Indholdsfortegnelse for Edicao 215 i Prazeres da Mesa

Instalado em um galpão na Vila Buarque, em São Paulo, o novo Koya88, nasce com inspiração oriental e drinques criativos. A cozinhanha está sob a batuta do experiente chef Thiago Maeda, com passagens pelo D.O.M. e pelo Side, na capital paulista, e pelo Bistrot Bagatelle, no Rio de Janeiro. Ao seu lado está o bartender Thiago Pereira, profissional dos mais talentosos e seu sócio na casa. Logo na estreia, para celebrar o mês do Bourbon, Pereira criou uma série de drinques com a bebida americana, caso do Better than Boo Boo, que leva Bourbon, infusão de chá bazar japonês, calda de pitanga com hortelã, xarope de amêndoas, angostura, entre outros ingredientes. “O chá bazar é muito consumido no Japão e procurei traduzir um pouco da cultura asiática no coquetel”, afirma…

Achef e assadora Lisa Torrano é uma profissional experiente e versátil. Ela está à frente de vários workshops e eventos pelo Brasil, nos quais discorre sobre a arte de assar e defumar carnes. Lisa é também profunda conhecedora de cervejas artesanais e campeã do BBQ Brasil em 2018. “Vou começar com uma história. Porque para mim comida anda junto com história”, diz ela. “O que é mais importante em um churrasco? Não é só jogar uma carne ali e depois comê-la. O fogo é um elemento que, desde a Antiguidade, uniu as famílias a sua volta. Então, nada mais justo que, quando se reúna a família e os amigos, utilizemos o fogo para preparar um banquete.” Lisa preparou três cortes durante sua aula. O filé-mignon, o prime rib suíno (carne…

BRASA CAMPANHA TRAÍRA NO ESPETO DE BAMBU 4 PORÇÕES 2 kg de traíra3 unidades de limão-bergamota3 unidades de limão-taiti3 unidades de limão-siciliano½ maço de ervas frescas; 30 g de sal30 g de pimenta-do-reino100 ml de azeite de oliva 1 Limpe a traíra, retirando-lhe todas as espinhas. 2 Lamine a parte externa do peixe para quebrar qualquer possibilidade de ainda ter espinhas. 3 Tempere internamente com sal e pimenta. 4 Acrescente rodelas finas dos 3 limões. 5 Distribua as ervas frescas como recheio. 6 Feche o espeto de bambu. 7 Leve à brasa por 14 minutos, virando a cada 2 minutos para não secar ou queimar. 8 Retire o peixe da taquara, corte-o em filés, corrija o sal, acrescente azeite de oliva. Sirva com paçoca de pinhão. SANDUÍCHE DE TRAÍRA 4…

Fundada em 2018 e comandada pela dupla Juciane Casagrande Doro e Andreia Milan, a vinícola já conquistou seu espaço, graças aos vinhos muito bem elaborados. Amitié é uma linha exclusiva de espumantes e vinhos premium. A expertise das sócias, Andreia (sommelière) e da enóloga Juciane, resultou no projeto Vitis, com uma linha de espumantes desenhada para os consumidores que buscam um produto versátil, fresco e frutado. Em 2020, a vinícola lançou a linha de vinhos que expressam frescor e jovialidade. Produzidos na Serra Gaúcha, os produtos da Amitié foram desenvolvidos com foco na celebração da amizade e dos bons momentos. Vale destacar os vinhos Amitié Cuvée Brut e Amitié Pinot Noir. O espaço enoturístico está em construção, com previsão de abertura em julho de 2022. AMITIÉ ESPUMANTES E VINHOS –…

Comandada por Rene Ormazabal Moura, um apaixonado pelo assunto, a vinícola está localizada em Queimada, município de Uruguaiana, RS, a poucos quilômetros do Uruguai e da Argentina. A Estância do Sossego é um lugar muito especial, onde os parreirais convivem com o gado Braford, com os ovinos da raça Ideal e o cultivo das pastagens. O solo argilo-rochoso, com excelente drenagem; os invernos frios e os verões quentes e secos, as longas horas de insolação, somados à alta amplitude térmica, contribuem para o êxito no cultivo das videiras. A propriedade conta com 5 hectares de vinhedos, plantados com uvas Chardonnay e Cabernet Sauvignon. Neste ano, começou uma expansão, com o plantio de três novas variedades de uva: Alvarinho, Cabernet Franc e Tannat. O portfólio da vinícola conta com sete vinhos,…

Localizada entre belas paisagens das montanhas e vinhedos da Serra Gaúcha, a Cave de Pedra foi inaugurada em 1997, e entra na categoria de vinícolas-boutiques do Brasil. No comando estão as famílias Farenzena e Valduga. A Cave de Pedr crescem no local. Sua produção gira em torno de 45.000 garrafas por safra. Destaque para o Special Blend e o Espumante Extra-Brut, elaborados pelo enólogo Daniel Dalla Valle. A CASA NÃO CONTA COM RESTAURANTE, MAS OFERECE ALGUNS TIPOS DE DEGUSTAÇÃO. • TOUR GUIADO – Visita aos parreirais, aos métodos de elaboração dos vinhos e espumantes, à cave subterrânea, acesso às torres do castelo e à loja de vinhos. A degustação é realizada durante o percurso e são provados cinco rótulos (de 30 ml) no total, entre vinhos e espumantes. • EXPRESSA…

