Indholdsfortegnelse for Marzo 2024 i Melaverde

Torna la Sagra della Lumaca d'Elite dal 15 al 17 e dal 22 al 24 marzo A Casumaro, Ferrara, le “chiocciole” fanno parte della storia gastronomica cittadina da sempre. La tradizione è plurisecolare: esiste una ricetta, datata 1611, in cui viene descritto l’uso delle lumache nella cucina estense, ma si dice che ogni famiglia di Casumaro custodisca una ricetta segreta. La Sagra della Lumaca d’Elite accoglie l’arrivo della bella stagione e prevede pranzi e cene a base di lumache per un paio di weekend. Il menu è davvero ricco e include, tra l’altro, il tortellino al ragù di lumaca, le crespelle di lumache, le tagliatelle alla casumarese e Grana Padano fuso, gli gnocchetti di patate con crema di gorgonzola dolce e lumache, la zuppa di lumache in crosta e i…

Nel dicembre 2023, il Provolone del Monaco DOP è stato inserito nella classifica Best Cheeses in the World di Taste Atlas, rinomata guida online di viaggio esperienziale per il cibo tradizionale che raccoglie ricette autentiche, recensioni di critici gastronomici e articoli di ricerca su ingredienti e piatti popolari. Insieme al campano del Monaco, in questa classifica compaiono anche, tra gli altri, gli italianissimi Parmigiano Reggiano, la burrata, lo stracchino di crescenza, la Mozzarella di Bufala Campana e il Grana Padano.…

Spaghetti di Gragnano alla Nerano Secondo una leggenda questo primo piatto nasce proprio in un ristorantino di Nerano negli anni ’50, in onore di Francesco Caravita, principe di Sirignano, noto come Pupetto. Approdato in tarda sera nel borgo marinaro, Pupetto è stato sfamato dal ristorante con un piatto preparato al momento con le ultime materie prime rimaste nella dispensa, un po’ di formaggio e zucchine dell’orto facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g spaghetti di Gragnano IGP700 g zucchine200 g Provolone del Monaco DOP2 spicchi d’aglio olio EVO q.b.basilico fresco q.b.sale q.b. LAVATE le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 2 mm circa. Portate l’olio alla temperatura di 180°C in una padella e friggetele fino a che non risultano dorate. Prelevatele con una schiumarola e…

Sale aromatizzato al rosso di Toscana Terra vocatissima alla viticoltura, la Toscana offre sia nettari di pregio eccelso – dal classico Chianti DOCG agli estrosi Super Tuscan – ottimi vini da tavola. L’incontro sorprendente tra il sale di Volterra e un buon Rosso di Toscana IGT produce un condimento raffinato, ideale per accompagnare le carni rosse facile 155 minuti per una porzione da 250 g Ingredienti 160 g sale di Volterra grosso90 g sale di Volterra fino60 ml vino Rosso di Toscana IGTtimo fresco q.b. MESCOLATE all’interno di una ciotola capiente i due tipi di sale, unite il vino e mescolate nuovamente. Fate riposare per 1 ora. POSIZIONATE un canovaccio pulito all’interno di un colino e versate in esso il sale con il vino. Strizzate molto bene il canovaccio per…

I Colli Euganei sono conosciuti e amati, tra le altre cose, per i loro borghi, per la natura incontaminata che li circonda e per i prestigiosi centri termali di Abano e Montegrotto. Da qualche anno a questa parte è nata una nuova attrazione che richiama in primavera i turisti in questo magico scorcio del Veneto: un campo di tulipani. Tutto ha avuto inizio quando, durante la pandemia, il titolare dell’azienda agricola Terra dei Livii di Torreglia, Marco Dainese, insieme alla sua famiglia ha avuto l’idea di piantare oltre 200 mila tulipani. In risultato di questa coraggiosa impresa è stato impressionante e oggi quella dei Tulipani Euganei è una solida realtà che regala un’esperienza unica e coloratissima a chiunque abbia voglia di festeggiare davvero come si deve l’inizio della primavera. Il…

Che l’agricoltura italiana sia in costante evoluzione è un dato concreto. Ciò che un tempo bastava per il fabbisogno delle famiglie contadine, oggi non basta più. Un contadino di ultima generazione non può solo basarsi su ciò che ha imparato da chi ha lavorato prima di lui, ma deve introdurre nuove tecniche e strategie che proiettino la sua azienda verso il futuro. Ne sa qualcosa la famiglia Gandini, che negli anni Quaranta viveva di un piccolo orto con qualche animale da cortile nella campagna alle porte di Piacenza. Ad un certo punto, Luigi Gandini, primogenito maschio, capisce che si può fare di più e inizia a coltivare verdure da vendere al mercato rionale, poi a quello cittadino e così via in tutta la provincia. Inizia così una nuova era per…

