Indholdsfortegnelse for nr 12 2018 i Matmagasinet

I ÅR ÄR VI MÅNGA som får extra ledighet under jul och nyår, eftersom jul- och nyårsaftonen infaller på måndagar. Ja, jag vet att alla inte är så lyckligt lottade utan måste jobba på röda dagar för att allt i samhället ska funka. Ni är alla värda en stor eloge och riktigt mycket god mat. För oss som får de där extra dagarna blir det tid till både förberedelser och tid att umgås med nära och kära. Jag har redan börjat längta efter helgerna, det har varit en intensiv höst och julledigheten kommer så perfekt. Det bästa är att hela familjen kommer att vara samlad åtminstone på julaftonen. För mig och familjen är traditioner viktiga och vi alla älskar julmat. Kvällen före, det som jag fått lära mig sedan flytten…

Stjuldukning ämningsfull Duka fint med dessa vackra tallrikar från Hammershøi julservis, dekorerade med bl a julgranshängen och nötknäckare skapar de en trivsam stämning. Tallrikarna finns i olika storlekar och kostar 319–439 kr. GRÖNTalternativ på julbordet Lagom till jul lanserar Coop vegansk tofusill. Så om du vill undvika animalier men ändå njuta av traditionella julsmaker är det här "sillen" för dig. Tofusillen kommer i tre varianter; skärgårdstofu med tångkaviar, curry med äpple och senap med dill. Cirka 30 kr/200 g. SPICE IT UP Kvarnen består av två delar med matchande tänder. Lägg dina favoritkryddor i botten, stäng locket och mal genom att vrida locket. Vrid några gånger för grovmalning, och ett par gånger till så blir det finmalt. Spice kryddkvarn, designad av Carl & Carl för Skeppshult, 695 kr. Matdagar i…

JULTRYFFLAR Låt gärna tryfflarna stelna över natten innan de garneras. CIRKA 40 STYCKEN TID: 15 MINUTER + 6–8 TIMMAR AVKYLNING 200 g mörk choklad, 60 % 1½ dl vispgrädde 5 kryddnejlikor 1 kanelstång 25 g smör, rumsvarmt 1 msk honung ¼ tsk vaniljsocker kakao GÖR SÅ HÄR 1. Hacka chokladen fint. 2. Koka upp grädden med kryddnejlikor och kanelstång. Ta från värmen och fiska upp kryddorna. 3. Rör ner chokladen tillsammans med smör, honung och vaniljsocker. Rör runt tills chokladen smält och du har en jämn smet. 4. Häll smeten i en låg form med bakplåtspapper. Plasta in och låt stelna i kyl 6–8 timmar. 5. Skär den stelnade tryffelsmeten i bitar och vänd dem i kakao. KOKOSSTÄNGER Påminner om Bounty med sin läckra kokosfyllning. 25 STYCKEN TID: 25 MINUTER…

Måndag Indisk beef korma med blomkål och kryddigt ris Tisdag Pumpapasta med rosmarin och brieost Onsdag Morotssoppa med knaperstekt bacon Torsdag Ugnsbakad gös med tomater, oliver och kapris Fredag Fläskfilé med grönkålschips och svampsås dessert Lyxig banana split i strut MÅNDAG INDISK BEEF KORMA MED BLOMKÅL OCH KRYDDIGT RIS Låt veckans första smakresa gå till Indien, där spännande kryddor sprider en härlig doft. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER 400 g nötinnanlår i strimlor olja eller smör till stekning 1 liten gul lök 2 tsk garam masala ½ tsk mald ingefära ½ tsk hel spiskummin ½ tsk kardemummakärnor ¼ tsk gurkmeja salt och nymald svartpeppar 1 burk kokosmjölk 2 grönsaksbuljongtärningar ½ blomkål 150 g babyspenat KRYDDRIS ½ tsk korianderfrön ½ tsk kardemummakärnor ½ tsk hel spiskummin 2 torkade kaffir-limeblad 4 dl…

