Indholdsfortegnelse for Septembre - Octobre 2016 i Marmiton

J’ai quelque chose à vous dire… … et j’espère que vous serez nombreux à relever le petit défi que je m’apprête à vous lancer. Mais auparavant, posons le contexte. Chez Marmiton, on se demande à chaque numéro ce dont vous avez envie au moment où vous ouvrez le magazine. Peut-être mett ons-nous parfois 100 % dans le mille, parfois non, mais l’important est surtout de savoir ce que vous en retirerez. Car notre objectif n’est pas uniquement de vous donner des recett es pour réussir le risott o, cuisiner le lapin ou la pâte à tartiner, non, il est bien plus noble… Car, voyez-vous, chez Marmiton , notre cheval de bataille est de combatt re cett e peur toute naturelle qui…

PAS SI DINDE ! Moins de 115 kcal pour 100 g, la dinde se place dans la catégorie des viandes les moins énergétiques. Mais maigre ne signifie pas dépourvue de qualités nutritives : avec une teneur de 20 à 25 %, elle est très riche en protéines. Alors on en profite ! LES BAGUETTES, LE RETOUR « La Meilleure Boulangerie de France », forte de son succès, est revenue sur M6. On retrouve la quotidienne du lundi au vendredi à 17 h 30, pour une quatrième saison avec un nouveau jury. ON DIT MERCI AUX COCCINELLES La coopérative bretonne de tomates Savéol a eu la bonne idée d’utiliser des coccinelles pour cultiver les petits fruits à croquer sans utiliser de pesticides. Le plus : les tomates sont vendues dans des…

De l’agit’popote pour une gastronomie humaniste, une invitation à découvrir le goût des autres avec un casting international de chefs exemplaires. C’est à cet événement que vous convie Le Fooding pour célébrer le vivre ensemble avec un grand banquet qui montrera combien la cuisine est un extraordinaire liant social. Sur chaque menu payé, 5 euros seront reversés à SOS Méditerranée, association européenne indépendante de sauvetage en mer portant assistance à toute personne en détresse lors de la traversée de la Méditerranée (L’Aquarius, c’est eux !). Leur site : Sosmediterranee.fr Au casting du Grand Fooding S.Pellegrino 2016, 13 super cuistots, artisans et restaurateurs philanthropes venus du monde entier, engagés dans des causes humanistes et prêts à mettre leur talent au service de valeurs de partage et de plaisirs simples. Franck Baranger…

Au programme, zoom sur la grande histoire de Monsieur Burger et la réponse à notre interrogation : pourquoi on adore ça ? On se demande toujours quoi faire avec les blancs ou les jaunes d’œufs restants d’une pâtisserie ou d’un soufflé, ils ne traîneront plus dans le frigo grâce à nos 30 idées très malignes… On va aussi vous apprendre à choisir les bonnes bouteilles dans les foires aux vins et vous expliquer comment faire pour remplacer la crème fraîche quand elle manque… Bonnes découvertes !…

* 8 steaks hachés * 2 oignons * 2 tomates en rondelles * Quelques feuilles de salade ou jeunes pousses mélangées * 8 tranches de cheddar * 4 pains à hamburger * 2 gros cornichons doux tranchés * 4 c. à soupe de moutarde ou sauce burger * Ketchup 1 Coupez les pains à hamburger en deux dans l’épaisseur. 2 Faites revenir à feu doux les oignons pelés et émincés. Ajoutez les steaks. 3 Une fois qu’ils sont saisis, posez 1 tranche de cheddar sur chacun et laissez fondre. 4 Quand ils sont cuits, déposez 1 steak sur 1 tranche de pain que vous aurez auparavant tartinée d’un mélange de ketchup et de moutarde. Surmontez d’un second steak. 5 Ajoutez quelques petites rondelles de tomate et de la salade. 6…

