Indholdsfortegnelse for Giugno 2023 i Melaverde

Facebook e Instagram. La trasmissione in onda tutte le domeniche su Canale 5 mantiene un legame costante con i propri spettatori attraverso le reti social. Foto, post, immagini, commenti e scambi di opinioni tra chi fa e chi guarda il programma permettono di mantenere viva la relazione. Una modalità che contribuisce a rendere, giorno dopo giorno, Melaverde sempre più ricca e interessante! La vostra è la più bella trasmissione di agricoltura! Continuate così! Congratulazioni a voi tutti dello staff e conduttori per la bellissima puntata di oggi. Puntatissima eccezionale. Complimenti per la vostra ricerca. Grazie ragazzi di Melaverde. Tanti indirizzi di agriturismi, di eccellenze italiane ho “segnato” grazie a voi. Tanti “spunti” per i prossimi viaggi. Grazie di cuore. Ci sono sempre, grazie per la compagnia che fate. Tutte le…

Territorio P. 20 Ricette P. 24 Taccuino di viaggio P. 32 Era il 1944 quando la Rockefeller Foundation diede di fatto il via alla così detta Rivoluzione Verde (o Terza Rivoluzione Agricola). Tutto ha avuto inizio con un progetto di ricerca messicano atto a introdurre varietà di grano e mais capaci di incrementare notevolmente la resa per ettaro e al contempo rendere più facile la raccolta con mezzi meccanici. All’epoca il tutto è stato guidato dal genetista americano Norman Borlaug e ha ottenuto un enorme successo grazie all’incrocio di diverse varietà di grani e cereali ad alto rendimento e all’utilizzo di nuove tecnologie agricole, pesticidi e fertilizzanti. Alla base della riuscita del progetto, che a partire dagli anni ’60 è stato esportato in diversi paesi, ci fu però anche il…

MANGIARE Trattoria Sant’Anna Storica trattoria del borgo, dove far conoscere ai propri ospiti la tradizione enogastronomica gangitana e madonita è quasi una missione. Da assaggiare: il ragù di cinghiale o maialino nero dei Nebrodi e i dolci. Via Sant’Anna, 2Gangi (PA)tel 0921.602422WWW.TRATTORIASANTANNA.IT Il baglio antico di Maria Sia ristorante che pizzeria, anche in questo caso si tratta di un locale la cui cucina è legatissima alle tradizioni del territorio. Nato nel 2015, sorge in una location che è stata ricavata da una struttura storica di Scillato completamente ristrutturata. Da assaggiare: i primi con pasta fatta in casa. Contrada BaglioScillato (PA)tel. 328.5375908WWW.ILBAGLIOANTICODIMARIA.IT Palazzaccio A un’ora da Gangi, Castelbuono vale la pena non solo per conoscere un’altra perla delle Madonie ma anche per fare un salto al Palazzaccio. Il ristorante propone un…

Territorio P. 46 Ricette P. 50 Taccuino di viaggio P. 56 La notevole biodiversità e la compresenza di zone climatiche diverse tra loro consentono al territorio lucano di esprimersi in una straordinaria varietà di coltivazioni. Tra queste, gli alberi da frutto occupano una posizione di assoluto rilievo: l’epicentro della frutticoltura è la piana di Metaponto, che proprio per la sua floridezza si è guadagnata il soprannome di “California del Sud”. Qui, per la precisione nella parte terminale del corso del fiume Sinni, si produce uno dei frutti simbolo della terra lucana: l’albicocca. La qualità del prodotto e la passione dei coltivatori non lo farebbero sospettare, ma si tratta di una storia molto recente: fu infatti solo a partire dagli anni Sessanta che venne avviata la coltivazione di albicocche su larga…