Chiamato anche Moscato d’Alessandria, lo zibibbo è una varietà di uva a bacca bianca, introdotta per opera degli arabi come “zibibbo” (la parola araba zabib significa uva secca o appassita) a Pantelleria, dove tuttora ne viene coltivata la quasi totalità della produzione nazionale. Di origine araba sono anche i caratteristici terrazzamenti dell’isola siciliana in cui viene coltivato il vitigno. A Pantelleria, lo Zibibbo, insieme agli altri vini a denominazione d’origine dell’isola, è un patrimonio non solo enologico ma culturale da salvaguardare. Quella del vigneto ad alberello, infatti, è una consuetudine secolare e molto antica, che ha preso piede nell’isola, alla stessa stregua di ciò che accade per gli esseri viventi che adattano il proprio organismo, la propria stessa conformazione (e talora perfino il temperamento) alle condizioni climatiche del luogo in…

L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha certificato come l’inquinamento urbano provochi un quarto delle malattie e delle morti nel mondo. Migliorare la qualità dell’aria nei centri urbani è quindi l’obiettivo di nuove tecnologie (come i coating fotocatalitici per gli edifici), ma è anche il “traguardo” possibile attraverso un nuovo approccio che definisce la “biodiversità urbana” come la pianificazione urbana sostenibile, la creazione di parchi e spazi verdi, la promozione di giardini comunitari e la conservazione delle aree naturali all’interno delle città. I tetti verdi, o giardini pensili, ad esempio, sono tipologie di coperture edificate che incorporano uno strato di vegetazione vivente sulla loro superficie. Ci sono due tipi principali di tetti verdi: coperture a estensione estensiva (uno strato di suolo relativamente sottile che ospita piante resistenti, come erbe, muschi, e piante…

Riccardo sta finendo di sistemare la piccola stalla. Manca ancora qualche incastro di legno di abete per rendere perfetto il lavoro di un anno. Dentro ci sono qualche capra e quattro vacche di razza Rendena. A guardarla da fuori, più che una stalla, sembra uno chalet in miniatura. Tutta di legno, l’abitazione per i pochi animali di Riccardo non solo è fatta tutta di legno, ma è costruita con un sistema di incastri che incrocia le travi di legno senza l’utilizzo di alcun chiodo. Un modo di costruire le cose e le case figlio dell’ingegno e di quella che un tempo era una realtà priva di molte materie prime, come il ferro per fare i chiodi, ad esempio. Le travi di abete provengono dai boschi circostanti. Riccardo è stato autorizzato…

Rivedi il servizio Uno speciale tutto nevoso su Livigno, in attesa delle Olimpiadi invernali del 2026. Rivedi il servizio Alla scoperta di una curiosa specie di galline dalle uova blu: le galline Aruacana, Originarie del Sud America, si trovano anche in un allevamento italiano. Rivedi il servizio Prova a preparare la torta co’ i bischeri, dolce specialità di Pontasserchio, una pasta frolla con ripieno di riso e arricchita dal cioccolato. Rivedi il servizio Alla scoperta di Alcune prelibatezze cucinate con le materie prime della zona del Po.…

Come abbiamo accennato, il Provolone del Monaco è nato dalle mani dei discendenti di coloro che, dal Vomero, uno dei quartieri collinari di Napoli, si sono visti costretti a emigrare sui Monti Lattari per proseguire le proprie attività, sia agricole che di allevamento. L’odierno Vomero è una zona residenziale il cui cuore è piazza Luigi Vanvitelli, dedicata all’architetto al quale si deve la maestosa Reggia di Caserta. La piazza, ottagonale, è nata negli anni ’80 del XIX secolo, periodo in cui era in atto il ben noto Piano di Risanamento e Ampiamento della città partenopea che ha considerevolmente mutato l’aspetto di Napoli allo scopo di risistemare e di risolvere i problemi igienico-sanitari soprattutto dei quartieri di Porto, Pendino, Mercato e Vicaria che erano stati, secondo il sindaco di allora, Nicola…

