Indholdsfortegnelse for Nr 02, 2026 i Matmagasinet

VARJE DAG, ÅRET RUNT, behöver vi mat för att vi ska fungera fullt ut. Mat är våra kroppar och knoppars bensin. Vid den här tiden på året är det många med mig som behöver inspiration kring vilken middagsmat som vi ska laga. Vi är kanske ”trötta” på att stå i köket efter storhelgerna och plånboken har dessutom blivit tunn så det får gärna gå snabbt och inte kosta så mycket. Oxveckorna är många och långa och då behöver du kanske också mat som är fräsch och ger hälsan och orken en extra boost. Då har du kommit helt rätt. Det här numret är nämligen vigt till vardagen. Självklart behöver inte vardagsmaten ätas på just vardagarna. Mycket av det du hittar här i tidningen funkar lika fint till helgen. God mat…

GUL PIGGELINARE Här är tre smoothies som du både fixar i ett nafs och blir glad av. 4 SMÅ GLAS10 MINUTER 2 små apelsiner, pressad saft250 g fryst grovtärnad mango, lite tinad1 dl vatten2 tsk riven färsk ingefära 1. Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. 2. Häll upp i glas. GRÖN ENERGI 4 SMÅ GLAS10 MINUTER 1 stjälk selleri, skivad1 avokado1 grönt äpple, urkärnat och tärnat50 g färsk spenat eller grönkål½ citron, pressad saft2 tsk riven färsk ingefära3 dl kallt vatten 1. Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. 2. Häll upp i glas. RÖD VITAMINBOOST 4 SMÅ GLAS10 MINUTER 1 blodgrapefrukt, pressad saft1 clementin, pressad saft250 g jordgubbar, frysta och lite tinade1 skivad banan1 dl kallt vatten2 tsk rörsocker1 tsk hackad färsk röd chilifrukt 1. Mixa samman alla…

NIGIRI MED LAX & SESAM PLUS MAKIRULLAR MED MANGO & GURKA Gör egen sushi steg för steg. Det enda redskap du kanske behöver införskaffa är en bambumatta att rulla maki i. 4 PORTIONER40 MINUTER + TID ATT SVALNA 6 dl (500 g) sushiris8 dl vatten8 msk risvinäger2 msk strösocker1 tsk salt Vegetariska makirullar ½ gurka2 salladslökar1 mango2 ark torkad nori Nigiri med lax 1 tsk misopasta½ msk kokande vatten2 msk majonnäs200 g färsk lax av sashimikvalitet 1 liten ask smörgåskrasse2 msk svarta sesamfrön Till servering wasabiinlagd ingefärajapansk soja 1. Skölj riset i kallt vatten och låt rinna av i en sil. Koka riset i en kastrull under lock i ca 10 minuter. Blanda riset med vinäger, socker och salt, bred ut på ett fat och låt svalna i rumstemperatur.…

KOKOSTOPPAR MED CITRON Njut av kokos och lime i dessa chokladgarnerade rejäla kokostoppar. 15 STYCKEN45 MINUTER 100 g smör3 stora ägg400 g kokosflingor2 dl strösocker1 dl finrivet skal av citrus,t ex citron, apelsin, lime Garnering 100 g vit chokladfinrivet skal av 1 citron 1. Smält smöret på låg värme. Blanda det med resterande ingredienser. 2. Låt smeten svälla i 20–30 minuter. 3. Sätt ugnen på 175°. 4. Forma smeten till 15 rejäla toppar på en bakpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter. De ska få fin färg på toppen. Låt svalna. 5. Garnering: Smält chokladen och ringla över kakorna. Riv över lite citronskal. Låt stelna i rumstemperatur. Tips! Antalet citrusfrukter som behövs är beroende på hur stora frukterna är. MAZARINRUTOR MED CITRONSMAK Härligt mjuksega är dessa rutor…

