Indholdsfortegnelse for Nr 08, 2020 i Matmagasinet

EN ANNORLUNDA SOMMAR blev det för många av oss och även om det blev tillåtet att resa tror jag att många valt att stanna hemma i Sverige. Jag själv brukar alltid åka utomlands åtminstone någon vecka. Men i år ska jag tillbringa alla mina semesterveckor uppe i Norrbotten och det känns väldigt härligt, men samtidigt lite sorgligt att jag inte kan krama och umgås med mina gamla släktingar däruppe. Kanske kan vi ses på avstånd i alla fall. De ljusa sommarnätterna i Norrbotten är något som jag hoppas alla får uppleva någon gång. Det är helt fantastiskt och jag njuter verkligen av det. Dessutom smakar till exempel jordgubbarna och hallonen så mycket mer, tack vare ljuset. Än så länge är det mycket kvar av sommaren, men runt 1 augusti i…

VITT VIN LEITZ EINS ZWEI DRY RIESLING 2018, TYSKLAND ❯ Nr 5822, 99 kr. Ett vitt vin i frisk, aptitretande stil. Här finns drag av gröna äpplen, syrlig citrus och en angenäm längd. ÖL OPPIGÅRDS AMARILLO, SVERIGE ❯ Nr 1442, 21:90 kr/33 cl. En frisk ale med toner som påminner om örter, citrus och bröd. Behaglig beska i eftersmaken. CIDER KIVIKS SKÅNSK ÄPPELCIDER, SVERIGE ❯ Nr 1949, 14:90 kr/33 cl. Alkoholfri cider med tydlig äppelkaraktär, fräschör och balanserad sötma.…

Meny Kra¨ftor, 250–500 g per person Kra¨ftsa°s Pannkaksrulle med svampstuvning Dill- och ostrullar Sallad Bro¨d och ost Melon och ko¨rsba¨r Öl, vin och snaps PANNKAKSRULLE MED SVAMPSTUVNING Du kan använda vilken svamp du vill till fyllningen, men kantareller ger en lyxig touch. 6 PORTIONER TID: 1 TIMME PANNKAKA 2½ dl vetemjöl 6 dl mjölk 3 ägg 1 tsk bakpulver ½ tsk salt FYLLNING 400 g svamp, gärna kantareller 3 msk smör till stekning 3½ msk vetemjöl 2½ dl vispgrädde 1 dl mjölk 3 msk hackad persilja 1 tsk salt 2 krm peppar 2 dl riven ost GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 250°. Vispa samman pannkakssmeten. Häll smeten i en ugnsform, ca 25x35 cm, med bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter. 2. Fyllning: Ansa och fräs svampen i smör i…

TOMATCHUTNEY Tomaternas smak lyfts fram fint när de värms i ugnen. Servera chutneyn till grillat eller som lyxig topping på korven. 1 BURK TID: 40 MINUTER 500 g tomater 1 rödlök 1 msk brun farin 1 msk vitvinsvinäger 1 tsk stött spiskummin 1 tsk chiliflakes 1 msk olivolja 2 vitlöksklyftor salt och nymald peppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 220°. Skär tomaterna i klyftor. Tärna löken. Blanda tomater, lök, farin, vinäger, spiskummin, chiliflakes och olja. Pressa ner vitlöken och vänd runt. 2. Sprid ut i en ugnsform och tillaga i ugnen ca 30 minuter. 3. Skrapa ner allt i en skål och smaka av med salt och peppar. KALL TOMATSOPPA Strö gärna över knapriga krutonger vid servering, eller ställ fram lite bröd att doppa i soppan. 2 PORTIONER…

ROSMARINDOFTANDE FÄNKÅL Inlagd fänkål smakar extra gott till stekt kyckling. Den milda lakritssmaken har fått sällskap av flera smakrika kryddor. TID: 20 MINUTER 1 kg fa¨nka°l, ga¨rna sa° sma° som mo¨jligt 6 dl rapsolja 2 msk spiskumminfro¨ 3 msk korianderfro¨ 2 kvistar rosmarin GÖR SÅ HÄR 1. Ansa och dela fänkålen i klyftor och lägg ner dem i rena och väl sköljda glasburkar. 2. Koka ihop en lag av olja, spiskummin- och korianderfrön. Ta grytan från plattan och lägg i rosmarinkvistarna. 3. Låt svalna och häll lagen över fän-kålen. Förslut locket ordentligt och placera burkarna svalt, eventuellt i kylskåpet. MORÖTTER MED RÖDLÖK OCH INGEFÄRA De krispiga morötterna smakar gott som tillbehör. De ska fermentera i 10 dagar – men den som väntar på något gott … TID: 20 MINUTER +…

