Indholdsfortegnelse for Edicao 221 i Prazeres da Mesa

Oano devia ser 1988 – desculpem, mas minha memória anda dando umas belas falhadas – e a revista Playboy, na época uma das únicas publicações que falavam de vinho, faria mais uma de suas degustações de rótulos nacionais. Só que aquela seria especial, por contar entre os jurados com uma estrela internacional: o enólogo australiano Peter Bright. Naquele tempo, Bright gozava de grande reputação no setor por estar fazendo um vinho em Portugal, o Quinta da Bacalhôa, com uvas de origem francesa, a Cabernet Sauvignon e a Merlot. A degustação aconteceria na antiga sede da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho (SBAV), em São Paulo, e seria dividida em dois dias, uma tarde-noite e a manhã seguinte. Ao final da primeira parte, fiquei meio aflito com o processo de lavagem…

Meus estudos da erva-mate, a minha paixão pela bebida são conhecidos – ainda vou falar mais por aqui do mate na cuia e além da cuia. Adquiri o livro, por isso e com ele a informação de que a obra narra a história da erva-mate, desde os povos originários da América Meridional à delimitação das fronteiras, seus conflitos geopolíticos e a colonização ibérica até o início do século XVIII. Oautor Luiz Carlos Tau Golin me provocou e eu li – ainda estou lendo – o calhamaço, que tem 608 páginas. Esse homem destemido tem quase duas dezenas de livros publicados, é pós-doutor pela Universidade de Lisboa, Portugal, e pela Universidad de La República, em Montevidéu, Uruguai. Autodidata, passou de menino curioso e observador, que foi engraxate, limpador de frigorífico, a…

Para você, que é daqueles que estão ansiosos para conhecer o novo Lasai, (re)inaugurado no comecinho de abril, eu tenho dois conselhos. Primeiro: as reservas são feitas exclusivamente pelo site e abrem com 30 dias de antecedência. Fique atento às datas. Segundo: uma vez com a reserva garantida, não se atrase. O serviço começa às 20h15 em ponto. Quem não estiver confortavelmente sentado em sua cadeira nesse horário vai perder etapas do menu. E vai se arrepender – muito. Agora, se você é daqueles que nem sequer cogitam conhecer o novo Lasai, prepare-se para mudar de ideia ao ler este texto até o final. Enquanto no bom e velho Lasai da Rua Conde de Irajá a mesa do chef, voltada para a cozinha, abrigava apenas quatro pessoas, o novo espaço…

Uma das madeiras selecionadas foi o jequitibá-rosa, considerada a maior árvore nativa do Brasil, que pode atingir até 50 metros de altura. É nela que nasce um dos vinhos emblemáticos da casa, o Juju. Rosé, de cor um pouco mais escura, é elaborado com as variedades Marselan (70%), Chardonnay (10%) e Riesling (20%). Enquanto as uvas brancas passam por carvalho francês, o Marselan estagia em jequitibá-rosa. O tempo de estágio depende da safra. O primeiro Juju, da safra 2020, ficou dois meses em jequitibá. “O jequitibá aporta aromas doces, lembrando traços de anis, açúcar caramelizado e melado, que interagem diretamente com a fruta vermelha da Marselan”, afirma Ferrari. “Já a Chardonnay e a Riesling aportam equilíbrio no aroma e na boca.” Outro vinho que passa por madeira brasileira é o…

* É editor do site didu.com.br No Brasil, no mundo do vinho, desde sempre todos choramingam, choramingam, mas todos crescem. Podem entrar nos sites das maiores produtoras de vinho, seja bebida fina, seja de mesa, a história é sempre a mesma. Reclamam e reclamam, mas crescem e crescem. Nas entidades não fazem nada, absolutamente nada para apoiar e ajudar o pequeno produtor de uva, que fica praticamente obrigado a lhes vender as uvas a 4 reais e não podem fazer o vinho e vendê-lo por 50 reais, pois são proibidos por lei. Só podem vender para pessoas físicas. Imagino que o leitor ache que eu esteja enganado, mas não, é isso mesmo. As uvas, eles podem vender para a grande indústria (CNPJ), mas se produzirem vinho não poderão vender para supermercados,…

