Indholdsfortegnelse for Nr 10, 2025 i Matmagasinet

HEJ DÅ SOMMAREN, välkommen hösten! Jag älskar årstiden vi nu gått in i. På hösten minns kroppen fortfarande känslan och ljuset från varma dagar. Frysen är fylld med sommarens och sensommarens bär- och grönsaksskörd. Och det finns fortfarande mycket tid att njuta av utflykter, skogspromenader med svampplock och att göra något gott av fallfrukten från frukträden. Det är också tiden för det som danskarna kallar ”hygge”, det vill säga att mysa, njuta och umgås kring något gott att äta och kanske värmande att dricka. Jag älskar det, som sagt. Jag är alltså den person som fått ynnesten att ratta fantastiska Matmagasinet framöver och efterträda min fina kollega och matlagningsikonen Maud Onnermark. Mitt namn är AnnCharlotte Jägberg och jag har jobbat med mat- och bakinnehåll för en rad tidningar, sajter och…

HÖSTGRYTA MED PARMESANKRÄM En mustig och härlig vegetarisk gryta med potatis, morötter, palsternacka, lök och champinjoner. Toppa med en lyxig parmesankräm. 4 PORTIONER60 MINUTER 400 g potatis300 g morötter300 g palsternackor1 msk olivolja1 tsk salt250 g steklökar250 g skogschampinjoner2 msk smör2 vitlöksklyftor, finhackade400 g passerade tomater1 dl vatten2 grönsaksbuljongtärningar1 tsk torkad timjan1 tsk torkad rosmarin2 dl torkade belugalinserev pumpafrön, kärnor till serveringev färska örter, till servering Parmesankräm 2 dl crème fraiche2 dl riven parmesanost1 msk olivolja2 krm salt 1. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär rotfrukterna i grova bitar. Blanda med olivolja och salt på en plåt. Rosta mitt i ugnen ca 35 minuter. 2. Skala lökarna. Skär svampen i mindre bitar. Stek svamp och lök i smör. Salta, peppra och pressa över vitlök. 3. Häll passerade tomater, vatten, buljongtärningar…

PALSTERNACKSSOPPA MED KANTARELL- & BACONTOPPING Hoppa inte över toppingen – den ger soppan det lilla extra. 4 PORTIONER45 MINUTER 1 gul lök2 vitlöksklyftor600 g palsternackor350 g kantareller2 msk olivolja1 tsk rosmarin1 liter vatten2 msk grönsaksfond1 ½ dl vitt vin1 ½ dl vispgräddesalt, svartpeppar1 krm krossad rosépeppar Topping ½ baguettesmör till stekning½ gul lök140 g tärnat bacon½ dl finhackade valfria örter, t ex persilja eller basilika1 krm stött rosépeppar Tillbehör rotfruktschips 1. Skala och finhacka lök och vitlök. 2. Skala palsternackorna och skär dem i mindre bitar. Ansa och rensa svampen, och skär den i mindre bitar. Lägg undan ca ¼ av svampen till garnering. 3. Hetta upp oljan i en rymlig kastrull och fräs lök och vitlök blankt och smidigt utan att det får färg. Tillsätt ¾ av svampen och fräs…

SPRÖDA BLOMKÅLSNUGGETS MED RÖKIG DIPP Läckra, frasiga blomkålsnuggets som paneras utan ägg. Därmed kan de med fördel serveras till veganer. Tänk då bara på att använda en vegansk majonnäs till dippen. 4 PORTIONER30 MINUTER + 30 MINUTER I UGN 1 stor blomkål100 g vetemjöl1 ¾ dl vatten1 ½ tsk paprikapulver¼ tsk chilipulver1 tsk salt4 dl pankoströbröd1 näve kruspersilja Honungs- & sojamarinad 4 msk flytande honung6 msk japansk soja2 msk vatten2 msk sesamfrön1 lime Dipp 2 dl majonnäs1 tsk chilisås½ tsk rökt paprikapulver 1. Sätt ugnen på 200°. Dela blomkålen i mindre buketter. Blanda vetemjöl, vatten och kryddor till en tunnflytande smet, som en tunn pannkakssmet ungefär. Häll upp panko i en djup tallrik. 2. Vänd blomkålsbuketterna först i smeten och sedan i panko. 3. Fördela blomkålsbuketterna på en bakpappersklädd ugnsplåt och…