MIRABELLSYLT Mirabeller, eller körsbärsplommon som de också kallas, passar utmärkt till sylt. Men får du inte tag på dessa kan du ta andra plommon. 1 STOR BURK TID: 20 MINUTER 1 kg mirabeller 4 msk vatten 400 g strösocker, ca 4 dl 2 tsk vaniljsocker ev atamon GÖR SÅ HÄR 1. Skölj, dela och kärna ur plommonen. Lägg dem i en kastrull tillsammans med vatten, socker och vanilj. 2. Värm upp sakta under omrörning, låt koka 5 minuter. Skumma sylten. 3. Skölj eventuellt burken med atamon, som har en konserverande effekt, så den blir riktigt ren. Häll sylten i burken och skruva på locket. Tips Vill du att sylten ska vara fastare kan du använda syltsocker som innehåller pektin (geleringsmedel). Det finns massor med goda plommonsorter att välja mellan och…

FLÄSKYTTERFILÉ MED FRUKTIG SALSA Att blanda frukt och grönsaker i en salsa gör den både fräsch och god. Servera gärna potatissallad och eventuellt en bit gott bröd till. 6 PORTIONER TID: 50 MINUTER 1–1,2 kg fla¨skytterfile´ 2 msk smo¨r KRYDDBLANDNING 2 tsk salt 1 tsk svartpeppar 2 tsk paprikapulver 2 tsk chilipeppar 1 krm chiliflakes, kan uteslutas FRUKTIG SALSA 2 dl fryst tärnad mango, tinad ½ gurka 1 gul paprika 1 ro¨d paprika 2 salladslo¨kar 1 dl olivolja 2 msk vit balsamvina¨ger 2 msk flytande honung 3 msk finhackad persilja GARNERING färska örter, t ex persilja valfri melon GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet och torka det torrt. 2. Blanda alla kryddor till kryddblandningen. Gnid in dem i köttet. 3. Bryn köttet runt om i en…

MARÄNGRULLE MED CITRONKRÄM OCH BÄR Så läcker till alla sommarens bär, det passar lika bra med hallon eller blåbär i stället för jordgubbar. 1 RULLE, 8–10 BITAR TID: 50 MINUTER 1 dl hasselnötter 5 äggvitor 3 dl strösocker CITRONKRÄM 5 äggulor 1 dl strösocker rivet skal av 1 ekologisk citron ½ dl pressad citronsaft MASCARPONEKRÄM 2 dl vispgrädde 250 g mascarpone 1 msk strösocker ca 250 g jordgubbar, hallon eller blåbär GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. Hacka hasselnötterna. 2. Citronkräm: Blanda alla ingredienser till krämen i en liten kastrull. Sjud under vispning på svag värme till en fast kräm. Kyl i vattenbad. 3. Marängbotten: Vispa äggvitorna till fast skum. Vispa ner sockret lite i taget. Bred ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Strö över nötterna. 4. Grädda…

NYHETER / TIPS / SMARTA PRYLAR / BOKTIPS PANERAD KOTLETT MED SPETSKÅL OCH YOGHURTSÅS Håll koll på kålen så den inte blir för mjuk, det ska vara lite tuggmotstånd kvar. 4 PORTIONER TID: 30 MINUTER 1 spetskål smör och olja till stekning 1 dl vatten 4 kotletter salt och nymald peppar 1 dl vetemjöl 4 salladslökar 4 stjälkar färsk mynta 2 dl naturell yoghurt GÖR SÅ HÄR 1. Dela spetskålen i fyra klyftor. Bryn kålens snittytor i smör, till fin färg. Tillsätt vatten i stekpannan och låt kålen sjuda ca 15 minuter. 2. Skär kotletterna i strimlor, salta och peppra. Vänd köttet i mjöl så allt täcks. Lägg köttet i en sil så överflödigt mjöl silas bort. Stek köttet i olja i en het panna. 3. Hacka salladslök och mynta.…

KYCKLING I SENAPSSÅS MED BACON OCH NYKOKTA PRIMÖRER Kyckling i en krämig senapssås med dragon lagar du snabbt och enkelt. Servera med nykokt färskpotatis och primörer och du har en festlig rätt att bjuda på. 4 PORTIONER TID: 35 MINUTER 4 kycklingfiléer, ca 600 g smör till stekning 1 + ½ tsk salt nymald peppar 1½ dl vatten 2 dl crème fraiche 3 msk dijonsenap 2 msk hackad färsk fransk dragon eller 1–2 tsk torkad 2 dl riven västerbottensost 1 paket bacontärningar, ca 140 g 1 dl fint skuren gräslök NYKOKTA PRIMÖRER 900 g färskpotatis 1 knippe späda morötter 150 g sockerärter eller sugar snaps GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Bryn kycklingfiléerna runt om i en klick smör i en stekpanna. Salta 1 tsk och peppra…

