Indholdsfortegnelse for Edicao 241 i Prazeres da Mesa

Nano em que vamos completar 21 anos, renovamos nosso compromisso de ser a plataforma de comunicação da gastronomia que mostra as tendências do setor, apresenta os novos profissionais, discute o social e a sustentabilidade, as questões importantes para todos os que desejam ter uma sociedade mais aguerrida e com melhor e mais farta distribuição à mesa. A meta para este ano, portanto, é continuar mantendo conectado todo o setor. Foi o que fizemos no Mesa Ao Vivo Bahia, que aconteceu no Mercado do Rio Vermelho, em Salvador. Técnicas, receitas e muita informação foram passadas durante dois dias, quando abraçar o parceiro e mostrar suas virtudes foi a regra. Bom exemplo ofereceu a aula da chef Tereza Paim, embaixadora dos sabores e saberes baianos. Acostumada a dar aulas e participar dos…

À frente dos restaurantes Mistura, em Salvador, a chef Andréa Ribeiro começou como a maioria dos cozinheiros, acompanhando o dia a dia da avó e da mãe, doceira e professora de arte culinária, respectivamente, no Rio Grande do Norte. Em 1989, mudou-se para Salvador e foi trabalhar em uma barraca de praia. Hoje, ao lado do sócio, Paolo Alfonsi, lidera uma equipe com mais de 40 profissionais e produz, diariamente, massas e molhos para os seus restaurantes, localizados na bela Itapuã, e no Contorno, ambos na Bahia. Sua especialização aconteceu na Itália, no Italian Culinary Institute (Icif) – e na Escola Alma, o que veio a dar o toque mediterrâneo em sua cozinha baiana. “O risoto foi um dos primeiros pratos que aprendi a fazer na Itália, por isso tenho um…

OChef e proprietário do restaurante Maroca, Danillo Amaral compartilhou não apenas seus pratos, mas também uma narrativa sobre suas raízes. Seu restaurante é uma singela homenagem a sua avó, dona Maria d’Ajuda, afetuosamente conhecida como Maroca. Para Danillo, a cozinha é mais do que uma ação, é uma herança de sabores. Crescendo em um ambiente em que a cozinha seria o coração de seu lar, o chef absorveu conhecimento observando seu pai, a mãe e a avó cozinhando. Sua vocação para a culinária floresceu em meio aos aromas reconfortantes dessas cozinhas, despertando sua curiosidade pelos segredos por trás de cada prato. Durante sua aula, a estrela foi o baião de dois com frutos do mar e polvo caramelizado no melaço de cana, que trouxe para os participantes o tema de…

Na atmosfera envolvente do Mesa Bahia 2023, Ícaro Rosa, chef do restaurante Jiló, apresentou uma salada de batata com rosbife e caldo de mocotó, um tributo emotivo à sua mãe e uma jornada pelas feiras e mercados que marcaram suas viagens pelo Brasil. À frente do Jiló, Ícaro não se limita a ser apenas chef, é também um entusiasta incansável do aprendizado e da transmissão de conhecimento. Durante sua aula, ele compartilhou a convicção de que a preservação de técnicas culinárias é crucial, e o Mercado Rio Vermelho serve como um tesouro de histórias entrelaçadas com métodos e receitas que resistem ao teste do tempo. “Existem preparos que, se não forem repassados, se perderão, e isso já está acontecendo com muitas técnicas aqui no Brasil”, destaca Ícaro, refletindo sobre a…

Seu bolinho de feijoada, servido no aclamado Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro, transformou Katia Barbosa na rainha dos bolinhos. Ela já até perdeu a conta de quantos criou antes e depois dele, mas o fato é que seus clientes e fãs esperam e cobram dela a próxima criação da fritura. “Teve uma época no Rio de Janeiro que todos os estabelecimentos precisavam ter bolinhos, as pessoas pro-curavam muito. Essa onda diminuiu um pouco, mas em cardápios de bar, é de lei. Eu acho que é o jeito de comer do carioca, em pé, no balcão, algo mais rápido. Eu já parei de contar quantas variações de bolinho já fiz na vida, mas tudo é motivo para fazê-los. Já teve de grão-de-bico com bacalhau, de bobó, de vatapá, de arroz,…

