Indholdsfortegnelse for Nr 04, 2025 i Matmagasinet

PÅSKMAGI, LJUSET HAR ÅTERVÄNT, naturen börjar vakna och samtidigt kommer en av våra mest efterlängtade mathögtider. I år infaller påsken väldigt sent och då brukar kontrasterna bli extra stora i vårt avlånga land. Jag vet från tiden när jag bodde i Skåne att det verkligen kunde vara vår den här tiden och det var gott om ramslök och vårblommor. När jag tittar tillbaka minns jag att jag också plockat ramslök i Stockholmstrakten redan i mitten av april. Samtidigt brukar snötäcket ligga tjockt i Norrland och där får man vänta på vårblommorna. Men det något med ljuset däruppe på påsken och vårvintern, det är magiskt. Det är helt enkelt som en femte årstid i norr. I år planerar jag för skidåkning i Åre under påsken, det ska bli så härligt. Även…

Plocka in våren! Än så länge blommar det inte så mycket på de flesta platser i vårt avlånga land, men kanske har det börjat spira lite och lökväxterna börjar titta fram? Varför inte bli ett med säsongen och inte bara ta in ögonfröjden runt omkring oss utan också verkligen leva och inspireras av säsongen i köket. Snart kommer ramslök, rädisor, rabarber och andra tidiga vårprimörer – en underbar tid stundar! SKALFAT! Handmålat fat 23,5 cm, 499 kr, finns också som stor skål, Byon. Liten skål, 20 cm, 495 kr, Pick a Poppy. KLOFIXARE Skaldjursgafflar 4-pack, 199 kr, Sagaform. SÄG DET MED SKALDJUR! Tapasfat i pastellfärger, från 199 kr, från Byon som också har de söta tygservetterna med broderad räka och kant. Hemma på hotell Clarion Collection har bytt namn till…

LAX I ITALIENSK SÅS MED PARMESANOST Italienska smaker i god sås passar så bra till laxen. 4 PORTIONER30 MINUTER 600 g laxfilé utan skinn2 msk smör2 hackade vitlöksklyftor1 tsk salt1 krm nymald peppar Sås 2 dl kallt vatten1 ½ msk vetemjöl1 fiskbuljongtärning1 dl vitt vin2 dl riven parmesanost1 tsk torkad oregano1 tsk torkad salvia2 krm salt1 krm peppar1 påse färsk babyspenat, 65 g Tillbehör och garnering 100 g soltorkade tomaterrisoni eller risrucolariven parmesanost 1. Skär laxen i bitar och bryn i smör tillsammans med vitlöken. Salta och peppra. 2. Sås: Häll kallt vatten i en kastrull och vispa ner mjölet. Koka upp under omrörning. 3. Tillsätt buljongtärning och sjud några minuter så den smälter. Tillsätt vitt vin, ost, örtkryddor, salt och peppar. Koka upp. 4. Vänd ner spenaten och lägg…

MARÄNG MED PÄRON OCH KOLASÅS Supersnabb festdessert! Ta genvägen med färdigköpta marängbottnar och plussa på glass, päronhalvor och kolasås. Klart på tio minuter. 6 PORTIONER10 MINUTER 1 burk konserverade päronhalvor, 420 g 2 marängbottnar, 230 g ½ liter vaniljglass2 dl vispgrädde3 msk kolasås Garnering hyvlad vit chokladcitronmeliss 1. Låt päronen rinna av väl i en sil. Lägg en marängbotten på ett fat. Lägg på glassen i kulor eller skivor. 2. Lägg på den andra marängbottnen. Vispa grädden och bred på. Lägg på päronhalvor och ringla över kolasås. Hyvla lite vit choklad över och garnera med citronmeliss. VIT CHOKLADKRÄM MED PASSIONSFRUKT Vit choklad, vanilj och passionsfrukt passar suveränt ihop. Servera snyggt i glas, gärna med extra tinad passionsfrukt bredvid som sås. 4 PORTIONER20 MINUTER + TID I KYL 75 g…

POTATIS OCH AIOLI PÅ RÅGBRÖD De enklaste råvarorna blir supergoda med lite fantasi och omsorg. 4 PORTIONER 30 MINUTER + 20 MINUTER I UGN 300 g potatis 4 skivor rågbröd smör till brödet flingsalt 1 näve körvel Bakade tomater 200 g körsbärstomater på stjälk 1 msk olivolja 1 msk balsamvinäger salt nymald svartpeppar Aioli 1 vitlöksklyfta 1 ägg 2 dl smakneutral olja, gärna solrosolja 1 tsk dijonsenap 2 tsk vitvinsvinäger ¼ tsk salt 1. Bakade tomater: Sätt ugnen på 175°. Dela körsbärstomaterna i mindre knippen och behåll gärna stjälkarna på. Lägg dem i en liten ugnsform. Pensla med olja och vinäger och krydda med salt och peppar. 2. Baka tomaterna i ugnen ca 20 minuter, tills de blir lätt rynkiga. Ta ut och låt svalna. 3. Aioli: Riv eller pressa…

