ONA, un modèle empreint de liberté, encourageant la prise de risque créative. Les tables éphémères et les expériences culinaires que Luca Pronzato propose viennent bousculer le schéma classique de la restauration, non pas pour le réinventer mais plutôt pour en ouvrir le champ des possibles. L’an dernier, il a créé ONA, “vague” en catalan. Depuis, ses pop-up food déferlent d’une destination à une autre, de Lisbonne à Zermatt et Bâle, en passant par Paris, jusqu’à Mexico, bientôt. Si le modèle des tables éphémères a déjà fait ses preuves dans l’univers de la food, c’est la dimension collective de l’initiative et la facette exploratoire particulièrement créative et jusqu’auboutiste de la démarche, mêlant nouveaux talents, produits locaux et design, qui signent ici la recette. ONA, c’est le fruit du parcours aiguisé de…