POUR 4PERSONNES • 12 figues • 1 orange (zeste et jus) • 40g de beurre • 20cl de porto rouge • 10g de sucre semoule • 1 bâton de cannelle • 1 gousse de vanille 1 Préparez les ingrédients : lavez puis séchez les figues, pratiquez une incision en croix au sommet de chacune. 2 Exercez une pression entre les pouces et les index à leur base : elles vont s’ouvrir en fleur. 3 Faites fondre le beurre dans une poêle, placez les figues et saupoudrez de sucre. Laissez-les cuire 5 minutes à feu moyen. 4 Ajoutez le porto, la cannelle et la gousse de vanille fendue et grattée. 5 Chauffez à feu vif pour obtenir une réduction de la sauce. 6 Déglacez avec le jus d’orange. Ajoutez les zestes. Servez aussitôt. Retrouvez ce pas à pas…

Crozes-Hermitage (vallée du Rhône), Sélection Granit 2015, Cave de Tain-l’Hermitage. Pur syrah, plantée sur sol granitique, ce nectar frais, concentré et équilibré, offre à la fois un bouquet harmonieux de fruits noirs, avec des notes de poivre, et des tanins fins et élégants. Compagnon de choix pour un gigot d’agneau et des viandes rouges grillées. Prix : 8,45 €, Leclerc. Morgon (Beaujolais), Côte du Py 2015, Dominique Piron. De vieilles vignes de gamay noir donnent, sur ce fameux terroir de granits décomposés, un cru époustouflant, mariage étonnant de cerise et d’épices, et une bouche prenante avec une note minérale et une pointe de kirsch. Se garde plusieurs années et s’accorde aux grillades, volailles, gibier à plumes… Prix : 10,50 €, Monoprix. Montpeyroux (Languedoc), Les Truffières Rouge 2013, Domaine d’Aupilhac. Peu…

Avez-vous déjà utilisé votre passoire pour autre chose qu’égoutter des pâtes, du riz ou toute autre chose qu’il faille égoutter ? Avouons-le, le reste du temps, la passoire se morfond au fond du placard. Pourquoi ne pas lui donner plus souvent l’occasion de faire son show dans la cuisine ? Voici cinq idées pour la détourner de son usage initial et lui redonner le sourire (si, si, regardez bien, ça peut sourire, une passoire). Car la passoire, elle est très forte aussi pour laisser passer… 1 … DE LA LUMIÈRE Percez le fond de la passoire, faites passer une douille, mettez une ampoule, branchez… le tour est joué (attention, évitez le plastique et toute matière qui pourrait fondre sous l’effet de la chaleur). 2 … DU SUCRE GLACE OU DU…

RISOTTO MILANAIS RECETTE PROPOSÉE PAR MHB Pour 4 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 30 minutes * 1 oignon * Parmesan râpé * 1 l de bouillon de volaille * 250 g de riz à risotto * 15 cl de vin blanc sec * 1 dose de safran en filaments * Huile d’olive de Toscane ou d’Italie * Sel et poivre 1 Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Hors du feu, mettez-y le safran à infuser puis couvrez. Pelez et hachez l’oignon. 2 Dans une cocotte avec de l’huile, faites juste blondir l’oignon. Ajoutez le riz, remuez soigneusement et laissez cuire afin qu’il devienne translucide. Versez le vin et mélangez jusqu’à évaporation totale. 3 Versez quelques louches de bouillon et remuez. Quand il est absorbé, ajoutez-en petit à petit…

1916 DE LA SOUPE À TOUS LES REPAS Les hommes sont à la guerre et les femmes aux champs, quand elles n’attendent pas des heures devant des épiceries vides pour une livre de sucre ou un pain. La Normandie fait connaître son camembert dans toutes les rations des poilus. Il s’agit du premier fromage de renommée nationale, qui restera ancré dans les habitudes alimentaires, de Lille à Marseille en passant par Rennes. On mange de la soupe à chaque repas. Bouillon de féculents (des patates !) et légumes à la campagne, potages et consommés à la ville. La viande est un luxe qu’on réserve pour la fin de semaine, et le jus de viande pour les enfants. On fait deux repas et plusieurs collations par jour, en fonction des rations.…

PAIN PERDU ROULÉ RECETTE PROPOSÉE PAR MARMITON_RECETTES Pour 4 personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 5 minutes * 2 œufs * 10 cl de lait * 12 tranches de pain de mie complet * 4 c. à soupe d’huile neutre (arachide de préférence) * 12 c. à café de pâte à tartiner * 1 sachet de sucre vanillé 1 Écroûtez le pain. Écrasez les tranches au rouleau à pâtisserie. Sur un côté de chacune des tranches, étalez 1 cuillerée de pâte à tartiner en évitant que ça déborde. Enroulez les tranches bien serrées sur elles-mêmes, en commençant par le côté tartiné. 2 Réservez dans un plat assez grand pour éviter que les tranches ne se touchent. Dans un saladier, battez ensemble les œufs, le lait et le sucre. Nappez-en les roulés.…