Na Confraria das Ostras, Marcos Lerner surpreende os paladares ao incorporar influências da culinária chinesa em seu mais recente prato estrela, utilizando uma combinação harmoniosa de temperos, como molho de ostras, shoyu, maisena e azeite de oliva. Marcos comenta que muitas pessoas têm receio de cozinhar pato, por ser uma carne mais dura, mas afirma que é fácil de resolver compartilhando seu famoso “pulo do gato” para manter a suculência da proteína: a adição de maisena, que mantém a carne irresistivelmente macia mesmo em altas temperaturas. Após o refogar dos legumes, o pato retorna à panela, juntamente com a sugestão de adicionar shimeji ou shiitake, elevando ainda mais a complexidade de sabores. O prato é então servido sobre uma cama de arroz negro, uma escolha que remete aos tempos imperiais…

Chef do restaurante Preto, Rodrigo Freire iniciou sua aula revelando que fez esse prato em homenagem a sua avó, que era devota da divindade africana Iansã e cozinhava para ele quando ele era mais novo. Trabalhando em São Paulo, ele mostrou o orgulho de ser baiano ao afirmar que “os sabores da infância não podem se perder para o espaço que a gente vive”. Para Freire, o xinxim é a comida mais injustiçada da Bahia, porque ela é a mais comida, porém a menos vendida. “Xinxim é a comida do dia a dia da casa do baiano”, afirma o chef, que apesar de conhecer bem, diz que a receita estava se perdendo no decorrer do tempo, visto que essa nova geração nem conhece a receita. Isso acontece porque o conhecimento…

Achef Tereza Paim dispensa apresentações. Leitores assíduos já a viram por aqui milhões de vezes. À frente do restaurante Casa de Tereza, Boteco da Tetê, ambos em Salvador, ela ainda produz farofas incríveis, que levam o seu nome, dá consultoria, tem uma loja on-line, para vender seus produtos, a Tabuleiro da Chef, e apadrinha projetos que fomentam a gastronomia. Dessa vez, em suas palavras, ela não quis fazer alquimias ou ensinar receitas com passo a passo rígido, mas sim trazer os produtos in natura, de um trabalho grande que tem feito da cozinha de raiz baiana. “A Praia do Forte, sempre destino de sol e mar, hoje tem muitas opções incríveis, para comple-mentar a experiência dos turistas, com gastronomia. Por isso, resolvi convidar três grandes nomes, que têm movimentado essa…

No restaurante Charco, de São Paulo, o compromisso com a produção artesanal é evidente, quando a produção da casa vai desde os embutidos até sua própria cerveja, em um ambiente acolhedor, com apenas 40 lugares. A filosofia da casa é profundamente enraizada na valorização da produção artesanal, um princípio que se reflete não apenas nos pratos, mas em toda a experiência gastronômica oferecida aos clientes. Ao compartilhar um pouco sobre o prato escolhido, Tuca, o seu comandante, destaca: “Não sou vegetariano, não levanto essa bandeira, mas é necessário e muito importante que tenhamos um consumo consciente, saber o que estamos comendo.” Uma afirmação que ressalta a necessidade urgente de uma abordagem mais consciente em relação à alimentação, um lembrete oportuno em um mundo em que a sustentabilidade e a transparência…

Senti um orgulho muito grande quando, em 6.5.2017, foi inaugurada a Japan House São Paulo. A primeira a ser aberta no mundo, antes mesmo das de Los Angeles e de Londres. Sabemos que, no Brasil, temos a maior população de origem japonesa fora do Japão. Tive o prazer de conviver com a colônia japonesa de Ivoti, RS, quando era criança, e isso me aproximou, de uma maneira muito bonita, da cultura japonesa. Há 24 anos, quando abri a Loja do Chá em São Paulo, tínhamos mais de dez chás japoneses, chegamos a ter 15. Fomos a primeira loja a comercializar Matcha, Gyokuro, Kabusecha, Tencha, Hõjicha – é muita história para contar e muitos chás japoneses harmonizados com yogashis e wagashis, degustados, com prazer, pelos clientes. Em 2018, tive a honra…