PIZZA MED PARMASKINKA, RUCOLA & FIKON En festlig pizza, och så god att man vill äta den varje dag! 4 PORTIONER45 MINUTER + TID ATT JÄSA 15 g jäst3 dl vatten1 msk olivolja½ tsk strösocker1 tsk salt drygt 3 msk (25 g) rågmjöl6 ¼ dl (375 g) pizzamjöl, gärna Tipo00 Fyllning 150 g mascarpone 250 g mozzarella 2 tsk torkad rosmarin salt och nymalen svartpeppar Till servering 50 g rucola4 färska fikon12 skivor parmaskinka25 g parmesan4 msk balsamicoglaze 1. Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner olja, socker och salt. Tillsätt rågmjöl och pizzamjöl och arbeta degen elastisk och blank, i ca 5–10 minuter, gärna med maskin. 2. Täck bunken med en fuktig, ren kökshandduk och låt degen jäsa i rumsvärme i 1 timme. 3. Värm ugnen till 250° varmluft…

Måndag KYCKLINGGRYTA MED LINSER Värmande kycklinggryta med mycket smak. 2 PORTIONER45 MINUTER 300 g strimlad kyckling, lår el filé½ gul lök, hackad1 vitlöksklyfta, hackadca 1 msk tikka masala kryddmix½ tsk malen kardemumma½ msk smör2 msk tomatpuré3 dl vatten½ dl röda torkade linser½ tsk salt½ tsk strösocker Gurksallad ½ gurka1–2 salladslökar, tunt skivade1 msk strimlad mynta1 msk pressad citron½ tsk strösocker Servering 2 msk matyoghurt (8%)2 msk russin färsk mynta1 dl ris (okokt) 1. Koka riset enl anvisn. Stek kyckling, lök, vitlök och kryddor i smör i en gryta tills kycklingen fått färg. Tillsätt tomatpuré, vatten, linser, salt och socker. Småkoka med lock 10 min. 2. Skala gurkan slarvigt. Tärna den fint. Blanda med salladslök, mynta, citronsaft och socker. 3. Toppa grytan med yoghurt och russin. Garnera med mynta. Servera med…

SEMLA I GLAS MED HEMLAGAD MANDELMASSA Semla i glas eller på burk – ett kul, vackert och trendigt sätt att servera semlor på. Använd färdiga semmelbullar. Små semmelbullar kan bytas ut mot 2 stora. 4 PORTIONER15 MINUTER 6 små semmelbullar, färdigköpta150 g (3 dl) mandelmjöl1 dl strösocker5 msk mjölk3 dl vispgrädde5 msk rostade och finhackadesöta mandlarflorsocker 1. Skär av ett lock på fyra bullar och spara locken till garneringen. Riv bullarna i mindre smulor, spara en bulle till fyllningen och ställ åt sidan. 2. Smula sönder den sparade bullen i en skål. Blanda smulorna med mandelmjöl och strösocker. Tillsätt mjölk i omgångar och blanda ihop till en slät fyllning. 3. Vispa grädden. 4. Fördela lite av grädden i fyra glas eller glasburkar. Varva bullsmulor, mandelmassa och 4 msk rostad mandel…

BLÅBÄRSDRYCK MED MANDELBISKVIER Det är väldigt enkelt att göra egen blåbärssoppa av en påse frysta blåbär. Hembakade mandelbiskvier gör blåbärssoppan extra lyxig. 4 PORTIONER30 MINUTER 500 g frysta blåbär5 dl vatten½ dl strösocker1 msk pressad citronsaft Mandelbiskvier 100 g mandelmassa ½ dl strösocker 25 g äggvitor, knappt 1 äggvita Servering vispad vispgrädde 40% 1. Blåbärsdryck: Koka upp blåbär, vatten, socker och citronsaft och koka i 10 minuter. Mixa drycken slät och servera den varm eller ljummen. 2. Mandelbiskvier: Sätt ugnen på 175°. 3. Riv mandelmassan och vispa den med elvisp till en jämn smet tillsammans med socker och äggvita. 4. Spritsa små toppar, blir cirka 150 stycken, på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på plåten. 5. Servera…