SALER ET POIVRER EN SEUL GESTE AVEC LE NOUVEAU MOULIN SEL ET POIVRE LE GUÉRANDAIS! Idéal pour donner du goût à tous vos plats, ce moulin révèle tous les arômes du Gros Sel de Guérande Séché et du Poivre noir concassé BIO. Aussi pratique en cuisine qu’à table, il devient l’allié indispensable de tous vos repas en famille ou entre amis pour un assaisonnement rapide et optimal. PVC : 3,69 € (75 g). Leguerandais.fr DOPEZ VOTRE INTÉRIEUR, ET MEUBLEZ VOTRE IMAGINATION AVEC ALINÉA Nos collections nous ressemblent, elles sont colorées et uniques. Elles affirment nos styles, nos tendances et signent la diversité. Des motifs géométriques et minimalistes aux couleurs pep’s ou naturelles, la vaisselle aussi affirme notre caractère pour des repas qui vous ressemblent. PVC : assiette à partir de…

“Prendre soin de son microbiote intestinal tout en améliorant le goût des aliments.” Pour les nutritionnistes, l’alimentation de type fermentée est à promouvoir. Pourquoi ? Parce qu’elle assure un meilleur équilibre du microbiote intestinal (l’ensemble des bactéries utiles du côlon) dont on parle tant depuis peu. Historiquement, il s’agit aussi d’un moyen de conservation des aliments efficace qui, en plus, en améliore la saveur (une technique irremplaçable pour produire de bons fromages !). Les bactéries lactiques transforment les sucres présents en acides lactiques assurant une bonne stabilité microbiologique du produit. Il y a des moyens simples pour manger fermenté de nos jours : consommer du pain au levain (qui se conserve bien mieux que le pain courant qui sèche en moins de 24 heures), des yaourts et du fromage, bien…

D’AUTRES SOURCES À NE PAS NÉGLIGER Les fruits secs sont concentrés en nutriments et notablement en calcium, c’est le cas pour les fi gues (167 mg) et les raisins (63,8 mg).…

1 UNE PRÉSENCE CACHÉE Nous consommons déjà des algues, sans le savoir, puisqu’elles sont masquées dans la composition parfois hermétique des aliments : leurs identifiants sont numérotés E401 à E407. Elles sont utilisées, hélas !, non pour leur valeur nutritive, mais comme gélifiant, stabilisant ou épaississant naturels. On compte plus de 25 000 espèces, de toutes les couleurs, du rouge au bleu en passant par le vert et le brun. Et de toutes les tailles. Microscopiques, elles sont plutôt considérées comme des compléments alimentaires (c’est le cas pour la spiruline), mais elles atteignent parfois plusieurs mètres. Leurs noms et leur consommation sont presque exclusivement japonais, on trouve ainsi les dulse, wakame, kombu ou nori, mais aussi la laitue de mer. Peut-on les ramasser soi-même? Cela reste déconseillé pour des raisons…

Une nouvelle manière de présenter les tartes, grâce à une technique simplissime qui donne un résultat sophistiqué du plus bel effet… Les becs sucrés s’en inspireront pour présenter des tartes aux fruits en découpant de fines lamelles de pomme, poire ou autre. N’hésitez plus, dites-le avec des tartes fleur. TARTE FLEUR AUX OIGNONS Pour 6 personnes PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 50 minutes * 4 gros oignons * 3 brins de thym * 1 pâte brisée prête à dérouler * 2 œufs * 30 g de parmesan * 3 c. à soupe de ricotta * 3 c. à soupe d’huile d’olive * 1 c. à soupe de sucre * Sel et poivre 1 Pelez les oignons et plongez-les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et laissez tiédir. Étalez…

