER 150 g god mørk chokolade, f.eks. Manjari 64 % eller Caraïbe 66 % fra Valrhona75 g creamy peanutbutter30 g saltede peanuts30 g cornflakes1 nip salt1 - 2 spsk frysetørrede hindbærmørke chokoladeperlerevt…

Retro. Hvad betyder det egentlig? Gammeldags? Lidt komisk fortidigt? Fra et svundent årti? Fra før det bliver egentlig historisk? Forsvundet - og vendt tilbage? Klassisk? With a twist? Er det gastronomisk set det samme som mormormad? Jeg ved det stadig ikke helt præcis, men jeg ved hvilke billeder, der dukker op på min indre skærm. Første billede: budding. Über-retro-desserten over dem alle. Den tager Marie Holm sig af. Andet billede: Kirsten Hüttemeier. Kvinden, der som 80-årig fik sit eget madprogram på TV2, og blev berømt – og nærmest berygtet – for sine old school-opskrifter og sine blomstrede skåneærmer, der netop skånede ærmerne på fru Hüttemeiers silkeskjortebluser, som var en vigtig del af hendes TV-personlighed sammen med lange, rødlakerede negle, perlekæder og masser af orange og gule morgenfruer i fine vaser.…

Spiritus har i princippet uendelig holdbarhed. Der er ikke noget som kan leve i stærk spiritus, og derfor kan det heller ikke gå i fordærv. Smagen ændrer sig dog med tiden, nogle gange til det bedre, andre gange til det værre, afhængigt af typen. Cirka 75 % af alkoholen er tilbage i saucen efter flambering fx ved crepes suzette. Vil du gerne af med alkoholen i en ret, så skal den koge uden låg eller bages i et fladt fad i længere tid. Efter simring i 2 timer er der ca. 5 % af alkoholen tilbage i retten. Mængden af alkohol i den færdige ret er selvfølgelig afhængig af den tilsatte mængde alkohol. Alkohol trækker også farve ud af ingredienser … så vel som træ, og derfor har fadlagret spiritus…

Gâteau forêt noire, Schwarzwalder Kirschtorte eller Black Forrest cake, alt afhængigt af hvor man kommer fra, er opkaldt efter Schwarzwald i Tyskland. Ingen ved, hvor eller hvornår den er blevet skabt første gang, men siden 1930’erne er den dukket hyppigt op i diverse kogebøger og er nu en af de mest klassiske tyske kager. OG HVAD LAVER DEN SÅ HER I ‘FRANSKE KLASSIKERE’? Jo, både franskmændene og amerikanerne har taget kagen til sig, som var det deres egen, og enhver moderne fransk konditor laver sin egen version af kagen her, som spiller på den nu klassiske smagssammensætning af kirsebær, chokolade og fløde. Så den er så godt som fransk. Den oprindelige kage er lavet med sure kirsebær og masser af kirsch (kirsebærbrændevin, red.), og den er franskmændene med på. Der…

INGREDIENSER Mængde: Cirka 15 stk Crepes: 200 g hvedemel1 spsk sukker1 tsk Maldon-salt (eller ½ tsk groft salt)3 æg, str M/L3 dl sødmælk75 g smør, smeltet 2 tsk smør til stegning af hver pandekage Færdiggørelse og flambering (per person): en stor eller to små crepes per person – foldet i kvarte2 modne appelsiner½ økologisk citron50 g perlesukker25 g smøren håndfuld mandelsplitter1 - 2 spsk cognac1 - 2 spsk Cointreau1 kugle vaniljeis FREMGANGSMÅDE Crepe-dej: 1. Rør æg, sukker, salt, mælk og smeltet smør godt sammen. Sigt melet i lidt efter lidt, og fortsæt med at røre dejen i tre - fire minutter. Stavblend dejen, og sæt den til at hvilke på køl i minimum 4 timer og gerne 24 timer. 2. Rist mandelsplitterne ved 100° i ca. 25 minutter. De skal…