La mia passione per il lupo nasce presto e inizia con le storie di mio nonno dove c’erano sempre 3 personaggi: l’Ominut, un uomo piccolo piccolo, la volpe, furba con un’ardente passione per il formaggio e il lupo, ingordo, cattivo e anche un po’ stupido. Quando il nonno citava il LUPO la sua voce diventava più profonda e poi ingrandiva e arrotondava quella U per farmi paura. E funzionava! Questo animale delle fiabe mi affascinava e mi faceva paura. In effetti, il lupo per tutti noi non è soltanto un canide carnivoro che vive nel bosco ma è una storia che fa paura, un simbolo, una leggenda, un animale quasi totemico che dalla notte dei tempi abbiamo temuto e venerato. A sette anni, durante una vacanza in Valle d’Aosta, mi…

Per gli amanti delle atmosfere medievali (e non solo) la Toscana rappresenta uno scrigno ricchissimo di inestimabili tesori e, in particolare, il territorio dove si incontrano le province di Pisa, Firenze e Siena – città dove sono state scritte alcune delle pagine più importanti della Storia e dell’Arte italiana – è una tappa imprescindibile. A proposito di scrittura, Certaldo merita sicuramente una visita, non solo perché questo borgo suggestivo in Val d’Elsa ha dato i natali a Giovanni Boccaccio, ma anche perché la parte alta della città, circondata da mura, è ricca di luoghi d’interesse. L’abitato si è sviluppato – probabilmente sui resti di un insediamento etrusco – nel corso dell’alto Medioevo, ed è diventato (nel IX secolo) una fortificazione di grande importanza strategica: il colle su cui sorge Certaldo…

Tzatziki facile 10 minuti + 4 ore di riposo per 4 persone Ingredienti 1 cetriolo400 g yogurt greco al naturale2 spicchi d’aglio olio EVO q.b.1 cucchiaio succo di limone filtrato LAVATE bene i cetrioli, asciugateli e grattugiateli con una grattugia a fori larghi. Trasferiteli in un colino appoggiato sopra una ciotolina che raccolga l’acqua di vegetazione e fate riposare per 1 ora. MONDATE gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà, privateli dell’anima e tritateli finemente. Schiacciateli con un pestello così da ottenere una crema. Trasferite lo yogurt in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone filtrato e 2 cucchiai di olio, mescolate. STRIZZATE i cetrioli, uniteli allo yogurt e mescolate. Alla fine, aggiungete anche la crema di aglio, amalgamate il tutto e fate riposare in frigorifero per 3 ore.…

Si possono gustare piatti stando immersi letteralmente nella storia? Sì, si può. Soprattutto se la città dove si trova questo luogo è già di per sé storia. Ad Assisi, il Palazzo cinquecentesco dove si trova la Locanda del Cardinale sorge su di un antico insediamento romano risalente al 75 a.C.. Durante i lavori di ristrutturazione nel 2010 da parte del titolare Roberto Damaschi, che insieme alla moglie e co-titolare Lorena Felicetti aveva capito la potenzialità del sito, vennero scoperti insieme alla Soprintendenza delle Belle Arti della Regione Umbria i seminterrati antichi e riportati alla luce alcuni ambienti del settore occidentale della domus romana assisana. La scoperta più rilevante è avvenuta nei locali posti all’estremità ovest del palazzo, dove è tornato alla luce un pregevole pavimento realizzato in tecnica mista, con…

Cantine Pellegrino Grazie a zone di coltivazione differenziate, tre diverse cantine (Cardilla per i vini, Pantelleria per moscati e passiti, Marsala per l’omonimo vino ed i vini liquorosi) ed enologi dedicati ad ogni tipologia di vino, è la cantina siciliana in grado di offrire la più ampia varietà di tipologie di vini siciliani. È dalle uve zibibbo coltivate a Pantelleria che nascono i grandi vini dolci della famiglia Pellegrino, che a partire dagli anni ’90 inizia il suo impegno, vicina ai contadini e alle loro famiglie per la produzione e la valorizzazione dei vini dell’isola. WWW.CARLOPELLEGRINO.IT Abbazia San Giorgio La cantina Abbazia San Giorgio è una piccola realtà che sorge a Khamma, nella zona nord ovest dell’isola di Pantelleria, con il desiderio di valorizzare soprattutto lo Zibibbo attraverso una conduzione…