Måndag SPARRIS MED ÄGG OCH LÖKKRÄM Sparris med hackat ägg, krispigt rågbröd och karamelliserad lökkräm. 2 PORTIONER1 TIMME 4 ägg3 skivor rågbröd1 ½ msk smör flingsalt1 msk finhackad dill1 knippe rädisor250 g grön sparris Lökkräm 1 stor gul lök1 msk smör1 tsk vitvinsvinäger1 tsk rörsocker1 msk majonnäs½ dl naturell färskost 1. Skiva löken och stek den länge på medelvärme i smör så den karamelliseras. Tillsätt vinäger och socker och stek tills löken är brynt. Tillsätt ev lite vatten om den börjar bli torr. Låt svalna. 2. Mixa löken helt slät med majonnäs. Tillsätt färskost och smaka av med salt. 3. Koka äggen precis hårdkokta, ca 7 minuter. Lägg i kallt vattenbad. Skala och hacka grovt. 4. Smula brödet och stek det knaprigt i smör. Salta lätt och vänd ner dillen.…

1. LAMM MED POTATISKNYTEN, LINSER OCH BASILIKASÅS, SID 5 Château de la Liquière Faugères 2022, Frankrike ❯ Nr 3531, 179 kr. Fyllig goding vars plommonfruktiga och örtiga karaktär kramar om rätter med lamm på det bästa av sätt! 2. NUBBESALLAD MED ÄGG OCH MATJES, SID 9 Stockholms Bränneri Akvavit, Sverige ❯ Nr 80656, 299 kr/500 ml. Akvavit av allra bästa snitt med rena toner av citrus och fläder. 3. KRÄMIG PRÄST-OSTSILL MED TABASCO, SID 10 Nils Oscar God Lager, Sverige ❯ Nr 1305, 21:90 kr/330 ml. Ljus lager är en säker matchning till sill med krydda och hetta. Här får vi läskande toner av bröd, citrus och örter. 4. LENRIMMAD LAX MED ROMKRÄM, SID 10 Kloster Eberbach Riesling Kabinett 2023, Tyskland ❯ Nr 5810, 129 kr. Den rimmade laxen mår…

LAMM MED POTATISKNYTEN, LINSER OCH BASILIKASÅS Här kan du välja mellan olika möra styckningsdetaljer från lammet. Använd stektermometer för bästa resultat. 6 PORTIONER 1 TIMME 20 MINUTER 900 g ytterfilé, rostbiff eller entrecôte av lamm smör till stekning 1 ½ tsk salt½ tsk nymald svartpeppar1 vitlöksklyfta Rostad linssallad 2 dl puylinser, små svarta linser1 hönsbuljongtärning + 5 dl vatten1 röd paprika, fint tärnad5 salladslökar, skivade1 msk olivolja1 tsk timjan Potatisknyten med getost 12 stora ark vårrulledeg, ca 20 x 20 cm1 ¼ kg mjölig potatis2+1 msk smör4 äggulor1 tsk salt1 krm nymald vitpeppar200 g fransk getost Basilikasås 2 dl crème fraiche1 hönsbuljongtärning + 2 dl vatten ½ liten vitlöksklyfta, pressad1 kruka basilika 1. Sätt ugnen på 150°. Tina vårrulledegen i förpackningen. 2. Linssallad: Koka linserna i buljongen ca 20 minuter.…

LAXPAJ MED ÄRTKRÄM OCH RÄKOR Pajskal och kall fyllning toppad med läckerheter blir till en vacker lyxig paj. 6 PORTIONER1–1 ½ TIMME Pajdeg 100 g smör3 dl vetemjöl2 msk kallt vatten Fyllning 300 g frysta gröna ärter300 g naturell färskost1 dl lätt crème fraiche150 g fetaost2 pressade vitlöksklyftor1 tsk citronjuice Topping 30 g babyspenat3 hårdkokta ägg200 g räkor med skal½ gurka200 g skivad kallrökt lax dillrädisor50 g sugar snaps (salladsärtor) 1. Pajdeg: Hacka samman smör och mjöl eller kör ihop i matberedare till smulig massa. Tillsätt vattnet sist och blanda till en deg. Kavla ut och klä en form, ca 26 cm i diameter. Ställ kallt 20 minuter. Sätt ugnen på 200°. 2. Grädda pajskalet ca 25 minuter. Låt kallna. 3. Fyllning: Koka ärterna någon minut. Spola dem sedan kalla…

Sophia Genitz är matredaktör och väljer varje månad ut bra och praktiska prylar för kök och det dukade bordet.…