POR ANDREA RIBEIRO RISOTO DE CAMARÃO COM ABÓBORA E PARMA 1 PORÇÃO 100 g de arroz para risoto120 g de camarão20 g de cebola raladaCaldo de legumes, o quanto bastePresunto Parma, o quanto baste20 g de manteigaAzeite, o quanto baste30 g de queijo parmesão Sal, o quanto baste20 ml de vinho branco60 g de abóbora 1 Corte 30 g de abóbora, faça em concassé e reserve. 2 Asse fatias de presunto de Parma no forno até ficarem crocantes e reserve. 3 Coloque 30 g de abóbora para assar, cortada em pedaços. Em seguida, bata no liquidificador até ficar em ponto de creme. Reserve. 4 Em uma saltê quente, coloque o azeite, a cebola ralada, junte o arroz e deglaceie com o vinho branco. 5 Acrescente o caldo de legumes, os…

Por muito tempo considerei o argumento “o vinho do Porto pode ser consumido em qualquer etapa de uma refeição” um exagero português, na tentativa de se criar situações de consumo. Para ser mais preciso, a opinião de que o rei dos fortificados doces se limitava a aperitivos e a sobremesas resistiu até 2017. Naquele ano, um inesperado almoço conduzido pela Fladgate Partnership – dona das marcas Taylor’s, Fonseca, Croft e Krohn –, ampliou os horizontes de harmonização com a bebida. De lá para cá, esse tema tem sido um prazeroso objeto de pesquisa. Antes de tudo, é valioso entender que enquadrar todas as categorias sob a única definição vinho do Porto é uma generalização tão grande quanto insinuar que mariscos e lagostas são iguais por ambos serem classificados como frutos…

* É editor do site didu.com.br Além da minha pessoa foram também os jornalistas Adalberto Piotto e Eduardo Milan e o Jorgito Donadelli, da Sacramentos Vinifer, que tem seus vinhos produzidos pelo Alejandro. Foi um grupo ótimo e o fim de semana foi muito educativo. Imaginem que degustamos nada menos que 137 vinhos! Porém, não foram degustações normais, mas educativas, imersas no mundo do controle dos processos. O interessante é como os opostos se atraem. Adoro o Alejandro e ele é o oposto do que amo no Mundo do Vinho, o Vigneron, o Artesão do Vinho, aquele cara que se dedica a ter um vinhedo divino, sem nada de produto químico, e que depois apenas espreme sua uva e deixa que as leveduras indígenas façam seu papel natural. Ele não…

Chegou recentemente a São Paulo a marca Ki-Mukeka. No comando da casa estão Sara Morais – que é neta de dona Ivone Oliveira, fundadora da tradicional marca – e o marido, o chef Thiago Morais. Fundada em 1980, conta com nove unidades na Bahia, e é famosa por sua autêntica moqueca baiana. Com a promessa de trazer todo o sabor e segredos da Bahia para São Paulo, o Ki-Mukeka – instalou-se no bairro de Pinheiros – conquista seus clientes com deliciosos pratos, como é o caso da casquinha de siri (refogado de siri catado, cozido no leite de coco e tempero verde, com toque de azeite de dendê, farofa e vinagrete). E, para acompanhar, há uma refrescante Ki-caipirinha (receita tradicional com toque de maracujá e hortelã). “Trouxemos a energia e…