De la bouteille au verre, voici Q de bouteilles Des bouteilles de vin transformées en verres de table, voilà la bonne idée recyclage et vraiment design d’Emeric et Gauthier, deux fondus d’œuvre utile. Les bouteilles sont collectées dans la baie de Somme, nettoyées puis tronçonnées, taillées, chanfreinées et polies. Une délicate gravure « Q » par sablage permet à l’objet de devenir unique. 49,90 € les 6 verres (disponibles à l’unité). LE LAIT DE CAFARD Ne frémissez pas de dégoût, ça n’a pas de goût ! Des chercheurs indiens ont découvert que la diploptera punctata sécrète du lait dans ses intestins après avoir donné naissance à ses petits. Plus riche en protéines que le lait de bufflonne, le lait de cafard serait l’avenir de l’alimentation humaine… On y croit ?…

1 plat = 3 REPAS ! Il n’est pas toujours évident de varier les menus de la semaine sans avoir à faire les courses tous les deux jours… Nos idées malignes pour profiter de vos plats jusqu’à la dernière miette. Ces recettes sont prévues pour utiliser les restes pour deux personnes, n’hésitez pas à multiplier les quantités du plat de base si vous êtes plus nombreux. UN COUSCOUS, POUR VOYAGER EN ORIENT La préparation de la semoule à couscous est assez longue, c’est pourquoi on en profite souvent pour en faire plus qu’il n’en faut, et ça tombe bien, les recettes ne manquent pas pour savourer un couscous. En plat chaud, froid et même sucré, réutiliser la semoule est un vrai plaisir ! REPAS 1 Couscous sans couscoussier L’astuce :…

Fitou (Languedoc), L’Extravagant vieilles vignes 2013, Les Maîtres vignerons de Cascastel. Une sélection optimale de carignan (50 %), planté sur des sols de schistes, grenache et syrah donne cette cuvée intense aux arômes de garrigue, épices et fruits rouges. Gourmand, charpenté et charnu, il s’exprime au mieux sur des viandes blanches ou rouges. Prix : 4,80 €, Auchan. Bourgueil (Loire), Domaine Ernestine Amirault2015. 100 % cabernet franc, cultivé en bio et fermenté en cuves avec des levures indigènes. Il révèle un nez fin de violettes, épices douces, cassis et cerise, avec une bouche ronde et ferme de fruits mûrs. Il accompagne au mieux des viandes blanches et rouges et des fromages fins. Prix : 4,99 €, Franprix. Gaillac(Sud-Ouest), Harmonie Rouge 2013, Domaine René Rieux. Ce domaine, où s’emploient des personnes…

Généralement, on coupe son avocat en deux. On enlève son noyau. Et puis, on le jette. Par réflexe, sans vraiment le prendre en considération. Mais plus maintenant ! Car vous ne le saviez peut-être pas, mais on peut faire pousser un noyau d’avocat, et ce, super facilement. Même si vous n’avez pas la main verte. Et obtenir un avocatier domestiqué. Si, si. On vous explique tout et on vous le montre. CE DONT VOUS AVEZ BESOIN: • 1 avocat • 1 recette pour cuisiner l’avocat • 1 couteau • 3 cure-dents • 1 verre • De l’eau • De la patience 1 Coupez l’avocat en deux sans toucher le noyau. Récupérez ledit noyau et nettoyez-le à l’eau claire. 2 Plongez le noyau dans de l’eau chaude (35 à 40 °C) pendant 30 minutes. Faites-le sécher au soleil…

La quiche n’est-elle pas LE moyen le plus facile de faire manger des légumes à toute la famille ? Si, ça l’est. Et comme c’est une question que vous nous posez fréquemment, on s’est dit que cela pourrait vous intéresser ;) QUICHE AUX CAROTTES ET GRUYÈRE POUR 5personnes PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 45 minutes * 1 kg de carottes * 5 brins de persil * 1 pâte brisée * 150 g de gruyère râpé * 15 cl de crème fraîche * 3 œufs * 1 pincée de noix de muscade * Sel et poivre de Cayenne 1Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les carottes et, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez-les 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les et taillez-les en rondelles.…