PANPIZZA MED SALSICCIA, BASILIKA & MOZZARELLA En lite tjockare pizza som bakas i gjutjärnspanna för att få en krispig undersida. 2 PIZZOR40 MINUTER + TID FÖR JÄSNING Pizzadeg 25 g jäst3 ½ dl ljummet vatten1 ½ tsk salt1 tsk strösocker3 msk olivolja600 g (ca 10 dl) vetemjöl, tipo 002 msk polenta Topping 100 g krossade tomater2 färska mozzarellabollar300 g salsicciakorvarsaltlite olivoljafärsk basilika1 tsk torkad oregano 1. Pizzadeg: Lös upp jästen i ljummet vatten i en bunke, gärna tillhörande en köksassistent. Tillsätt salt, socker och olja. Blanda i ca 6 dl mjöl. Tillsätt resten av mjölet, lite i taget, tills degen är slät och blank. 2. Täck bunken med plastfolie och en ren kökshandduk och låt degen jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250–275°, gärna så varm som möjligt.…

Måndag Panerad kyckling med ugnsrostad potatis Tisdag Grön soppa med dill och tryffel Onsdag Spenatpaj med kyckling och broccoli Torsdag Pasta penne med tomatpesto och chorizo Fredag Laxgratäng med sparrisbroccoli och senapskräm Dessert Plommongalette med amaretto Måndag PANERAD KYCKLING MED UGNSROSTAD POTATIS Härligt spröd och frasig kyckling! 4 PORTIONER45 MINUTER 2 stora kycklingbröstfiléer4 msk vetemjöl1 ägg50 g ströbröd15 g parmesansalt och peppar2 msk olivolja till stekning Ugnsrostad potatis 700 g potatis1 msk olivoljasalt och peppar Sallad 3 msk olivolja 1 tsk dijonsenap ½ citron saltsvartpeppar50 g rucola Till servering 50 g parmesan 1. Potatis: Sätt ugnen på 200°. Skrubba potatisarna och skär dem i halvor eller skivor. Blanda dem med olja och fördela på en plåt klädd med bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar och tillaga potatisen gyllene mitt i…

1. MINIPAVLOVA MED PÄRON- OCH ÄPPELKOMPOTT, SID 12 Brännland Iscider Apple Ice 2023, Sverige ❯ Nr 73799, 149 kr/375 ml. Svensk iscider passar utmärkt till minipavlova med päron- och äppelkompott – frisk, söt och charmigt äpplig. 2. FISKGRYTA MED KRÄFTSTJÄRTAR, SID 30 Dr L Riesling, Tyskland ❯ Nr 7218, 109 kr. En riesling med frisk syra och lätt sötma som lyfter skaldjurens sälta och balanserar grytans fyllighet. 3. MUSTIG HÖGREVS-GRYTA, SID 30 Alain Jaume Côtes du Rhône Grand Veneur Organic Reserve 2022, Frankrike ❯ Nr 72034, 135 kr. Riktigt bra vin för pengarna som kompletterar grytans mustighet fint med djup bärighet och örtig elegans. 4. SMAKRIK KYCKLINGGRYTA, SID 30 Alsace Grand Cru Schlossberg Riesling 2023, Frankrike ❯ Nr 20164, 229 kr. Sötmogen och aromatisk frukt, frisk syra och snygg mineralton…

I nästa nummer: Plockmat till advent Allt gott till glöggen Massor av julbakat Tareq Taylors Medelhavsmat Vardagslyx & bjudgott Godis & desserter ✷ ”Nästa nummer är vår stora julspecial och kommer i butik i mitten av oktober. Allt för att du och alla som älskar advent och jul ska kunna förbereda och njuta så mycket som möjligt. Förutom ett stort julbord bjuder vi på enkel och läcker plockmat till advent, allt gott till glöggfesten och massor av julgodis. Du får mängder av bakat med härliga recept med saffran, bröd, småkakor, vetebröd och annat som passar fint till helgerna. Det blir också vardagsmat du lagar utan krångel och festlig bjudmat med lax och torsk. Och läckerheter av favoriten Tareq Taylor. I BUTIK 15 OKTOBER…