KRONÄRTSKOCKSOSTRON Det här är ett riktigt kul sätt att servera kronärtskockor på. Toppa bladen med roliga röror och lägg upp på fat täckta med grovt salt. Servera gärna goda såser till. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 4 kronärtskockor 1 citron, halverad salt AVOKADOSALLAD 1 avokado, finhackad 1 dl finhackad mango ½ rödlök, finhackad 1 msk finhackad gräslök saften av ½ citron ÄPPELSALLAD MED FÄNKÅL ½ äpple, finhackad ½ fänkålsstånd, finhackad ½ kruka dill, finhackad saften av ½ apelsin GÖR SÅ HÄR 1. Bryt av stjälken på kronärtskockorna, går lätt om du lägger de på en bordskant. Lägg ner kronärtskockorna i en stor kastrull tillsammans med citronen. Fyll på med vatten och salta väl. Du kan behöva två kastruller om kronärtskockorna är stora. 2. Koka kronärtskockorna 40–50 minuter. Känn efter att…

● För lång hållbarhet är det viktigt att burkarna är väl rengjorda. Använd gärna lite Atamon eller natriumbensoat när du sköljer burkarna. Räkna då 1 tsk atamonpulver till 1 dl varmt vatten. ● Använd alltid en ren gaffel eller sked när du tar upp grönsakerna ur burken, då minskar risken att bakterier tillförs. ● Hållbarheten för dina inlagda godsaker varierar så håll koll så de inte möglar. Vanligtvis håller de i månader om de står svalt och du är noggrann med renligheten. ● Släng inte ”ledsna” grönsaker som blivit lite slaka. Så länge de inte blivit dåliga går de bra att lägga in.…

FÄRSK RAVIOLI MED OST- OCH SKINKFYLLNING FÄRSK RAVIOLI MED SALVIASMÖR Gör egen pastadeg, fyll med ost och skinka och servera med lyxigt salviasmör. Fantastiskt gott i all sin enkelhet. 4 PORTIONER TID: 40 MINUTER + TID I KYLEN 400 g durumvetemjöl, 6⅔ dl ¼ tsk salt 4 ägg + 1 till pensling 1 msk olivolja FYLLNING 125 g mozzarellaost 5 skivor parmaskinka ½ kruka basilika 6 soltorkade tomater salt och nymald svartpeppar SALVIASMÖR 50 g smör 20 g salviablad TILLBEHÖR 200 g körsbärstomater 25 g färskriven parmesan GÖR SÅ HÄR 1. Blanda mjöl och salt i en hög på bordet. Gör en fördjupning i mitten och knäck äggen där i. Tillsätt även oljan. Vispa runt i äggen och oljan med en gaffel och vispa ner lite av mjölet i taget…

SMÖRDEGSLÄNGDER MED MANDELMASSA OCH RÖDA VINBÄR Servera längderna ljumma, gärna tillsammans med grädde, vaniljsås eller vaniljglass. 6 STYCKEN TID: 35 MINUTER 1 färsk rektangulär smördeg, 250 g 2 dl repade röda vinbär 2 msk strösocker 2 tsk potatismjöl 50 g mandelmassa ½ msk kakao 2 msk hackade pistaschmandlar PENSLING 1 ägg TILLBEHÖR ev florsocker grädde, vaniljglass eller vaniljsås GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Rulla ut smördegen och skär den från kortsidan i 6 jämnbreda längder. Lägg dessa på plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel. 2. Vik upp en liten kant på smördegen runtom och tryck fast. Pensla kanten med lätt uppvispat ägg. 3. Blanda bären med socker och potatismjöl så att de blir jämnt täckta. 4. Riv mandelmassan och strö över kakaopulver. Rör om. 5.…

FLÄSKKARRÉ MED KRONÄRTSKOCKSSALLAD Pensla karrén med en hemmagjord glaze så får den underbar smak. En sallad på kronärtskocka, vitlök, chili och parmesan passar perfekt till det grillade. 4 PORTIONER TID: 1 TIMME 30 MINUTER 1 hel fläskkarré, ca 1 kg salt och nymald peppar GRILLGLAZE 1 dl bbq-sås med röksmak 2 msk ketchup 2 msk sesamolja 1 msk fint riven ingefära KRONÄRTSKOCKSSALLAD 1 burk kronärtskockshjärtan 1 röd chilifrukt 2 vitlöksklyftor ca 20 blad färsk basilika ½ dl olivolja 1 msk citronsaft 1 dl grovt riven parmesanost GÖR SÅ HÄR 1. Starta grillen. Putsa eventuellt karrén ren från fett och senor. 2. Glaze: Blanda ingredienserna till glazen och pensla karrén runtom. Krydda med salt och peppar. 3. Lägg karrén i grillen och grilla på indirekt värme under lock tills innertemperaturen är…