Pois é! A boa e velha gelada de todo santo dia tomou outras proporções nos últimos anos, pelo mundo afora e também por aqui. Hoje em dia, os brasileiros não querem apenas beber a “estupidamente gelada” em copo americano, eles querem saber onde é feita sua cerveja, quem a fez, por que é feita daquela forma, quais as matérias-primas, em qual copo tomar, se combina com algum prato etc. Para iniciarmos esta discussão, temos de nos situar no mapa mundial cervejeiro. Atualmente o Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo, atrás somente da China e dos Estados Unidos. Porém, o fenômeno que mais impressiona é o aumento no número de microcervejarias no país. Hoje, são mais de 1.300, situadas basicamente no Sul e no Sudeste, mas já…

Pode ser clichê, mas, o aniversariante é o Grand Hyatt, do Rio de Janeiro, só que quem ganha o presente são os leitores de Prazeres da Mesa. Para comemorar em grande estilo estas bodas de açúcar, 6 anos de vida, o chef pâtissier do hotel, Valnei Souza, compartilhou conosco a receita de sua recente criação, o semifredo de chocolate. Uma deliciosa receita feita de chocolate belga 54,4% cacau, com creme de cumaru. Trata-se, claro, de uma sobremesa que também pode ser degustada no Cantô, um dos restaurantes do hotel. Outros dois doces temáticos também foram criados pelo chef para esta saborosa comemoração, e estão à venda no Quiosque, loja de conveniência do hotel. São eles, o entremet (de caramelo com cranberry e castanha-do-pará, coberto com chocolate meio amargo), e o…

SUSTENTABILIDADE E AQUECIMENTO Para os amantes do vinho e que se preocupam com a qualidade e a maneira como o líquido chega até a taça, é importante e essencial o especial feito pela revista, com depoimentos vindos de várias partes do mundo. Um trabalho inédito não apenas na imprensa especializada do Brasil, mas acredito que também na internacional. Ainda não vi nada igual. Roberto Penteado, São Paulo, SP Sensacional o especial sobre vinhos que fala de maneira preciosa sobre o meio ambiente. Adorei a história da virada da Vinha Tarapacá, uma das minhas favoritas no Chile. Gerson Saldanha, Belo Horizonte, MG Gosto de cozinhar, mas compro a Prazeres da Mesa mais por causa das reportagens sobre vinhos. A edição de março está impecável no tema. Artigos de pessoas importantes e…

Quando pensamos em Vinhos Verdes, logo vem à nossa mente aquele vinho branco leve, sutilmente “frisante”, descomplicado e fácil de beber. Isto não deixa de ser verdade, mas hoje, a região dos Vinhos Verdes nos entrega muito mais do que isso. Localizada na região do Minho, no noroeste português, a Denominação de Origem dos Vinhos Verdes começou a ser demarcada no início do século XX. A região sofre uma grande influência do Oceano Atlântico, além da influência dos seus rios, o que lhe garante um índice pluviométrico acima da média das outras regiões. E apesar de ser um grande produtor de vinhos brancos, mais de 80% dos vinhos aí produzidos são desta categoria, esta Denominação de Origem também produz belos espumantes, vinhos rosés dinâmicos, vinhos tintos de caráter único e…

“Cozinhar com simplicidade. Comer com abandono. Viver de prazer e de preguiça. Não devemos menosprezar a preguiça. A minha me empurrou por caminhos criativos e se tornou meu verdadeiro método de trabalho. (…) Na maioria das vezes quero cozinhar algo simples e saboroso. Algo que aplaque minha fome de prazer e frescor; e o sabor, eu descobri, graças à minha preguiça, não é escravo da técnica. Me dê uma abóbora em seu primor botânico e eu fico feliz em cozinhá-la de um jeito simples e jogar por cima uma colherada de bom iogurte, gordo e lácteo. Um ojo de bife perfeito, de vacas que pastaram contentes ao sol, não precisa de muito mais do que o calor perfumado das brasas e um pouco de sal.” Eis alguns fragmentos da filosofia…

Brancos, rosés e tintos que inspiram, provocam, mostram o terroir, muitos com rótulos divertidos e coloridos, mas todos respeitando o grupo e aceitando as particularidades de cada um. Esse pode ser um resumo do Movimento de Vitivinicultores Independentes, o Movi, do Chile, formado por pequenos produtores de vinho, que buscam a alta qualidade e a realização do sonho de cada um deles. Nesta edição, degustamos 35 vinhos elaborados pelo grupo, com os degustadores comentando sobre cada um deles e sobre histórias que remontam a 2009, quando um grupo de 12 viticultores se reuniu, pela primeira vez, com a intenção de difundir uma nova visão sobre o vinho chileno. Desde o início, algumas premissas ficaram evidentes no trabalho do grupo: que não haveria espaço para egos e individualidades, tanto que cada…