Bianca subiu ao palco levantando varias bandeiras: “Sou soteropolitana, mulher de terreiro, mãe solo, lésbica e carrego todas essas bandeiras com muito orgulho. Empreendi por necessidade e resolvi usar a minha ancestralidade, as minhas experiências no terreiro e me descobri na gastronomia”. Assim se manifestou Bianca. Hoje, ela comanda o restaurante A Casa do Dendê, em Aracaju, e recebe os clientes em um ambiente que os “levam” para o terreiro. “Não trabalho com a comida só por dinheiro, eu acho que é algo de alma. Tenho planos para abrir outra casa em Salvador, daqui a dois anos, mas, por enquanto, estou aprimorando as minhas técnicas, porque ainda sinto que há muita resistência em relação ao meu tipo de culinária e que ainda é preciso abrir muitos caminhos”, afirma. Bianca diz…

Responsáveis pela cozinha do Fera Palace Hotel, um dos hotéis renomados no Centro de Salvador, que fica na Rua Chile – a primeira rua do Brasil –, os chefs Fabricio Lemos e Lisiane Arouca também comandam o Origem, aclamado como um dos melhores restaurantes da cidade. Eles começaram a aula do Mesa Bahia 2023 afirmando que vêm fazendo um trabalho para melhor entender o estado da Bahia e como é o baiano. A ideia seria valorizar mais o estado, já que normalmente se dá mais valor ao que vem de fora. “Trazer a cozinha de origem para entender melhor nossas heranças. Dessa forma se consegue revisitar o passado e trazê-lo para os dias de hoje por meio de receitas contemporâneas”, destacam Lemos e Arouca. Os chefs apresentaram duas receitas: o…

Durante sua participação marcante no Mesa Bahia 2023, Jadson Nunes, chef titular do 705 Restaurante e Bar, não apenas celebrou a rica culinária baiana, mas também buscou homenagear o bicentenário da independência do estado. Em meio aos sabores e aromas da produção de seus pratos, ele destaca a importância de preservar a história e a cultura locais, ressaltando a necessidade de proteger as tradições contra a influência estrangeira. Jadson enfatiza um capítulo pouco conhecido, mas fundamental, da história baiana: a contribuição das marisqueiras na luta contra as tropas portuguesas durante a independência. Ele compartilha a história notável de Maria Felipa de Oliveira, também conhecida como a Heroína da Independência da Bahia, cujo papel corajoso ecoa nas panelas e sabores da mariscada. O arroz de mariscada com filé de pirarucu, que…

Antes, Norma Aguiar era cozinheira doméstica, o que era um papel bastante comum para as mulheres nos séculos passados. Com o passar do tempo, ela ganhou confiança, saiu da residência e foi aplicar suas técnicas culinárias em um estabelecimento comercial. Hoje, como chef à frente do Boteco Catiguria, vem trazendo a comida da região do Recôncavo Baiano para a mesa de muitos soteropolitanos. “O caruru tem a comida de todos os santos, já que os povos são oriundos da África. Essas comidas eram feitas na senzala. Depois de um tempo, as comidas saíram das senzalas e foram colocadas à venda”, afirma Norma Aguiar. Para todo bom baiano nos dias de hoje, quando se fala em caruru, pensa-se em um prato feito a partir do quiabo. Norma afirma que apesar de…

Ganhadora de um prêmio em Portugal em maio deste ano e o segundo lugar na categoria melhor negócio de gastronomia de favela da Bahia, no Expofavela, o maior evento de empreendedorismo do Brasil, a chef baiana Rose Braga vem buscando dar destaque à gastronomia ancestral para fora das cozinhas tradicionais. Ela trabalha com culinária de comunidades tradicionais, de terreiro e marisqueiras, e expõe a necessidade de expandir a divulgação desse tipo de culinária. Historicamente, Rose afirma que a culinária foi importante para a sobrevivência dos povos afro e indígenas durante a escravidão e a colonização. Ela também reforça a causa feminina, afirmando que “colocar a mulher preta em um lugar de visibilidade é um orgulho”. A comida que ela apresentou na aula do Mesa Bahia 2023 se chama Reino de…

