Indholdsfortegnelse for Nr 12, 2024 i Matmagasinet

Mauds sida ÅRETS MYSIGASTE TID och årets bästa och sista helger närmar sig med stormsteg. Jag hoppas att ni inte fått nog av jul i vår Julspecial, för i det här numret frestar vi med ännu flera läckerheter till advent och jul. Det blir bland annat en lättsam och lättfixad glöggfest. Du får också tips på glögg både med och utan alkohol, och så har vi blandat spännande bubbliga drinkar med bär. Kanske har du några bortglömda bär i frysen, i annat fall går det att köpa frysta bär. Det blir också ett lättlagat julbord med flera vegetariska alternativ som passar även de inbitna köttätarna. Och vad sägs om vintervit konfekt som passar lika bra till jul som till nyår. Men framförallt bjuder vi på festliga och lättlagade recept till…

Helgernas festbord Nu dukar vi upp till jul och nyår! Vilken stil väljer du? Traditionellt med ärvda dekorationer, stilrent eller med inslag från naturen? Här kommer lite inspiration från en fantastisk miljö där en duk får stå i centrum. Den läckra mönstrade bomullsduken med volang bär namnet Damson och kostar 1 395 kr, allt kommer från svenska varumärket Pick a Poppy. Restaurangnytt Två nya restauranger värda att besöka i Stockholm är den helt nya lyxkrogen Ergo på Östermalm i Stockholm som under ledning av köksmästaren Petter Johansson vill erbjuda en elegant, men avslappnad fine dining med en modern franskinspirerad avsmakningsmeny med valmöjligheter. Och på Lidingö tronar Foresta som genomgått en stor renovering och nu fått riktigt härlig och mysig miljö med läckra barer och en restaurang för både hotellgästerna och andra…

ÖRTSILL Förbered den fräscha, örtiga sillen med mild smak minst ett dygn före servering. 10 BUFFÉPORTIONER 10 MINUTER 2 förp hela filéer 5-minuterssill à 430g40 g fryst eller färsk dill40 g fryst eller färskpersilja40 g fryst eller färsk gräslök½–1 dl strösocker½ tsk saltsvartpeppar 1. Låt sillen rinna av och dela i mindre bitar. Lägg i en skål. 2. Blanda sillen med hackade örter, strösocker, salt och svartpeppar efter smak. Blanda ordentligt. Låt sedan sillen stå minst ett dygn före servering. Dekorera med hackad persilja och servera. KRÄMIG SILL MED STENBITSROM Läcker och lätt sill som du snabbt rör ihop och låter vila i kylen ett dygn före servering. 10 BUFFÉPORTIONER10 MINUTER 2 förp hela filéer 5-minuterssill à 430g2 citroner70 g stenbitsrom2 dl crème fraiche½ dl hackad gräslök½ tsk saltsvartpeppar 1. Låt sillen…

CURRYDOFTANDE KYCKLINGGRYTA Röd currypasta ger härlig smak och färg åt denna krämiga kycklinggryta. 4 PORTIONER25 MINUTER 800 g kycklingbröstfiléer i strimlor½ msk kinesisk soja2 vitlöksklyftor, hackade1 msk olja1 tsk salt3 paprikor, strimlade400 g kokosmjölk2 msk sweet chili-sås2 msk pressad limesaft1 tsk sambal oelek1 msk röd currypasta1 tsk potatismjöl30 g färsk spenat Till servering nudlar eller rislite rostade sesamfrönlimeklyftorkorianderblad 1. Blanda kycklingstrimlorna med soja och vitlök. Stek i olja, salta. Lägg i paprikan att fräsa med. 2. Tillsätt kokosmjölk, chilisås, pressad limesaft, sambal och currypasta. Låt grytan sjuda 5 minuter. 3. Blanda potatismjölet med lite kallt vatten och rör ner det i grytan. Koka upp under omrörning. Blanda ner spenaten. 4. Servera grytan med nudlar eller ris. Strö gärna över rostade sesamfrön. Servera med limeklyftor och korianderblad. FLÄSKFILÉGRATÄNG MED FETAOST Gratinera fläskfilén…