SPAGETTI DEL MARE Vår spagetti med skaldjur innehåller extra rikligt med musslor, räkor och bläckfisk. 4 PORTIONER30 MINUTER 1 kg blåmusslor400 g spagetti eller linguine1 schalottenlök2 vitlöksklyftor1 röd chili¾ dl olivolja300 g tomater1 ½ dl torrt vitt vin 300 g frysta små bläckfiskringar (tinade)300 g stora skalade ishavsräkor (tinade)saltnymald svartpepparfinhackad persiljafinrivet skal av ½ citron 1. Skölj musslorna under rinnande vatten och kontrollera att alla är hela och sluter sig om du knackar på skalet. Släng de som inte gör detta eler är trasiga i skalet. 2. Koka spagettin. Gärna al dente så att den har lite extra tuggmotstånd. 3. Hacka schalottenlök, vitlök och chili. Fräs det snabbt i olja. Hacka tomaterna grovt och fräs ihop med dem med lökblandningen. Häll på vitt vin och låt det få ett snabbt…

TIRAMISUTÅRTA En oemotståndlig tiramisutårta med fyllning av krämig mascarpone och smak av kaffe. Perfekt avslut på middagen. 12 BITAR90 MINUTER Kaka 175 g smör 3 ägg 3 dl strösocker 3 ¾ dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker ½ dl vatten Fyllning 500 g mascarpone3 dl vispgrädde2 dl florsocker2 tsk vaniljsocker1 msk kakao att pudra över Kaffelag 1 dl starkt kaffe, t ex espresso¾ dl kaffelikör, t ex Kahlua 1. Sätt ugnen på 175°. 2. Smält smöret och låt det svalna. 3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp. 4. Blanda alla torrvaror. 5. Rör i det torra växelvis med smöret i äggsmeten. Blanda till sist i vattnet. Häll smeten i en smord och bröad springform ca 25 cm i diameter, gärna med bakpapper i botten.…

LAX MED SMÖRSTEKT SPETSKÅL & WASABISÅS Lite sting i såsen förhöjer smaken på denna laxrätt. 4 PORTIONER25 MINUTER 4 färska laxfiléer1 ½ msk olivolja till stekningsalt och peppar Smörstekt spetskål 1 spetskål 2 msk smör ½ citron, skalet salt och peppar Wasabisås 1 dl grönsaksbuljong2 dl vispgrädde1 tsk wasabipasta ev majsstärkelsesalt och peppar Till servering 1 kruka färsk koriander 1. Smörstekt spetskål: Skölj och strimla spetskålen. Hetta upp en djup panna med smör och stek kålen i 6–7 minuter tills den är gyllene och mjuknat något. Riv lite citronskal över och krydda med salt och peppar. 2. Lax: Hetta upp en stekpanna med olja och stek laxfiléerna med skinnsidan nedåt i ca 5 minuter, tills de nästan är genomstekta. Vänd dem och stek klart kort på andra sidan. Krydda med…

Siri Barje Ålder: 37. Familj: Make och två söner. Bor: Villa på Lidingö. Yrke: Tv-kock, matstylist och kokboksförfattare. Aktuell med: Nya kokboken Snacks. Instagram: @siribarje. Du skriver i förordet att du minns i mat, det är väldigt fint. Kan du dela ett starkt matminne? – Oj, jag har så många … Men självklart är det ju enormt mycket kopplat till barndomen. Nu när jag ska åka till min mormor så tänker jag ju på henne, hon gjorde alltid katrinplommonspäckad fläskkarré. Jag minns hur vi är ute i deras trädgårdsland där vi drar upp kritvita potatisar som morfar skrubbade väldigt, väldigt noggrant, sen kokade han dem, hade dill på och vi åt dem … När vi pratar sitter Siri i bilen med sin bror Vincent, på väg att besöka deras mormor.…

CROQUE MONSIEUR DE LUXE Klassiskt med en twist! Bechamelsås breds på brödet och ger extra smak. Blanda gärna cheddar och gruyère, men en sort ost fungerar också bra. 2 STYCKEN20 MINUTER 75 g riven cheddar75 g riven gruyère150 g lufttorkad skinka4 skivor surdegsbröd Bechamelsås 5 dl mjölk 50 g smör 4 ½ msk vetemjöl salt och nymalen svartpeppar 1. Bechamelsås: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget medan du vispar. När du fått en jämn kräm, vispa i uppvärmd mjölk tills du får en slät och tjock sås. Smaka av med salt och peppar. 2. Bred bechamelsåsen på brödet och fördela riven ost och skivad skinka på de båda mackorna. Bred bechamelsås på de andra bröden och lägg på som lock. Grilla mackorna i en stekpanna, på…