OJantar Magno no Manga não foi apenas uma experiência gastronômica extraordinária, mas também uma celebração marcante dos cinco anos do restaurante Manga. Os anfitriões, Kafe e Dante Bassi, mantiveram o segredo da comemoração até o início do jantar, adicionando um toque de suspense e antecipação à noite especial. A primeira parte da celebração começou com a anfitriã servindo um pão de fermentação natural com manteiga noisette, acompanhado por um consommé de cogumelos e galinha com bouquet garni, preparando os paladares para uma jornada culinária única. Os snacks que se seguiram foram verdadeiras obras-primas de chefs renomados. Desde a vieira, caju e guanciale, da chef Heaven Delhaye até o bolinho de siri azul com emulsão de dendê e picles de quiabo, do chef Tuca Mezzomo, cada criação foi uma explosão de…

Dez anos se passaram desde a abertura do primeiro Tuju. Também ocorreram prêmios, encerramento de atividades – sempre com a promessa de que a casa iria voltar –, a inauguração do Tujuína, focado em comida para o dia a dia, e seu encerramento, além de muitas pesquisas. No decorrer desses anos, Ivan Ralston também se tornou pai duas vezes e viu seus filhos mudarem sua forma de se relacionar com a vida e com o tempo. Cada uma dessas histórias e aprendizados o preparou para liderar uma das grandes novidades paulistanas recentes: o novo Tuju, comandado por um chef mais maduro e, agora, focado na experiência do cliente. Mas não é só. Nessa nova fase, Ivan conta com a sociedade de Guilherme Lemes, seu amigo e também sócio na importadora…

Como já é tradição, trazemos nesta edição nossa tão esperada lista com os vinhos eleitos por um supertime de especialistas, que degustam tudo o que produz o mercado durante o ano. Pedimos que cada um apontasse quais foram os seus favoritos, e montamos esse verdadeiro guia de compras, com as indicações feitas por país produtor. Simplesmente, desde o nosso número 1, não acreditamos em listas feitas por uma ou duas pessoas. O gosto pessoal varia muito, as ofertas são cada vez mais diversas, portanto, a pluralidade de opinião é sempre necessária. Há também o vinho do ano e aqueles dos sonhos, que o(a) leitor(a) precisa provar pelo menos uma vez. Espero que gostem e apreciem sem moderação. Detalhe importante: não temos ligação com nenhuma importadora, todas as que trazem bons…

Trata-se de uma empresa familiar, agora na terceira geração, que fincou suas raízes nos iniciais 4,5 alqueires e fez se expandirem para cerca de 60 alqueires atualmente, com capacidade para acomodar simultaneamente centenas de crianças durante as férias. Mas durante o período letivo, são os grupos escolares que ocupam seus alojamentos. O propulsor dessa empreitada foi o patriarca Manoel Cerqueira Leite, que adquiriu as terras iniciais. Apenas um dos seus filhos, Luiz Gonzaga, publicitário dotado de criatividade incomparável, quem decidiu seguir com o projeto inicial do pai. Após começar as atividades recebendo grupos para piqueniques e churrascos, em 1978, Gonzaga desencadeou um conceito revolucionário de acampamento pedagógico, no qual aprendizado e diversão se encontram. Criou-se, então, não apenas um acampamento para as férias dos escolares, mas um ambiente que mescla…

Adegustação oferecida pela 3corações no Mesa Bahia 2023 não se manteve em simples goles de café, proporcionando uma experiência imersiva liderada pelo talentoso barista da marca, Adélio Barbosa. Adélio compartilhou com a turma uma lenda fascinante sobre a descoberta do café. Reza a lenda que o café foi descoberto no século IX, nas terras altas da Etiópia. A história conta que um pastor chamado Kaldi notou que as cabras ficavam mais ativas quando comiam os frutos de certa planta. E quando ele decidiu provar esses frutos, também se sentiu com mais energia. Adélio Barbosa destacou a complexidade do café ao explicar as duas árvores mães: a Arábica, considerada mais especial, e a Canéfora, mais comercial. E explicou que a popularização do café gelado, especialmente entre os grupos mais jovens, gerou…