FÖRRÄTT Boschendal Brut Chardonnay Pinot Noir, Sydafrika. ● Nr 7889, 115 kr. Mousserande vin med aptitretande fräschör, inslag av grape, bröd och persikor. VARMRÄTT Domaine des Pasquiers Plan de Dieu 2017, Frankrike. ● Nr 2298, 119 kr. Smakrikt, rött vin med drag av björnbär, lakrits, örter och kryddor. DESSERT Jurançon Chateau de Rousse 2016, Frankrike. ● Nr 4127, 119 kr. Dessertvin med god sötma, drag av torkad frukt, saffran, apelsin och honung. Frisk fruktsyra som ger balans.…

Beställ på matmagasinet.se/shop Suverän bakmatta Bakmattan är det perfekta hjälpmedlet när du bakar! Den skyddar bänkskivan och gör det lätt att lossa deg och bakverk från underlaget. Perfekt om man saknar ett bakbord – den tar lite plats och är smidig att använda. Materialet är mjuk silikon som suger sig fast i underlaget och håller sig stilla när du kavlar. ● Pris för prenumeranter: 149 kr ● Pris för övriga läsare: 199 kr Margretheskålar i rostfritt Skålar i praktiskt rostfritt som rymmer 1,5 liter resp 3 liter. Gummiringen i botten på skålen garanterar att den står stadigt vid vispning. Skålen kan diskas i maskin. ● Pris:188 kr/1,5 liter och 335 kr/3 liter Mönstrad kavel Med hjälp av dessa tre mönstrade träkavlar kan du på ett enkelt och roligt…

NAMN Lena Söderström. ÅLDER 50+. YRKE Matjournalist, stylist och kokboks-författare. AKTUELL Med boken Grytor: Från lättlagat till lyx. GODASTE GRYTAN Så här års när det är säsong för skaldjur, äter jag gärna en musselgryta. BÄSTA TIPSET FÖR ATT LYCKAS MED EN GRYTA Välj råvaror i säsong, gör en god bas och ha gott om tid att förbereda. FINNS ALLTID I MITT KYLSKÅP/SKAFFERI Smör, grädde, ost, ägg, ofta kyckling och lök, rotfrukter, frukt, örter, knäckebröd, pasta, flingsalt och svartpeppar, vin till matlagning ……

KÅLROTSLÅDA MED KRYDDÄPPLEN Kålrotslådan går bra att förbereda och sedan värma vid servering. 2 PORTIONER TID: 1 TIMME 500 g kålrot 1 dl matlagningsgrädde 1 msk ljus sirap 1½ msk ströbröd ½ tsk salt ½ tsk mald ingefära 1 krm mald vitpeppar 25 g smör Ingefära lyfter kålroten till nya höjder! KRYDDÄPPLEN 2 röda äpplen 1 msk smör 1 tsk rörsocker 1 krm mald kanel 1 krm mald kryddpeppar 1 krm mald nejlika 1 krm mald ingefära 100 g svartkål GÖR SÅ HÄR 1. Skala och skär kålroten i små bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Häll av och mosa med grädde, sirap, ½ msk ströbröd, salt, ingefära och vitpeppar. Sätt ugnen på 200°. 2. Lägg kålrotsmoset i en lätt smord ugnsform. Strö över 1 msk ströbröd och hyvla över…

SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSA Låt gärna saffranet lösas i lite sprit för att dra ut mesta möjliga smak. CIRKA 24 BULLAR 1 kuvert saffran, 0,5 g 1 tsk strösocker 1 tsk sprit, t ex vodka, rom eller cognac 25 g jäst för söta degar 3 dl mjölk 1 dl strösocker 2 krm salt 125 g rumsvarmt smör 9 dl vetemjöl, 540 g MANDELMASSEFYLLNING 250 g mandelmassa 75 g rumsvarmt smör 2 tsk nystött kardemumma GARNERING ägg till pensling hackad mandel pärlsocker GÖR SÅ HÄR 1. Saffransdeg: Finstöt saffranet med 1 tsk socker och häll på spriten. Låt gärna stå över natten. 2. Finfördela jästen i en bunke. Häll på lite kall mjölk och rör tills jästen löser sig. Ljumma resten av mjölken till 37°. Häll den över jästen. 3. Tillsätt socker,…