Uma geração vibrante, formada pelos irmãos Bruna (enóloga), Letícia e Lorenzo, está na linha de frente da Cristofoli Vinhos de Família, vinícola instalada na Rota Cantinas Históricas, no Distrito de Faria Lemos, interior de Bento Gonçalves, RS. Na Cristofoli, tudo é feito pela família. O trio de irmãos encontrou no pai, Loreno, e na mãe, Maria de Lourdes, a inspiração necessária para tocar o negócio sem perder a essência da família, que sempre esteve ligada ao cultivo de uvas Vitis vinifera autóctones da Itália, com as quais começaram a fazer os primeiros vinhos da família, em 1985. A vinícola tem rótulos das variedades Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay, mas a grande aposta está nas uvas nativas italianas como Sangiovese, Moscato, Peverella, Barbera e Bonarda. Vale destacar o Cristofoli Instinto Corte…

Fundada em 2000, no município de Alto Feliz, na Serra Gaúcha, a Don Guerino é comandada por Osvaldo Motter, filho de Guerino Motter, juntamente com sua mulher e filhos, que se dedicam ao controle de qualidade dos produtos. Empresa familiar, como a maioria da região, a vinícola encanta pela qualidade de seus vinhos, pela arquitetura única e pela belíssima paisagem em seu entorno. Osvaldo Motter representa a quarta geração da família e aposta na busca pela qualidade. Os vinhos levam a assinatura de seu filho Bruno Motter, que cursou enologia em Mendoza, na Argentina. São 55 hectares plantados em um terroir com microclima particular, marcado pela constante exposição solar, ventilação, solos argilosos e vermelhos sob um clima temperado. Vale destacar os tintos elaborados com as uvas Teroldego e Malbec. A…

Uma das vinícolas mais completas para receber os visitantes, a Góes é uma empresa familiar, com sede na cidade de São Roque, interior de São Paulo, onde detém vinhedos próprios, com modernas e tecnológicas instalações de processamento, produção e engarrafamento da bebida. Na última década, os vinhos produzidos pelo enólogo Fabio H. Góes, com uvas paulistas, vêm melhorando de qualidade e conquistando o consumidor. Seu complexo enoturístico faz parte do Roteiro do Vinho da cidade de São Roque, que conta com três restaurantes (Vale do Vinho, Casa Araucária e Boteco do Batata), café, fábrica de licores e loja de chocolates, wine bar, loja de suvenires e empório. Ali há playground e espaço ao ar livre com lindo lago, para descanso e contemplação. A degustação orientada acontece todos os dias…

ALidio Carraro, localizada no Vale dos Vinhedos, está há 20 anos no mercado, sendo um dos primeiros viticultores a cultivar a variedade Merlot na região, por iniciativa do patriarca Lidio Carraro. A empresa adota como lema o método Purista, que contempla a mínima intervenção no processo de vinificação, para maximizar a expressão natural do vinho e de seu terroir de origem. Também não utiliza barricas, além de não proceder a correções enológicas. Sua linha de vinhos é dividida em dois segmentos: Lidio Carraro Top Premium – Grande Vindima, Singular, Elos e Coletânea de Raridades –, e Lidio Carraro Premium, Dádivas, Agnus e Faces. A vinícola é dirigida por um conselho administrativo composto pelos gestores: Lidio Carraro, vinhedos; Isabel Carraro, administrativa, Patrícia Carraro, marketing e comunicação; Juliano Carraro, comercial; e Giovanni…

Opatriarca Giuseppe Miolo chegou ao Rio Grande do Sul em 1897, e se instalou exatamente onde hoje se encontra o Vale dos Vinhedos. Ali comprou seu primeiro lote de terra para iniciar o plantio de uvas. Assim começou a linda história de uma das melhores vinícolas da América do Sul. Na década de 1970, a família foi pioneira no plantio de uvas finas, fazendo com que os netos de Giuseppe Miolo – Darcy, Antônio e Paulo – ficassem muito conhecidos na região pela qualidade das uvas. Uma década mais tarde, a família Miolo começou a produzir o próprio vinho. Hoje, a empresa é comandada pelas famílias Miolo e Benedetti, tendo Adriano Miolo como diretor superintendente e principal responsável pela qualidade dos vinhos. São várias as linhas de vinhos elaborados na…

