Indholdsfortegnelse for Nr. 1, 2019 i Matmagasinet

PUNSCHBOLLAR CA 30 SMÅ BOLLAR 200 g sockerkaka, chokladkaka eller rulltårtsbotten 50 g smör ½ dl strösocker ev 1–2 msk kakao om du inte har chokladkaka ½ dl punsch GARNERING  strössel, kakao eller kokosflingor GÖR SÅ HÄR 1. Smula kakan i matberedare. 2. Rör smör och socker tills sockret löser sig. Tillsätt kakao, punsch och den smulade kakan. Blanda ihop till en jämn smet. Ställ kallt. 3. Forma till små bollar och rulla dem i strössel, kakao eller kokosflingor. Förvara i kyl eller frys dem.…

GRÖNKÅLSKNÄCKE OCH FETAOSTKRÄM Knapriga knäckestavar och krämig dippa – perfekt att mumsa på när man minglar innan maten. 6 PORTIONER TID: 35 MINUTER KNÄCKE 100 g grönkålsblad (utan den tjocka stammen) 1½ dl veteöl ca 4 dl vetemjöl ½ tsk hjorthornssalt 1 tsk salt FETAOSTKRÄM 200 g fetaost 2 dl kokta kikärter ½ dl olja saft och rivet skal av 2 citroner ½ tsk salt gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Knäcke: Sätt ugnen på 180°. Ansa grönkålen och skär bort den tjocka stammen. Förväll kålen ca 1 minut i saltat vatten tills den slaknar. Häll av vattnet och låt grönkålen ånga av. 2. Mixa grönkål och öl i en matberedare. 3. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt grönkålsblandningen och arbeta ihop till en deg. Dela degen i två…

BEE FRENCH Lägg försiktigt en skiva torkad apelsin på toppen. Eller fäst en tunn skiva färsk apelsin på glasets kant. 1 GLAS TID: 5 MINUTER 4 cl Grey Goose Vodka eller annan vodka 2 cl citronjuice 1½ cl rinnig honung 2 cl apelsinjuice ½ äggvita torkad apelsin till garnering GÖR SÅ HÄR 1. Skaka alla ingredienser i en shaker, tillsätt is och skaka ordentligt igen. 2. Sila drinken genom en finare sil för ett få till ett bra skum. Garnera med apelsin. RETROKÄNSLA Guldfärgad sked med långt skaft som även fungerar som sugrör. 29 kr hos Lagerhaus. Trevlig värdinnegåva Knyt fast en vinkork med ett vackert band runt halsen på en flaska vin eller glögg så har du en uppskattad gåva att ge bort. Vinkork, 39 kr, Hemtex. PÄRONBUBBEL TILL…

PILGRIMSMUSSLOR MED PARMASKINKA OCH TOMATPASTA En riktig festrätt med stora läckra pilgrimsmusslor som lindas med parmaskinka och serveras med pasta med tomat och basilika. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER ca 800 g pilgrimsmusslor ca 150 g parmaskinka, tunt skivad olivolja TOMATPASTA 3 vitlöksklyftor 1 dl olivolja 1 kruka basilika 400 g små tomater, t ex Romantica 1 tsk salt 500 g pappardelle ½ tsk nymald svartpeppar 1 påse rucola, 65 g GÖR SÅ HÄR 1. Tina pilgrimsmusslorna i god tid. Låt dem rinna av väl. 2. Dela parmaskinkan på längden i 2–3 delar beroende på hur stora musslorna är. Linda parmaskinka runt varje mussla. Trä upp dem på dubbla spett. 3. Pasta: Finhacka vitlöken. Låt den fräsa mjuk i olivoljan. Spara några basilikablad till garnering. Hacka resten och blanda ner…