Si potrebbe riassumere in questi due versi la vicenda della nobile poetessa Isabella Morra: nata verso il 1520 a Valsinni (che allora si chiamava Favale), Isabella ricevette un’educazione letteraria raffinata che le diede gli strumenti per diventare una delle voci poetiche del Petrarchismo. Visse reclusa nel castello di famiglia ma, con l’aiuto del suo precettore, strinse una corrispondenza segreta con Diego Sandoval de Castro, barone spagnolo del vicino paese di Bollita e poeta lui stesso. Di questo epistolario non ci è rimasto nulla e non sappiamo se si trattasse di lettere d’amore oppure di amichevoli scambi intellettuali. Quel che è certo è che costò la vita a entrambi: Isabella venne accoltellata dai suoi fratelli a soli 26 anni e cadde morta stringendo le lettere di Don Diego tra le mani.…

L’espressione inglese foraging fa d’istinto presupporre che questa attività sia qualcosa di ultramoderno, ma in realtà l’arte di raccogliere materie prime selvatiche direttamente nel loro ambiente naturale è antichissima, se non addirittura ancestrale. Il foraging (letteralmente foraggiamento) è di fatto un ritorno alle origini della ricerca del cibo selvatico che Madre Natura ci mette a disposizione e che può diventare la base per la preparazione di piatti sani, gustosissimi e gourmet. Chi pratica foraging batte solitamente i boschi, ma anche foreste, prati e campi, acque dei laghi, argini dei fiumi e lagune alla ricerca non solo di erbe ma anche di funghi, bacche, foglie, radici e cortecce, muschi e licheni, alghe e piante acquatiche e tanto altro, purché sia commestibile. Va sottolineato che il foraging non è un’attività che può…

MANGIARE Rifugio Capanna Passo Valles I piatti richiamano la tradizione trentina e bellunese e sono preparati rigorosamente con le materie prime del territorio. Da assaggiare: lo strudel preparato ancora oggi con la ricetta “della nonna” risalente ai primi anni ’30. Località Passo Valles, 2Primiero San Martino diCastrozza Italia (TN)tel. 0437.599136WWW.PASSOVALLES.COM Ristorante Malga Ces Piatti tipici e rivisitazioni gastronomiche gourmet tutte preparate con materie prime stagionali del territorio. La pasta, i dolci, le marmellate e i gelati sono fatti in casa. Da qui è possibile anche partire per escursioni alla scoperta della natura che circonda San Martino di Castrozza. Località CesSan Martino diCastrozza (TN)tel. 0439.68223WWW.MALGACES.IT Rifugio Laghi di Colbricon Fronte lago, il rifugio è l’ideale per una rifocillante sosta veloce con vista tra le più belle della zona. Polenta con involtini,…

Attività in cifre 1987 nel comune di Monguzzo apre un nuovo stabilimento dove tecnologie all’avanguardia e rispetto per l’ambiente costituiscono il binomio perfetto per l’inizio di una nuova avventura 1992 nasce Teddi, la linea biologica pensata per i bambini, lo yogurt offre il meglio che la natura ha da donare 2022 viene introdotto sul mercato il vaso in carta proveniente da foreste gestite in maniera sostenibile e certificate PEFC È il 1981: un imprenditore con la moglie lascia Milano per trasferirsi in un’azienda agricola sulle colline della Brianza, a pochi chilometri dal lago di Como, dove sceglie di riscoprire la natura e promuovere uno stile di vita basato sull’agricoltura biologica. Da qui, la coltivazione con il sistema biodinamico, le mucche nutrite con foraggi naturali e un latte di elevata qualità,…

Grillo di Mozia Tasca d'Almerita 2021 Il Grillo di Mozia nasce nella Tenuta Whitaker di Tasca d’Almerita, sulla piccola isola di Mozia, all’interno della Riserva Naturale dello Stagnone di Marsala. I terreni sabbiosi ricchi di calcare e la vicinanza delle saline costituiscono un habitat affascinante e particolare per la vite. La tenuta dell’isola di Mozia si estende su otto ettari coltivati ad alberello, che donano un Grillo in cui il frutto maturo incontra le note sapide e salmastre del mare, per creare un connubio di grande personalità, vera espressione di un terroir unico. Le vigne del Grillo di Mozia della Tenuta Whitaker producono naturalmente con basse rese, garantendo uve caratterizzate da una notevole concentrazione aromatica. Dopo la vendemmia, le uve, raccolte all’alba in cassette, sono immediatamente trasferite sulla terraferma con…