MIN RECEPTSAMLING Marie Helenelund, Margot Henrikson, Mattias Henrikson (Ordalaget Bokförlag) Nu kan du skapa din egen receptsamling! Oavsett om det är kära gamla handskrivna recept som gått i arv eller urklipp ur tidningar kan du organisera in dem i bokens olika kapitel med fickor. Och det finns även plats att skriva in egna recept. Perfekt som present så här i jultider. FERMENTERA 2.0 GRÖNT MED GODA BAKTERIER Jenny Neikell (Norstedts) "Surtanten" Jenny Neikell är tillbaka med en ny bok om fermentering. Här berättar hon ingående om bl a mjölksyrning som står henne varmt om hjärtat och boken är fylld av spännande och läckra recept för hemmafermenteraren att inspireras av. Vad sägs om kimchi, rödbetsketchup och zucchinirelish? KÖPENHAMN FÖR FOODISAR Erik Eje Almqvist (Natur & Kultur) Tidigare böcker i serien har…

POTATISGRATÄNG OCH FRUKTIG VINTERSALLAD Gratängen och salladen går utmärkt att servera tillsammans som ett gott vegetarisk alternativ eller servera dem som tillbehör till julskinkan. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER + 45 MINUTER I UGN 1 kg potatis 1 stor gul lök 1 tsk torkad eller 2 msk hackad färsk salt och nymald svartpeppar 4 msk smör 2–3 msk ströbröd 2½ dl vispgrädde SALLAD ½ röd spetskål eller rödkål 2 apelsiner 2 msk olivolja 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk grov senap salt och nymald svartpeppar 100 g valnötter 1 msk smör till stekning 2 tsk flytande honung 1 tsk flingsalt 15 gröna vindruvor 50 g torkade aprikoser 1 näve färsk mynta 100 g blåbär GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 220°. 2. Skala och skär potatis och lök i tunna…

GRÖNKÅLSSLAW Den krämiga röran passar alldeles utmärkt till fisk och kött. Och så här i juletid är den god på en grov macka med lite julskinka. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER ca 200 g grönkål 1 liten morot 1 schalottenlök ½ dl kapris 8 cornichons 2 dl majonnäs 1 tsk curry 1 tsk söt senap salt och peppar GÖR SÅ HÄR 1. Skär bort den tjocka nerven i mitten av grönkålsbladen och strimla bladen fint. Skala och riv moroten grovt. Ånga morot och grönkål under omrörning i en kastrull med lite vatten i, ca 1 minut. Häll av vattnet och torka av grönsakerna. Låt svalna. 2. Hacka lök, kapris och cornichons fint. Blanda majonnäs, curry och senap i en stor skål. Vänd ner kål, morot, lök, kapris och cornichons. Smaka…

FÖRRÄTT Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc 2017, Frankrike. ● Nr 5798, 149 kr. Vitt, fylligt vin med många nyanser. Här finns ton av tropisk frukt, nötter och ett finstämt smörigt stråk. VARMRÄTT Cava Blanc de Noirs 1+1=3 U Mes U Fan Tres, Spanien. ● Nr 7610, 119 kr. Mousserande vin i frisk, ganska smakrik stil. Inslag av äpplen, grape och nougat. DESSERT Alambre Moscatel de Setúbal 2012, Portugal. ● Nr 8117, 69 kr/37,5 cl. Starkvin med med söta, knäckiga toner, inslag av gula russin, kryddor och pomerans.…