Há mais de uma década, a Ponto Nero é uma marca especializada em espumantes e pertence ao Grupo Famiglia Valduga, um dos mais tradicionais da região. São espumantes que se destacam pelo design moderno de suas garrafas, pelo frescor e pela qualidade de seus produtos. No comando estão Juarez Valduga, CEO; Jones Valduga, diretor; e Daniel Dalla Valle, diretor Enólogico. De sua produção, destacam-se os vinhos SO² Free e Enjoy Gewurztraminer. A Ponto Nero está localizada na cidade de Garibaldi, na Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul. No espaço, é possível desfrutar de uma imersão no mundo dos espumantes, com degustação dos produtos direto do tanque, acompanhando os bastidores do processo de elaboração. Para visitas, é necessário reservar antecipadamente por meio do WhatsApp (54) 9910-1998. PONTO NERO – Rodovia BR-470,…

Com mais de 10.000 metros quadrados de área construída, a Sinuelo é excelente opção de visita, uma vez que também conta com restaurante de culinária inspirada na Itália. Comandada por Valderes Ernesto Molon, a vinícola produz vinhos, espumantes e sucos de uva orgânico. E mantém uma linha de vinhos populares. No entanto, nos últimos anos, tem investido em varietais, com o enólogo Rudimar Lorenzet. Destacam-se os vinhos Licoroso Mistela Reggio di Castela e Sinuelo Prime, que é corte das uvas Cabernet Sauvignon e Merlot. SINUELO – Estrada Federal BR-116, km 1223, tel. (54) 3291-9500, São Marcos, RS.…

No comando está a família Freitas, o casal João Paulo e Linda Depiné, e o filho Abner Zeus. A casa é uma das melhores novidades dos últimos anos, tanto na qualidade dos vinhos, como na estrutura de enoturismo, que conta com pousada, restaurante e bar, tudo cercado de muito verde e paz. Um pequeno paraíso em Bom Retiro, Santa Catarina. O projeto começou em 2013 e está sendo construído por etapas, incluindo um condomínio de casas de luxo. Os vinhos são moldados pelo jovem enólogo Átila Zavarize, que consegue destaque pelo Sauvignon Blanc e por um novo Merlot, com 12 meses amadurecido em barricas e 18 meses em garrafas, e que leva 10% de Cabernet Franc. Agora, a linha da Thera conta com dez rótulos: quatro tintos, três espumantes, dois…

São 111 anos de uma bonita história na vitivinicultura brasileira. Atualmente, a Salton vende seus vinhos em 30 países. Um dos pilares da empresa, na busca incansável por produtos de qualidade, é o Núcleo de Inovação, Pesquisa & Desenvolvimento, que, feito em parceria com universidades, projeta soluções do campo à indústria, garantindo as melhores práticas e incentivando o desenvolvimento de toda a cadeia vitivinícola. As operações estão divididas em quatro unidades de negócio: a Vinícola Salton, em Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul; a Azienda Domenico, em Santana do Livramento, RS; a Enoteca Família Salton, em São Paulo, SP; e o Complexo Presidente, em Jarinu, estado de São Paulo. No comando da Salton está Maurício Salton, diretor-presidente e membro da quarta geração da família, que conta com o jovem e…

BOURBON No mês da bebida que nasceu nos Estados Unidos, mas que o mundo inteiro adora, escolhi para celebrar o Buffalo Trace, um dos grandes do Kentucky. Aroma complexo de baunilha, menta, carvalho e bala toffee. Ele tem um final longo e suave. Importado pela Aurora. PARA A ADEGA Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra 2018. Esse tinto da Viña Tarapacá é um dos melhores Cabernet Sauvignon do Chile. Complexo, elegante e muito equilibrado. EQUIPE DE OURO Nesta edição, temos a estreia de Carla Saueressig, uma das pessoas que mais entendem de chá no mundo. Carla, que sempre esteve em nossas páginas, agora passa a fazer parte do time de colunistas. Grandes times precisam daquele jogador polivalente, que sempre está pronto para atuar em qualquer posição. Assim tem sido Claudia Esquilante,…

O Ponta dos Ganchos fica a pouco mais de uma hora do aeroporto de Florianópolis; são cerca de 60 quilômetros. E logo à saída, um carro executivo do hotel nos espera, com mimos e um tablet com toda a programação, gastronomia e passeios opcionais que nos aguardam. A ansiedade domina os minutos restantes, bem antes de conhecer o melhor hotel de luxo da América Latina, que, segundo o Leading Hotel of the World, também está entre os dez melhores do mundo. Logo à entrada, uma sala de estar para esperarmos o check-in. Para as pessoas que estão nos sofás são oferecidos água de coco e espumante sem que precisem ficar em fila. Aliás, somos atendidos ali mesmo, sentados, e em seguida direcionados ao carrinho de golf que nos levará até…