Från att ha varit en doldis i Sverige har granatäpple blivit riktigt trendigt. Så här års kan du knappast öppna en mattidning utan att se de vackra kärnorna som piggar upp sallader och rätter med sin vackra röda färg. Men de är inte bara vackra utan oerhört goda med en frisk sötsyrlig smak och ger fin konsistens med sitt knaster av kärnorna. För det är just kärnorna med fruktköttet som vi äter. Dessutom innehåller granatäpplet mängder med nyttigheter. MEDELHAVSFRUKT Jag och fotografen Christina Uhlin besökte i oktober Kir-Yianni i Makedonien i norra Grekland och fick förutom att lära oss mer om grekiskt vin tillfälle att både skörda och njuta av granatäpple. För det är just på hösten som granatäpplena som växer runt Medelhavet är skördemogna. Granatäpple kommer ursprungligen från Asien…

SKINKWOK Brysselkålen får väldigt god smak när den wokas. Extra snabb smaksättning med färdig teriyakisås gör det här till en supersnabb middag. 4 PORTIONER TID: 20 MINUTER 500 g brysselkål 2 msk olja ½ purjolök 1 paprika 250 g kokt skinka 300 g äggnudlar ca 1½ dl teriyakisås GARNERING ev rostade sesamfrön ev finstrimlad chili GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten till nudlarna. 2. Ansa och halvera brysselkålen. Woka brysselkålen i oljan tills de börjar mjukna. 3. Skölj och strimla purjolöken och paprikan. Lägg ner dem och fortsätt woka till de också börjar mjukna. 4. Strimla skinkan. Tillsätt den och låt den bli varm i woken. 5. Tillaga äggnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Låt dem rinna av i ett durk slag och blanda dem med woken. 6. Häll över…

Varför är du så galen i vilt? Nja, jag gillar nog lyckliga tamgrisar och nötkött som är ekologiskt uppfödda snäppet bättre. Men, och det är ett stort men, man vet var köttet kommer ifrån om man jagar själv. Och rätt lagat är det väldigt gott. Av allt kött vi äter i Sverige kommer bara 4% från vilt. Varför tror du att så få gillar vilt? Det kommer det att bli ändring på, tror jag. Många tycker kanske att viltkött är torrt och har för stark smak – vad är hemligheten för att få köttet saftigt och smarrigt? Smör, grädde och långkok. Varför tycker du att vi ska äta mer vilt? Det är ett ärligare och nyttigare kött. På vilket sätt är det nyttigare än ”vanligt” kött? Hur är det bättre…

HUMMER JOHANNA Den här rätten kan bara lagas med honhummer. Om hummern eller havskräftorna ska tillagas utan kokning förkokar man dem lätt, även kallat "glaskokning" eftersom skaldjuren blir lite glasartade. Då undviker man att de blir sega. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 2 medelstora glaskokta honhumrar 200 g rumstempererat smör ½ msk finskuren färsk dragon 4 cl konjak cayennepeppar salt och peppar GARNERING  färska kryddor GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Klyv humrarna och skrapa ur halvorna. Spara rommen men släng magsäcken. Knäck klorna. 2. Blanda smör, rom, dragon och konjak. Smaka av med cayennepeppar, salt och peppar. 3. Stryk smörblandningen på hummerhalvorna och baka i ugnen cirka 25 minuter tills de fått fin färg. Garnera med färska kryddor. SESAMSTEKTA PILGRIMSMUSSLOR MED INGEFÄRA En läcker och lyxig rätt…

MAJSTORTILLA MED BIFF OCH HONUNGSPICKLAD RÖDLÖK Fyllda tortillabröd är enkel mat. Men med fina råvaror blir det ändå väldigt smakrikt och festligt. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 2 tjocka biffar t ex ryggbiff eller entrecôte, 600 g salt och nymald svartpeppar olja till stekning PICKLAD RÖDLÖK 2 rödlökar 1 dl vitvinsvinäger 1–2 msk honung 1 tsk salt TILLBEHÖR 12 majstortillabröd, small späda salladsblad färsk koriander het chilisås, t ex Jalapeño hot sauce GÖR SÅ HÄR 1. Picklad rödlök: Skala och skär löken i tunna skivor, gärna med mandolin. Blanda vinäger, honung och salt. Blanda lagen med löken och låt stå och dra minst 20 minuter, gärna längre. 2. Krydda biffarna med salt och peppar. Stek dem i olja 4–5 minuter per sida. Låt köttet sedan vila i 5 minuter. 3.…

