Indholdsfortegnelse for Luglio - Agosto 2023 i Melaverde

TOSCANA 1 Val d’Orcia Borghi storici e distese gialle di girasoli: cultura e natura. SICILIA 2 Pantelleria Il gioiello mediterraneo dalle architetture e dalla cucina indimenticabili. LOMBARDIA/TRENTINO-ALTO ADIGE 3 Stelvio Il parco più amato da chi sceglie gli on the road tra le valli, panorami e buon cibo. LAZIO 4 Agro Pontino La campagna che offre il vitigno a bacca bianca del Bellone. CAMPANIA 5 Ischia L’isola al largo di Napoli tra terme, passeggiate e tante attività.…

Taio è un grande borgo che si stende su una terrazza naturale affacciata su una profonda incisione nella montagna creata dal fiume Noce, nella parte bassa dell’altipiano della Predaia, in Trentino. Antico insediamento romano immerso tra i meleti, il suo pittoresco centro storico è caratterizzato da numerose case rurali e rustico-signorili, ponti e androni. Sfruz è un villaggio alpino, uno dei più elevati della Val di Non, sullo stesso verdeggiante altipiano che si stende tra il Monte Roen e il Corno di Tres, da cui si può godere di uno splendido panorama sulle Dolomiti di Brenta. Da più di 200 anni a Sfruz si coltivano eccellenti patate di montagna. Ma a Sfruz, come a Taio, si coltivano anche due antiche tradizioni artigiane: la costruzione di stufe a “olle”, e la…

Dalla spremitura dei semi (o fiori) di girasole è possibile ottenere un olio che negli ultimi anni ha avuto una crescente richiesta sul mercato. L’olio di girasole, soprattutto se in varietà ad alto tenore di acido oleico (il migliore in commercio), non si distanza troppo per composizione dall’olio di oliva. Non troppo utilizzato a livello domestico, l’olio di girasole è invece particolarmente selezionato a livello industriale per la pasticceria secca, per diversi prodotti da forno e per i sott’olio, soprattutto data la sua caratteristica di essere pressoché inodore e insapore. Nonostante, come tutti gli olii, sia composto principalmente da lipidi e quindi ipercalorico, l’olio di girasole ha dalla sua una buona percentuale di Vitamina E (α-tocoferolo), Vitamina K1 (fillochinone) e diversi fitosteroli, come polifenoli, squalene e terpenoidi. In particolare, la…

Eh sì, il formaggio grigio della Valle Aurina, diffuso un tempo solo in questa parte del Tirolo, ma appartenente alla categoria dei formaggi acidi presenti localmente nell’arco alpino, è un bell’esempio di come un prodotto povero e ingegnosamente creato per non sprecare neppure un grammo del grasso derivante dal latte impiegato per produrre il burro si proponga come un prodotto perfettamente dietetico e rispondente agli attuali criteri di sostenibilità ambientale. Pensate che 100 grammi di formaggio grigio contano all’incirca 2 grammi di materia grassa e poco più di 130 Kcal. Per fare un paragone, un moderno formaggio industriale fresco spalmabile commercializzato nella versione dietetica light di grassi ne ha 14 grammi per circa 170 Kcal. Ma come si prepara questo formaggio magro ancestrale? In sostanza, una volta ricavato il burro,…

Il coccodrillo dell’Orinoco (Crocodylus intermedius) è un grosso rettile endemico del Sudamerica. Un tempo questa specie era estremamente comune in tutti i principali affluenti del grande fiume ma a partire dall’inizio del secolo scorso iniziò la caccia. La pelle di questi animali era così richiesta che in Venezuela tra il 1920 e il 1930 venivano uccisi 4.000 coccodrilli al giorno. Verso la fine degli anni ’40 i coccodrilli dell’Orinoco erano praticamente scomparsi. Oggi questa specie è protetta ma in tutto il Sud America non ne sopravvivono più di 1.500 esemplari.…