“Você ficou surpresa?”, Conceição me perguntou ao final da conversa por meio de câmeras, referindo-se à sua eleição para presidenta da Associação Slow Food do Brasil. Maria Conceição de Oliveira é pesquisadora, gastróloga, especialista em gastronomia, história e cultura e a primeira mulher negra a ocupar, desde abril, a presidência da Associação Slow Food do Brasil (ASFB). O trabalho com a cultura e o papel no ativismo vêm de longa data, mas o contato mais íntimo com comida é recente (coisa de 15 anos) e surgiu da necessidade de cozinhar para a mãe, então adoentada. “Mas que cozinha?”, ela se perguntou. “Somos de uma cultura de tradição oral. Não temos essa coisa de caderno de receitas. Está tudo na memória das avós e das mães.” Intrigada e inspirada pelo amigo…

Prazeres da Mesa – Degustamos um Cabernet Franc de Santana do Livramento, muito bom e com preço campeão. Qual o segredo desse vinho? Adriano Miolo – Resgatamos o projeto todo da Almadén. Começamos a trabalhar primeiro no vinhedo, um dos mais antigos do Brasil. Resgatamos primeiramente os varietais Almadén. Trata-se de vinhos mais simples, para o dia a dia. Mas, são vinhos que contam com toda a tecnologia, cuidado e esmero do Grupo Miolo. E seguem nosso protocolo de elaboração. A Almadén está ressurgindo no mercado, como uma marca de vinho importante. A Almadén vai completar 50 anos de Brasil em 2023. Risoto com cordeiro, qual a melhor harmonização? O Pinot Noir combina perfeitamente com esse prato, pela complexidade de sabores e os aromas do risoto. E também com o…

Depois de conquistar São Paulo e Rio de Janeiro, com concorridos festivais que envolveram alguns dos melhores restaurantes das duas cidades, o pirarucu chegou a Brasília. E em grande estilo. Além de envolver as principais casas da capital do país, que desenvolveram receitas deliciosas, ele foi tema de uma aula de culinária, na residência oficial da Embaixada americana. Interessado em adicionar o peixe a seu cardápio cotidiano, o encarregado de Negócios da Embaixada mericana, Douglas Koneff, e sua mulher, Eugenia Koneff, fizeram as honras e receberam chefs para aprenderem mais sobre seu preparo. A apresentação das receitas ficou por conta de dois renomados chefs: a brasiliense Mara Alcamim e o carioca Ricardo Lapeyre. Os chefs explicaram sobre as peculiaridades do peixe, sobre as possibilidades de corte, que incluem: barriga, filé…

Omundo do vinho no Brasil nunca esteve tão agitado. O consumo está em alta e em todos os segmentos e faixas de preço. Claro que isso se deve à qualidade dos produtos que se encontram em um patamar mais alto. Hoje, nossos profissionais conhecem cada vez mais os nossos terroirs. Com isso, conseguem melhores uvas e, com cantinas modernas, fazem bebidas de grande nível. Nas próximas páginas, você vai conhecer 40 dessas vinícolas. O melhor é que elas estão abertas a visitação, com degustação, visitas técnicas e passeios pelos vinhedos. De quebra, fizemos um roteiro com atrações de Garibaldi e de Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha, cidades que oferecem as melhores opções para o enoturismo. Mas vale lembrar que algumas vinícolas contam com pousadas. Apoio Institucional…

A Aurora tem uma das histórias mais bonitas da vitivinicultura do Brasil. Foi fundada em 1931, por 16 famílias de produtores de uvas do município de Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul. Hoje, é a maior do Brasil com 1.100 famílias associadas, e conta com uma equipe técnica que acompanha o trabalho de cada produtor. Na presidência do Conselho de Administração está René Tonello, que tem a colaboração do enólogo Flávio Zilio na busca por novos vinhos e pela qualidade constante. Vale destacar o novo Gioia Merlot 2018, lançado recentemente, e o clássico Millèsime Cabernet Sauvignon, elaborado apenas em grandes anos e sempre com qualidade superior. A experiência oferecida tem diversos aspectos que a torna especial. NA UNIDADE DO CENTRO DA CIDADE: • Visita turística – Gratuita,…

“Antes de fazer duas garrafas de vinho, faça uma, mas faça-a bem-feita.” Este é o lema de Luiz Valduga, patriarca e fundador da Vinícola Casa Valduga. Essa busca pela qualidade é uma constante na empresa. A vinícola é, no Brasil, referência na elaboração de vinhos finos e espumantes. No comando está a força familiar de Juarez Valduga, o presidente; de Eduardo Valduga, diretor; e do sócio-proprietário e enólogo João Valduga. Sua linha de vinhos é bastante ampla, com espumantes para todo gosto e tintos elegantes, como o Luiz Valduga e o Gran Reserva Villa-Lobos. A Valduga é uma das pioneiras no enoturismo no Brasil. Seu complexo enoturístico foi criado em 1992, com o restaurante Maria Valduga, o Lui Wine Bar, e a possibilidade de se hospedar no complexo da vinícola,…

