Indholdsfortegnelse for septembre 2015 i Marmiton

Spécial rentrée culinaire Cette année, on va AIMER la rentrée. Elle sera culinaire ou ne sera pas. Effectuez avec nous votre rentrée, le cursus sera gourmand à souhait, riche d’émotions gustatives, d’ateliers pratiques et d’exercices à dévorer. Intégrez la classe Marmiton et apprenez en vous amusant à réaliser de délicieuses recettes ! Pas de contrôles, pas de devoirs sauf celui de se régaler. Les cours se font à domicile, depuis votre cuisine et toute l’équipe Marmiton se tient à disposition sur le site si vous avez une question. N’hésitez plus, voici la liste des fournitures : l’envie de cuisiner l’envie de partager un bon repas l’envie d’apprendre quelques ustensiles indispensables : un bon couteau, une planche… * de la bonne humeur Nous vous fournissons les recettes, les astuces…

Carole : J’avais un ras-le-bol de la viande de mauvaise qualité vendue en supermarché. Maintenant, j’en mange environ trois fois par semaine, et c’est de la « bonne marchandise » que j’achète chez mon boucher. Je n’avais pourtant pas l’habitude de mettre les pieds chez des artisans. Maintenant, c’est un réflexe ! Donc, je suis devenue flexitarienne sans même savoir ce que voulait dire ce mot. Je privilégie aussi le poisson et j’essaye de manger plus de légumes aussi. Hélène : Avec un mari carnivore et une fille végétarienne, il faut savoir jongler ! Je suis désormais plus sensible à la planète, je mange peu de viande et seulement de très bonne qualité. Ce mode de consommation nous fait rentrer dans « une case », et il y en a…

Le kale, ça ne me cale pas Si vous ne savez pas ce qu’est le kale, sachez que c’est un chou qui se cache derrière son nom. L’année 2014 l’a vu devenir une vedette aux États-Unis, c’est bien simple, on n’y parlait que de lui. Forcément, il n’a pas fallu longtemps pour le voir débarquer en France. La raison de cette célébrité ? Le kale serait un super aliment, absolument génial pour notre santé. Soyons clairs, il fait partie de la famille des choux, qui, tous, ne nous veulent que du bien. De là à en faire un super aliment, il y a un pas que je ne franchirai pas. Par contre, j’ai donné de ma personne, j’ai décidé de goûter ledit chou et je suis là aujourd’hui pour vous…

UN CHAMPION DE LA VITAMINE C Le poivron figure dans le top des aliments qui contiennent le plus de vitamine C. Deux choses à savoir : son apport en vitamine C augmente avec sa maturation, mais la cuisson peut le réduire de moitié. En clair, le top du top, pour faire le plein de vitamine C, c’est de manger du poivron rouge cru. BON POUR L’ÉLIMINATION Le poivron est également bien pourvu en fibres. Ainsi, il stimule notre transit et, en plus, il nous aide à éliminer. Parce qu’il est presque parfait, ce surdoué est aussi peu calorique. Alors là, on dit merci le poivron ! POUR BIEN LES DIGÉRER… Nombreuses sont les personnes qui disent avoir du mal à digérer le poivron. C’est surtout sa peau qui le rend…

Positionne les yeux avec un peu de crème chantilly et de pépites de chocolat. Dispose le biscuit sur la chantilly. À l’aide d’une poche à douille cannelée, décore le muffin de chantilly au chocolat. Avec du chocolat fondu, réalise les pattes de l’araignée ainsi que les yeux en forme de pépites. INGRÉDIENTS * 1 muffin (voir recette) * crème chantilly au chocolat (voir recette) * 1 biscuit type Oreo * 20 g de chocolat Recette muffins * 2 œufs * 2 c. à soupe de lait * 120 g de beurre * 140 g de farine * 100 g de sucre * 2 c. à café de levure chimique Préchauffe le four à 180 °C (th.6). Mélange le beurre fondu avec le sucre. Ajoute les œufs, la farine et la…