Il cappero è una pianta rustica e spontanea, ma per produrre i volumi necessari a soddisfare la domanda di questa prelibatezza la Tecnica ha dovuto “dare una mano” alla Natura, modificando persino il paesaggio dell’isola: le piante di cappero amano infatti i terreni terrazzati ed esposti al sole, per questo motivo Pantelleria è costellata da muri a secco, costruiti nel corso dei secoli con il sistema dei terrazzamenti. Ci si dedica tutto l’anno alla cura di questa risorsa: durante l’inverno viene concimato e preparato il terreno mentre le piante vengono potate, poi, da maggio a settembre, vengono raccolti i boccioli. Questi si raccolgono all’alba per evitare le temperature torride dell’estate pantesca, e minori sono le loro dimensioni migliore sarà il prodotto finale. Fortunatamente la pianta ha una fioritura “scalare”, ovvero…

Una delle ricette più rappresentative della gastronomia dell’isola: gli ingredienti sono pochi e il procedimento è semplicissimo, ma la qualità delle materie prime rende questo contorno un tripudio di gusto e profumi Insalata pantesca facile 90 minuti per 4 persone Ingredienti 2 cucchiai capperi1 cipolla rossa500 g patate medie200 g pomodorini Pachino100 g pomodorini gialli/arancioni3 cucchiai olive nere denocciolatebasilico fresco q.b.origano q.b.sale fino q.b.aceto di vino bianco q.b.olio EVO q.b. LAVATE le patate e, senza sbucciarle, lessatele ponendole sul fuoco in una pentola con abbondante acqua fredda. Dal momento del bollore fate cuocere per circa 20 minuti. TAGLIATE a rondelle sottili la cipolla. Mentre le patate cuociono, mettete le rondelle in ammollo in una ciotolina con un mix di acqua e aceto, in modo da stemperarne l’aroma e renderle più…

Che il vino buono si faccia in vigna è una sacrosanta verità, ma che le acque di un lago potessero cullare le uve di un antico vitigno restituendo profumi e sapori straordinari, è stata una piacevole scoperta. Siamo sulle sponde del lago di Viverone, nel biellese, ai margini dell’anfiteatro morenico di Ivrea in una storica regione caratterizzate da terreni ricchi e un microclima favorevole alla vigna, il Canavese. Roberto Bagnod è un ragazzino, la sua famiglia si occupa di allevamento e le sue estati lo portano spesso a vivere per mesi in quota, dove aiuta con il bestiame e le greggi durante le transumanze fra Valle d’Aosta e Piemonte. In inverno la sua famiglia si stabilisce a Viverone, dove Roberto cresce a una manciata di chilometri dalla dimora CellaGrande, un…

Fagiolini alla genovese facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g fagiolini3 acciughe sott’olio (o sotto sale)1 spicchio d’aglioprezzemolo fresco q.b.olio EVO q.b.sale q.b.pepe q.b. LAVATE i fagiolini e spuntateli alle due estremità. Portata acqua salata a bollore e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli e mettete da parte. MONDATE uno spicchio d’aglio e tritatelo insieme alle foglie di prezzemolo precedentemente lavate. In un tegame versate un abbondante giro d’olio e unite le acciughe spezzettate (se sotto sale, sciacquatele prima) al trito di prezzemolo e aglio. Lasciate insaporire a fiamma media per 5 minuti. UNITE nella padella i fagiolini e saltate per qualche minuto. Salate e pepate a piacere e servite. Tegoline in tecia facile 60 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g fagiolini3 spicchi d’aglio1 cipolla4 pomodori San…

Le storie importanti e piene di emozioni restano, insegnano, ritornano. Soprattutto ritornano. Le storie dei nostri nonni, di chi impegna la propria vita dedicandola all’agricoltura, alla pesca e al mare fanno parte di ognuno di noi. Come quella di Lorenzo e Chiara, stretti in un abbraccio, in quell’abbraccio naturale che è il borgo di San Fruttuoso di Camogli, nel lavante ligure, dove il mare si stringe alla terra. Un borgo raggiungibile solo via traghetto o tramite sentiero. È una storia che parte da lontano, verso la fine del 1800, quando Lorenzo Bozzo, figlio di Giuseppe e Maria Zerega, trisnonno del Lorenzo di oggi, acquista dai Principi Doria Pamphili una cascina in pietra utilizzata come ovile accanto alla celebre Abbazia Benedettina, da adibire a osteria servendo lasagne al pesto e pollo…