La recherche du meilleur rapport santé/plaisir supplante l’investissement éducatif des parents. On passe de l’époque «Mange et tais-toi!» à l’époque «Goûte, c’estriche en oméga 3!» Les médias soulèvent les couvercles des casseroles de tous les pays. On se passionne pour la cuisine américaine, la cuisine chinoise puis japonaise ou d’Afrique noire. C’est avant tout une histoire de générations. De celle qui crève de faim au sortir des guerres, avec des tickets de rationnement qui offrent de la farine et de la betterave torréfiée (la chicorée), à celle qui n’en peut plus de rester à table durant des heures et qui jette les conventions et le repas dominical au vide-ordures pour, finalement, manger avec les doigts, debout dans un self. En un siècle, les gamins sont devenus les rois de la…

Entre 1960 et 2006, les ménages ont diminué de moitié la part du budget consacré à leur alimentation à la maison. Passant de 25 % à 12 %, ce repli provient d’abord de la hausse significative des prix de l’alimentaire. Jusqu’en 1990, ils étaient en dessous de l’inflation. Ce rattrapage des coûts a une incidence sur la consommation. Concomitamment, les revenus des ménages augmentent aussi, mais les familles ne sont pas prêtes à consacrer une part de cette manne à des biens de première nécessité. Quitte à avoir du pouvoir d’achat, autant le consacrer au plaisir, au futile, pas à l’indispensable alimentation quotidienne. On consacre la moitié de ce budget aux dépenses « entrée + plat ». En 1990, la consommation de mets sucrés fait un boum et ne cessera…

Cette région confidentielle de l’Italie centrale, qui s’étend des Apennins à la mer Adriatique, compte quatre provinces : L’Aquila (chef-lieu), Pescara, Teramo et Chieti. Pourquoi confidentielle ? Car même si elle fait partie des destinations préférées des Italiens, été comme hiver, elle est préservée du tourisme de masse. Bienvenue dans la vraie vie des Italiens ! En effet, sur ce territoire tourmenté, montagneux et sauvage, les complexes touristiques sont rares. En revanche, il compte plusieurs réserves naturelles comme le parc national des Abruzzes, celui du Gran Sasso, le mont de la Laga ou de la Majella. Quant aux plages, à vous de choisir : longues et sableuses ou rocheuses quand la montagne rencontre la mer ? UNE CUISINE À LA HAUTEUR Et pas seulement parce que les deux tiers de…

S’il y a une chose que l’on ne devrait pas accepter, c’est d’être trompé volontairement lors de l’achat d’un produit, par le vendeur ou le producteur. Je ne parle pas des arnaques de vacances avec la charcuterie corse « artisanale », faite à partir de viande des pays de l’Est, l’huile d’olive « locale » qui n’est autre qu’une huile industrielle importée, ou des œufs « fermiers » du marché qui viennent de poules de batterie (quand le code sur la coquille commence par 2 ou 3)… On peut évoquer aussi les produits « allégés », allégés en matières grasses, mais en aucun cas en calories, qui sont souvent bien pires pour la santé que les non allégés. Non, ce qui est insupportable, c’est qu’on nous mente sur le contenu…

En été, unE glacE En fin dE rEpas Est-EllE idéalE pour sE rafraîchir ? Tout dépend des quantités et de la nature des glaces. Certaines sont très sucrées, grasses et il n’est pas rare d’y trouver une multitude d’additifs : émulsifiants, colorants… arômes de synthèse. En fait, consommer des glaces l’été donne certes une sensation fugace de fraîcheur en bouche mais paradoxalement réchauffe l’organisme ! En absorbant du froid, le corps, qui assure une stabilité de la température interne (nous sommes des êtres homéothermes), compense le refroidissement, ce qui entraîne une dépense énergétique qui se traduit par un échauffement. Ainsi, les habitants des déserts, habitués aux fortes chaleurs savent qu’il est nécessaire de consommer des boissons chaudes pour se désaltérer et éviter toute déshydratation. Donc une boule de sorbet de…

LA POUDRE DE NOISETTE : LA PLUS GOÛTEUSE Une cuisson rapide, une belle épaisseur de croûte et un goût prononcé : on adopte la noisette sans hésiter. Ses notes sucrées se marient parfaitement aux saveurs lactées des fromages et sa texture ravit le palais. En revanche, ne comptez pas sur elle pour apporter du croustillant, la panure étant assez compacte. LA CHAPELURE : LA PLUS CROUSTILLANTE L’oscar du croustillant est attribuée à… la chapelure ! L’ingrédient-phare des placards emmitoufle parfaitement les fromages. Craquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, c’est clairement la combinaison gagnante. Mais niveau goût, on repassera ! Mélangez alors des épices et des herbes aromatiques à la chapelure pour plus de peps. LES CORNFLAKES : FAUSSE BONNE IDÉE La rédac n’est pas franchement convaincue puisque les cornflakes…

