Indholdsfortegnelse for Edicao 203 i Prazeres da Mesa

Aonda das bebidas naturais de origem vegetal está mais forte do que nunca. Novos produtos são lançados e a tendência é que o seguimento ocupe cada vez mais o seu lugar no gosto do consumidor. Uma das empresas de ponta no setor é a Tal da Castanha, com produtos de muita qualidade e que está sempre inovando. A novidade da marca é a bebida Barista, desenvolvida para ser agregada ao café em diversas receitas e formas de preparo, substituindo o leite de origem animal por uma bebida mais sustentável, com sabor e cremosidade perfeitos. Barista é preparada de forma natural, sem soja, lácteos, glúten, conservantes, gomas, ou qualquer outro aditivo artificial, remetendo a um delicado sabor de leite. Vale lembrar, que ela não tem adição de açúcares. O produto leva…

Oempresário Jorge Boratto Filho tem surpreendido o mercado da gastronomia por causa de ações ousadas que misturam qualidade e preço baixo. Foi assim que lançou dois sucessos de público, o burgerxbrasil – batizada a primeira hamburgueria virtual low cost do mundo – e a pizza X. Mas ele também comanda o Burger Lab, uma rede de franquias. Aqui, ele conta como entrou nesse mercado, e fala em primeira mão sobre os negócios que ainda vai abrir neste ano e sobre o Restaurante do Amanhã, sua nova empreitada. Como você resolveu entrar para o ramo da gastronomia? Conte um pouco de sua formação e história até chegar a esse mercado. Sou formado em marketing, mas antes morei no sul da França, em Montpellier; depois, em Londres, quando tinha 16 anos. Na…

Éaniversário de casamento ou o seu amor está completando mais um ano de vida. Ou, ainda, houve uma nova conquista que merece ser comemorada. Pois é, apesar de toda a situação e a angústia causada pela quarentena, o mundo continua girando, fatos bons seguem acontecendo – ufa! –, que nos levam a encontrar motivos para comemorar. E dessas ocasiões nasceram os pedidos para que os restaurantes fizessem seus conhecidos menus degustação por delivery. Foram dois meses até que a ideia da degustação de A Casa do Porco estivesse concluída. O restaurante, que é reconhecido pela animação e experiência, além do prato que oferece aos clientes, não poderia ter um serviço de delivery qualquer e, por isso, os pedidos chegam às casas com adesivos bem-humorados, com caras e bocas dos chefs…

Raphael Rego saiu do Brasil aos 18 anos, rumo à Austrália, para o que ele imaginava que seria uma vida regada a farras, surfe e um pouquinho de estudo, afinal, o objetivo era aprender uma nova língua. “Eu venho de uma família portuguesa no Brasil. Nunca havia cozinhado na vida. Meu objetivo era ficar na Austrália, fazer faculdade de marketing e ter uma vida mansa. Mas, chegando lá, vi que todo mundo trabalhava”, afirma o chef. Com a ajuda do amigo com quem dividia apartamento, conseguiu emprego como ajudante de lavador de pratos. “A princípio eu só queria ganhar dinheiro para continuar curtindo a vida. Mas, teve um dia que cheguei para o serviço da noite e tive de repor os pratos. Naquele momento, deparei com alguns chefs fazendo empratamento.…

C have dos grandes vinhos franceses de Saint-Émilion e de Pomerol, em Bordeaux, a Merlot resulta em vinhos macios, frutados, de bela cor rubi-escura e conjunto harmônico. Uva de cachos médios, pele fina e boa produtividade, é a mais cultivada na nobre região da França, tendo no Pétrus seu mais célebre representante. No Brasil, ela se adaptou muito bem à serra e à Campanha Gaúcha. E, por ser uma uva precoce, que amadurece mais cedo do que outras tintas, se tornou uma vantagem, uma vez que repetidamente é colhida logo na sequência das uvas brancas, o que evita que enfrente parte das chuvas que ocorrem no início do ano no Brasil. Em geral, os vinhos brasileiros de Merlot mostram muito frescor, vivacidade, aromas mais frutados, bom corpo e acidez, taninos…