Casale del Giglio L’azienda, creata nel 1967 da Dino Santarelli a Le Ferriere in provincia di Latina (circa 50 Km a sud di Roma), è sicuramente una delle più conosciute e rinomate della regione. Oltre 180 ettari di vigneto e una vasta gamma di vitigni anche internazionali ben adattati al territorio non contrastano con una grande attenzione ai vitigni originali del Lazio. In particolare il Bellone, l’antica uva “pantastica” di Plinio, di antica tradizione romana, nasce alle spalle di Anzio da un vecchio vigneto di oltre 60 anni, franco di piede dove, grazie alla natura del suolo, la filossera non è riuscita a diffondersi. Si può parlare di uno specifico terroir, cioè di una perfetta simbiosi fra VITIGNO – SUOLO – CLIMA –TRADIZIONE. Nell’Anthyum, prodotto con uve Bellone in purezza,…

Il mercato dei mutui green si consolida in Italia tanto che, secondo l’osservatorio congiunto Facile.it e Mutui.it, nel 2022 la richiesta di questa tipologia di finanziamento per la casa è stata pari al 7% del totale. Chi ha presentato domanda ha cercato di ottenere, in media, circa 150.000 euro, vale a dire circa l’11% in più rispetto ai mutui tradizionali. Più elevato è anche il valore degli immobili oggetto di questo tipo finanziamento green: nel 2022 è stato pari a 216.090 euro (+15% rispetto a quello degli immobili legati ad un mutuo standard). Guardando al profilo dei richiedenti emerge che quattro domande di mutuo green su 10 sono state presentate da under 36; Trentino-Alto Adige (18,64%), il Friuli-Venezia Giulia (8,68%), l’Umbria (7,81%) la Sicilia (7,63%), la Lombardia (7,62%) e il…

Secondo le rilevazioni fatte dall’Osservatorio mutui di MutuiOnline.it, i mutui green hanno mediamente un importo più alto – circa 170.000 euro contro 130.000 euro – e sono concessi a tassi di interesse più bassi, sia quando sono erogati a tasso fisso sia quando sono concessi a tasso variabile. A cambiare è anche l’età di chi richiede il mutuo: oltre il 60% delle richieste è stato presentato da persone con meno di 36 anni, mentre per i mutui tradizionali la percentuale si ferma poco sotto il 35%. L’erogazione di questi finanziamenti prevede tassi di interesse inferiori di 10 punti base e condizioni più favorevoli rispetto ai mutui standard. Spesso questo tipo di mutuo viene concesso per importi superiori rispetto a quelli medi e la banca può farsi carico del costo delle…

Avrete sicuramente già sentito il termine “sorellanza”. Andando a curiosare tra i vocabolari della lingua italiana si trovano definizioni che spiegano questa parola come “il rapporto naturale tra due sorelle, il vincolo naturale che le unisce” o, in senso più ampio, “il sentimento di reciproca solidarietà tra donne”, come quando ad esempio utilizziamo la frase “È come una sorella” per definire un rapporto stretto e confidenziale con un’amica. In olandese si dice zusterschap. Pensate anche quante storie ha raccontato ad esempio il cinema con “sorelle” come protagoniste. Da Piccole donne a Frozen – Il regno di ghiaccio, da Hanna e le sue sorelle a Orgoglio e pregiudizio, da Ragione e sentimento fino a Che fine ha fatto Baby Jane di Aldrich o Il silenzio di Bergman. E potrei aggiungerne molti…