FRUKTKAKA MED HAVRETOPPING Päronen och äpplena smaksätts med kanel, socker och kardemumma. 8 BITAR60 MINUTER 4 päron4 äpplen1 msk malen kanel1½ msk strösocker2 tsk kardemumma Havretopping 200 g smör2 dl havregryn1 dl vetemjöl2 dl strösocker2 msk vaniljsocker2 nypor havssalt½ dl grädde Tillbehör ev florsockervaniljsås 1. Sätt ugnen på 200°. Klä botten på en springform, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper och smörj kanten med smör. 2. Skala och klyfta både päron och äpple. Lägg dem i en bunke och strö över kanel, socker och kardemumma. Blanda ordentligt och lägg sedan över frukten i formen, frukten ska nästan fylla upp hela formen. Tryck till något. 3. Havretopping: Smält smöret och tillsätt resterande ingredienser, blanda ordentligt. Bred ut smeten över päronen och äpplena. 4. Grädda kakan gyllene i mitten av ugnen…

Marion Ringborg Ålder: 35 år. Bor: I Solna. Yrke: Matkreatör och kokboksförfattare. Aktuell med: ”Marions bord – Middagar för många”. Mer Marion: marionringborg.elle.se. Instagram: @studiomariion. CURRYBAGUETTE MED KRÄMIG POTATIS, PURJOLÖK & FEFERONI Smakrik och krämig baguette där stekt potatis och purjolök blandas med fyllig currysås på kokosgrädde och crème fraiche. Med generösa mängder lime lyfts rätten med frisk syra. Toppa med feferoni och koriander för fräsch och kryddig avslutning. Det här är för dig som älskar smakrika rätter. 4–6 PORTIONERKAN DUBBLAS MEN ÖKA BARA KRYDDORNA ½ GÅNG 4–6 baguetter4–6 feferoni1 dl plockad koriander Curryfyllning 700 g fast potatis, tärnad3 msk smör eller olja till stekning 1 stor purjolök, strimlad2 msk curry1 tsk garam masala1 tsk mald spiskummin1 tsk korianderfrön, mortlade1 tsk riven ingefära alt torkad mald1 tsk kanel1 tsk chiliflakes (eller efter smak)3…

BAGUETTER MED SMAK AV SVAMP Sätt smak på ljuvligt goda baguetter med trattkantareller, schalottenlök och timjan. Torkad svamp funkar fint som smaksättare i bröd. 3 STYCKEN75 MINUTER + JÄSTID Bröd 5 dl vatten, ljummet25 g jäst2 msk olivolja1 ½ tsk salt10 dl siktat dinkelmjöl Fyllning 15 g torkade trattkantareller1 liten schalottenlök1 liten vitlöksklyftasmörsaltpepparfärsk timjan 1. Låt den torkade svampen få dra i det ljumma vattnet i cirka 20 minuter. Låt svampen rinna av. OBS! Spara 4 dl av vätskan. 2. Smula ner jästen i en skål. Lös jästen i den sparade vätskan. Tillsätt olja, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig och blank deg. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, 1–1 ½ timme. 3. Bryn svamp, fint hackad lök och vitlök i smör. Smaksätt med salt,…

GRÖNSAKER TOPPADE MED VARM FETAOST Lättfixat! Lägg en hel bit fetaost på grönsakerna och baka i ugn. 4 PORTIONER55 MINUTER 2 squasher2 färska broccoli2 auberginer3 msk olja2 tsk flingsalt2 krm grovmald svartpeppar250 g små tomater i olika färger300 g fetaost3 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad1 krm grovmald svartpeppar2 msk olivolja 1. Skär alla grönsaker i småbitar och blanda med olja. Lägg ut dem på en plåt eller i en stor form. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i 200°, 20 minuter. 2. Ta ut formen och lägg fetaosten i mitten av grönsakerna. Dela tomaterna och lägg bredvid. Strö över oregano, svartpeppar och olja. Sätt in i ugnen 15–20 minuter. Tills osten blivit varm. 3. Servera varmt med bröd. KYCKLING MED GRÖNKÅL & GETOST Smula getost över lårkycklingfiléen och…