Mangiare a Madesimo è parte integrante della vacanza. Dal mattino alla sera, ogni momento è buono per gustare la cucina locale e le specialità della Valchiavenna: un pranzo tipico nei ristoranti del paese, uno spuntino in rifugio durante lo sci o un’escursione, una merenda al termine dell’attività sportiva, un aperitivo al bar, una cena stellata. La gastronomia della zona è famosa per i suoi piatti a base di carne e formaggi, con ingredienti genuini e di alta qualità provenienti dal territorio circostante. Tra i piatti più celebri ci sono: i pizzoccheri, una pasta tipica della Valtellina condita con burro, formaggio e verza; la bresaola, un salume pregiato ottenuto da carne di manzo essiccata e stagionata; gli sciatt, cioè delle frittelle ripiene di formaggio fuso. La cucina della Valchiavenna offre anche…

In montagna è la Natura a dettare le regole, a dire cosa si può e non si può fare, a scegliere quali terre poter coltivare e quali no. La Natura e poi la tradizione, le esperienze e le conoscenze di chi è venuto prima. Spesso sono queste le basi da cui partire per scoprire anche quello che non si vede, o forse, non si è abituati a guardare. Un mondo nascosto che è proprio sotto i nostri occhi e che si svela magicamente a chi ha la capacità di sentirsene parte. Un istinto più che una scelta, che accompagna da sempre Eleonora Cunaccia. In Val Rendena tutti la conoscono come Noris. La chiamano la “signora dei boschi” ma lei preferisce definirsi una “raccoglitrice di erbe nomade”. Di fatto, questo è…

La parola provolone deriva da provola, in quanto questo prodotto caseario altro non è che una delle diverse varianti delle paste filate di cui, appunto, fanno parte anche la provola oltre che la mozzarella, il caciocavallo e la scamorza. In Italia ci sono due provoloni di eccellenza, il Provolone del Monaco e il Provolone Valpadana, entrambi di latte vaccino ed entrambi certificati DOP. Come abbiamo già abbondantemente sottolineato, il Provolone del Monaco DOP è originario dei Monti Lattari e ancora oggi viene prodotto solo nei territori a questi limitrofi. Il Provolone Valpadana DOP, invece, secondo disciplinare è prodotto in Lombardia (province di Cremona e di Brescia, più alcuni comuni del Bergamasco, Mantovano e Lodigiano), in Veneto (province di Verona, Vicenza, Padova e Rovigo), in Emilia-Romagna (l’intero Piacentino) e una parte…

* Fonte: Rapporto Ismea – Qualivita 2023, sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane DOP – IGP e STG. Che sia nato effettivamente nel 1135 in concomitanza con la fondazione dell’Abbazia di Chiaravalle nel milanese, oppure che abbia visto la luce nel lodigiano, come nei secoli hanno sostenuto il Boccaccio prima e Giacomo Casanova poi, le origini di questo straordinario formaggio si devono a diversi fattori concomitanti verificatisi dopo l’anno Mille. In primis, il progressivo risanamento dei terreni paludosi della Pianura Padana che attraverso ingegnose opere idrauliche e l’introduzione della marcita (vedi box) consentì la produzione intensiva e annuale di foraggio da destinare all’alimentazione animale. Come conseguenza si ebbe un’esplosione della produzione di latte che, non potendo essere consumato subito, richiedeva di essere conservato sotto forma di formaggio e, infine, le…

Nel bel mezzo della pianura veneta centrale, a soli 10 chilometri a sud-est di Padova, il panorama si trasforma e da pianeggiante diventa costellato da dolci colline di diverse altezze, la cui origine si deve ad antichi coni vulcanici, ormai spenti, e colate laviche. Siamo in quello che dal 1989 è il Parco Regionale del Colli Euganei, luogo che prende il nome proprio da questo agglomerato eterogeneo di alture il cui toponimo deriva dall’aggettivo latino euganeus, che fa riferimento all’antichissima popolazione che viveva in questi territori, ancor prima degli indo-europei veneti. Il Parco dei Colli Euganei è stato il primo parco regionale del Veneto e, a tutt’oggi, è un’area naturale protetta, lontana dalla frenesia cittadina e costellata di borghi, aree verdissime e cinquecentesche ville tutte da scoprire. Questo inaspettato scampolo…