Torna il Lignano Street Food Time dal 27 al 31 luglio Quest’anno nei pressi del Parco Hemingway, nelle vie adiacenti al parco principale di Lignano Pineta, va in scena la quinta edizione del Lignano Street Food Time, il festival del cibo di strada. Si possono gustare centinaia di specialità, tra cui più di 40 birre artigianali, vini, cocktail e street food con ben 80 specialità culinarie, ognuna diversa dall’altra, tutto presso foodtrack giunti da ogni regione d’Italia. Cinque giorni di piacere e divertimento con tanta musica e animazione. WWW.LIGNANOSABBIADORO.COM Sagra degli Strozzapreti a Sticciano Scalo dal 7 al 9 e dal 14 al 16 luglio Un evento dedicato a uno dei prodotti più amati della cucina italiana: la pasta. Ci troviamo in Toscana, più precisamente a Sticciano Scalo, dove in…

La pasta fresca tipica della Val d’Orcia (rigorosamente tirata a mano) è la protagonista di un cremoso primo piatto semplice e velocissimo da realizzare Pici al pesto di semi di girasole e Pomodoro datterino facile 20 minuti per 4 persone Ingredienti 500 g pici freschi60 g basilico fresco60 g ParmigianoReggiano DOP25 g semi di girasole110 g olio EVOsale grosso q.b.150 g pomodoridatterini LAVATE le foglie di basilico, asciugatele delicatamente e mettetele da parte. In un mortaio di marmo inserite i semi di girasole (già decorticati) e schiacciateli con il pestello fino a renderli una polvere. Aggiungete un po’ alla volta il basilico e schiacciatelo fino a ottenere una crema. Aggiungete anche il sale grosso e scaglie di Parmigiano, poi procedete allo stesso modo. CONTINUATE a pestare gli ingredienti fino a…

L’ibis scarlatto (Eudocimus ruber). Quando dalle coste del Sudamerica migra a Los Lianos per sfruttare l’abbondanza di insetti della stagione secca non passa inosservato. La sua colorazione rossa è infatti straordinariamente brillante. Il loro becco come quello di tutti gli ibis è lungo e ricurvo, perfetto per sondare il terreno alla ricerca di scarabei e coleotteri. È una specie sociale che vive in stormi di trenta o più individui; i membri del gruppo migrano, nidificano e si cibano tutti insieme.…

L’isola di Pantelleria e la sua città sono state chiamate in vari modi dalle popolazioni che vi hanno stabilito dimora: era Yrnm, isola degli struzzi o “uccelli starnazzanti” per i Fenici; Kosùros terra del ramo di mirto per i Greci; l’isola dei figli, Cossyra, per i Romani; Bent-el-Rhiah, la figlia del Vento per gli Arabi. Il nome attuale deriva probabilmente dalla fiorente attività di produzione di vasellame che la caratterizzava in età tardo antica: la Patelareas (“terra produttrice di piatti”) dei Greci-Bizantini nel V secolo d.C., diventa cinquecento anni dopo Pantalarea, nelle carte nautiche pisane e infine si evolve nella forma di Pantellaria, negli archivi della Cancelleria Angioina del 1250-1300. Ognuno di questi nomi testimonia una sfaccettatura di questa terra remota, che affascina per le sue spiagge selvagge e il…

MANGIARE La Nicchia La Nicchia propone una cucina tipica a base di ingredienti locali, spesso di produzione propria e in parte disponibili per l’acquisto all’interno del punto vendita annesso al ristorante. Il menu permette di scegliere tra piatti di mare o di terra, e per gli avventori alla ricerca di una cena più “informale” c’è anche la possibilità di ordinare una pizza, magari impreziosita da un impasto a base di kamut o di farro. Di grande impatto l’atmosfera di questo locale, situato in un vecchio dammuso con annesso giardino pantesco. Salita San Gaetano 11, località Scauri Basso Pantelleria (TP) tel. 0923.916342 WWW.LANICCHIA.IT Osteria il Principe e il Pirata Ristorante di pesce informale, che fa della freschezza del pescato il suo punto di forza. Il locale è una tipica casa isolana…