VARMRÄTT MULDERBOSCH ROSÉ 2019, SYDAFRIKA ❯ Nr 6077, 89 kr. Rosévin i ganska distinkt stil med inslag av röda äpplen, örter och fräscha citrustoner. ALKOHOLFRITT LEITZ EINS ZWEI ZERO ROSÉ, TYSKLAND ❯ Nr 19010, 50 kr. Alkoholfritt rosévin med frisk, rödbärig syrlighet och en lätt druvsötma i eftersmaken. DESSERT MOSCATO D´ASTI GIANNI DOGLIA 2019, ITALIEN ❯ Nr 7925, 89 kr. Vitt, pärlande vin i lätt, ung, frisk stil med finstämd sötma. Toner av honung, citrus och fläder.…

GALLERPAJ 6 BITAR 1 sats pajdeg (se ruta) 1 pajform, ca 22 cm i diameter 1 förpackning utkavlad färsk smördeg, gärna glutenfri FYLLNING 1 gul lök 1 förpackning bacon, 150 g 1 zucchini 1–2 grillade kycklingfiléer 4–5 msk olivolja salt, peppar ÄGGSMET 3 ägg 200 g riven ost 3 dl vispgrädde ½ tsk salt 1 krm nymalen svartpeppar TILL PENSLING 1 ägg TILL GARNERING hackad persilja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 225°. Gör pajdegen. Klä formen med degen ända upp över kanten och förgrädda pajskalet på ett galler i mitten av ugnen i 15 minuter. 2. Rulla ut smördegen tillsammans med papperet och skär eller sporra degen i ca 1½ cm breda remsor, låt ligga i frysen ca 10 minuter. Lägg sedan de lätt frysta remsorna som ett…

BRYTBRÖD MED PESTO OCH CAMEMBERT BRYTBRÖD MED CAMEMBERT Både vackert och smakrikt bröd med pesto i fyllningen. Bryt av bitar och njut med den krämiga osten. 1 STORT BRÖD 25 g ja¨st 2 dl mjo¨lk 2 a¨gg 1 tsk salt 1 msk stro¨socker ca 8 dl vetemjo¨l 1 ask camembert, 250 g 200 g pesto 1 a¨gg till pensling fa¨rska o¨rtkryddor 25 g valno¨tter 3 msk honung GÖR SÅ HÄR 1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp. Blanda ner ägg, salt och socker. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta tills degen släpper bunken. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. 2. Lägg bakplåtspapper på en plåt och lägg asken från camemberten mitt på, ställ in osten i kylen igen. 3. Ta…

KYCKLINGSPETT MED STEKT RIS Sweet chilisås sätter god smak på kycklingen. 2 PORTIONER TID: 45 MINUTER 2 kycklingfiléer à 150 g salt och nymald svartpeppar ½ dl sweet chilisås STEKT RIS 1 dl fullkornsris, okokt mått 1 ägg 1 msk japansk soja ½ msk ljus sirap ½ tsk sambal oelek ½ msk rapsolja till stekning 2 salladslökar, skivade 1 morot, grovriven TILLBEHÖR lime färsk koriander 1 salladslök, tunt skivad GÖR SÅ HÄR 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 2. Sätt ugnen på 200°. Skär varje kycklingfilé på längden i tre remsor. Trä upp på spett, salta och peppra runt om. Stek i ugn ca 15 minuter. Pensla med sweet chilisås efter 10 minuter och sedan 2 gånger till innan 15 minuter har gått. Kontrollera att kycklingen är genomstekt. 3.…

Sensommar FESTLIG MENY: SMÖRDEGSINBAKAD LAX • POTATISSALLAD MED ÄPPLE • MAJS • BJÖRNBÄRSSALLAD • PLOMMONDESSERT Drömgoda äppelkakor „I nästa nummer njuter vi verkligen av sensommaren. Det är skördedags för många närodlade grönsaker och frukter. Känn doften av nygräddade äppelkakor, för vi bjuder på lättbakade och supergoda recept, som du bara inte får missa. Vi längtar efter att träffa vänner och arbetskamrater, och samlas därför till utefest med smakrika rätter från Mellanöstern. Eller varför inte göra succé med en smördegs-inbakad lax? Njut av sommaren och så ses vi i slutet av augusti.“ Nästa nummer FINNS I DIN BUTIK DEN 25 AUGUSTI…