1 – Qual região no sul do Chile foi uma das pioneiras na produção de vinhos, com base nas castas Moscatel e País? A – Maipo B – Itata C – Maule D – Patagônia E – Casablanca 2 – A Carménère só foi identificada no começo da década de 1990, por meio do trabalho do ampeleógrafo Jean-Michel Boursiquot. Até então, a variedade estava plantada em meio a uma outra variedade tinta. Qual era essa variedade até então confundida com a Carménère: A – Cabernet Sauvignon B – País C – Petit Verdot D – Malbec E – Merlot 3 – A região norte do Chile foi a primeira a receber vinhas, trazidas do vizinho Peru pelos missionários espanhóis. São exemplos de regiões vinícolas dessa parte norte chilena: A –…

“Senhor, importa-se se eu verificar a temperatura corporal de todos os que estão no carro?” A pergunta soou como um abraço para a família toda. Depois de cerca de um ano, eu estava de volta ao Hotel Fazenda Dona Carolina, em Itatiba, São Paulo, mas desta vez com um cenário diferente, cheio de novas regras, pondo fim a quase quatro meses de quarentena. Depois da medição, fomos todos autorizados a ingressar no hotel. Seguindo as novas regras, ao estacionarmos o carro, retiramos nossas bagagens e fomos responsáveis por carregá-las até o quarto. Claro que há funcionários para ajudar, caso alguém necessite, mas sempre respeitando o distanciamento recomendado. Uma breve pausa para o check-in (para aqueles que não o adiantaram pela internet), para retirar as chaves e receber as orientações –…

VINHO DO NOVO MUNDO, CONHECIMENTO PARA BEBER MELHOR, POR MICHAEL WALLER, CSLIVROS.COM.BR, R$ 39,90 O autor é um apaixonado pelo assunto e tem dedicado especial atenção aos vinhos produzidos no Novo Mundo. A mensagem mais importante do livro e mais verdadeira do que nunca, “é que na construção do conhecimento de vinhos, a experiência da degustação é fundamental”. Ele mergulha na evolução dos vinhos brasileiros; exibe o bom momento do Uruguai, demonstrando principalmente, como o consumidor é parte obrigatória de seus vinhos; mostra que o Chile vai muito além do Carménère e também fala do Malbec na Argentina. Senti falta de capítulos sobre os deliciosos mercados da Austrália, da Nova Zelândia e da África do Sul. Quem sabe não ficaram para a próxima edição? CHEIO DE FRESCOR Os apreciadores dos…

Nossa série dos 10 eleitos chegou ao mundo dos chocolates, tarefa bem difícil, uma vez que são fartas a variedade e a qualidade dos produtos que encontramos atualmente. Depois de degustarmos mais de 30 marcas, chegamos às favoritas. CHOKOLAH AO LEITE RECHEADO Feito pela expert Claudia Schultz, em Cotia, interior de São Paulo, se destaca pelo jeito artesanal e grande qualidade. Utiliza amêndoa de cacau e produtos orgânicos. Ele leva 40% de cacau, doçura na medida e muita cremosidade. chokolah.com KOPENHAGEN KREMINÊ Uma das marcas mais tradicionais do Brasil, feita em Extrema, Minas Gerais, tem vários clássicos que fazem parte da história de quem gosta de chocolate. Já provou o tablete Língua de Gato? É uma delícia. Mas esse Kreminê tem boa cremosidade e agrada quem gosta de mais doçura.…

“Em minha adolescência, desde os 16 anos, na sexta- -feira depois do colégio, eu colocava uma mochila nas costas, saía e só voltava no domingo à noite. Nas férias, eu sumia, ia conhecer o Brasil. Minha mãe ficava louca”, diz a pernambucana Madu Melo, que nunca teve medo de se jogar na vida. Falante e dona de um sotaque gostoso de se ouvir, ela largou uma carreira estável em marketing, para abrir o próprio restaurante, o Mandioca Cozinha, no Centro de São Paulo, há cerca de dois anos. Madu viveu no Recife até os 15 anos de idade, quando, por causa do trabalho dos pais, mudou-se para Feira de Santana, depois Salvador e Maceió. Quando eles vieram para São Paulo, a jovem decidiu voltar para sua cidade natal para cursar…