Nuovo gelato o nuovo biscotto? Una novità nella vetrina Froneri: MAXIBON Choco Brownie, a base dell’iconico biscotto Brownie, che arricchisce la linea The Specials. MAXIBON Choco Brownie, lanciato in occasione della nuova stagione dei gelati 2023, è un’innovativa possibilità nell’ambito del sandwich gelato. Realizzato con cremoso gelato al gusto di panna e granella di biscotti al cioccolato racchiuso in golosi biscotti al cioccolato, MAXIBON Choco Brownie è arricchito da una croccante copertura al cacao, costituita da granella di biscotti al cioccolato e biscotti al cioccolato. Il nuovo MAXIBON Choco Brownie è disponibile nei supermercati in confezione multipla da 4 pezzi, e nei bar come pezzo singolo da 93 grammi. www.gelatimotta.it Pronto e… fresco! Questa è la stagione perfetta per approfittare della pausa pranzo e godersi qualche raggio di sole. Se…

In queste pagine abbiamo citato il Maiorca tra i grani antichi propri della Puglia ma le cultivar di tale grano tenero sono presenti sin da tempi remoti anche nell’entroterra siciliano. Il Maiorca (Triticum vulgare) è infatti una varietà molto tenace che resiste benissimo ai climi più caldi e alle terre più aride. Le sue spighe arrivano a un’altezza di circa 180 centimetri e, benché sia stato messo da parte per diversi anni, oggi è nuovamente coltivato in diverse zone della grande isola come, ad esempio, a Pollina in provincia di Palermo. La farina di Maiorca – bianca, iperproteica, digeribile e tra quelle a basso contenuto di glutine – è perfetta per la panificazione ma soprattutto per i dolci tra cui biscotti, cialde, torte. La cialda di pasta fritta del famoso…

Un vero e proprio tour alla ricerca dei campi di grani antichi di Sicilia dovrebbe toccare diversi territori che, oltre alle Madonie, comprendono quelli di Castelvetrano, in provincia di Trapani; gli altopiani Iblei fra Ragusa, Scicli e Modica; i Sicani e l’intero territorio della Sicilia centrale fra Enna e Caltanissetta che, tra l’altro, dista pochissimo dalle Madonie. Vale la pena sottolineare che anche le isole minori, particolarmente adatte a essere visitate in questo periodo dell’anno, hanno un’antichissima tradizione legata al grano. Filicudi, ad esempio, è il granaio delle Eolie almeno dagli inizi del secolo scorso. A Pantelleria invece ha preso il via un progetto che vuole riprendersi in mano l’antica tradizione cerealicola dell’isola. Tale progetto è opera di un gruppo di ragazzi che ha deciso di coltivare il grano nelle…

I cereali sono piante perfette per l’uomo perché: Hanno un ciclo vitale velocissimo. In pochi mesi c’è il raccolto; Sono piante basse e facili da seminare e da raccogliere; Sono piante molto produttive: fino a una tonnellata per ettaro; I loro semi sono grossi e nutrienti. Il farro sviluppa 338 Kcal ogni 100 grammi di prodotto, il grano 329 Kcal, il riso e il mais addirittura 365 Kcal; I semi si possono immagazzinare per molti mesi; Sono ermafroditi che si autoimpollinano per cui una mutazione utile per l’uomo può essere mantenuta facilmente.…

Come sottolineato, il foraging è tornato di gran moda, ma questa attività – o arte, che dir si voglia – va assolutamente praticata considerando alcune regole non scritte ma che vanno comunque seguite minuziosamente soprattutto nel rispetto del territorio in cui si sta praticando. FORAGER non ci si improvvisa: questo è il primo dictat fondamentale da tenere bene a mente se ci si vuole avvicinare al mondo delle materie prime alimurgiche. Il motivo principale per cui bisogna prima studiare e poi praticare tale attività (inizialmente sotto supervisione di una guida esperta) è la salute. Molte piante, funghi, bacche e così via potrebbero infatti essere tossiche per l’uomo, anche se cucinate. Il consiglio di tutti gli esperti è di, almeno all’inizio, iniziare a riconoscere due o tre specie e andare alla ricerca…