NU ÄR DET SNART DAGS för årets stora mathelg och alla mellandagar. Jag antar att du antingen har planerat vad du ska laga och göra eller så har du inte ens hunnit fundera. Lugn, det blir jul ändå, jag lovar. På sidorna 22–25 har jag gjort några smårätter med goda juliga smaker som passar både dig som inte planerat och dig som redan har allt klart. En julskinka kompletterar och sedan kan du omvandla smårätterna till juliga smörrebröd. Det är smart att göra smörrebröd av olika sorter när du har rester från julbordet. Det ser trevligt ut och känns lite nytt i stället för att duka upp ett julbord igen och allt kanske inte räcker. Min smörrebrödsmiddag avslutar jag med världens enklaste kolapaj. Med den kan du verkligen bekvämimpa. Den…

LIME- OCH GLÖGGCURD Ta tillvara på eventuellt överbliven glögg och gör en god curd. 1 BURK TID: 30 MINUTER saften av 3 limefrukter, ca 1 dl 2 äggulor 1 ägg 4 dl syltsocker 1 dl vitvinsglögg 100 g smör, rumsvarmt GÖR SÅ HÄR 1. Pressa saften ur limen och häll i en kastrull tillsammans med äggulor, ägg och syltsocker och vispa samman. Tillsätt glöggen. 2. Sätt kastrullen på plattan och låt sjuda i några minuter, vispa hela tiden. 3. Låt curden tjockna och tillsätt smöret i omgångar under fortsatt vispning. 4. Ta kastrullen från värmen och sila curden. Häll upp i en varm och väl rengjord burk. Förvara i kylskåpet. Gott på rostat bröd eller scones. MATDAGAR I JANUARI 1 JANUARI Internationella pizzadagen 12 JANUARI Marsipanens dag 16 JANUARI Internationella…

JULIGA SKINKSMÖRREBRÖD Gott och juligt på ett smörrebröd. Perfekt lunchrätt när du kanske ändå har skinka i kylen. 6 SMÖRREBRÖD TID: 10 MINUTER 6 skivor grovt bröd smör 6 skinkskivor rödkålssallad frasig grönkål senapskräm GÖR SÅ HÄR Smöra bröden och lägg på skinkskivor. Toppa med den väl avrunna röd kålen, den frasiga grönkålen och senapskrämen. RÖDKÅLSSALLAD En fräsch och god sallad som passar till det mesta på julbordet, både det kallskurna och småvarma eller som topping till smörrebrödet med skinka. Den håller sig minst 1 vecka i kylskåpet. 6–8 PORTIONER 15 MINUTER + 6 TIMMAR ATT DRA 500 g rödkål 1 rödlök 2 äpplen, t ex Cox Orange eller Ingrid Marie LAG ½ dl ättiksprit, 12 % 1 dl strösocker 1½ dl vatten GÖR SÅ HÄR 1. Strimla kålen och…

Det finns knappast någon annan dryck än champagne som lika starkt förknippas med fest och glamour. Det finns uppstickare men ännu så håller Champagne fanan högt. På resan lär vi oss mer om den ädla drycken och får privata visningar och provningar exklusiva bara för Aller Medias läsare. Vi bor centralt i Reims, som är den största staden i regionen, och från vårt centralt belägna hotell har vi promenadavstånd till många butiker och restauranger. Vi besöker producenterna Palmer & Co och Mercier samt Thierry Perrion, där svenska Jessica välkomnar oss. Vanligtvis tar de inte emot studiebesök men denna gång blir det exklusivt för Aller Medias läsare. Under några avbrott från bubblorna provar vi sniglar, choklad och ost. Till och från flygplatsen och till de olika besöken har vi en egen…