Vignarola facile 50 minuti per 4 persone A base di piselli, fave e carciofi e altri tre ingredienti molto usati nella cucina romana, come il guanciale (che si usa per fare la pasta alla amatriciana e la carbonara), la menta romana o mentuccia e il Pecorino romano, la vignarola è un contorno, ma si presta bene ad essere usata anche come condimento per i primi piatti Ingredienti 200 g piselli200 g fave300 g carciofibasilico fresco q.b.4 burrate1 cipolla doratasucco di 1 limone2 bicchieri brodo vegetalementuccia romana q.b. (facoltativa)olio EVO q.b.sale q.b.pepe q.b. MONDATE i carciofi rimuovendo le foglie esterne e la punta, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua e limone per non farli annerire. VERSATE l’olio in una padella, unite la cipolla tritata e fatela imbiondire. SCOLATE e strizzate…

I limoni sono un po’ il frutto simbolo della costa campana, ma anche delle isole della regione. E se il limone di pane di Procida, dalla spessa buccia ottima in insalata, è il più particolare e quelli di Sorrento e della Costa di Amalfi vantano il marchio IGP, anche il limone di Ischia (rigorosamente biologico) è decisamente squisito e qui viene utilizzato anche come elisir di bellezza nei centri termali dell’isola. Come sottolineato, Ischia è stata un’isola di pescatori ma anche di agricoltori e contadini e questa sua caratteristica la si ritrova anche nei piatti tipici che si possono gustare nei ristoranti del luogo. Tra questi ne spiccano molti “di terra”: il coniglio all’ischitana cucinato in tegami di terracotta e condito con aglio, sale, olio di oliva, vino bianco, peperoncino,…

Se c’è una regione in Italia che dovrebbe avere come simbolo il girasole, questa è la Toscana. Qui sono tante le terre disseminate di campi di girasole che fioriscono in tutto il loro splendore, proprio a luglio e per gran parte di agosto, e sono diverse le piccole realtà agricole dove semi e olio di girasole vengono prodotti in maniera biologica. Tra gli scampoli di Toscana in cui è possibile ritrovarsi davanti a un colorato campo di girasoli, spicca la zona di Massa Marittima, in provincia di Grosseto: lì la cultivar di questi fiori è una tradizione abbastanza antica; intorno a San Gimignano, il giallo dei fiori del dio Sole fa da sfondo alle torri della città e in Valdichiana, all’altezza di Chiusi, Chianciano Terme e Sinalunga, si trovano delle…

Los Lianos è un’enorme pianura venezuelana, plasmata dal complesso idrografico dell’Orinoco, che va dallo stato occidentale di Apure fino a quello orientale di Monagas. Questa è una terra di paludi ma anche di foreste umide e savane che per 6 mesi all’anno viene sommersa dall’acqua. Le piogge da maggio a ottobre cadono copiose poi, a novembre, la pioggia smette, la pianura piano piano si prosciuga e la vita si concentra lungo i fiumi, i canali o sulle sponde, i pochi stagni rimasti. Quest’infinita prateria ospita un impressionante numero di animali selvatici: dai puma ai formichieri giganti, dalle scimmie urlatrici ai delfini di fiume, senza contare caimani, coccodrilli, serpenti e centinaia di specie di uccelli che si radunano lungo i canali, le pozze e i vari affluenti del grande fiume sudamericano.…

Tra i diversi esponenti del mondo vegetale, il cappero si distingue per i suoi gusti particolari: ama il caldo, l’esposizione al sole cocente, prospera sui terreni aridi e riesce addirittura ad attecchire nelle fenditure dei muri. Non stupisce dunque che questa pianta si trovi perfettamente a suo agio lungo le assolate coste mediterranee; ma c’è un’isola nel Mare nostrum in cui il cappero ha trovato un vero e proprio luogo d’elezione, tanto che la sua coltivazione nel corso dei secoli è diventata uno dei principali motori dell’economia locale: Pantelleria. Qui il cappero, oltre a trovare le estati torride e la scarsissima umidità che tanto apprezza, beneficia di un terreno vulcanico e ricco di micro-elementi che gli permettono di esprimersi con esuberante vigore. I cappereti destinati alla produzione del Cappero di…