A Bodega Terrazas é uma das pioneiras a trabalhar com a Malbec de altas altitudes e de diferentes maneiras, estudando muito bem como cada uma reage em diferentes tipos de solo. O resultado são vinhos marcados pela boa estrutura, mas elegantes, com grande constância entre as safras. 91 pontos MALBEC RESERVA 2018 Blend de uvas dos vinhedos da empresa em Luján de Cuyo e do Valle de Uco, de alta altitude, plantadas por volta de 1.070 metros. Bem equilibrado, com muita fruta e final intenso. 93 pontos GRAND MALBEC 2018 A altitude dos vinhedos aqui é de 1.067 metros, localizado em Las Compuertas. Vinho rico, exuberante, com muita fruta, notas ricas de chocolate, taninos sedosos e final elegante. 94 pontos MALBEC PARCEL N 10W LOS CEREZOS 2017 Também do vinhedo…

Chega ao mercado a safra 2022 dos premiados Azeites Orfeu, marca que brilha por seus excelentes cafés. O projeto nasceu em 2009, quando a empresa plantou suas primeiras oliveiras na Fazenda Rainha de Orfeu, localizada entre o sul de Minas Gerais e a Região Mogiana, de São Paulo. A propriedade possui solo vulcânico propício para esse cultivo, além de ter a seu favor a altitude, que está entre 1.250 a 1.450 metros. Sua primeira safra aconteceu em 2013, mas, somente em 2020 foi iniciada a comercialização da linha de azeites. Esse tempo foi necessário para se alcançar a excelência do produto, antes de ser colocado à venda, explicam os responsáveis pela marca. As novidades e os lançamentos da safra são muitas. Entre elas, a bag de 3 litros, com a…

Para o soteropolitano Pedro Mesquita, chef do Pepo Restaurante, em Salvador, Bahia, um dos primeiros desafios na abertura de seu restaurante foi a escolha do nome. Um amigo, porém, clareou o assunto sugerindo o nome Pepo, que é como os amigos carinhosamente chamam o chef. Mesquita faz parte de uma nova leva de jovens e talentosos chefs da cidade, que começou sua história na gastronomia aos 15 anos, mais como hobby do que profissão, influência de uma tia que tinha um buffet na cidade, no qual ele ajudava nos fins de semana. Por causa dos estudos, foi obrigado a interromper o trabalho, mas aos 18 anos, decidiu retornar para o mundo dos gastrônomos e ingressou na Universidade Federal da Bahia, para cursar gastronomia. Não parou mais. Passou por casas como…

Não há como fugir da tendência. As cozinhas vegana e vegetariana ocupam cada vez mais espaço na gastronomia. Em todas as especialidades, inclusive a japonesa, que sempre foi muito centrada nos pescados. E a chef Telma Shiraishi, do Aizomê, em São Paulo, uma das profissionais mais competentes do país, reinaugurou seu balcão, tendo como destaque um menu sem proteína animal, inspirado nos ensinamentos dos monges budistas, para quem, segundo sua crença, comer animais leva a acumular carma. “A prática budista evita qualquer tipo de violência contra outras formas de vida, portanto, carnes e peixes não entram no menu. Os sabores concentram-se em vegetais, cogumelos e algas, seguindo o ritmo das estações e dos produtos locais”, diz Telma. Por isso, os pratos do menu não são fixos, variando conforme os ingredientes…

Além da estonteante Cordilheira dos Pirineus e da icônica Barcelona (uma das dez cidades mais visitadas do mundo), são muitas as atrações, desde praias até estações de esqui. E não são quaisquer estações: Baqueira Beret, localizada entre Val d’Aran e Pallas Sobira (Província de Lérida), é a maior delas, com 167 quilômetros de pistas e neve de altíssima qualidade. A gastronomia do centro de esqui constitui um grande destaque: o restaurante do Champagne Moët Chandon, por exemplo, tem opções que vão desde sushis e ostras até harmonizações com borbulhas. Já o restaurante Cinco Jotas oferece diversos pratos típicos da gastronomia espanhola. O jamón ibérico de belota e a tortilla merecem ser provados. É justamente ali que a família real espanhola costuma praticar o esporte, bem como é também a região…

