Tænk, at kunne åbne et glas fyldt til randen med selve indbegrebet af sol og sommer på en grå regnvejrsdag i oktober. Dét er magien ved syltning. Solmodne jordbær er guddommelige i både duft og smag. Og begge intensiveres, når bærrene koges til syltetøj.
Det er afgørende at bruge solmodne bær. Jo friskere, jo bedre. Man kan simpelthen smage på bærene, om de er plukket på det rigtige tidspunkt på dagen, hvor solen har varmet dem op og de er fulde af sødme. Og smagen fordufter igen, hvis bærrene står for længe. Har du jordbær til overs, som har stået bagerst i køleskabet i fire dage, så er det ikke dem, du skal lave syltetøj af. Smid hellere bærrene i fryseren med det samme, hvis du ved, du ikke får…