MANDELKAKA MED CITRON & GLASYR Gott till fikastunden. 8 BITAR25 MINUTER Kaka 150 g mjukt smör 150 g (2 dl) ljust rörsocker 3 ägg 1 citron, rivet skal och saft 150 g (3 dl) mandelmjöl 25 g (½ dl) vetemjöl ½ tsk bakpulver 1 nypa salt Glasyr & dekoration 150 g (2½ dl) florsocker4 msk citronsaftev ätbara blommor eller ätbart guldstoft 1. Sätt ugnen på 180°. 2. Klä en form, 20 cm i diameter, med bakpapper. 3. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Vänd ner citronskal, -saft, mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt. 4. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter. Låt svalna. 5. Rör ihop florsocker och citronsaft till en tjock glasyr. Bred över kakan. Dekorera med ätbara blommor eller guldstoft om du…

Måndag PIZZA MED ÄGG, SKINKA & TOMAT Gott att dela på. Mättar extra med ägg och avokado. 2 PORTIONER3O MINUTER 1 färdig pizzabotten1 dl lätt-crème fraichesalt och peppar2 stora skivor rökt skinka (75 g)2 stora ägg9 små körsbärs-tomater på kvist1 avokadochiliflakesfärsk basilika 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Lägg pizzabottnen på en plåt med bakplåtspapper. Bred på crème fraiche, salta och peppra. Dela och lägg ut skinkan och knäck på äggen. Lägg tomaterna bredvid pizzan på bakplåtspappret. 3. Grädda i ugn till fin färg och tills äggen stelnat, 10 minuter. 4. Toppa pizzan med skivad avokado, strö chiliflakes och salt på avokadon, lägg på stekta tomater och basilikablad. ❯ 535 KCAL/PORTION Lätt att laga Tisdag STEKT RÖDING, NUDLAR & SÖTSYRLIG SÅS Stekt fisk i sin finaste form. 2 PORTIONER30 MINUTER…

SALSA ROMESCO MED BRÖD & OST Romesco äts traditionellt till fisk, men den smakar toppen även ihop med ost och chark. 4 PORTIONER 60 MINUTER + TID ATT TA SMAK 2 tomater2 röda paprikor1 vitlök1 röd chili1 msk olivolja50 g skållad mandel½ dl olivolja2 msk rödvinsvinägersalt Tillbehör 200 g manchegoost100 g oliver150 g serranoskinka150 g torkad chorizobröd 1. Sätt ugnen på 220° varmluft med grill. Skölj tomaterna, skär ett litet kryss i botten på varje tomat och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper. Skölj och dela paprikorna och ta ur fröna. Lägg paprikorna med skinnsidan uppåt på plåten tillsammans med vitlöken (oskalad) och sköljd chili. Ringla över lite olja och baka i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna något. 2. Skala paprikor, tomater,…

Historiens vingslag Vi tycker att det är ”urhärligt” med god mat i historiska miljöer och är därför väldigt glada att anrika Östermalms saluhall i Stockholm fått ett härligt tillskott med restaurangen Hedvig som har vackra lokaler med bord bland annat på balustraden och utsikt över hela den levande saluhallen. Här serveras riktigt goda svenska husmansrätter. Så värt ett besök om du gästar huvudstaden eller bor här! Naturnära i köket Paradisverkstadens gedigna bruksgods: frukostskål 360 kr, stor mugg 380 kr, tallrik 23 cm 350 kr, tallrik 27 cm 395 kr, Trave spillkum 5 195 kr, klotvas X-stor 1 190 kr. NATURNÄRA PÅ BORDET Bricka Wood 30 cm, 249 kr, Lagerhaus. Servettring Palmblad, 4-pack, 99 kr och servett i bomull, Nuance, 99 kr, båda Granit. RÄNDER SOM INTE GÅR UR Thebe var…

MUSTIG HÖGREVSGRYTA En mustig drömgryta som sköter sig själv i ugnen. 6 PORTIONER5 TIMMAR ca 1 kg grytkött, oxhögrevsalt och peppar1 litet knippe färsk timjan, hackad1 lagerblad2 morötter + 1 till garnering1 palsternacka1 rödlök7– 8 dl vatten/rödvin ca 50/502 tärningar grönsaksbuljong2 dl valfri kokbar grädde½–1 msk majsstärkelse Garnering ca 10 små schalottenlökarsmör till stekning200 g valfri svamp, här champinjonerhackad timjan Till servering kokt potatispressgurkagelé 1. Putsa och skär köttet i grytbitar. Lägg dem i en stor gryta som tål ugnsvärme. Strö över salt, peppar, timjan (spara lite till garnering) och lagerblad. Ansa grönsakerna, tillsätt två morötter och palsternackan i slantar och löken i klyftor. 2. Fyll på med vatten och vin tills köttet precis är täckt. Smula ner buljongtärningarna. Koka upp och skumma av. Sätt in grytan i 125° varm ugn med…