A Apesar de ser uma das vinícolas mais novas do Brasil, a história da Cave do Sol e da família Passarin vem desde 1927. O primeiro Passarin, Giuseppe, saiu do Vêneto, na Itália, rumo ao Brasil, em 1888. Anos depois, o vinho começou a ser elaborado em um quarto da casa do primogênito, Guido Passarin, nascido no Brasil. No comando do empreendimento, inaugurado em 2020, estão Cristian e Cristiane Passarin, com apoio do enólogo Roque Piccoli. Seus vinhos buscam a elegância e visam a mostrar o terroir da Serra Gaúcha. Vale destacar o Capitão Chico Cabernet Sauvignon 2018 e o espumante Vitória Lúcia Nature. A vinícola está localizada no coração do Vale dos Vinhedos, e possui uma das melhores estruturas para o enoturismo. São três andares, totalmente projetados dentro das…

Uma das casas mais tradicionais do Brasil, a Dal Pizzol Vinhos Únicos tem sua história começando no século XIX, quando os primeiros imigrantes da família chegaram ao Brasil, em 1878. Vindos da localidade de San Pietro di Feleto, Província de Treviso, na Itália, começou a cultivar os primeiros parreirais em Faria Lemos, distrito localizado a 11 quilômetros do centro de Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul. Com sua dedicação à produção de uvas e à elaboração de vinhos finos, em 1974, Atílio Dal Pizzol fundou formalmente a Vinícola Monte Lemos, mais conhecida como Vinícola Dal Pizzol. Desde sua fundação, a Vinícola Dal Pizzol se empenha em manter parceria com produtores que recebem acompanhamento técnico de enólogos e do engenheiro-agrônomo da vinícola. A assessoria acontece durante todo o processo, desde…

Celebrando nove décadas de fundação, pois foi fundada em 1931, a Cooperativa Vinícola Garibaldi vive um gran de momento, com vinhos que mostram cada vez mais qualidade. Hoje, a cooperativa reúne 434 famílias, que nos últimos anos investiram na busca pelo aperfeiçoamento, priorizando a sustentabilidade em cada etapa da produção. Seu portfólio de espumantes, vinhos e sucos ultrapassa 70 rótulos, distribuídos por mais de dez marcas. Na presidência do conselho de Administração está Oscar Ló, um dos profissionais mais experientes no mundo do vinho. E a enologia está a cargo de Ricardo Morari. Destacam-se o espumante Garibaldi VG Extra Brut e o Pinot Noir Rosé. No enoturismo, oferecem as seguintes experimentações: • Uma história para degustar – Os atendentes revelam a história da empresa e promovem a degustação de…

Instalada no interior de São Paulo, em Espírito Santo do Pinhal, a Guaspari é um caso de sucesso meteórico. Em 2006, foram plantadas as primeiras videiras com variedades de origem francesa. Dois anos depois, a vinícola já estava construída. Hoje, conta com 50 hectares de vinhedos próprios e vários prêmios de qualidade. No comando da enologia está o talentoso Gustavo Gonzalez, que molda brancos e tintos elegantes, complexos e cheios de fruta. Caso do Guaspari Viognier Vista do Bosque e do Guaspari Cabernet Franc e Sauvignon Vista da Mata. O lugar em que está instalada é dos mais charmosos, sendo que uma parte da vinícola remete de certa forma à Toscana italiana. O empreendimento tem várias maneiras de receber. Seu wine bar, por exemplo, funciona mediante reserva, de quinta-feira a…

Como tantas histórias bonitas que envolvem a imigração, a da Vinícola Lovara também se inicia em 1887, quando Giuseppe Benedetti e Angelo Tecchio, vindos do norte da Itália, desembarcaram no Brasil. Vizinhos de terras no município de Bento Gonçalves, iniciaram a produção de uvas para consumo in natura em suas propriedades, nas quais um ajudava o outro nas safras. Com o incremento da produção, fundaram juntos a Vinícola Lovara, em 1967. Não pararam mais e, em 2009, apostaram na modernização da empresa, reformando sua estrutura física e equipando-a com modernos aparelhamentos de vinificação. Hoje, além da produção de vinhos e espumantes, conta com um espaço para eventos com capacidade para 150 pessoas. Os enólogos Henrique e Roberta Benedetti destacam os vinhos Gran Lovara e o Rosé Libertà. O enoturismo, com…

Foi em 1913 que Manoel Peterlongo elaborou seu primeiro espumante pelo método champenoise. Visionário e focado, esse italiano apaixonado pela elaboração de espumantes, herança do aprendizado do avô, iniciava uma era que revolucionaria a história do espumante nacional. Em 1915, ele criou a marca Peterlongo, uma gigante do setor no Brasil. Vale lembrar que a empresa foi uma das primeiras vinícolas a empregar a mão de obra feminina e a exportar seus produtos. No comando da enologia está Alexandre Parizi, que destaca o Peterlongo Champagne Elegance Nature e o tinto Armando Winemaker Teroldego. O passeio pela empresa inclui a visita à primeira cave subterrânea. Também é possível aproveitar os jardins para fazer um piquenique e, na época da colheita da uva, é permitido colher e degustar as uvas dos próprios…