MANGIARE La posata bianca Esperienza e ricerca si fondono nella cucina di questo locale situato ai piedi dei Colli Euganei dove le vere protagoniste di ogni piatto sono le materie prime locali e di altissima qualità. Il menu comprende squisiti piatti di terra e mare. Da assaggiare: filetto di manzo con sbrise arrostite, crema di castagne e tartufo nero. Piazza Caduti, 30Abano Terme (PD)tel. 049.810800WWW.LAPOSATABIANCA.IT La Montanella La location del ristorante è un vero e proprio chalet non lontano dal centro di Arquà Petrarca, nel cuore dei Colli Euganei. Nelle belle giornate è possibile anche mangiare in un suggestivo giardino circondato da ulivi e prati verdi. Da assaggiare: il risotto alla quaglia. Via dei Carraresi, 9Arquà Petrarca (PD)tel. 0429.718200WWW.MONTANELLA.IT La Torre Nel cuore di Monselice il ristorante – rispettando la…

Fresco e croccante il Cucumis sativus, questo il nome botanico del cetriolo, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee (la stessa della zucca) e originario dell’Asia Occidentale dove veniva coltivato già, si stima, oltre 3.000 anni fa. Approdati in Europa grazie ai Romani che ne erano ghiotti, i cetrioli sono ideali da consumare soprattutto nei periodi più caldi dell’anno (anche se ormai sono facilmente reperibili in ogni stagione) in quanto ricchissimi di acqua (quindi idratanti), di vitamine e sali minerali che aiutano l’organismo soprattutto nei momenti in cui è messo a dura prova dall’afa. In particolare, i cetrioli sono ricchi di vitamina K, che contribuisce alla coagulazione del sangue, e vitamina C, che rafforza il sistema immunitario. Tra i sali minerali troviamo il potassio, che aiuta a regolare la…

Interamente in silicone È nato per rivoluzionare il concetto del vecchio guantone da forno in stoffa, che si sporcava e consumava a ogni utilizzo. Il nostro guanto è realizzato in silicone, un materiale che garantisce la più totale sicurezza, perché protettivo e antiscivolo. E, dulcis in fundo, completamente lavabile. Lo troverete in tre colori: corallo, lime e grigio. GUARDA COME FUNZIONA! Sicuro, comodo e lavabile. Tre buoni motivi per una scelta intelligente! IN EDICOLA DAL 27 MARZO con il prossimo numero di Melaverde…

facile 30 minuti per 4 persone Ingredienti 320 g riso Carnaroli200 g burro70 g Parmigiano Reggiano40 g tartufo bianco fresco1,5 l brodo vegetale150 g scalogno sale q.b.pepe bianco q.b. PREPARATE un brodo vegetale leggero con carota, sedano e cipolla che dovranno bollire per circa 1 ora, filtrate il tutto e conservate per la cottura del riso. SCALDATE a fuoco moderato una noce di burro con lo scalogno tritato in una padella di acciaio, aggiungete, quindi, il riso e una presa di sale fino e lasciate tostare per 4-5 minuti a secco, bagnate poi il riso con il brodo caldo e procedete con la cottura per 13 minuti a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto il brodo ben caldo. Terminata la cottura, passate alla fase di mantecatura grattugiando finemente 20…

Paste di mandorle Pasticcini di mandorle che possono essere realizzati in varie forme: a Messina sono piccole, a Catania a forma di S, a Bronte si può trovare la variante al pistacchio, nella zona dell’Etna quella alle nocciole. Vengono decorati con mandorle, ciliegie o altra frutta candita e gustati con un bicchiere di Zibibbo passito facile 40 minuti + 1 notte di riposo per 4 persone Ingredienti 200 g mandorle pelate170 g zucchero semolato25 g miele millefiori2 albumi1 scorza grattugiata di limone bio zucchero a velo q.b.mandorle intere o canditi q.b. METTETE le mandorle e lo zucchero in un robot da cucina e tritate fino a quando il composto risulterà farinoso. AGGIUNGETE gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata e frullate per un paio di minuti, finché non…

Il “Giardino dei Semplici” di Firenze è il terzo Orto botanico al mondo per antichità, dopo quelli di Pisa e di Padova. La sua origine risale al 1 Dicembre 1545, quando Cosimo I dei Medici prese in affitto dal prospiciente Monastero di San Domenico in Cafaggio il terreno su cui doveva sorgere l’Orto. Gli esemplari botanici sono raggruppati in collezioni sulla base di criteri ben definiti e identificabili. Uno dei più utilizzati è quello sistematico, che ordina e categorizza le piante in base a modelli di classificazione fondati sulla ricerca filogenetica e continuamente aggiornati, stabilendo le relazioni di parentela evolutiva dei vari gruppi vegetali. Altro criterio molto utilizzato nella realizzazione di collezioni botaniche è quello relativo agli adattamenti a determinati fattori ambientali quali ad esempio la siccità o la scarsità…