Catarina König Ålder: 40. Familj: maken Anders, Julius 14, Filippa 12 och två hundar Prins och Artur. Bor: Sigtuna. Yrke: Tv-kock och kokboksförfattare. Aktuell med: Nya kokboken Perfect match tillsammans med Fredrik Schelin samt hon har nyss släppt köksprodukter i eget namn. Blogg: @matfashionistan. Du är lite av en allkonstnär som fotat dina tidigare kokböcker, har du fotat även denna? – Jajjemen! Jag älskar att stå i köket, laga maten, skriva receptet och sedan få starta upp en miljö och ta bilderna. Jag älskar att vara kreativ så jag tycker det är kul med hela det förloppet. Du verkar inte ha snöat in på ett visst kök, hur tror du att det kommer sig? – Jag har rest jättemycket som liten och verkligen fått uppleva alla världens kök. Jag tycker…

Måndag PORTERBRÄSERAD FLÄSKKARRÉ Köttet får god smak av att kokas i porter och vinbärssaft. 2 PORTIONER35 MINUTER 1 gul lök1 morot250 g fläskkarré i skivor½ msk smörsalt och nymald svartpeppar1 dl porter eller mörk öl½ dl konc svartvinbärssaft + 1 dl vatten½ köttbuljongtärning½ tsk kinesisk soja½ tsk timjanev maizena mörk redning Tillbehör 300 g potatis150 g haricots verts 1. Skala och klyfta löken. Skala och skär moroten i tjocka slantar. Bryn fläskkarrén i smör i en stekpanna eller stekgryta (som har ett tillhörande lock), salta och peppra köttet. Tillsätt lök och morot på slutet och låt steka med en stund. 2. Häll på öl, vatten och saft. Tillsätt buljongtärning, soja och strö över timjan. Låt bräsera under lock ca 25 minuter. Red eventuellt av med lite maizena. 3. Servering: Koka potatisen mjuk.…

MANDELMUSSLOR MED LINGON Här har vi fyllt dem med grädde och sockrade lingon. I stället för lingon är det gott med andra bär eller sylt. 30 STYCKEN 30 MINUTER + 1 TIMME I KYL Mandelmusslor 200 g smör5 dl vetemjöl, 300 g2 dl mandelmjöl, 100 g1 ½ dl strösocker1 ägg3 msk smält smör till formarna Fyllning till 8 mandelmusslor 2 ½ dl vispgrädde, 40%2 dl frysta lingon½ dl strösocker 1. Nyp ihop alla ingredienser till mandelmusslorna för hand eller i en matberedare. Plasta in och låt ligga i kylen 1 timme. 2. Sätt ugnen på 200°. Pensla mandelmusselformar eller mazarinformar med smält smör. 3. Tryck ut degen i formarna och grädda i mitten av ugnen 8–10 minuter, håll koll de bränns snabbt vid. 4. Stjälp försiktigt upp mandelmusslorna och låt…

LÖJROMSSNITTAR Rommen kan bytas ut mot annan rom. 16 små naturella crostini 1 dl crème fraiche 1 liten schalottenlök 150 g Kalixlöjrom 1. Vispa crème fraichen tills den blir fast och pösig. Den blir först lite tunnare innan den tjocknar. 2. Skiva schalottenlöken mycket tunt. 3. Klicka eller spritsa på crème fraiche och toppa med löjrom och lökskiva. ANKLEVERSNITTAR Marmeladen kan förberedas flera dagar i förväg och förvaras i burk med tättslutande lock. 16 små naturella crostinica 160 g skivad ankleverterrin Rödlöksmarmelad med portvin 3 medelstora rödlökar 1 msk neutral olja 2 dl portvin 2 msk strösocker 1 msk rödvinsvinäger 1 krm salt 1. Skiva löken mycket tunt, gärna på mandolin. Fräs den i olja i en kastrull tills den mjuknar. Tillsätt…