Amarca de vinhos da Cooperativa Agroindustrial Pradense, Primo Fior, foi fundada em 1974. Esse nome traduz-se para o português como “Primeira Flor” e é, na verdade, o reflexo da herança dos imigrantes italianos, de sua cultura rica e apaixonante da vitivinicultura, que faz parte da enologia brasileira. A empresa é movida pela agricultura familiar, com cerca de 1.200 famílias, mas com moderna tecnologia e práticas enológicas sustentáveis. Sua gama de produtos está dividida em: Master, Espumantes, Varietal, Ornatus, Vinhos de Mesa e Sucos. No comando está Osvaldo Conte, que conta com o enólogo Henio Adamatti Jr., que elabora vinhos como o Cabernet Sauvignon Gran Reserva e o Moscato, da linha Ornatus. Vale lembrar que as degustações guiadas devem ser agendadas com antecedência. PRIMO FIOR – Rua Genoveva Scotti, s/nº, Fátima,…

Empresa do Grupo Miolo, no Vale do São Francisco, a Terranova se dedica à elaboração de espumantes, de vinhos jovens e frutados e do suco de uva integral. Em razão do solo e do clima, na vinícola são colhidas duas safras ao ano e os vinhedos são irrigados pelo sistema de gotejamen to, com as águas do Rio São Francisco. Trata-se de um dos projetos mais ousados da Miolo, uma vez que elaborar vinhos finos e espumantes em uma região tropical é um grande desafio. Destaque para os espumantes Terranova Moscatel e para o Brut Rosé. Recebe visitantes diariamente para passeios pelos vinhedos até a linha de engarrafamento. Além da visita à destilaria em que é elaborado o Miolo Brandy 15 anos. TERRANOVA – Necessário o agendamento pelo e-mail visitaterranova@miolo.com.br…

Uma das principais vinícolas de Santa Catarina, a Villaggio Grando foi fundada em 1998, por Maurício Carlos Grando. No início, Grando contou com a parceria do enólogo Jean Pierre Rosier, formado na Universidade de Enologia de Bordeaux, na França, que lhe conseguiu as primeiras mudas. Dois anos se passaram e, em 2000, foram implantados alguns dos vinhedos hoje existentes em escala comercial com as variedades que mais bem se adaptaram à região. O vinhedo, hoje com 43 hectares, vem sendo diariamente cuidado com o intuito de se produzirem poucos quilos de uva por planta, mas com extrema qualidade. Desde 2009, Antonio Saramago, um dos grandes nomes da enologia de Portugal, é o enólogo consultor da marca. Além de Mauricio Grando, seus filhos Guilherme e Marilia também estão no dia a…

AVinícola Maximo Boschi foi criada em 2020 pelos enólogos Renato Antônio Savaris e Daniel Dalla Valle. Ela está localizada no Vale dos Vinhedos e tem dedicação focada na elaboração de vinhos de guarda. Segundo os proprietários, a bandeira inicial foi bem desafiadora porque precisavam chegar com algo totalmente novo e desconhecido no mercado, uma vez que não é usual no Brasil a venda de vinhos com mais idade. Vale destacar o espumante Maximo Boschi Biografia Brut e o tinto Biografia Merlot. MAXIMO BOSCHI – Estrada Linha 15 da Graciema, 570, tel. (54) 99175-1106, Vale dos Vinhedos, RS.…

Para mostrar que a Fazenda Paloma, de seu Atílio, prima pela excelência de seu rebanho, o assador Rodrigo Bueno, um dos grandes nomes da Brasa no Brasil, foi até lá selecionar a picanha de cordeiro para sua aula. Enquanto isso, o chef Fabian da Costa dedicou-se a preparar uma rica e deliciosa mostarda de frutas, em que a laranjinha kinkan brilhou ao lado do figo cristalizado e do mirtilo. A ideia da dupla foi fazer uma viagem gastronômica pelas tradições de várias regiões do Rio Grande do Sul e de países vizinhos, como a defumação, que mais recentemente foi difundida em grande escala nos Estados Unidos. Sobre a picanha de cordeiro, Rodrigo explica que, na verdade, ele vai usar uma peça inteira que engloba outras partes do animal. “O cordeiro…

Durante o mês de setembro, 50 dos melhores bares e restaurantes da capital federal participaram do Gosto da Amazônia, o festival que promove de maneira sustentável o peixe conhecido como pirarucu selvagem. Além do festival, organizado com o apoio do Mundo Mesa, foi feita a revista Sabor e Sustentabilidade, que contou um pouco sobre cada casa participante, apontou os pontos turísticos de Brasília e ainda divulgou os principais produtos do cerrado. As casas participantes foram: Bloco C, Casa Baco, Dom Francisco, Sushi San, Senac, Superquadrabar, Barbacoa, Fuego, Grand Cru, Olivae, Ouriço e Pobre Juan. Acesse gostodaamazonia.com.br e saiba mais sobre o projeto.…