1. Granatäpplet har ett hårt läderartat skal och inuti döljer sig de goda kärnorna. Här finns knep hur du lätt kan peta ur kärnorna. 2. Skär ett snitt som ett lock i toppen på frukten. Lossa försiktigt, så att du kan se hur granatäpplet är uppbyggt av kamrar. 3. Skär längsgående snitt i skalet precis vid mellanväggarna. Skär inte för djupt. Bryt sedan upp frukten i de olika kamrarna. 4. Peta ur kärnorna i en skål med vatten eller vänd på frukten och knacka utanpå skalet med träsked så brukar kärnorna också lossna. 5. De ljusa hinnorna vill man inte ha med, de är beska. De som följer med flyter upp till ytan i vattnet, och är sedan lätta att plocka bort. 6. När du plockat bort de vita hinnorna…

FRÖKNÄCKE MED JORDNÖTSSMÖR Att göra eget fröknäcke är mycket enklare än man kan tro. Och gott blir det också! 1 PLÅT 2 msk chiafrön 2 msk hela linfrön 1½ dl vatten, ljummet ¾ dl hasselnötter, fint hackade ¾ dl solrosfrön ¾ dl sesamfrön ¾ dl mandelmjöl 1 krm salt 1½ msk jordnötssmör 1 msk olivolja GARNERING flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°. Blötlägg chiaoch linfrön i vattnet, cirka 5 minuter. 2. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda snabbt ihop till en deg. 3. Bred eller kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. Ta bort det översta papperet, lägg över degen på papperet på en plåt. Strö på lite flingsalt. Skär degen i rutor. 4. Grädda i nedre delen av ugnen, cirka 35 minuter. Öppna luckan på glänt…

Dessertskålar Kastehelmi Iittala 4-pack Servera desserten med stil! Kastehelmi är en av Iittalas mest älskade serier och dessertskålen på fot i denna klara färg blir en lyxig detalj på bordet. Skålarna rymmer 35 cl och går även bra att ställa fram med t ex lite praliner eller nötter i. Beställ på matmagasinet.se/shop Ljuslyktor Kastehelmi Iittala 2-pack Skapa mysig stämning i hemmet med fina ljuslyktor från Iittala. Köp flera och sprid ut dem i hela rummet eller arrangera dem i små grupper. Kastehelmi-serien formgavs ursprungligen av Oiva Toikka redan 1964, och nylanserades år 2010. Nu som då är Kastehelmi en av de mest populära designerna från Iittala. De två ljuslyktorna har de vackra färgerna grå och regnblå och är lättplacerade i hemmet. Material: glas Mått: 6,4 cm…

VETEKRANS MED VINBÄRSMARMELAD OCH VIT CHOKLAD Den smarriga fyllningen gör kransen extra saftig och god. 1 KRANS 25 g jäst 2½ dl mjölk ½ tsk salt ca ½ dl strösocker, 50 g 1 ägg 100 g smör, tärnat ca 8 dl vetemjöl, 500 g 1 ägg till pensling florsocker FYLLNING 175 g vinbärsmarmelad 150 g vit choklad ½ dl kokosflingor GÖR SÅ HÄR 1. Rör ut jästen i mjölken i en skål. Tillsätt salt, socker och ägg. Smula samman smöret med hälften av mjölet i en annan skål. Rör i mjölkblandningen. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget. Knåda degen blank. Jäs den sedan i 30 minuter under bakduk. 2. Fyllning: Kavla ut degen till en platta, 30x50 cm, på mjölat bakbord. Bred på vinbärsmarmeladen. Hacka den vita chokladen fint.…