Uma nova era está nascendo na gastronomia brasileira, com casas de ambientes modernos, arejados, aconchegantes, digamos, mais informais, e nas quais o serviço e a comida são as estrelas principais. E é nessa nova onda que surge o Dhomus, na cidade de São Paulo, um restaurante alegre, que abraça os comensais, tendo sido pensado para recebê-los em grande estilo. O principal responsável por sua concepção é o empresário Marcelo Cintra, que sempre foi muito ligado à gastronomia e é frequentador assíduo de restaurantes no Brasil e no exterior. “Sou um bom observador. Descobri cedo que o segredo de um bom restaurante está na diferença dos detalhes de cada um. Viajei o mundo inteiro para comer”, afirma Marcelo. Mas, mesmo sendo um apaixonado, sua inclusão na gastronomia aconteceu por acaso, quando…

Ofestival Gosto da Amazônia foi um sucesso em Belo Horizonte, Minas Gerais. Foram 50 casas participantes, criando receitas deliciosas com o pirarucu, o gigante dos rios amazônicos, que chega a ter 3 metros e pesar 200 quilos (é o maior peixe de escamas de água doce do mundo). Vários foram preparados com ingredientes típicos da Região Norte, como o tucupi. Mas uma gastronomia tão singular e influente, como a de Minas Gerais, também ocupou, de modo inegável, parte do espaço. De fato, o grande destaque desta edição do evento em solo belo-horizontino foi exatamente a mescla de pirarucu e ingredientes como queijo Canastra, ora-pro-nóbis e jiló, evidenciando a versatilidade do pescado e sua possibilidade de sinergia com a rica gastronomia mineira. À frente da Casa da Agnes, estabelecimento no qual…

AVID SAUVIGNON BLANC 2018 Vale de Casablanca Elaborado com a Sauvignon Blanc por La Recova. Um branco delicioso, amplo e intenso, com acidez marcante e notas minerais que conquistam. “Ótimo frescor, leve herbáceo, equilibrado, com boca fresca e persistente”, diz Ricardo Santinho. TRABUN SOLOIST 2019 Cachapoal Andes Outro grandioso Sauvignon Blanc, da casa Trabun. Seus vinhedos de solos vulcânicos ajudam a formar os aromas de frutas tropicais e notas de aspargos. Boa acidez e estrutura. “Picante, com muito frescor e que cresce acompanhando uma refeição”, afirma Nathalia Cirio. LUNAE 2018 Vale de Casablanca Aqui brilha a Chardonnay, elaborado pela Callma. Aromas ricos e diversos que lembram cítricos, florais e frutos secos. Na boca, tem bom corpo e estrutura. “Discreto no nariz, mas paladar fresco, com volume”, diz José Luiz Pagliari.…

Para os apaixonados por vinhos, esse livro é imperdível. A dupla Laura e Alejandro, dois dos profissionais mais completos da Argentina e da América do Sul, passeia pela história da Malbec no mundo e na Argentina, por sua adaptação e evolução pelo país e, de quebra, apresenta um raio-X sobre o Valle de Uco, o pedaço mágico de Mendoza, de onde saem alguns dos melhores vinhos do país. Mas não é só isso, com humor e boas fotos e ilustrações, vai mostrando o clima e o solo de Mendoza; as formações das zonas produtoras; a importância do terroir e ainda discorre sobre o vinho como uma forma de vida. Compre, leia e depois nos conte sobre o aprendizado e a paixão. De quebra, uma receita deliciosa de costela de vitela…

Seguidamente, ano após ano, os produtores brasileiros têm recebido inúmeras e injustificadas críticas em relação a sua atividade vinícola. Claro que, absolutamente ninguém está isento de críticas, mas para que isso aconteça, o suposto “especialista” teria de ter provado uma quantidade suficiente de vinhos, que lhe permitisse uma opinião coerente. Sem isso, ele precisa deixar claro que, se gostou ou não, a opinião refere-se aos vinhos que recebeu. Quando essa ressalva não fica clara, a ética de qualquer avaliação foi deixada de lado – ocorre aí, então, uma pouco inteligente generalização. Claro que me refiro ao episódio “Descorchatos” (Guia Descorchados 2021), no qual o autor é categórico ao afirmar que as uvas brasileiras não são de boa qualidade e que o produtor brasileiro promove diversas intervenções enológicas que resultam em…

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