Umente comandada pelo Grupo Miolo, com castas cultivadas nos vinhedos mais antigos do Brasil, a Almadén, hoje, é detentora de modernos vinhedos, na região da Campanha Central, em Santana do Livramento, Rio Grande do Sul, na divisa com o Uruguai. São 450 hectares de vinhedos, com cerca de 25 variedades e mais 40 outras em fase de experimentação. O comando da enologia está com o competente Adriano Miolo, incansável na busca por qualidade. Destacam-se os varietais elaborados com a Cabernet Franc e com a branca Riesling. A casa permite visitação às instalações e aos vinhedos e degustação de vinhos e espumantes, sob agendamento. Em breve, promete novidades, com atividades de enoturismo na vinícola. ALMADÉN – Estrada Municipal Livramento, Passo da Cruz, tel. (55) 3241-8200, Santana do Livramento, RS.…

A Campestre produz uma média de 30 milhões de litros de vinho ao ano. Inaugurada em 1968, a vinícola conta com duas unidades no Rio Grande do Sul: em Campestre da Serra e em Vacaria. Além de criar o vinho Pérgola, a vinícola faz vinhos finos de qualidade, sob as marcas Zanotto, Nova Morada e com a cerveja Per Birra. Na unidade de Vacaria, na região dos Campos de Cima da Serra, são produzidas uvas varietais e é onde funciona o complexo de enoturismo. O projeto é completo e conta com diferentes atividades, que incluem passeios culturais, de lazer e degustação. Há área de vinhedos para visitas, loja, salão equipado com lareira, área de eventos e lindas caves. No comando da casa estão o diretor João Zanotto e o enólogo…

Desde sua fundação em 1959, por Robert-Jean de Vogüé, faz parte do espírito pioneiro da Chandon, a maison de espumantes da LVMH, arriscar e descobrir novos territórios e possibilidades. No Brasil, a empresa sempre esteve atenta à busca por novos terroirs, ao desenvolvimento de viticultores parceiros e à manutenção do estilo artesanal, mesmo com uma produção maior. Com isso, seus vinhedos são cuidadosamente escolhidos, localizados em diferentes partes do Rio Grande do Sul e cuidados de maneira bastante sustentável, preservando toda a região em que se encontram. Vale lembrar que a Chandon foi a primeira propriedade vinícola no país dedicada exclusivamente a espumantes. No comando desse time que busca a excelência está Philippe Mével, enólogo--chefe da Chandon no Brasil, cujo espaço de visitas e de degustação está sendo repensado e…

Aempresa está localizada no Vale dos Vinhedos e sabe explorar seu terroir como poucas. A história da Dom Cândido começou em 1875, com a chegada da Itália dos bisavós dos atuais comandantes. No decorrer dos anos, as uvas e sua relação com a terra foram sendo cada vez mais estudadas e mudadas na busca por vinhos de qualidade. De apenas uvas de origem italiana, passaram a cultivar cepas de origem francesa, como a Cabernet Sauvignon e a Marselan. Aliás, o vinho elaborado com a Marselan tornou-se um marco para a vinícola, o primeiro vinho produzido pela quarta geração da família: Roberto, Celso, Marcos e Carlos. Essa inspiração nos vinhos franceses, com a utilização exclusiva de 100% de mudas originárias da França e sob seus métodos de pesquisa e produção, escreveu…

Empresa familiar com atuação no agronegócio desde 1958, a Guatambu iniciou em 2003, em Dom Pedrito, na Campanha Gaúcha, Rio Grande do Sul, o projeto de produção de uvas viníferas, com a implantação do vinhedo com mudas importadas da França e da Itália. Em 2013, inaugurou uma das mais belas e estruturadas vinícolas brasileiras, com seu nome originado da fazenda Guatambu, nome de árvore brasileira de grande porte, bastante firme e resistente. O prédio, em estilo espanhol, conta com 3.000 metros quadrados, com referências da cultura dos pampas gaúcho, incluindo salão de eventos, auditório, loja com os rótulos da Guatambu e produtos artesanais da região. Seu parque solar atende 100% da demanda energética para a fabricação de vinhos. O empreendimento é da família Potter, tendo como enóloga a jovem…

Em 1999, os irmãos Deunir e Neco, filhos de Luiz Argenta, adquiriram a propriedade da antiga Granja União em Flores da Cunha, Rio Grande do Sul, lugar icônico, no qual foram plantadas as uvas viníferas que deram origem aos primeiros varietais de vinhos finos do Brasil. Um terroir reconhecido por suas excelentes características para a produção de vinhos de qualidade. Com projeto inovador e moderno, toda a estrutura da Vinícola Luiz Argenta ficou pronta em 2009. É uma das mais bonitas e funcionais do país, hoje comandada por Deunir e a filha Daiane. Um dos profissionais mais talentosos do Brasil, o enólogo Edegar Scortegagna é o responsável pelos vinhos. Vale destacar o Rosé L.A. Jovem e o Merlot Uvas Desidratadas L.A. Cave. Seu enoturismo é dos melhores, com o lindo…