TILL HALLONFRESTELSE Mia Moscato, Spanien. ● Nr 7897, 76 kr. Sött mousserande vin med stråk av päron och fläder. Piggt och fräscht. TILL BLÅBÄRSDRÖM Moscato d´Asti Gianni Doglia 2017, Italien. ● Nr 7925, 99 kr. Vitt, pärlande vin i lättsam stil med finstämd sötma, toner av honung, citrus och fläder. TILL CHOKLADTORN Brachetto d´Acqui Braida 2017, Italien. ● Nr 6260, 95 kr/37,5 cl. Rött, pärlande vin med måttlig sötma, lätt blommigt inslag och drag av röda bär.…

Beställ enkelt genom att gå in på matmagasinet.se/shop. Om du är prenumerant behöver du ange ditt personnummer när du slutför ditt köp i kassan för att få special priset. Du kan också ringa 042-444 30 00. I vår webbshop erbjuder vi snabba leveranser och fri frakt på alla beställningar över 500 kr! Vid beställning under 500 kr tillkommer en fraktavgift på 39 kr. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker och endast i Sverige. MATMAGASINET.SE/SHOP Här hittar du utvalda produkter till förmånliga priser. Du får: ✔ Snabbare leveranser ✔ Enklare beställning ✔ Fri frakt över 500 kr…

CHOKLADKRISP MED MARSHMALLOWS När marshmallows grillas i ugnen blir de härligt sega och får en tydligare smak. I denna kaka blir det himmelskt gott med ett täcke av seg, bränd marshmallow med krispiga Kinasnacks och choklad. CIRKA 8 BITAR TID: 40 MINUTER + TID ATT SVALNA OCH STELNA KLADDKAKA 150 g smör 100 g mörk choklad 3 ägg 2 dl strösocker 2½ dl vetemjöl 1 dl kakao 1 tsk vaniljsocker ½ tsk salt 150 g minimarshmallows CHOKLADKRISP 200 g mörk choklad 1 dl vispgrädde 200 g små Kinasnacks GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant, 22 cm i diameter. 2. Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme. Ta av från värmen och ställ åt sidan så länge. 3. Rör ihop…

GRÖNKÅLSPAJ MED ÄDELOST Som små röda juveler ligger granatäppelkärnorna spridda på denna julfina paj. 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER + 40 MINUTER I UGN PAJDEG 3 dl vetemjöl 125 g smör 2 msk kallt vatten FYLLNING 1 gul lök 150 g grönkål 2 msk smör till stekning ½ dl valnötter, hackade ÄGGSTANNING 3 ägg 2 dl vispgrädde 2 dl kesella salt och svartpeppar 1 dl riven lagrad ost 140 g riven gräddädelost GARNERING hackad färsk grönkål granatäppelkärnor GÖR SÅ HÄR 1. Pajdeg: Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en degboll. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Låt vila i kyl eller frys minst 30 minuter. Nagga pajskalet och förgrädda 10–15 minuter. 3. Fyllning:…

I nästa nummer bjuder vi på smått och gott inför de stundande helgdagarna. Det blir extra snabba tips och festliga menyer. Kockarna Morberg och Mannerström bjuder på sina helgfavoriter, det blir både hummer och vilt. Du får också goda recept att göra med julskinkan som kanske blivit över från julbordet. Eller varför inte bjuda på en lyxig och nyttig frukost på någon av alla helgdagarna. Vi har också utökat vår snabba och smala vardagsmat. För efter alla helger är det precis det vi längtar efter. nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 18 DECEMBER…