ZUCCHINIKRÄM MED MASCARPONE Den krämiga röran är också god till grillad kyckling och grillade grönsaker. 6 PORTIONER 25 MINUTER 2 små zucchinier 1 hel vitlök 250 g mascarpone 75 g finriven parmesan 1 msk citronsaft 2 tsk finrivet citronskal salt och svartpeppar Till servering 6 skivor bröd 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta salt 50 g rostade mandlar ½ ekologisk citron 1 näve färsk oregano 1. Dela zucchinierna på längden och gnid in dem med olivolja. Grilla på utegrill eller i grillpanna, tillsammans med den hela vitlöken. Vitlöken ska grilla längre än zucchinin. Låt sedan zucchini och vitlök svalna lite. 2. Hacka zucchinierna fint. Kläm ut det mjuka vitlöksinkråmet ur skalen. Blanda mascarpone med zucchini, vitlök och parmesan. Smaka av med citronsaft, citronskal, salt och peppar. 3. Droppa olivolja över bröden…

Louise Bondebjer Ålder: 47 år. Familj: Man och fyra barn. Bor: I en by utanför Malmö. Yrke: Matkreatör och kokboksförfattare. Aktuell med: Kokboken Lagom svenskt (Kakao förlag) Blogg: Instagram @louisebylisapalandet och sidoprojektet @tea_storiesbybondebjer. Varför ville du göra den här boken? – Jag brinner för ursprung, kultur och tradition och tror på att gräva där man står, och ta till vara på det som årstiden ger. Kokboken är, liksom mina tidigare böcker, baserad på råvaror som finns här efter säsong och genom boken vill jag också slå ett slag för förädling. Svenska jordgubbar har vi en kort tid men genom att göra sylt och kompott kan vi njuta av dem året om. Odlar du själv? – Vi har fruktträd som ger plommon, äpplen och päron. Jag har en del sallader, örter…

PASTA PRONTO MED BACON Lätt att laga med få ingredienser. 4 PORTIONER20 MINUTER 280 g tärnat bacon½ purjolök2 tsk rapsolja2 dl vispgrädde1 dl kycklingbuljong, ej fond! salt nymald svartpeppar nykokt spaghetti Till servering 50 g fint riven parmesanost 1. Stek baconet krispigt i stekpanna utan fett, låt droppa av på absorberande hushållspapper. 2. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Stek den mjuk i olja i en panna. Tillsätt grädde och buljong. Smaka av med salt och svartpeppar. 3. Koka pastan, häll av den och vänd ner i såsen. Såsen ska inte vara tjock utan simmig. 4. Vänd ner baconet i pastan, spara lite till att toppa med. 5. Strö över fint riven parmesan och gärna mer svartpeppar.…

VIT CHOKLADMUFFINS MED TRYFFELTOPP Mumsiga muffins blir extra gulliga toppade med ett näste av läcker chokladtryffel och små godisägg. 16 STYCKEN 30 MINUTER 100 g smör 2 ägg 1 ½ dl strösocker 2 dl mjölk 1 tsk vaniljsocker 100 g vit choklad, finhackad 4 ½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver Chokladtryffel 200 g mjölkchoklad 1 dl vispgrädde 25 g smör 1 msk flytande honung Garnering 3 dl vispgrädde påskägg 1. Muffins: Sätt ugnen på 200°. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjölk, vaniljsocker och finhackad choklad. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten tillsammans med det smälta smöret. 2. Ställ formar i muffinsplåt och fördela smeten i formarna. 3. Grädda mitt i ugnen, ca 15 minuter. Låt svalna. 4. Tryffel: Hacka chokladen. Koka upp grädde,…

NUBBESALLAD MED ÄGG OCH MATJES I den här salladen möts potatis, ägg och matjessill i en härlig röra. Servera gärna med rågbröd. 6 BUFFÉPORTIONER45 MINUTER + TID ATT SVALNA 12 små potatisar delikatess, vältvättade3 ägg, gärna med extra gul äggula1 burk matjessillfilé i bitar, avrunnen Kryddolja 1 finhackad rödlök1 msk finhackad dill1 krm svartpeppar4–5 msk solrosolja1 tsk flingsalt Garnering 1 dl crème fraiche1 msk finhackad dill Till servering gärna rågbröd 1. Skala inte potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, 15–20 minuter, känn med provsticka. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Låt svalna. Skiva potatisen. 2. Lägg äggen i en liten kastrull, häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp. Koka äggen 7 minuter. Kyl dem i kallt vatten. Skala och dela. 3. Kryddolja: Blanda ingredienserna. 4.…