Uma das principais vinícolas do Brasil, está instalada no Vale do São Francisco, na cidade de Lagoa Grande, em Pernambuco, às margens do Rio São Francisco. A empresa pertence à Global Wines, com sede na região do Dão, em Portugal. Os vinhos estão a cargo do competente Ricardo Henriques, enólogo que faz excelente trabalho na região. Vale destacar o Tinto Rio Sol Assinatura e o espumante Rio Sol Brut Branco. Conhecer e fazer o passeio “Um verdadeiro dia na Rio Sol” é, no país, das experiências mais completas do enoturimo. Ele inclui: • Ida e volta, de Petrolina até a Rio Sol, em ônibus de turismo; • Visita guiada ao campo com prova de uvas (tem uva madura no pé durante o ano inteiro); • Visita guiada à fábrica e…

AVinícola Terrassos surgiu do sonho de produzir vinhos finos em terras paulistas. Começou em 2003, quando os primeiros vinhedos foram plantados. Depois de muitos anos de aprendizado, testes com cerca de 20 variedades de uvas viníferas, a Vinícola Terrassos concluiu sua cantina em 2010 e iniciou a elaboração de vinhos. No comando está Fabio Luis do Nascimento, que também atua como enólogo, com apoio de Felipe Piazarolli. Vale destacar o Syrah, Segredos de Inverno; e o Syrah 4 Estações, blend de uvas de colheitas de verão e inverno, com 25% do vinho passando por barrica francesa. Uma pousada faz parte do projeto para o futuro. TERRASSOS – Rod. Amparo Itapira SP-352, km 137, s/no Alferes Rodrigues, tel. (19) 99744-4094, Amparo, SP.…

Localizada no Vale do Baú, a vinícola foi fundada em 2004 pela família Carbonari – Célia, Marco Antonio e Mario Augusto – e aposta em castas de origem francesa, como Cabernet Sauvignon e Franc, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Viognier, para elaborar os chamados vinhos de colheita de inverno. Desde o início foram assessorados pelo especialista Murillo Albuquerque Regina, o maior conhecedor no Brasil do sistema de poda invertida, que, resumidamente, faz a colheita acontecer no inverno, e não no verão brasileiro, época de muita chuva que causa diversos problemas ao vinhedo. “No começo, fomos conhecendo melhor o que nosso terroir seria capaz de produzir”, diz Célia. “Depois de cinco anos é que começamos a vinificação.” A propriedade conta com 90 hectares, sendo cerca de 20 em produção. A…

Fundada em 1982, a Vinícola Don Giovanni está localizada em Pinto Bandeira e é um dos recantos mais charmosos do Brasil. Sua pousada, ao lado da cantina, é aconchegante e romântica. Conta com uma área de 50 hectares, sendo 14 deles cultivados com vinhedos. Sua produção é destinada principalmente à elaboração de espumantes, que corresponde a 80% do volume anual. No comando está Daniel Panizzi, que conta com a arte do enólogo Maciel Ampese. Destaque para o espumante Don Giovanni Nature e para o elegante tinto Don Giovanni Cabernet Franc. As visitas acontecem todos os dias, mas é preciso agendar. DON GIOVANNI – Linha Amadeu, km 12, Interior, Pinto Bandeira, RS; oi@wine-locals.com…

Como aconteceu com outras casas tradicionais, a família Zorzi veio da Itália no século passado e trouxe consigo a tradição e a arte do cultivo da videira. Estabelecida na Serra Gaúcha, no lindo Vale dos Vinhedos, a família sempre se dedicou ao cultivo de videira e à elaboração de vinhos artesanais. Hoje, a terceira geração da Família Zorzi aliou todo o conhecimento herdado de seus antepassados e as técnicas enológicas de vinificação mais modernas. Como resultado surgiu a Vinícola Peculiare. No comando está Ronaldo Zorzi, que também trabalha como enólogo. Vale destacar os tintos Merlot, com Denominação de Origem e o Cabernet Sauvignon Lobo Santo. A vinícola conta com um pequeno complexo para atender os visitantes, com a Pousada Peculiare, com sete acomodações, nas quais os hóspedes podem desfrutar da…

Um pedaço da Espanha no Baixo Pinheiros. A taperia Me Vá traz para os comensais paulistanos uma releitura dessa cultura gastronômica. Localizado em um charmoso sobrado de dois andares em uma das ruas que mais crescem em ofertas de boa gastronomia, em Pinheiros, o restaurante agrada logo à entrada. Com uma decoração alegre e descontraída, convida o cliente a entrar na atmosfera espanhola, em que o forte é a culinária para compartilhar. No segundo andar está a varanda, o lugar mais disputado da casa. Com teto retrátil, deixa as mesas mais coloridas em dias de sol ou mais convidativas nasnoites enluaradas. O jovem Marcelo Muniz, sócio da casa e também à frente do Nonna Rosa, osteria contemporânea, nos Jardins, afirma: “Na Espanha, o conceito de tapas se refere basicamente a…