Luftige, men mættende boller med masser af smag og små fine lufthuller i krummen. De holder sig nemt et par dage, inden de bliver tørre. En rigtig lækker bolle til morgenmad, madpakker og mellemmåltider. Mængde: 8 - 10 boller INGREDIENSER 225 g kold sødmælk200 g øl, gerne gylden eller mørk15 g flydende honning15 g gær200 g sigtemel (70:30 hvede til rug, dvs 140 g hvede og 60 g rug)300 g hvedemel50 g mandler, grofthakkede50 g tørrede tranebær35 g græskarkerner, gerne letristede12 g fint salt ekstra sigtemel til formningneutral olie til skålen FREMGANGSMÅDE 1. Hæld mælk, øl og honning i en skål og rør gæren ud heri. Rør resten af ingredienserne i dejen og ælt den i 7 - 10 minutter til dejen er elastisk og slipper siderne af skålen. (Brug…

I mit barndomshjem var der mere “Karoline-mad” end “Frøken Jensen-mad”. For når man som Karolines Køkken, husstandsomdeler små kogebøger, så er det næsten umuligt ikke at blive en del af den danske madkultur. Da jeg gik på universitetet, var jeg heldig at få en praktikperiode hos Karolines Køkken i Århus. Her lærte jeg kompleksiteten i at formulere opskrifter. Jeg har stor respekt for teamet og det arbejde, de lægger i hver enkelt opskrift. Jeg er derfor heller ikke vokset op men den klassiske æbletærte med mørdej og kanel, men med Karolines Køkkens æbletærte med mandellåg. Derfor er den nærmest indbegrebet af forkælelse på en kold efterårsdag. For mig er denne tærte en mellemting mellem de meget retro-agtige ”bagte æbler” og den mere nyklassiske æblecrumble, som man får serveret i en…

TIP Der vil være en del lakridsganache til overs. Brug den som tilbehør til is, fyld den i friske hindbær, tryl den til chokoladetrøfler eller pynt en kage med den. INGREDIENSER Mængde: til 6 personer Lakridskiksebunde: 100 g havrekiks½ tsk rålakridspulver, gerne fra Lakrids by Johan Bülow1 nip salt50 g smør Chokoladeskaller: 100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona Lakridsganache: 100 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona50 ml piskefløde1 tsk rålakridspulver, gerne fra Lakrids by Johan Bülow Ribsis: 220 g ribs150 g sukker100 ml piskefløde100 ml minimælksaft af ½ citron Brændt marengs: 3 æggehvider150 g sukker Intet retrotema uden indbagt is. Under den brændte marengs gemmer sig en dejligt syrlig ribsis, sød lakridsganache og let saltet lakridskiksebund. Jeg serverer gerne isbomberne 'nøgne' sammen med…

Luften er mættet med duften af to ting, når tivoli rammer byen - popcorn og en endnu mere barnlig klassiker, candyfloss. Den store tot vat af ren sukker, som alle børn elsker, og de fleste forældre elsker at hade. Men candyfloss er meget mere end klistrede børnefingre og provinstivoli - det er en sødmefuld smagsbærer, som kan imponere. Ren candyfloss smager som regel af én ting: sukker. Typisk tilsættes de både farve og kunstig smag, men faktisk får du et flottere look ved at drysse smagsgivere på sukkerskyen lige inden servering. De kan også gøres endnu mere delikate, hvis de serveres som totter i skåle med dyppelse på sidelinjen eller som pynt på kager og desserter. Endelig kan du også lægge forskellige smagsgivere i sukkeret, såsom frisk mynte eller appelsinskal,…

Mængde: 1 lille - mellemstor candyfloss INGREDIENSER 1 spsk hvidt sukker eller rørsukker Drys: frysetørret hindbærlidt smeltet chokoladeevt chokoladekugler fra Valhrona Udstyr: Candyflossmaskine FREMGANGSMÅDE 1. Følg vejledningen på den enkelte maskine. Brug altid kun rørsukker eller hvidt sukker. 2. Du former lettest candyfloss med et mellemstort papir-kræmmerhus eller blot sammenrullede stykker A4 papir. 3. Start med holde kræmmerhuset med spidsen nedad i maskinen, så snart sukkerspindet dannes og sætter sig på kræmmerhuset vender du det, så det vender vandret. Rul herefter rundt så candyflossen sætter sig i et ensartet lag på kræmmerhuset. 4. Server candyflossen med det samme. Hvor længe den holder letheden afhænger af luftfugtigheden. 5. Drys med frysetørret hindbærpulver, smeltet chokolade og chokoladekugler. TIP Prøv også at drysse candyflossen med lakridspulver, kakaopulver, matchapulver, andre frysetørrede bær eller citronskal…