BJÖRNBÄRSSILL Sillen får en härlig färg av björnbären. Och gott blir det! 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + MINST 1 DYGN I KYL 1 schalottenlök 1 tsk matolja 125 g frysta björnbär 1 krm mald vitpeppar 1 förp 5-minuterssill, 420 g GÖR SÅ HÄR 1. Skala löken och hacka den fint. Fräs mjuk med oljan, tillsätt frysta björnbär och vitpeppar. Rör tills bären tinat och ”gått sönder”. Låt sedan svalna helt. 2. Skär sillen i bitar. Blanda sill, lag från sillen och björnbär. Förvara i kylskåp, låt stå minst ett dygn före servering. LÖKSILL MED ÄPPLE OCH PEPPARROT Klassisk löksill smaksätts med svenska äpplen och rivig pepparrot! 6 PORTIONER TID: 20 MINUTER + TID I KYL 2 förp 5-minuterssill à 420 g 1–2 svenska äpplen LAG 1 liten rödlök 1…

BRIOCHE MED ÄPPLE OCH KOLA En klick kolakräm, äpple och mandel gör dessa lätta och luftiga bullar syndigt goda! 14 STYCKEN 2 dl mjölk 25 g jäst ½ tsk salt 1 tsk stött kardemumma 50 g strösocker, ca 4 msk 2 ägg 100 g smör, rumsvarmt ca 500 g vetemjöl, ca 8½ dl FYLLNING OCH GARNERING 150 g dulche de leche 1–2 äpplen 1 ägg till pensling 25 g mandelspån 1 msk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Värm mjölken till 37°. Smula ner jästen i en bunke och lös upp i mjölken. 2. Rör ner salt, kardemumma, socker och ägg. Tillsätt hälften av mjölet och smöret, i klickar. Arbeta samman, gärna i maskin. 3. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca…

TORSKRYGG MED CHAMPAGNESÅS, OSTFRAS, KANTARELLER OCH POTATISPURÉ Lyxig festrätt som inte alls är svår att laga. Det mesta kan förberedas. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 4 bitar torskrygg med skinn, ca 800 g 100 g havssalt 1 liter kallt vatten, 1½ + ca ½ dl champagne 3 dl vispgrädde 80–100 g löjrom en knivsudd cayennepeppar ev lite salt 1 dl + 1 dl fint skuren gräslök 250 g kokta haricots verts SNABBPICKLADE KANTARELLER 1 burk kantareller eller 110 g förvällda från ca 200 g färska 1 dl svampspad eller vatten 2 msk ättiksprit, 12 % 4 msk strösocker VÄSTERBOTTENSFRAS 60 g västerbottensost, riven POTATISPURÉ 800 g mjölig potatis 2 msk smör 1½–2 dl mjölk, varm salt och nymald vitpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Blanda saltet och…

NYÅRSTALLRIK MED HUMMER Hummer med räkor, vitlöksbröd och hemlagad majonnäs – kan det bli godare? 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 2 kokta humrar 500 g räkor med skal 1 citron i klyftor VITLÖKSBRÖD 100 g smör 2 pressade vitlöksklyftor 1 dl hackad persilja 1 baguette MAJONNÄS 2 äggulor 2 dl rapsolja 1 krm salt 1 pressad vitlöksklyfta GÖR SÅ HÄR 1. Majonnäs: Ägg och olja ska vara rumstempererade. Lägg äggulorna i en skål och tillsätt rapsolja under kraftig vispning eller omrörning. Först droppvis och sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt och vitlök. 2. Vitlöksbröd: Sätt ugnen på 250°. Mixa smör, vitlök och persilja. Skär baguetten i skivor och bred på smöret. Gratinera i ugnen ca 10 minuter. 3. Dela humrarna genom att lägga dem på rygg på…

Prosecco Kommer från Veneto i norra Italien. Det produceras av druvan glera och vinet får sina bubblor genom att det jäser en andra gång i stora, slutna ståltankar. Prosecco har oftast en liten avrundad sötma i smaken. Mionetto Prosecco Brut, Italien. • Nr 7749, 89 kr. Friskt, drag av av päron, citrus och honung. Servera väl kylt, runt 8°. Fint som apéritif eller att skåla in det nya året i. Bolla Prosecco Organic, Italien. • Nr 79587, 99 kr. Ekologisk prosecco. Smaken påminner om gula frukter med en ton av päron och fläder. Vinet har en lätt druvsötma. Trevligt mingelvin till salta tilltugg. Cava Är Spaniens svar på champagne och tillverkas precis som champagne genom att bubblorna kommer till genom en andra jäsning på flaska. Cava görs ofta av spanska druvor och…