Vi sono alcuni casi in cui lo stesso nome di una località ne racchiude la sua storia e Forte dei Marmi è uno di questi. La così detta capitale della Versilia, scampolo di costa della Toscana nord-occidentale in provincia di Lucca che da diversi decenni ha una vocazione turistica decisamente mondana, prende il suo nome in quanto è collocata nel punto esatto in cui finiva la strada che Michelangelo Buonarroti fece tracciare per il trasporto del marmo delle cave di Saravezza, sulle Alpi Apuane, che sarebbe servito poi per la costruzione della facciata della chiesa di San Lorenzo a Firenze che, di fatto, poi è rimasta incompiuta. La storia di Forte dei Marmi ha inizio quindi in epoca medicea, quando l’industria marmorea della Versilia si sviluppò in maniera molto concreta…

L’energia geotermica, immagazzinata nella crosta terrestre ed estratta dalle pompe di calore attraverso dei sistemi di sonde, è la somma di due componenti principali: il calore proveniente dagli strati più profondi della terra e il calore proveniente dall’ambiente esterno originato dal sole. Il calore ambiente che si origina dal sole influenza solo lo strato più superficiale della crosta terrestre e perde di rilevanza già oltre i 20 metri di profondità. Oltre questa profondità, il gradiente geotermico dovuto al calore proveniente dal centro della terra, cresce di 30°C ogni 1.000 metri. L’energia termica immagazzinata nel terreno può essere valorizzata attraverso una pompa di calore ed impiegata per la climatizzazione. Il vapore proveniente dall’acqua riscaldata nelle falde viene raccolto dai pozzi geotermici, successivamente viene trasportato in tubazioni che lo inviano alla turbina.…

Le pompe di calore trasferiscono energia termica da una sorgente a temperatura più bassa (aria, acqua, suolo) ad un sistema a temperatura superiore. Esistono fondamentalmente due tipi di pompe di calore: le aria acqua, che assorbono il calore presente nell’aria (anche a temperature molto rigide) e lo cedono all’acqua dell’impianto di riscaldamento, e quelle per la produzione di acqua calda sanitaria, che sfruttano l’energia aerotermica per riscaldare l’acqua contenuta in un serbatoio integrato, che può avere capacità variabile da 100 a 300 litri. Le pompe di calore sono la soluzione ideale per ridurre l’impatto ambientale e risparmiare sulle bollette (circa il 75% dell’energia richiesta dalla pompa di calore proviene dall’ambiente esterno e l’apporto di energia elettrica è solo del 25%), visto che l’energia prodotta da una moderna pompa di calore…

Forlimpopoli si conferma la capitale “del bello e del buono” rendendo omaggio a Pellegrino Artusi, padre della gastronomia italiana. Anche nella sua XXVII edizione, la Festa Artusiana conferma gli ingredienti che nel corso degli anni hanno contribuito al successo della manifestazione: gastronomia, valorizzazione delle eccellenze del territorio, cultura, intrattenimento, legati dal filo conduttore di “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. Le vie e le piazze di Forlimpopoli per nove giorni accoglieranno ristoranti, angoli di degustazione, stand di prodotti tipici e tipicità regionali, golosi menu con protagoniste le 790 ricette del testo di Artusi, mentre il palco centrale di piazza Fratti, il Museo Archeologico, la sala mostre, le corti del Centro e, naturalmente, Casa Artusi, primo centro di cultura gastronomica italiano consacrato alla cucina domestica, offriranno stuzzicanti spunti…