Seu Hisbello está sempre à vista. Enquanto os comensais apreciam um verdadeiro banquete, ele perambula entre as mesas para ouvir e contar histórias. “Isso aqui é meu parque de diversões”, afirma. “Minha única função é receber e conversar. Conheço muita gente, me divirto e aprendo pra caramba.” E é em uma dessas narrativas que se ouve contar sobre o Restaurante Dona Irene, uma das raras casas no Brasil especializadas em culinária russa. Engenheiro aposentado, José Hisbello Campos era funcionário da Light, empresa de energia elétrica. Em 1964, precisou realizar um projeto na zona rural de Teresópolis, região serrana do Rio de Janeiro. “Enquanto tirava as medidas do loteamento, um casal de idosos que vivia no terreno ao lado chegou pertinho falando em russo”, diz. “Por coincidência, eu também falava um…

* É consultora em cachaça e serviço de destilados e tem na cachaça a conexão com o Brasil e com a terra. Atua em eventos, ministra cursos livres, aulas, presta consultorias especializadas na área. Se tem uma coisa que a pandemia nos obrigou foi aceitar as verdades que estavam há tempos nos rodeando. Devido a uma visão, em geral preconceituosa e desconfiada com tudo o que é nosso, a exportação, por mais desejada que seja, se mostra bastante complicada para as marcas menores, pois exige não somente despacho de carga, mas também a construção da marca em moeda estrangeira. Quando se trata de cachaça, então, embora haja um crescimento de pontos em prateleiras, os esforços dos produtores etílicos nacionais são maiores do que os de fora. Com a crise, o…

* jlcarrara@gmail.com Na primeira ala de novidades, a da Europa, uma das boas surpresas foi trazida por uma empresa espanhola produtora de destilados na Província de Ciudad Real, em La Mancha, que decidiu dedicar parte de suas vinhas à produção de goles finos. Outra, chegou pelas mãos de um viticultor do eterno Douro, aquele divino canto luso, que, após cultivar uvas para dar vida a vinhos de terceiros, decidiu produzir os próprios vinhos. Já no departamento do Hemisfério Sul, uma vinícola chilena conhecida por aqui, estreia em outra importadora com uma nova etiqueta com goles que impressionam pela performance. Do outro lado dos Andes, na Argentina, chega outro lançamento com resultado curioso. Em uma terra abençoada, com belíssimos rubros, o destaque foi um exemplar branco. CHILE CASAS DEL TOQUI (CACHAPOAL)…

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Se tem um doce que fez sucesso nesta quarentena é a banoffee. Essa torta apareceu em diversas lives, ganhou outras roupagens, novas adaptações e apresentações e (re) conquistou o coração dos brasileiros. Também, pudera! Não há quem resista à mistura – perfeita – entre banana, doce de leite e chantilly. Reza a lenda que a guloseima foi criada em 1954, mas, segundo a chef Seli Rigazzi, especialista em mesas de doces para festas e proprietária do Atelier Seli Rigazzi, em São Paulo, foi aprimorada em 1974, em The Hungry Monk Restaurant, quando precisaram substituir uma torta que não estava dando certo e que levava uma espécie de caramelo, que, na verdade, era o que conhecemos como doce de leite, feito a partir do cozimento da lata de leite condensado. Fizeram…

EDIÇÃO 202 Muito orgulho do nosso bolo de brigadeiro branco com morango e do nosso chef @luccaguilger, que saíram na capa da revista @prazeresdamesa! Na matéria, o Lucca conta toda a sua trajetória e a história de nosso atelier. Além de passar as receitas deliciosas do nosso bolo, que é um sucesso, e dos brigadeiros que são irresistíveis. @carmellapatisserie Obrigado, @prazeresdamesa! Fico muito feliz em ter participado da capa de aniversário junto com esses feras e, claro, com a participação do @roceirodp. Gratidão, sempre! @arnorporto Neste ano, a capa de aniversário da @prazeresdamesa é diferente – 2020 é diferente, né? A @carolesquilante me ligou e fez um convite para participar dessa capa compartilhada com os bolos em um novo formato. A ideia foi de @clementeandre para mostrar um pouco de…