Pour 6 personnes PRÉPARATION 30 minutes CUISSON 25 minutes REPOS 5 heures * 30 cl de crème liquide entière * 300 g de chocolat noir pâtissier * 150 g de pâte à tartiner chocolat noisette sans huile de palme * 150 g de pralin en gros morceaux POUR LA PÂTE SABLÉE : * 90 g de beurre * 1 œuf * 185 g de farine * 90 g de sucre semoule * 1 pincée de sel 1Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot. Ajoutez le beurre en parcelles et actionnez l’appareil. 2Ajoutez l’oeuf et 3 cl d’eau, et continuez de travailler jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure. 3Pendant…

TAJINE DE VEAU AUX POIRES RECETTE PROPOSÉE PAR MYRIAM_560 Pour 4 personnes PRÉPARATION 25 minutes CUISSON 1 h 20 * 1 kg de jarret de veau * 1 kg de poires * 4 c. à soupe d’huile * 3 c. à soupe de miel * ½ c. à café de gingembre * 2 pincées de safran en poudre * Sel et poivre 1 Coupez le jarret de veau en morceaux. Placez-les dans une sauteuse, saupoudrez du gingembre, arrosez de l’huile, salez et poivrez. Recouvrez le tout de 40 cl d’eau et portez à ébullition. Réduisez la flamme, couvrez et mijotez 1 heure en remuant pour que la viande n’attache pas (ajoutez de l’eau si besoin). Pendant ce temps, pelez puis épépinez les poires, et coupez-les en quartiers. 2 Débarrassez la…

1 MERINGUES Vous avez du sucre ? Oui ? Alors, vous pouvez faire des meringues, rien de plus simple ! 2 PAVLOVA Vous avez de la crème et des fruits ? Vous pouvez faire une pavlova ! Prenez la meringue que vous venez de faire, recouvrez-la de crème fouettée puis de fruits coupés en morceaux, et le tour est joué ! 3 FINANCIERS Devenir un roi de la finance, c’est bon pour les papilles de toute la famille. 4 MACARONS Le secret de leur coque ? De la poudre d’amande très fine, du sucre glace et du blanc d’œuf. Pour les moins intrépides, faites des macarons de Nancy, hyper simples et tout aussi bons. Pour les autres, osez le macaron fourré ! 5 LANGUES DE CHAT Un biscuit à base…

Muscadet-sèvre-et-maine (Loire), Clos les Montys Parcelle le Quart 2015. Un muscadet hors du commun, tiré de vieilles vignes cultivées avec soin. Rond et vif à la fois, avec des arômes floraux, des notes d’agrumes et une touche minérale et iodée, il s’accorde à des saint-jacques, des poissons ou encore des fromages affinés. Prix : 5,05 €, Carrefour. Marsigny (Bourgogne), Saint-Bris 2015. Une rareté. Le seul bourgogne blanc tiré du sauvignon. Il est frais avec des notes exubérantes de groseille à maquereau, agrumes et fruits exotiques. Il se marie en souplesse avec fruits de mer et poissons, mais aussi les escargots ou les fromages de chèvre, et même les asperges. Prix : 5,49 €, Intermarché. Vouvray effervescent (Loire), C. Greffe Excellence Brut. Le chenin blanc, grand cépage du Val de Loire,…

CRUMPETS RECETTE PROPOSÉE PAR GWAENNIXE Pour 10 pièces PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 50 minutes REPOS 10 minutes * 10 cl de lait * 250 g de farine * ½ sachet de levure chimique * 5 g de levure de boulanger * 1 c. à café de sel * Beurre 1 Dans un grand bol avec 30 cl d’eau tiède (entre 20 et 25 ºC), délayez la levure de boulanger. Laissez reposer 10 minutes. 2 Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Creusez un puits au centre et versez-y le contenu du bol. En mélangeant, ajoutez le lait et le sel. Pétrissez 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 3 Beurrez un cercle à flan. Déposez-le sur une poêle antiadhésive et chauffez le tout. Remplissez-le de…