Il Pesto alla Genovese è un condimento crudo, inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali liguri (PAT). Gli ingredienti del pesto che si produce a Pra’ sono: basilico, pinoli, olio EVO, Parmigiano Reggiano e Grana Padano, Pecorino Fiore Sardo e aglio (anche se esiste anche la versione senz’aglio). La prima ricetta del Pesto alla Genovese viene fatta risalire all’Ottocento, anche se certamente è figlia di più antiche salse pestate come l’agliata, a base di aglio e noci, diffusa in Liguria durante la Repubblica Marinara Genovese. Il basilico coltivato a Pra’ è considerato il migliore per la realizzazione del pesto. Si tratta di un basilico particolarmente delicato e profumato, privo di aromi mentolati presenti in altre tipologie di basilico. Caratteristiche che un tempo non sempre era possibile mantenere costanti. Oggi questo è…

Il grano più antico del mondo è il Triticum boeoticum, detto anche Farro Selvatico. Ritrovamenti archeologici hanno dimostrato che questa specie era coltivata già dai tempi dell’età della pietra ed è proprio per questo che il suo valore etnobotanico è altissimo: si tratta quasi sicuramente della più antica varietà nella linea ancestrale del grano. Principali aree italiane • Emilia-Romagna• Toscana• Marche• Umbria• Lazio• Calabria• Basilicata• Puglia• Sicilia…

Utilizzato fin da tempi antichissimi, questo lievito fatto in casa rende ancor più digeribile ogni prodotto da forno, soprattutto se preparato con farina di grani antichi Il lievito madre va conservato in un barattolo riposto in frigo e, se usato quotidianamente, va rinfrescato ogni giorno o, in alternativa, ogni quattro o cinque. Per rinfrescarlo aggiungete a ogni 100 grammi di pasta madre altrettanti di farina e 50 millilitri d’acqua, impastate sino a ottenere un composto omogeneo. Ingredienti 200 g farina di granoduro Russello oSenatore Cappelli170 ml acqua minerale1 cucchiaino miele media 3 giorni per 1 panetto UNITE l’acqua, la farina e il miele in una terrina e amalgamateli fino a ottenere un composto fluido e senza grumi. Riponete l’impasto in un barattolo di vetro con il coperchio poggiato sopra (senza…

Non sarà forse questo l’aspetto del suo multiforme ingegno per cui è passato alla storia, ma la genialità di Leonardo si è nel tempo applicata anche alla cucina e all’enogastronomia. Intanto si guadagnò da vivere come giovanissimo cameriere nella Taverna delle Tre Lumache non lontano da Ponte Vecchio. Poi addirittura aprì in società con Sandro Botticelli la Taverna Le Tre Rane di Sandro e Leonardo, lavorandoci come chef e innovativo inventore di pietanze. Infine, sperimentò e realizzò un gran numero di piatti al fine di individuare quelli che meglio avrebbero figurato nella rappresentazione della celebre Ultima Cena. Ma anche come infaticabile inventore di attrezzi da cucina Leonardo non si risparmiò, disegnando, come testimoniato dagli schizzi contenuti nel Codice Atlantico, un girarrosto a elica alimentato dall’aria calda, il cavatappi per mancini,…

Gli antichi piselli selvatici, le lenticchie, i papaveri, disperdono i semi in modo esplosivo. Una volta maturi il baccello esplode e i semi non si possono più raccogliere facilmente. La stessa cosa accade con il grano selvatico. I suoi semi, una volta maturi, non vengono dispersi con un’esplosione ma si staccano dalla pianta al primo refolo di vento. Anche qui la raccolta diventa praticamente impossibile. Immaginate un gene che muta e che impedisce la dispersione dei semi. La pianta mutata morirebbe senza dare discendenti ma un uomo che trovasse una bella spiga matura o un baccello interi e pieni di semi gustosi li raccoglierebbe e li farebbe riprodurre e diffondere. Un gene mutato letale per la pianta ma utile per l’uomo fu premiato non dalla selezione naturale ma dai primi…

