Chic, ludique, gastronomique, l’huître fait un retour en force sur les tables. Elle zappe désormais la glace pilée, le citron et le vinaigre à l’échalote pour se faire cuisiner à toutes les sauces, jusqu’au dessert. Pourquoi cette frénésie autour du noble bivalve ? « J’y vois une forme de nostalgie des années 1970, époque à laquelle on cuisinait beaucoup les huîtres chaudes, gratinées au camembert, par exemple, souligne Candice Alvarez, consultante chez NellyRodi. D’ailleurs, chez les jeunes, on observe une vraie passion pour les livres de cuisine de cette période. D’autre part, dans un monde saturé de stimuli, elle procure un shot de sensations intenses. Souvent servie avec des sauces acides ou pimentées, elle garantit une explosion de saveurs. En tant qu’aliment sain, peu calorique et riche en oligoéléments, l’huître…