GNOCCHIS À L’ITALIENNE Pour 4personnes PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 10minutes 1 kg de pommes de terre (bintje) œuf g de beurre ou de margarine 400 g de farine c. à soupe d’huile pincée de noix muscade sel POUR LA SAUCE : branches de basilic frais ou surgelé 150 g de beurre (ou margarine) 100 g de parmesan râpé poivre 1 Épluchez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau bouillante salée. Égouttez-les, passez-les au moulin à légumes et incorporez le beurre par petits morceaux. Dans une jatte, mélangez l’œuf, la muscade, l’huile et du sel. Ajoutez les pommes de terre et la farine. Travaillez l’ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse. 2 Divisez la pâte en 4 morceaux. Formez 4 rouleaux longs et fins. Farinez-les et coupez-les en…

Nord barbuecabillaudchincharddorade griseéglefinflétan de l’Atlantiquegrenadiergrondinharengjulienne (lingue franche)limandeloup de l’Atlantiquemaquereauroussettetacaudoursin Normandie barbarbuebaudroie (lotte)cabillaudcongredorade griseéglefingrondinrougeharenglieu jaunelimandemaquereaumerlanplieraierequin hâ (saumonette)rouget-barbetroussettesaint-pierresaumon de Francesoletacaudturbotamandebernique (patelle)bigorneaubulotcoquecoquille Saint-Jacquescouteauhuîtremouleoursinpalourdepétoncleprairevanneauaraignéecrevette grisehomardlangoustetourteauencornetseiche Bretagne barbuebaudroie (lotte)cabillaudsardinechincharddorade griseéglefinflétan de l’Atlantiquegermon(thonblanc)grenadiergrondinjulienne (lingue franchelieu jaunemerluraierequin hâ (saumonette)rouget-barbetsardinesaint-pierretacaud amandebigorneaucoquecoquille Saint-Jacquescouteauhuître (plate et creuse)mouleoursinpalourdepétonclepraire araignéecrabecrevette grisecrevette rose (bouquet)étrillehomardlangoustetourteau Pays de Loire barbarbuecongredorade royalemuletpageot (dorade rose)raiesardineamandebigorneauclamcoquehuîtremouleoursinpalourdepétoncleprairevanneauverniscrabecrevetteécrevisseétrilletourteaulangoustine Aquitaine anchoisanguillebardorade royalecareletlamproie CARELET maquereaumerlumuletrougetsaumon de l’Adourthon rougetruite de l’Adoursoleamandebigorneaucéteauclamcoquecrevette blanchehuîtreoursinpalourdepétoncleprairevanneauverniscalamarchipiron (encornet)seiche Méditerranée anchoisbaudroiebrochet de mercongredorade royalegrondinvolantlimandemerluméroumuletmurènepageot (dorade rose)rascasserouget de vasesardinesolethon rougeturbothuîtremouleormeauoursinpétoncleverniscalmarseichepoulpelangoustecigale COMMENT PRÉPARER DES COQUILLAGES ? Achetés chez le poissonnier, les coquillages, souvent déjà lavés, n’ont besoin que d’un lavage rapide. Au premier bain, grattez-les avec un couteau solide (celui à huîtres est parfait) pour ôter le byssus et les indésirables collés sur les coquilles. Jetez les spécimens brisés et ceux qui restent ouverts. Dans une seconde eau propre, frottez-les, les…

Dans ce numéro, nous vous avons réservé : 14 et 15 novembre au Carreau du Temple, Paris www.happyhappening.fr Pour tenter de les gagner, envoyez-nous un mail à abonnement-magazine@marmiton.org avec en objet « Club abonné 25 » et en nous indiquant le lot que vous souhaitez.* Premier arrivé, premier servi ! » À vous de jouer ;-) Adèle du service abonnement *N’oubliez pas de nous préciser votre numéro d’abonné ou vos coordonnées complètes dans le corps du mail. Un seul lot par abonné et par famille. Réservé aux abonnés en cours du Marmiton Magazine résidant en France métropolitaine. Pas encore abonné(e) ? Rendez-vous page 103 .…

STREET FOOD À DOMICILE Burgers, hot-dogs et autres délices de la street food se donneront rendez-vous dans votre cuisine à chaque fois que vous sortirez votre flacon de sauce Chunky Burger d’Amora. Relevée juste ce qu’il faut, elle va donner du caractère à vos plats avec ses petits morceaux d’oignon et de cornichon croquants. Comme son nom l’indique, elle adore assaisonner les hamburgers, mais pas seulement. Elle accompagne aussi les frites et tous les plats nomades que vous aimez. Prix moyen conseillé : de 1,71 à 1,85 € (flacon de 258 g). www.amora.fr/produits VOS BOISSONS PRÉFÉRÉES À PORTÉE DE MAIN C’est ce que propose Bosch avec sa dernière innovation, la machine Tassimo Candy. Pourvue de deux distributeurs de T-Discs, elle permet d’accueillir en tout 32 dosettes de toutes vos boissons…