L’apéro est un acte social qui date de fort fort longtemps et nous vient d’une fort fort lointaine ethnie, les Assyriens. Ces chrétiens d’Irak se retrouvaient au soir tombant pour boire un verre de vin de palme et causer du temps, de politique intérieure et de courses de chevaux. L’apéro français est popularisé en 1846 par un certain Dubonnet, qui met au point une boisson à base de quinine pour lutter contre le paludisme. Comme c’est assez amer, il masque le goût avec une macération d’épices et de vin : l’apéritif quinquina est né. L’anisette prend le relais, puis les vermouths. Les femmes participent vite à ce moment de convivialité autour d’un verre d’absinthe, plus tard d’un ballon de rouge au bistrot ou d’un Martini à la maison. Elles prennent…

Entier, ou en morceaux choisis ! LE RÂBLE Pour les amateurs de viande snackée puis tout doucement terminée au four, le râble est la pièce goûteuse et moelleuse par excellence. Rôtissez-le à la poêle sur les deux faces, puis enfournez-le pour 10 minutes à 210 °C (th. 7). Laissez reposer le râble 10 minutes emballé dans une feuille d’aluminium et une belle épaisseur de papier journal. LES ROGNONS Ils sont très appréciés des gourmets. Cuisinés en cassolette avec une persillade ou sur des brochettes accompagnées de quelques tomates cerise, c’est un pur moment de plaisir gourmand. LA CUISSE On la cuisine à l’étouffée dans une cocotte durant 30 minutes, ou en papillote au barbecue avec quelques échalotes fendues et une poignée d’herbes aromatiques: thym, romarin, ciboulette et cerfeuil. LE FILET…

8h Tôt le matin, la sauce tomate du déjeuner mijote déjà dans la cocotte de la nonna et embaume la petite maison de rue. Elle y glisse un morceau de bœuf, d’agneau et de porc pour lui donner son bon goût. 8h30 Pour le petit déjeuner, pizza, mais pas n’importe laquelle ! Celle que l’on trouve chez le boulanger avec une pâte à pain croustillante à l’huile d’olive et très peu de tomate (pas de fromage), juste pour lui donner un peu de couleur. J’essaie depuis des années de retrouver en France sa saveur, mais c’est peine perdue ! 12h30 L’agneau au four est au menu. Épluchez et coupez des pommes de terre en grosses frites, badigeonnez-les d’huile d’olive. Posez dessus des petites côtelettes d’agneau premières, parsemez de sel et…

En cas d’hypertension artérielle, les aliments à éviter régulièrement sont la charcuterie, les huîtres, les fromages, les eaux minérales gazeuses, les cacahuètes et amandes grillées, toutes les conserves en général, ainsi que les matières grasses animales. Tous contiennent des doses de sel trop importantes qui vont augmenter la tension. Une plante également à bannir : la réglisse présente dans de nombreuses préparations. En revanche, on devra privilégier les aliments pauvres en chlorure de sodium mais riches en calcium, magnésium et potassium : légumes et fruits frais ou surgelés mais aussi les yaourts qui remplacent avantageusement les fromages, les haricots blancs, les bananes, les brocolis et les avocats. Et pour remplacer les graisses animales, les graisses végétales. NOS EXPERTS Dr Jacques Labescat médecin, phytothérapeute, auteur d’« En forme toute l’année grâce…

LE CAFÉ EST BON POUR LA SANTÉ OUI ET NON à Le la caf caf é peut éine qu être ’il b contient énéfique permettant notamment de gr redonner âce du tonus cardiaque et cérébral quand on en manque. Mais tout dépend de son état : si l’on présente des risques cardio-vasculaires, que l’on fume et soit stressé, il vaut mieux l’éviter. Plus difficile à connaître, la présence ou non dans son corps d’une enzyme permettant de dégrader la caféine. En dehors de ces risques avérés, tout dépend aussi des doses : prendre une ou deux tasses de café par jour est un plaisir non toxique et serait même préventif de certaines maladies cancéreuses. Au-delà, les inconvénients risquent de l’emporter sur les avantages. Attention aussi à certaines boissons, notamment des…