LÄTTBAKAT NÖTBRÖD Låt gärna brödet vila en stund innan du skär i det. Då får det bättre konsistens och är lättare att skära upp. 1 BRÖD TID: 1 TIMME + TID ATT VILA 5 ägg 100 g hasselnötter 50 g sötmandel 50 g valnötter 2 dl hela linfrön 2 dl pumpakärnor 1 dl solroskärnor ½ dl nyponskal 2 msk chiafrön 1 tsk salt 2 tsk bakpulver 2½ dl filmjölk GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 180°. 2. Vispa äggen till en fluffig smet och grovhacka nötterna. Rör samman alla torra ingredienser. Rör ner i äggblandningen och vänd ner filmjölk. 3. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform, häll i degen och grädda i nedre delen av ugnen cirka 50 minuter. Låt brödet stå minst 1 timme innan det skärs upp.…

Vad är det som är så bra med grytor? – Grytor är den perfekta bjudmaten. Och de går att variera i all oändlighet. En del kan tycka att det känns svårt med alla förberedelser och ingredienser, men det är det inte. Medan grytan puttrar kan du ägna dig åt annat. En gryta kan få oväntade smakupplevelser från den ena dagen till den andra. Första dagen är grytan nätt i smaken, och dag två blir den mustigare, som två olika rätter. Hur ska man tänka när man gör en gryta? – Tänk alltid i säsong. Det är så varierande, du kan använda olika baser och lägga i kött, fisk eller fågel och vilka råvaror du än vill. På hösten har vi alla rotfrukter och man längtar efter något värmande och heta…

BIFF WELLINGTON MED KROSSAD POTATIS OCH MADEIRASÅS Under det frasiga smördegstäcket döljer sig oxfilé, parmaskinka och en läcker svampfyllning. Kan det bli bättre? 6 PORTIONER TID: 45 MINUTER + 2 TIMMAR 30 MINUTER I UGN OCH AVKYLNING 1 kg oxfilé, putsad från hinnor 2 msk olivolja salt och nymald svartpeppar 1 msk örtkrydda provencal SVAMPFYLLNING 250 g champinjoner 1 schalottenlök 25 g smör till stekning 1 timjankvist 1 dl vitt vin SMÖRDEG 500 g smördeg 12 skivor parmaskinka 1 äggula till pensling KROSSAD POTATIS 1 kg mjölig potatis 2 msk olivolja 1 msk örtkrydda provencal salt och nymald svartpeppar GRÖNKÅLSCHIPS 300 g grönkål 3 msk olivolja 1 msk flingsalt MADEIRASÅS 1 schalottenlök 1 timjankvist 25 g smör till stekning 2 dl madeiravin 5 dl kalv- eller oxbuljong salt och nymald…

LINGONCURD Lingoncurden är också en trevlig gå bort-present. CIRKA 2 DL TID: 45 MINUTER 1 paket frysta lingon, 225 g ¾ dl vatten ¼ dl citronsaft + rivet skal från ½ 50 g smör 1½ dl strösocker 3 ägg GÖR SÅ HÄR 1. Koka lingonen och vattnet på svag värme tills lingonen mjuknat. Krossa bären med en potatisstöt eller stavmixa lätt. 2. Låt massan rinna genom en finmaskig sil, pressa bären mot kanterna och pressa igenom innehållet så att bara skalen är kvar. 3. Häll tillbaka bärpurén i kastrullen med saft och skal av citron. Lägg i smör och socker och låt det smälta under omrörning. Vispa äggen lätt och tillsätt under kraftig omrörning, sjud försiktigt tills purén tjocknar. Den får inte koka! 4. Kyl ner massan, gärna med kastrullen…