GASPACHO À LA TOMATE Ingrédients : Pour 4 personnes Préparation 15 minutes • 950 g de Pulpe de tomates MUTTI (soit l’équivalent de 2 boîtes ½ de 400 g) • 1 poivron rouge • 1 branche de céleri • 1/2 oignon • 1 gousse d'ail • 1 poivron rouge • 2 blancs d'œufs • 4 tranches de pain • huile d'olive extra vierge • sel • poivre Préparation de la recette : 1 Peler l'ail et l'oignon. 2 Mélanger tous les ingrédients (sauf le pain et l’huile d’olive) dans un mixeur jusqu'à obtenir une crème lisse de consistance moyenne. 3 Couper les tranches de pain en petits cubes et les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel. 4 Servir le gaspacho dans…

On l’imagine mexicain, ce Tabasco, puisqu’il porte le même nom qu’une région de ce pays et pourtant, c’est aux États-Unis que la sauce voit le jour. Un banquier, Edmund McIlhenny, se voit confier des « capsicum frutescens », des petits poivrons issus d’Amérique du Sud. Passionné de jardinage et de gastronomie, il décide d’en faire pousser chez lui, dans les années 1860 en Louisiane, afin de pimenter un peu sa cuisine et celle de son époque qu’il trouve trop fade. Du sel, du vinaigre blanc, un mois de fermentation au sein de tonneaux… la sauce Tabasco prend vie et va se développer à un rythme effréné. LES ÉTATS-UNIS, PUISLE MONDE… À peine vingt ans après sa création, le Tabasco franchit l’Atlantique pour être vendu en Europe. Déjà dans le packaging…

SPÉCULOOS Pour 60 biscuits PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 25minutes REPOS 12 heures + 2 heures 100 g de beurre doux 300 g de farine tamisée 250 g de vergeoise (ou sucre roux à défaut) 1 c. à café de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 5 épices en poudre : cannelle, muscade, girofle, anis et gingembre 1 La veille, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Préparez 2 cuillerées à café de mélange d’épices (ou plus selon vos goûts, j’en mets 4) : mélangez celles-ci à votre gré en favorisant la cannelle pour que ce ne soit pas trop fort. 2 Dans un plat en terre, versez la farine. Ajoutez-y le bicarbonate, le sel, les épices et la vergeoise. Mélangez puis versez le beurre fondu au…

FèvesPois cassésLentillesPois chiches Adoptez-les pour leur flexibilité. Les légumineuses sont aussi à l’aise dans les plats traditionnels que dans les plats les plus originaux. Elles aiment les épices et les épices le leur rendent bien. SOUPE DE POIS CASSÉS Pour accélérer la cuisson des pois cassés, faites-les tremper au préalable dans un bol placé au réfrigérateur. CONFIT DE CANARD À LA PURÉE DE POIS CASSÉS Astuce de cuisson pour les légumineuses sèches : faites le départ à l’eau froide non salée. Et salez en fin de cuisson. Boulettes de carottes et pois cassés au curry Pour que les boulettes soient croustillantes, n’hésitez pas à les passer dans la chapelure avant de cuire. Dhal de pois cassés et lentilles corail « Dhal » en Inde signifie légumineuse et par extension, le…

N°1 MOUTARDE À L’ANCIENNE, LE TOP ! Beaucoup de grains dorés et marron, peu de matière rappelant l’onctuosité de la moutarde et pourtant, l’émulation prend bien et rapidement . Goût bien équilibré, juste ce qu’il faut d’acidité et la saveur très subtile du vinaigre à l’estragon se développe en bouche. Un sans-faute, ou presque à cause d’ un acidifiant et conservateur... Maille, 1,55 € les 160 g. N°2 MOUTARDE DE DIJON BIO, CLASSIQUE Grains, sel de mer et vinaigre d’alcool qui la composent sont tous issus de l’agriculture bio. Le mélange se fait en un tour de main pour une jolie vinaigrette nappante. Pas de révélations exceptionnelles avec cette vinaigrette, elle est tout simplement bonne. LE+ : l’origine rassurante des ingrédients. Bouton d’Or, 1,08 € les 200 g.…