ALKOHOLFRI CITRUSOCH SAFFRANSGLÖGG Glögg med smak av apelsin, kanel och saffran, med klassiska glöggtillbehör. Gör den 1–3 dygn före servering. 1 LITER 10 MINUTER + TID FÖR GLÖGGEN ATT DRA, MINST 1 DYGN 75 cl alkoholfritt vitt vin1 dl strösocker2 ½ dl apelsinjuice½–1 paket saffran à ½ g4 kanelstänger10 torkade kryddnejlikor 1. Lägg allt i en gryta, låt sjuda 5 minuter. 2. Låt svalna och stå i kylen 1–3 dygn. Smaka av allt eftersom, men glöggen får fin smak redan efter ett dygn 3. Sila glöggen. 4. Servera varm eller kall, gärna med apelsinskivor, nötter, mandlar, torkade bär och russin. PASTEJFYLLDA KRUSTADER MED BACONCHIPS Gräddvispad leverpastej blir supergott och piffigt i små färdiga krustader. Baconchips, syrliga lingon och persilja smakar gott på toppen. 12 STYCKEN25 MINUTER 200 g leverpastej1 dl…

HAVTORNSFIZZ Havtorn finns i frysdisken i välsorterade mataffärer. 2 DRINKAR 4 cl gin 1 dl kolsyrat vatten Havtornssyrup 150 g havtorn 5 ½ dl strösocker 5 dl vatten 1. Syrup: Lägg bären i en kastrull tillsammans med socker och vatten och koka ihop till en tjockflytande syrup på låg värme, det tar ca 1 ½ timme. Sila syrupen. 2. Tillsätt 2 cl havtornssyrupp och 2 cl gin i varje glas. Fyll glaset till ¾ med is, toppa sedan med kolsyrat vatten. Dekorera ev med några bär och servera genast. SLÅNBÄRSSMASH MED CHAMPAGNE Vacker slånbärsdrink som toppas med bubbel. 2 DRINKAR ca 2 dl champagne eller annat mousserande vin Slånbärssyrup 350 g slånbär, frysta och tinade 5 ½ dl strösocker 5 dl vatten 1. Sirap: Lägg bären i en kastrull…

OSTSNACK MED NÖTTER Små munsbitar med nötter och apelsin, passar bra efter en måltid. I stället för hasselnötter kan du också välja mandel eller hackade valnötter. 10 STYCKEN15 MINUTER 1 ekologisk apelsin¾ dl hasselnötsspån¼ tsk strösocker200 g brieostlönnsirap 1. Tvätta och torka apelsinen noga. Finriv skalet i en liten stekpanna. Tillsätt nötspån och socker och rosta en stund tills nötterna fått lite färg och sockret karamelliserat. 2. Låt nötfraset svalna på ett bakplåtspapper och hacka det sedan grovt. Skär osten i munsbitar och skär bort skorpan. 3. Vänd ostbitarna i nötfraset och lägg upp på ett fat. Droppa över sirap. BAKAD BRIE MED TAPENADE OCH SKINKA Goda, salta smaker i en perfekt liten förrätt. Förbered till och med punkt 2, men baka osten i ugnen först när gästerna kommit. 4…

GLASSBOMB Du kan förbereda glassbomben flera dagar i förväg. Vill du även förbereda inför serveringen är det smart att stjälpa upp bomben i god tid och förvara den på uppläggningsfatet i frysen. Ta fram den ca 20 minuter innan servering och garnera med hyvlad vit choklad och hallon. Extra festligt blir det med tomtebloss. 10 PORTIONER40 MINUTER + TID I FRYSEN 2 liter jordgubbsglass½ liter vaniljglass med krossad choklad½ liter hallonsorbet Garnering 100 g hallon50 g vit choklad, hyvlad 1. Plocka fram två skålar, den stora ska rymma 2 liter och den lilla knappt 1 liter. Testa med vatten. Ställ skålarna i frysen. Låt jordgubbsglassen stå i rumstemperatur 10 minuter. Tryck ut glassen i den stora skålen längs kanter och botten, enklast med en sked. 2. Lämna ett hål i…

1. LÖJROMSSNITTAR, SID 5 Launois Blanc de Blancs Grand Cru Réserve, Frankrike ❯ Nr 7450, 399 kr. Inget slår en bra champagne! Denna goding på chardonnay levererar pigga bubblor men också otroligt smakdjup för pengarna. 2. ANKLEVERSNITTAR, SID 5 Clotilde Davenne Brut Extra Crémant de Bourgogne, Frankrike ❯ Nr 7725, 175 kr. Crémant görs på samma sätt som champagne, och är ett utmärkt ”budget”-alternativ. De strama, skarpa bubblorna och fräscha äppliga frukten bryter av det feta i levern perfekt. 3. BLANDADE SILLAR, SID 30 Herrgårds julsnaps, Sverige ❯ Nr 11661, 156 kr/350 ml. Lätt doft av julens kryddor och tydlig ton av apelsinskal. Här har man spetsat snapsen med lite maltwhisky och det ger lite bett i beskan. Till Janssons och krämiga sillar. 4. KÖTTBULLAR MED DIJONSENAP, SID 34 Abbotts & Delaunay Carignan…