BAKA 10 Apelsin- & chokladkaka37 Blåbärsmuffins med kardemumma & smultopping46 Bullar med lime, mandelmassa & vit choklad46 Chocolate chip cookies med apelsin39 Chokladsockerkaka med mjölkchoklad & marshmallows41 Grahamslimpor med skållat mjöl45 Kokostoppar med citron45 Mazarinrutor med citronsmak41 Nöt- & fruktbröd42 Runda små dinkelbröd42 Saftiga morotsbröd38 Vallmokaka med blodgrape DESSERTER 71 Browniesnittar på kexbotten79 Semla i glas med hemlagad mandelmassa47 Tarte tatin med apelsin36 Tiramisutårta45 Yoghurtparfait med honung & lime DRYCKER 10 Blåbärsdryck med mandelbiskvier19 Grön energi19 Gul piggelinare19 Röd vitaminboost FISK & SKALDJUR 55 Asiatisk lax med pak-choi & wasabimajo63 Caesarpizza med parmesan, sardeller & chili24 Fransk torsk med grönsaker49 Lax med smörstekt spetskål & wasabisås77 Laxsmörgås med ägg- & avokadosallad33 Nigiri med lax & sesam plus makirullar med mango & gurka24 Panerad torskfilé med ost & frön25 Sesamlax med…

Släpp in ljuset! Visst kan det vara trevligt att uppdatera köket i takt med att vårljuset återkommer. Här är väggarna målade med nr 129 Meadow från Klint. I fönstret står Sågverk av Gunnar Cyrén. Vas och skärbräda kommer från Mogihome, skålar, Nittsjö keramik och bordstablett, Vävaren i Båstad. På krokarna: förkläde och handdukar från Vävaren i Båstad, mönstrade handdukar, Sköna ting och Fine Little Day. Svensk–japanskt hantverk Lursta har i samarbete med Saori Ichihara tagit fram en svensktillverkad Tamagoyakipanna i gjutjärn. En sådan används traditionellt för att göra rullad omelett men se så fint du kan servera till exempel kåldolmar i en sådan. 990 kr, lursta.se. LISAS LEJON Lisa Larsson arbetade som alla vet mest i lera men innan hon gick ur tiden startade ett samarbete med Skultuna som nu…

UGNSSTEKT FALUKORV MED ÄPPLE & TIMJANSTEKT LÖK Enkel vardagsmiddag som nästan sköter sig själv i ugnen – falukorv med äppelklyftor tillsammans med timjanstekt lök och fetaost. 6 PORTIONER40 MINUTER 2 gula lökar, ca 200 g2 msk smör½ tsk strösocker2 tsk färsk timjan, fryst eller 1 tsk torkadsalt och peppar800 g falukorv 2 äpplen150 g fetaost 1. Skala och skiva löken, stek riktigt mjuk i smöret på låg värme tills den är glansig och gyllene, ca 15 minuter. Tillsätt sockret, hälften av timjanen och fortsätt steka några minuter. Salta och peppra. 2. Skåra falukorven med ca 1 cm mellanrum. Inte hela vägen igenom, den ska sitta ihop i botten. 3. Tvätta av och skär tunna halvmånar av ett äpple och tryck ner i skårorna i korven. Lägg korven i en…

GRAHAMSLIMPOR MED SKÅLLAT MJÖL Gudomligt goda bröd med graham. 3 STYCKEN 60 MINUTER + JÄSTID 1 ½ liter grahamsmjöl7 dl mjölk100 g smör75 g jäst1 dl ljummen mjölk1 msk salt3 msk brödsirap6 dl vetemjöl Pensling 1 äggsiktat grahamsmjöl 1. Häll upp grahamsmjölet i en degbunke. Värm mjölken till 75–80°. Häll den varma mjölken över mjölet. Låt stå tills blandningen har en temperatur på ca 28°. 2. Smält smöret och låt svalna. Smula ner jästen i en skål. Lös upp jästen i 1 dl ljummen mjölk. Tillsätt det avsvalnade smöret och rör om. Häll jästblandningen över det skållade mjölet. 3. Tillsätt salt, sirap och nästan allt vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg som släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt ca 40 minuter. 4. Ta…