Garder la ligne, c’est un sujet récurrent, surtout lorsqu’on travaille chez Marmiton et que les tentations sont permanentes, virtuelles ou bien réelles. Alors, au fil des années de résistance (ou pas), j’ai acquis quelques convictions, dont je vais vous faire part… PREMIÈRE IDÉE REÇUE : POUR MAIGRIR, IL FAUT TROUVER LE RÉGIME QUI ME CONVIENT. Déjà, soyons clairs : les régimes NE MARCHENT PAS ! Dans la quasi-totalité des cas, les études montrent que non seulement le poids perdu est repris dans un délai inférieur à un an, mais souvent on se retrouve avec plus de poids qu’au départ. C’est assez logique, le cerveau est formidablement bien conçu : il détecte les périodes de « pénurie » et cherche à les prévenir. Ainsi, si vous le privez de quelque chose,…

LA FOIRE AUX VINS FRANÇAISE DE RÉFÉRENCE. C'est en 1973 que E.Leclerc lance la Faire aux ins. Une premiere en France. Dejaa I'epoque, I'enseigne a I'arnbition de rendre accessible a tousle meilleur du vin. Cette annee, la selection couvrira la quasi-totalite des appellations frangaises. Fort de I'irnplication des directeurs de magaslns E.Leclerc et de leur lien avec les producteurs locaux, chaque magasin presente plus de 400 references dont la moitie est issue d'une selection regionale pour repondre aux habitudes de consommation. Au total, la Foire aux Vins E.Leclerc compte cette annee plus de 3200 references a travers la France, ce qui en fait I'evenement incontournable pour les amateurs de vins corn me pour les debutants. LESINCROYABLES: 35 VINS REMAROUABLES ET REMAROUES Reunis a ('occasion dune degustation a I'aveugle faite clans…

Quiche aux 2 saumons, citron et herbes fraîches Pour 6 personnes • PRÉPARATION 25 minutes • CUISSON 35 minutes • REPOS 30minutes POUR LA PÂTE 1 Préparez la pâte. Dans un robot muni d’un pétrin ou avec les doigts, mélangez la farine et le sel avec le beurre en parcelles jusqu’à obtenir une sorte de sablage. Ajoutez 5 cld’eau et continuez de travailler jusqu’à obtenir une boule de pâte. Enveloppez-la d’un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sur une surface farinée sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Beurrez un moule à quiche carré, rond ou rectangulaire pour 6-8 personnes et…

Qui es-tu Anne ? Anne de La Forest : Après avoir longtemps travaillé comme journaliste dans la presse féminine pendant 20 ans, je suis passée dans le monde de la cuisine un peu par hasard après une période sans boulot où je me suis retrouvée devant mes fourneaux à réfléchir…Et écrire. Aujourd’hui, je continue de réaliser des reportages pour les médias… et, en parallèle, j’élabore des nouvelles recettes qui, je l’espère, se retrouveront bientôt dans les assiettes. Quel est ton parcours ? Lorsque j’ai écrit mon premier livre culinaire (en 2013), mes envies professionnelles ont évolué. J’ai donc décidé d’ajouter une corde à mon arc en faisant une formation professionnelle intensive. Cela m’a apporté des bases techniques qui m’ont permis de devenir consultante culinaire. Ta passion pour la cuisine ?…

SALADE DE CÈPES À L’AIL, AU THYM ET AU LAURIER POUR 6 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 7 minutes 500 g de cèpes 2 gousses d’ail 2 brins de thym 2 feuilles de laurier 20 g de beurre 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de mélange 5 baies concassé 1 c. à café de fleur de sel 1 Lavez, essorez et effeuillez le thym. Épluchez les cèpes et coupez-les en tranches épaisses. Pelez et émincez l’ail. 2 Faites chauffer la moitié de l’huile et le beurre dans une poêle. Faites-y revenir l’ail pendant 2 minutes, ajoutez les cèpes, le thym et les feuilles de laurier. Poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant. Salez et poivrez Servez avec une salade verte. CRÈME DE MORILLES ET TROMPETTES DE…