VANILJPANNACOTTA MED APELSINSALLAD Vi serverar i glas på fot med lyxig apelsinsallad med hjortron. 6 PORTIONER TID: 30 MINUTER + 4 TIMMAR I KYL 2 gelatinblad 1 vaniljstång 5 dl vispgrädde ½ dl strösocker APELSINSALLAD 3 apelsiner ca 200 g hjortron 2–3 msk strösocker GÖR SÅ HÄR 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5–10 minuter. 2. Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur ena halvan i en liten kastrull och den andra halvan i en skål där du ska blanda salladen. Lägg ner båda halvorna av vaniljstången i kastrullen och tillsätt grädde och socker. Värm blandningen tills sockret löser sig och blandningen precis sjuder men inte kokar. Krama ur gelatinbladen väl och tillsätt dem, rör tills de löst sig. Låt blandningen svalna, rör då och då. 3. Sila blandningen och…

PASSIONERAD SPUMANTE En riktigt fräsch och lätt dessert som blir klar på 5 minuter. I stället för mangosorbet är det även gott med jordgubbseller hallonsorbet. 4 PORTIONER TID: 5 MINUTER 4 stora kulor mangosorbet, ca ½ liter 2 passionsfrukter några frysta hallon 1 liten flaska sött mousserande vin, 37 cl GÖR SÅ HÄR 1. Gör stora sorbetkulor och lägg dem i kalla glas. Ställ in glasen i frysen fram till serveringen. 2. Servering: Halvera passionsfrukten och gröp ur en halva på vardera sorbetkula. Lägg några hallon vid sidan om. Häll på det mousserande vinet och servera. Tips Se till att glasen får plats i frysen. Förbered genom att göra kulorna i förväg och förvara dem i glasen i frysen.…

PAULS KÖK – EN GRÖNARE MATFILOSOFI Paul Svensson (Norstedts) Kocken Paul Svensson visar i sin nya kokbok upp filosofin att grönsakerna är allra viktigast när man lagar mat, det är dem man utgår ifrån när man planerar måltiden. Sedan kompletterar man med kött och fisk, om man vill. SOPPA, POTAGE & BULJONG Tommy Myllymäki (Natur & kultur) Klara soppor, gräddiga soppor, kalla soppor, buljonger och potager. Kocken Tommy Myllymäki lär dig konsten att få till fantastiska soppor för både lyxiga fester och mättande vardagsmiddagar. Här finns allt från svenska husmansklassiker till exotiska soppor från fjärran länder. MIDDAG HELA VECKAN Lina Gebäck (Norstedts) Lina Gebäck (Lina som i Linas matkasse) är proffs på att planera svenska familjers middagar. Hennes tankar kommer här i bokform med sunda och goda middagspärlor som hela…

MÅNDAG Kycklingsoppa med nudlar, rotselleri och ingefära TISDAG Fish and chips ONSDAG Quinoa med pumpa och svamp TORSDAG Kotlett med krämig broccolipasta FREDAG Entrecôte med vitlökspotatis och grillad endive DESSERT Tiramisu med kaffetopping MÅNDAG KYCKLINGSOPPA MED NUDLAR, ROTSELLERI OCH INGEFÄRA Koka soppa med grönsaker, kyckling och härliga kryddor så sprider sig snart en ljuvlig doft i köket! 4 PORTIONER TID: 25 MINUTER + 1 TIMME 25 MINUTER KOKNING 1 hel kyckling, ca 1½ kg 1 msk korianderfrön 4 cm färsk ingefära 1 gul lök 2 morötter 1 liter misobuljong 500 g rotselleri 300 g äggnudlar TILLBEHÖR 1 knippe salladslök 50 g cashewnötter 2 limefrukter 1 kruka koriander GÖR SÅ HÄR 1. Lägg kycklingen och korianderfröna i en stor gryta. Skala och skär ingefäran i småbitar. Skala och klyfta löken. Skala…

RICE KRISPIES-RUTOR Här får vanliga frukostflingor nytt liv tillsammans med kola och choklad. Läckert godis på ett kick! 30–40 STYCKEN TID: 20 MINUTER + AVKYLNING 100 g dumlekolor 150 g japp eller mars 50 g smör 5 dl rice krispies 125 g mjölkchoklad 40 g mörk choklad GÖR SÅ HÄR 1. Skär kolor och japp i mindre bitar. Smält smör, kolor och japp på låg värme under omrörning till en slät massa. 2. Ta kastrullen från spisen. Vänd ner rice krispies i massan. 3. Tryck ut massan i en form, ca 20x20 cm, med bakplåtspapper. Jämna till ytan med baksidan av en sked. 4. Hacka och smält mjölkchokladen. Bred ut den ovanpå rice krispieblandningen. Hacka och smält den mörka chokladen. Ringla den över mjölkchokladen. Ställ formen i kylskåp ca 1…