MANGIARE Flurin Glorenza è un’altra piccola perla dell’area altoatesina del Parco dello Stelvio e proprio in questa località si trova Flurin. Il ristorante è all’interno di una torre costruita nel Duecento che è anche uno dei monumenti più antichi del paese. Il menu cambia mensilmente e per questo le materie prime sono sempre stagionali. Laubengasse, 2 Glorenza (BZ) tel. 0473.428136 WWW.FLURIN.IT Al filò Ricavato da un vecchio fienile seicentesco, il ristorante si trova nel cuore di Bormio. Il menu rispecchia la tradizione culinaria valtellinese, come gran parte della carta dei vini. Da provare: la bresaola artigianale. Via Dante, 6 Bormio (SO) tel. 0342.901732 WWW.RISTORANTEALFILO.IT Heaven 3000 Situato all’arrivo della funivia White Lady cha porta da Bormio 2.000 a Bormio 3.000, il ristorante ad alta quota è forte di un ampio…

Della famiglia delle leguminose Papilionaceae i fagiolini sono, come nome premette, dei fagioli in miniatura ossia il baccello verde (e completamente edibile) di alcune cultivar di questo legume. Non a caso “legumi mangiatutto” è uno dei soprannomi utilizzati per identificarli. Proprio come i fratelli maggiori, anche questi legumi sono approdati nel vecchio continente dopo la scoperta dell’America. Conosciuti nelle Ande già 6.000 anni fa e poi diffusisi in altre parti delle Americhe (dove spesso venivano essiccati), dal XVII secolo si sono diffusi in Europa e medioriente: l’Italia, insieme a Grecia e Turchia, è stato tra i primi paesi a creare cultivar di fagiolini che oggi, nel Belpaese, si trovano soprattutto in Emilia-Romagna, Veneto, Lazio, Piemonte e Sicilia. Di fagiolini ne esistono diverse varietà, tra le quali i boby (molto fini,…

Cacchione, Uva Pane, Zinna Vacca, Pacioccone, Arciprete e molti altri sono i nomi con cui viene chiamato il Bellone, un vitigno a bacca bianca autoctono del Lazio, citato già da Plinio il Vecchio nel suo Naturalis Historia, che lo descrive come “tutto sugo e mosto”. Il vitigno è conosciuto, infatti, con un numero elevato di altri sinonimi, fra cui Albanese, Bello gentile, Pampanaro, Bello buono, Bello Cacchione, Bello Fagotte, Bello Palloccone, Bello Piccolitto, Bello Romanesco, Bello Terrigno, Bello Verdone, Pantrastico, Pociccone, Uva Pantastica, Uva Preta, Uva di Spagna Bianca, e infine, con il termine dialettale di Uva Pane, che si deve forse al fatto che l’uva, dagli acini grossi e delicati, era gustata dai contadini della pianura romana assieme al pane. Il Bollettino Ampelografico del 1881 lo riconduceva ai Belli,…

Nati nel 2018 su spinta dell’Unione Europea, introdotti con il progetto Energy Efficient Mortgages Pilot Scheme, i mutui green sono dei prestiti elargiti dalle banche a condizioni agevolate per l’acquisto, la costruzione o la ristrutturazione di immobili ad alta efficienza energetica o per migliorare le abitazioni in termini di sostenibilità. I mutui green, pensati per rendere le abitazioni meno inquinanti, in Italia sono particolarmente necessari, poiché circa il 74% degli immobili appartiene a classi energetiche inferiori alla D. Nonostante l’aumento dei tassi di interesse per i mutui, la caratteristica principale che distingue i mutui green dai mutui classici è la possibilità di poter usufruire di tassi di interesse particolarmente agevolati, mediamente più bassi dal 0,10% al 0,35% rispetto ai mutui classici. Anche per questo, forse, tra gennaio 2021 e gennaio…