BROWNIES MED CHOKLAD & BÄR Med choklad både i kakan, på topp, i sås och som garnering är det här brownies med det lilla extra. 20 RUTOR40 MINUTER 3 ½ dl strösocker3 ¾ dl vetemjöl1 dl kakao2 tsk vaniljsocker5 ägg2 ¼ dl rapsolja150 g mörka chokladknappar Chokladsås 1 ½ dl vispgrädde75 g mörk choklad Garnering 25 g ljus choklad25 g vit chokladblåbär 1. Rör samman socker, mjöl, kakao och vaniljsocker. Vispa upp ägg och olja. Rör ner det i mjölblandningen. 2. Häll smeten i en bakpappersklädd form, 20 x 20 cm. Strö över chokladknappar. Grädda mitt i ugnen i 175°, ca 30 minuter. Låt kakan svalna, skär i rutor. 3. Chokladsås: Koka upp grädden och ta av den från värmen. Hacka chokladen, rör ner den i grädden och låt smälta…

LINGUINE MED MUSSLOR, TOMATER & DILL Använd blåmusslor eller vongole, eller en blandning av olika musslor, efter tillgång och smak. 4 PORTIONER30 MINUTER 1 kg musslor400 g linguine2 schalottenlökar2 vitlöksklyftor4 msk olivolja till stekning100 g dadeltomater1 ½ dl vitt vin1 stort knippe dill3 msk mascarpone1 ekologisk citron, skal och saftgarneringdill 1. Rengör och sortera musslorna. Kassera de öppna och skadade. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. 2. Skala lök och vitlök och stek i olja i en panna. Skölj och halvera tomaterna och låt dem koka med i 2 minuter. Häll på vin, låt det ånga bort och tillsätt musslorna. 3. Ånga musslorna i 2 minuter under lock. Rör om och ånga dem i ytterligare 1 minut under lock. 4. Mixa dillen med mascarpone, citronsaft och fint rivet citronskal med stavmixer.…

KAFFE DELUXE Uppdatera kaffet med smaker som vanilj, kardemumma och kanel. Påminner lite om irish coffee. 6 PORTIONER15 MINUTER ½ vaniljstång 1 burk kondenserad mjölk 1 tsk mald kardemumma 8 dl starkt nybryggt kaffe 2 dl mjölk Till servering 2 ½ dl vispgrädde2 msk strösocker1 tsk mald kanel1 tsk mald kardemummaev 1 ½ dl whisky5 kaffebönor 1. Dela vaniljstången på längden med en vass kniv, skrapa ur fröna och lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstången, kondenserad mjölk och kardemumma. Låt det sjuda i 5 minuter och ta sedan bort vaniljstången. 2. Häll i kaffe och mjölk i kastrullen och värm upp. 3. Vid servering: Vispa grädden till ett mjukt skum. 4. Blanda ihop socker, kanel och kardemumma i en liten skål. 5. Servera kaffet i koppar med whisky,…

SVISS MED DAIM & JORDGUBBAR Servera gärna med bärsås. Jordgubbarna kan bytas ut mot andra bär. 4 PORTIONER15 MINUTER 1 påse maränger, 120 g1 liter jordgubbsglass500 g jordgubbar, hälften skivade, hälften delade3 dl vispgrädde1 dubbeldaim, 100 g Jordgubbssås 250 g jordgubbar ½ dl florsocker 1. Lägg ut maränger på ett stort fat så de täcker. Lägg på glass i bitar, skivade jordgubbar och klicka på vispad grädde. Hacka daimen grovt och strö över hälften. 2. Lägg på ett nytt lager maränger och glass och grädde. Strö över resten av daimen och delade jordgubbar. 3. Jordgubbssås: Mixa jordgubbarna med florsocker och ringla en del av såsen över svissen. Servera resten bredvid.…