TORSK MED ÄGG & PERSILJESÅS Vi gör en läcker gratäng av klassikern torsk med ägg- och persiljesås. 4 PORTIONER40 MINUTER 600 g torskfilé eller torskryggsaltpeppar Potatismos 1 kg potatis 1 ½ dl vispgrädde 25 g smör 2 ägg Ägg- och persiljesås 2 msk smör 2 msk vetemjöl 3 dl mjölk 1 dl vispgrädde 2 msk fiskfond 1 tsk pressad citronsaft 3 hårdkokta ägg 3 msk hackad persilja Tillbehör stekta sockerärter Garnering persilja 1. Sätt ugnen på 225°. 2. Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och ånga potatisen torr. Mosa potatisen med en potatisstöt. Rör ner grädde, smör och ägg. Smaka av med salt och peppar. 3. Ägg och persiljesås: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med mjölk och grädde, och koka upp…

Måndag Röd currysoppa med koriander & räkor Tisdag Pastasallad med parmaskinka Onsdag Naanbröd med färs, feta och pinjenötter Torsdag Bakad potatis med kryddig bönfyllning Fredag Sweet chili-kyckling med pak choi Dessert Browniesnittar på kexbotten Måndag RÖD CURRYSOPPA MED KORIANDER & RÄKOR De spröda grönsakerna kan varieras med t ex paprika, broccoli, rödlök och gröna bönor. 4 PORTIONER30 MINUTER 25 g färsk ingefära4 salladslökar1 knippe färsk koriander2 msk olivolja att steka i2 msk röd currypasta4 dl fiskbuljong1 burk kokosmjölk150 g babymajs150 g sockerärtor100 g spritade edamamebönor300 g frysta räkor1 msk pressad limesaftsalt och peppar Till servering 200 g nudlar (t ex ramennudlar)1 lime 1. Skala och finhacka ingefäran. Ansa och finhacka salladslöken. Plocka av korianderbladen och spara stjälkarna. Grovhacka bladen och finhacka stjälkarna var för sig. 2. Stek ingefära, salladslök och…

1. UGNSSTEKT FALUKORV MED ÄPPLE OCH TIMJANSTEKT LÖK, SID 28 Chinon Cuisine de ma Mere 2024, Frankrike ❯ Nr 71529, 149 kr. I franska Chinon är det druvan cabernet franc som är kung. Här ett rött vin med örter och mörkbärig smak som blir gott till denna husmansklassiker. 2. PROVENSALSK KORVOCH POTATISGRATÄNG, SID 30 Côtes-du-Rhône Reserve 2024, Frankrike ❯ Nr 6018, 89 kr. En franskinspirerad rätt som denna matchar fint med ett okomplicerat, bärigt och örtigt rött vin med lätt pepprig krydda. 3. HÄMTSUSHI, SID 32 Nanbu Bijin Tokubetsu Junmai, Japan ❯ Nr 114004, 69 kr/180 ml. Varför inte gå ”all in” på det asiatiska temat och servera en sake till sushin? De lite blommiga, söta tonerna matchar rätten perfekt. 4. TIRAMISUKAKA, SID 36 ISH Espresso Cocktail Alcohol Free, Danmark…

”I slutet av februari kommer vårt stora dubbelnummer som fokuserar på vårens stora mathelg – påsken. Det blir buffé med sill, ägg, lax, lamm, paj och mycket mer. Maffiga tårtor och härlig påsklunch. Vi bjuder på enkla och goda sötsaker du fixar själv, bakverken och bröden du kan göra i god tid innan. Den extra tjocka tidningen innehåller också festliga rätter med lax, smarriga smörrebröd, våfflor i både söta och salta varianter. Annat som passar innan och efter påsk är vällagade grytor som ger vårkänslor. Missa inte dem. Och mångas bjudfavorit – pajer för alla smaker!…