I nästa nummer: • NYÅRSMIDDAG MED OXFILÉ• FESTFISK I EN FORM• SMAKRESA – JORDEN RUNT ”Nästa nummer av Matmagasinet är årets sista nummer. Det blir bland annat läckert småplock med dessert, som du kan förbereda i god tid. Vi bjuder också på en lättlagad festmiddag till nyår. Det blir även bakat, både matbröd och lite lyxigare vackert röda och läckra bakverk. Men efter jul och nyårsfesterna med de traditionella smakerna brukar det kännas fint att ta in nya smaker och dofter i köket. Vi bjuder på en smakresa jorden runt med 8 rätter och mycket annat gott till 2025 års första middagar.…

Meny 1 SKALDJURSTALLRIK MED DILL-AIOLI En lyxig start på en festlig afton! Aiolin och vitlökssmöret kan förberedas och förvaras i tättslutande burk i kylskåp upp till ett dygn före servering. Ingredienserna till aiolin ska vara rumstempererade. 4 PORTIONER 30 MINUTER 2 humrar500 g räkor med skal4 havskräftorskivad citron och dill Dill-aioli 2 äggulor 2 dl rapsolja 2 msk hackad dill 1 fint riven vitlöksklyfta 1 krm salt Vitlöksbröd 75 g rumsvarmt smör 2 fint rivna vitlöksklyftor ½ dl hackad persilja 1 krm salt ½ baguette 1. Aioli: Lägg äggulorna i en skål och tillsätt olja under kraftig vispning. Först droppvis, sedan i en tunn stråle tills det tjocknar. Blanda i dill, vitlök och salt. 2. Lägg hummern på rygg på en skärbräda…

APELSINSILL MED STJÄRNANIS Underbar aromatisk inläggning som dessutom är väldigt vacker. 4 PORTIONER 10 MINUTER 1 förp hel 5-minuterssill, 420 g1 ekologisk apelsin1 rödlök4 stjärnanisar 1. Häll av lagen från sillen men spara den. Skär sillen i bitar. 2. Tvätta apelsinen och dela den. Pressa saften ur den ena halvan. Skiva den andra halvan tunt och dela i bitar. 3. Skala och skiva rödlöken. 4. Blanda lagen med apelsinsaft. Varva sill, apelsinbitar, stjärnanis och rödlök i en burk. 5. Häll över lagen så att den täcker allt. Sillen kan ätas direkt men får mer smak och klarare lag om om den drar i ett dygn. KRÄMIG SILL MED ROM OCH DILL Välj rom eller tångkaviar. Inläggningen bör ätas inom 3 dagar då den innehåller mejeriprodukter. 6 PORTIONER 10 MINUTER 1 förp…

CHEESECAKE MED LIME OCH LAKRITS Kvällens mittpunkt! Förbered cheesecaken dagen innan nyårsmiddagen äger rum. 8 BITAR25 MINUTER + MINST 3 TIMMAR I FRYSEN Botten 200 g digestivekex100 g smör½ tsk lakritspulver Fyllning 3 gelatinblad1 dl färskpressad limesaft150 g naturell färskost1 dl strösocker150 g vit choklad1 ½ dl vispgrädde Garnering lakritskulorströsselev ätbart guldpulver 1. Botten: Mixa kexen fint i en matberedare. Smält smöret och blanda det med smulorna och lakritspulver. 2. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Klä sidorna av formen med tårtplast eller plastfolie och tryck ut kexblandningen i botten. Ställ in formen i frysen. 3. Fyllning: Låt gelatinbladen ligga i en skål med kallt vatten i ca 10 minuter. 4. Värm limesaften i en kastrull och ta sedan från värmen. Krama vattnet…