MANGIARE La mangiatoia All’interno di un settecentesco palazzetto di pietra nel centro storico del borgo di Rotondella, il ristorante La mangiatoia offre agli avventori la possibilità di degustare alcuni piatti tipici della tradizione lucana, come i pastizz’, dei tipici prodotti da forno ripieni e i falagon’, pasta fresca condita con mollica e sugo di carne. L’ambiente è rustico, molto informale ma dalla terrazza del locale si può godere di uno splendido panorama sul Golfo di Taranto. Via Giotto, 23Rotondella (MT)tel. 0835.504440WWW.LAMANGIATOIA.NET Taverna Nonna Vera Situato all’ingresso del paese, il locale è stato a lungo noto come la Taverna dei Gesuiti ma ha recentemente cambiato nome e gestione. Dotato di un gradevole dehors con giardino e tavoli all’aperto in cui mangiare d’estate, il locale propone piatti provenienti dalle tradizioni gastronomiche di…

Non è affatto un caso che abbiamo scelto il Trentino come meta per un itinerario da consigliare a chi vuole avvicinarsi al meraviglioso e complesso universo del foraging. Questa regione geografica è infatti ricchissima di erbe alimurgiche. Tra le più frequenti da trovare spicca il tarassaco (Taraxacum officinale) che, tra l’altro, è tra le più riconoscibili per un forager neofita per via delle sue foglie dalla peculiare forma a stella allungata. Il tarassaco si raccoglie a fine marzo e sono edibili sia le foglie che il germoglio del fiore il cui gusto amarognolo si sposa alla perfezione con i formaggi stagionati dei masi. Il SILENE (Silene vulgaris) è un’erba alimurgica particolarmente conosciuta in Trentino e si può trovare nei prati tra gli 800, massimo 1.000 metri sul livello del mare.…

Si chiama Camilla l’anguria con pochi semi frutto della ricerca messa in campo dall’OP Agricola Don Camillo ormai qualche anno fa, ma la gamma si completa con l’ultima arrivata che è mini, dolcissima e facile da gustare. Trovare una varietà di anguria più comoda da consumare è sempre stato un obiettivo per Ettore Cagna e la sua famiglia allargata di frutticoltori e così, nel 2020, è arrivata lei, Cometa, una “mini anguria” con pochi semi e una grande qualità. Il frutto, il cui peso varia dai 2 kg ai 4 kg circa, è dotato di una buccia verde scuro brillante e di una pasta dal color rosso acceso vivace, molto attraente e invitante. Inoltre, la polpa è croccante, succosa e altamente zuccherina. Cometa si pone come astro nascente che soddisfa…

Come spesso capita quando si parla di fiori, anche il nome scientifico dello splendido fiordaliso nasce da leggende legate alla mitologia, in questo caso quella romana. La Centaurea cyanus, infatti, secondo alcuni deve la sua denominazione all’amante della dea Flora (Cyano) trovato privo di vita in un campo di fiori blu. Secondo altri, invece, lo si deve al centauro Chirone che, dopo essere stato colpito da una freccia avvelenata e potenzialmente letale, riuscì a curarsi proprio grazie a dei fiordalisi. Fiori tenaci ma al contempo esigenti, i fiordalisi vanno piantati, che sia in vaso o meno, in un terremo morbido e ricco di nutrienti. La loro semina deve essere predisposta alla fine di febbraio o in estate inoltrata e direttamente nella dimora scelta in quanto questa pianta – appartenente alla…

Bianchi TURIAN. Un bianco perfetto per aperitivi e antipasti, da provare anche con minestre, piatti di pesce in casseruola e molluschi, in particolare tartufi di mare. Per un abbinamento autoctono si consiglia con sarde impanate e fritte, tipiche della tradizionale cucina friulana. BENEDETE. Dal colore giallo paglierino brillante, il vino regala un profumo fresco, fine ed elegante, con sentori di erba limoncella e pompelmo. PINOT GRIGIO, COLLAVINI. Da un vitigno internazionale, un vino elegante che nasce sulle colline friulane. Adatto per antipasti a base di pesce e a primi piatti asciutti. BROI. Sinonimo di eleganza, di continua attenzione alla qualità. Colore paglierino saturo dai tenui riflessi verdi, al naso intenso e persistente. Abbinare alle vellutate e ai risotti al tartufo e formaggi di media stagionatura. Rossi MERLOT DAL PIC, COLLAVINI.…