1 Légumes verts à feuilles
Salades, épinards, choux, blettes.
Quand : au moins une portion quotidienne. Pourquoi : riches en antioxydants, fibres, minéraux, vitamines B pour l’équilibre nerveux. La B9 et les fibres des choux auraient un effet protecteur sur le cerveau.
2 Autres légumes
Haricots verts, courgettes, artichauts, asperges, aubergines…
Quand : au moins une portion par jour (la plus importante de l’assiette). Pourquoi : ils favorisent la satiété et préservent la santé du microbiote, notre second cerveau.
3 Légumineuses
Lentilles, fèves, pois chiche, haricots, soja, pois secs, pois cassés, flageolets, petits pois.
Quand : 3 fois par semaine à raison de 30 g par portion. Tous les jours pour les végétariens. Pourquoi : caviar des neurones grâce aux vitamines B et au magnésium. Riches en glucides complexes, ils…