KARAMELLFUDGE MED MINT Seg och läcker fudge med smak av karamell, vit choklad och lite friskt sting av mint. 25 STYCKEN25 MINUTER + 8 TIMMAR ATT VILA 1 ½ dl vispgrädde150 g (drygt 1 dl) ljus sirap125 g (1,4 dl) strösocker140 g vit choklad50 g smör½ tsk pepparmyntolja 1. Koka upp grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull under omrörning på medelvärme. Låt smeten sjuda tills den når en temperatur på 120° (använd en sockertermometer). 2. Grovhacka den vita chokladen och rör ner choklad och smör i smeten tills det smält samman till en jämn massa. 3. Tillsätt pepparmyntolja och häll smeten i en form, ca 12 x 18 cm. Låt vila i minst 8 timmar i rumstemperatur, gärna över natten. 4. Skär fudgen i mindre bitar och förvara bitarna…

Måndag Jordärtskockssoppa med lufttorkad skinka Tisdag Köttfärsbiffar med ugnsbakad vitkål Onsdag Pasta med svampragu Torsdag Harissarostad kyckling Fredag Pizza med örtkryddad köttfärs Dessert Pepparkaksglass med apelsin och mandel Måndag JORDÄRTSKOCKSSOPPA MED LUFTTORKAD SKINKA Krämig soppa med milda smaker. 4 PORTIONER40 MINUTER 1 gul lök500 g jordärtskockor1 msk smör till stekning1 tsk torkad timjan5 dl grönsaksbuljong1 dl vitt vin2 ½ dl vispgrädde1 msk pressad citronsaftsalt och svartpeppar Till servering 6 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka1 kruka gräslök1 bröd 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Skala och hacka löken fint. Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre tärningar. Stek lök och jordärtskockor i smör i en gryta ca 5 minuter. Tillsätt timjan, buljong och vin. Låt soppan få ett uppkok och sedan sjuda i 15–20 minuter, tills allt är mjukt. 3. Fördela…

SKINKRULADER I CIDERSÅS Falska gäss är ett annat namn på den här festliga rätten. 4 PORTIONER 1 ½ TIMME 800 g benfri kotlettrad/fläskytterfilé eller skinkstek1 tsk salt1 krm nymald svartpeppar1 äpple12 urkärnade katrinplommon2 msk smör1 ½ dl vatten1 ½ dl äppelcider2 dl vispgrädde2 msk konc kalvfond2 msk äppelmos1 ½ msk maizena majsstärkelse Ugnsrostade grönsaker 900 g delikatesspotatis1 liten zucchini1 röd eller gul paprika1 förp snackmorötter, ca 200 g3 msk finhackade valfria örter2 msk olivolja Garnering kryddgrönt 1. Sätt ugnen på 225°. Skär köttet i 12 skivor. Banka ut skivorna mellan plastfilm. Krydda med salt och peppar. Kärna ur och klyfta äpplet. Fördela äppelklyftor och katrinplommon på varje köttbit, rulla samman och fäst med tandpetare. 2. Bryn ruladerna runt om i smör i stekpanna så att de får riktigt fin färg, 6–8 minuter.…

BAKA 60 Amarettokulor med vit choklad33 Filmjölksbröd med sötmandel57 Karamellfudge med mint19 Rosa maränger60 Snöbollar med kokos och rom59 Torrone med pistachnötter60 Vita chokladtryfflar med lakrits DESSERTER 46 Champagne-pannacotta14 Cheesecake med lime och choklad46 Cheesecake med lime och lakrits11 Chokladfondant med mörka frukter67 Glassbomb85 Mandelmusslor med lingon19 Mango melba med hallonsås65 Maräng med äppelkompott och kolakräm46 Nötbrownie med Kahlúakräm75 Pepparkaksparfait med apelsin och mandel38 Ris à la Malta med varma körsbär19 Rosa maränger DRYCKER 27 Alkoholfri citrus- och saffransglögg40 Havtornsfizz42 Rönnbär Sour41 Slånbärssmash med champagne23 Whisky Sour Blossa 24 FISK & SKALDJUR 30 Apelsinsill med stjärnanis38 Janssons frestelse med pankotäcke30 Julkryddad sill med purjo och lingon34 Klassisk gravad lax med dill och sås30 Krämig sill med rom och dill33 Krämig sill med stenbitsrom78 Lax med citron- och fänkålssmör52 Laxfilé i dillsås14 Mandelgratinerad lax med romsås19 Skagenröra…