LJUMMEN PÄRONSALLAD Använd gärna mandolin när du skär päronen så får du tunna, snygga skivor. 4 PORTIONER TID: 15 MINUTER 3 päron 250 g valfri svamp 3 selleristjälkar 50 g valnötter 2 msk olivolja till stekning 250 g vindruvor 150 g späda salladsblad ev persilja GÖR SÅ HÄR 1. Skär päronen i tunna skivor. Ansa svampen och skär i bitar. Skär sellerin i tunna bitar. Hacka valnötterna. 2. Stek päron och svamp i olja i ett par minuter. Tillsätt vindruvorna och stek ytterligare 1 minut. 3. Ta stekpannan från spisen och vänd ner selleri, sallad, nötter och eventuellt persilja. 4. Servera gärna salladen till kyckling eller biff. OSTSNITTAR MED PÄRON Getost och rosmarin passar väldigt bra till det söta päronet. 8 STYCKEN TID: 15 MINUTER 1–2 päron ½ dl pinjenötter…

Beställ enkelt genom att gå in på matmagasinet.se/shop. Om du är prenumerant behöver du ange ditt personnummer när du slutför ditt köp i kassan för att få special priset. Du kan också ringa 042-444 30 00. I vår webbshop erbjuder vi snabba leveranser och fri frakt på alla beställningar över 500 kr! Vid beställning under 500 kr tillkommer en fraktavgift på 39 kr. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker och endast i Sverige. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel och slutförsäljning. MATMAGASINET.SE/SHOP Här hittar du utvalda produkter till förmånliga priser. Du får: ✔ Snabbare leveranser ✔ Enklare beställning ✔ Fri frakt över 500 kr…

VECKA 1 APELSINKYCKLING Fräsch och god rätt med apelsin i både sås och sallad. 2 PORTIONER TID: 50 MINUTER 2 kycklingfiléer à 150 g 1 tsk olivolja 1 tsk japansk soja svartpeppar ev färsk basilika UGNSROSTAD POTATIS 300 g små potatisar ½ msk olivolja flingsalt, svartpeppar APELSINSÅS ½ gul lök ½ vitlöksklyfta 1½ dl färskpressad saft av apelsin, 2–3 st 1 msk honung 1 msk smör salt BLOMKÅLSSALLAD 150 g blomkål ½ msk olivolja ½ msk vatten ½ msk vit balsamvinäger finrivet skal av ½ apelsin GÖR SÅ HÄR 1. Potatis: Sätt ugnen på 225°. Dela potatisarna. Blanda med olja, salt och peppar i en ugnsform. Stek i ugn cirka 25 minuter. 2. Blanda olja och soja och pensla kycklingen, peppra. Stek i ugnen med potatisen cirka 15 minuter. Låt…

Nystart! Veckomeny för dig som vill gå ner i vikt och behöver en kickstart ''När nästa nummer kommer ut i butik är det slut på allt helgfirande på ett tag och vi är tillbaks till vardagen. Därför får du i nästa nummer mängder av läcker och lättlagad vardagsmat. För visst kan vi pigga upp vardagen med extra god mat? Bland annat bjuder Tareq Taylor på fylld falukorv, kålpudding och annat gott som han lagar lätt på plåt i ugnen. Missa inte det. Har det blivit för mycket av det goda under helgerna? Om du vill gå ner i vikt kan du få en riktig kickstart med vår smala veckomeny med frukost, luncher, middagar och mellanmål. Stor VARDAGS SPECIAL HUSMANSKOST OCH NYA LÄTTLAGADE RECEPT nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN…