Enhver med ambitioner i det klassiske søde køkken må forstå kvalitetsforskellene i vigtige ingredienser som æg, sukker, mel og mælkeprodukter. Og ikke mindst i den ferske råvare, der definerer kvalitetspotentialet i fløde, cremefraiche og smør, nemlig mælken. Her får du en kort smagsbeskrivelse af fire slags mælk, du skal kende, sammen med en gennemgang af de parametre, som differentierer deres kvalitet.
FRISK SØDMÆLK
Navnet antyder det modsatte, men sødmælk har 10 % mindre sukker end letmælk. Til gengæld er den rund, fyldig og rig på ren mælkesmag.
SMAG
Mælken er fyldig og let sødmefuld, og når den er uhomogeniseret, ser og smager du tydeligt fedtet. Farven er mere gylden end minimælken, og flødesmagen er mere udtalt. Smagen er ren og arketypisk mælket.
UHT-MÆLK
Før åbning kan mælken holde sig frisk…