Omercado estará diferente, isso não é nenhuma surpresa. Mas, quais serão as mudanças? Para responder essa pergunta reunimos três eminentes profissionais do mercado. Rubens Salfer, chef executivo do D.O.M., Rodrigo Malfitani, head de operações de campo do Cheftime, e Zé Barros, gerente executivo do Spot. Como esses profissionais enxergam a reabertura do mercado foi o primeiro questionamento. Barros acredita que a retomada será gradativa, apesar de a Europa ter voltado a abrir, afirma ser precoce neste momento saber se continuará dessa forma. Salfer, por outro lado, salienta que, com tudo isso acontecendo, os empresários antes distantes dos próprios negócios começaram a estudá-lo mais de perto e, ao conseguirem entender seus negócios como um todo, terão vantagem na reabertura. Malfitani, por sua vez, ressalta que o mercado será ainda mais hostil…

* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. Se você é daqueles que ao comprar azeite pensa: ‘é caro, não consigo incluir no meu dia a dia o consumo desse produto‘, eu lhe deixo uma questão para refletir na próxima compra. Não tenha receio de incluir o azeite de oliva em suas receitas do trivial. Ao escolher e comprar um rótulo, é bom lembrar que ele pode vir a durar meses, então, não leve em consideração somente o valor imediato da compra. Seu custo será dividido por várias semanas e por muitas refeições. Por isso, invista em um azeite de qualidade. Muitos fatores influenciam na qualidade, no sabor e no aroma do azeite de oliva. A época da colheita das azeitonas que, em Portugal e na Espanha, por exemplo, se…

Se você é do time dos que acham que não há inverno sem fondue e vice-versa, está no lugar certo. Seja para comer a dois ou para juntar a galera em volta da mesa (quando for possível) e se deliciar com esse preparo, a fondue se tornou um ícone do inverno, seja ela de queijo, de carne ou de chocolate. Fondue deriva da palavra francesa fondre, que significa derreter. Apesar da pouca informação sobre sua história – há algumas teorias –, a Suíça reivindica a origem da fondue tradicional, que seria a de queijo e os Estados Unidos a criação, anos mais tarde, da de chocolate. Segundo a versão mais aceita, a guloseima surgiu de uma quase necessidade. Durante o inverno, muito forte nas montanhas suíças, sobravam, nas pequenas fazendas,…

Degustar chocolates é um verdadeiro deleite: do estalo perfeito ao ser mordido, passando pela sensação aveludada ao paladar, enquanto a doçura, se na medida certa, complementa a experiência. Ou pelo menos é o que acredita o francês Patrice Chapon, um dos grandes chocolatiers da atualidade. Apaixonado pela atividade de produzir os próprios chocolates, Chapon é um dos poucos na França inseridos no movimento bean to bar (em tradução livre, do grão à barra). Suas cobiçadas criações levam na receita apenas as amêndoas de cacau, orgânicas e de origem, que garimpa ao redor do mundo. É, inclusive, na escolha do grão que ele acredita estar o sucesso de um bom chocolate. “Se você quer ser o melhor, então precisa utilizar o melhor cacau”, afirma. “Em minhas coleções, não uso grãos de…

Banoffee 81 Bobó vegano 49 Bolinho de feijão 49 Fondue de chocolate 39 Fondue de queijo 39 Fondue de queijo 39 Fondue de queijo trufado 39 Fondue Lausanne ao leite 39 Ganache de café 53 Mousse au chocolat 53 Picadinho 69 Praliné de pimenta-rosa 53 BANOFFEE PIE 10 PORÇÕES MASSA 300 g de biscoito de maisena100 g de manteiga sem sal RECHEIO E COBERTURA 600 g de creme de leite fresco2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro10 bananas-nanicas inteiras não muito grandes e maduras; 2 latas de leite condensadoCanela para polvilhar MASSA 1 Processe o biscoito até obter uma farofa fina. 2 Derreta a manteiga e jogue-a sobre a farofa. Processe. 3 Coloque água, aos poucos, até obter uma massa úmida, com leve liga. 4 Forre uma forma de 23…