SAFTIGA TEKAKOR MED HAVREGRYN Mjuka bröd som får god smak och blir extra saftiga av havregryn och sirap. 20 STYCKEN 50 g jäst6 dl mjölk, 600 g2 dl havregryn, 70 g75 g smält smör2 tsk salt2 msk ljus sirap1 ägg12 dl vetemjöl, 720 g 1. Lös jästen i fingervarm mjölk, 37°. Rör i havregrynen. Låt blandningen stå 10 minuter så att havregrynen blöts upp. 2. Tillsätt smör, salt, sirap, ägg och det mesta av vetemjölet. Blanda och knåda degen kraftigt i några minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Jäs under duk 30 minuter. 3. Tillsätt mer mjöl så degen blir lätt att hantera. Kavla ut degen knappt 1 ½ cm tjock och tryck ut runda kakor, ca 10 cm i diameter med en kakform eller till exempel ett plåtlock.…

MJUK BANANKAKA Både barn och vuxna älskar banankaka. Perfekt när bananerna har blivit övermogna. 8–10 BITAR1 TIMME 3 bananer, gärna väl mogna1 dl mjölk150 g mjukt smör3 dl rörsocker3 ägg2 tsk vaniljsocker3 ¼ dl vetemjöl 2 tsk bikarbonat 100 g mörk choklad, finhackad2 dl kokosflingor 1. Sätt ugnen på 180°. 2. Skala och mosa bananerna och rör ner mjölk. 3. Vispa smör och socker pösigt och tillsätt äggen ett i taget. 4. Blanda vaniljsocker, mjöl och bikarbonat. Rör ner det och bananmjölken i smeten. 5. Vänd ner chokladen i smeten tillsammans med kokosflingor. Häll smeten i en smord och bröad kakform. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 35–40 minuter. Låt kakan svalna på galler och servera den ljummen. BANANPANNKAKOR Pannkakor går fort att göra. Passar lika bra till frukost…

Måndag Quinoabiffar med ugnsbakade rotfrukter och keso Tisdag Snabbstekt nötfärs med grönsaker och nudlar Onsdag Kyckling med serranoskinka och ugnsbakade grönsaker Torsdag Tarte flambée med lök, spetskål och bacon Fredag Färsk pasta med lax, spenat och tomater Dessert Bars med jordnötssmör och puffad quinoa Måndag QUINOABIFFAR MED UGNSBAKADE ROTFRUKTER OCH KESO Vegetariska biffar fyllda med kokt quinoa, morötter och majs. Tillsammans med ugnsbakade rotfrukter blir de en härlig köttfri middag. 4 PORTIONER 45 MINUTER + 35 MINUTER I UGN Ugnsbakade rotfrukter 500 g palsternacka500 g morötter500 g rödbetor2 msk olivolja1 msk torkad rosmarin salt nymald peppar Quinoabiffar 100 g quinoa1 lök150 g morötter125 g majskorn från burk2 ägg50 g riven mozzarella1 dl vetemjöl1 ½ tsk mald spiskummin salt och peppar5 msk olivolja till stekning Kesokräm 250 g keso½ dl finhackad…

BAKA 13 Brytbröd med ramslökssmör 40 Chokladbollar med tranbär31 Citronpaj med italiensk maräng53 Clafoutis med aprikoser43 Fröknäcke30 Lemon Crinkle Cookies17 Lyxig kokoskaka med lemoncurd och färskostkräm55 Mjuk banankaka40 Saftiga tekakor med havregryn30 Saftigt brytbröd med frötopping43 Spröda chaidrömmar81 Vit chokladmuffins med tryffeltopp43 Äppel- och lingonflarn med kolasås DESSERTER 46 Cheesecake med citron och blåbär 44 Maräng med päron och kolasås5 Marängnästen med citronkräm47 Pina Colada-dessert med vit choklad63 Skrädmjölsvåfflor med mylta55 Stekta kokosbananer45 Vit chokladkräm med passionsfrukt DRYCKER 55 Energishot med banan21 Skeppsbrott Collins FISK & SKALDJUR 70 Färsk pasta med lax och spenat51 Grillad sparris, räkor och rom34 Inkokt lax med avokadomajonnäs10 Klar sill med tomater, lök, kapris10 Krämig prästostsill med tabasco34 Lax i italiensk sås med parmesan36 Laxgratäng i smakrik sås10 Lenrimmad lax med romkräm9 Nubbesallad med ägg…

I nästa nummer: • SMÖRGÅSTÅRTOR • ÅRETS FÖRSTA GRILLBUFFÉ • DESSERTER & TÅRTOR • PLOCKMAT TILL KALASET När påskfirandet är avklarat går vi in i nästa festsäsong. Nu startar planeringen för alla vårfester. Valborg är först ut och sedan är det dags för student, dop, bröllop, födelsedags- och examensfester. Så i nästa nummer får du mängder av recept och festidéer som passar till olika typer av kalas. Vi plockar också fram grillen och bjuder på säsongens första grillbuffé. Men som alltid hittar du även lättlagad mat för de vanliga dagarna mellan alla firanden.…