Há mais de uma década de participação no circuito Mesa Ao Vivo, o chef Caco Marinho hoje é uma figura proeminente à frente do Instituto Ori, junto a outros chefs unidos por um propósito nobre: promover estudos, pesquisas, desenvol-vimento social, educacional, cultural e turístico, com foco na ecogastronomia. Caco compartilhou não apenas sobre projetos do Instituto, que buscam uma educação renovada para o consumo, fundamentada em princípios de responsabilidade social e ambiental. Para isso, ele trouxe uma receita de papahe de maçambé, contando sobre a relevância, muitas vezes negligenciada, dos peixes nacionais pequenos e o inevitável descarte por falta de consumo. “É um peixe muito comum aqui na Bahia, mas é injustiçado por ser pequeno”, diz Caco Marinho, e comenta que o quilo desse peixe chega a custar às vezes…

No Mesa Ao Vivo Bahia, Celso proporcionou uma palestra inspiradora, desvendando os segredos de empreender na gastronomia e perseguir os sonhos com determinação. Nascido em São Paulo, mas escolhido pela Bahia, como gosta de ressaltar, Celso atua há mais de três décadas na cena gastronômica, trilhando caminhos como restaurateur, chef de cozinha e professor de gastronomia. Em 2012, ele abriu o Pasta em Casa, um local que fabrica e serve massas artesanais, pizzas assadas a lenha, molhos e outras iguarias italianas. Em março de 2023, o grupo Pasta em Casa expandiu, inaugurando a segunda unidade em Alphaville I, mas conta que não foi um caminho fácil e exigiu muito estudo. Em um relato reflexivo sobre as transformações no decorrer dos anos, Celso compartilhou as dificuldades que enfrentou ao ingressar na…

Lembra aqueles filmes românticos, em que a mocinha está longe de casa, se apaixona e muda sua vida inteira? Kafe e Dante Bassi poderiam estrelar um desses. Do mesmo jeito que o mocinho é igualmente incrível e, juntos, formam aquele casal de botar inveja em qualquer outro, tanto na área pessoal, quanto na profissional. O Manga, restaurante que o casal comanda com maestria, em Salvador, tem cinco anos, mas a parceria deles começou em 2013, quando trabalharam juntos no D.O.M, do chef Alex Atala, em São Paulo. Depois de uma temporada na Europa e do nascimento do primeiro filho – hoje, são quatro –, decidiram tirar do papel o sonho de ter o próprio restaurante: “Já tínhamos esse sonho, mas queríamos um espaço em que pudéssemos criar os nossos filhos,…

“Minha missão é resgatar a cozinha da Bahia, que caiu em desuso.” Quem citou essa missão no início da aula do Mesa Bahia 2023 foi Leila Carreiro, chef do restaurante Dona Mariquita, que funciona há 18 anos. Atualmente, o restaurante ganhou mais um estabelecimento parceiro na região das docas, em Salvador. “A doca é significativa para mim porque foi ali onde tudo começou. Onde chegavam os saveiros que vinham da região do Recôncavo Baiano e abasteciam a cidade de Salvador durante os séculos XIX e XX”, completa a chef que conta um pouco da história da cidade e da culinária da região. “Quando comecei, o restaurante fazia comida de feira, como sarapatel, rabada e feijoada. Depois, conheci a cozinha baiana de matriz africana, que leva dendê, deriva dos terreiros, está…

Há 12 anos chefiando o restaurante La Celestrina, nome que ele colocou em homenagem a sua avó, o chef Osmar Santos apresentou no Mesa Bahia 2023 o prato que também leva o nome de seu restaurante. O Magia Celestrina é um prato composto por lagosta, camarão, filé de peixe branco, filé de salmão e lula. Para complementar o prato, risoto de limão-siciliano o acompanha. Para fazer a receita foram necessárias lagostas superfrescas temperadas com sal, pimenta branca e azeite; para o filé de peixe branco, o chef sugeriu o badejo ou a pescada amarela; e filé de camarão. Para a montagem do prato, ele começou colocando o arroz na base e os diferentes frutos do mar no topo, apresentando um prato com mix de frutos do mar coloridos. O segundo…

Ena região de Santa Cruz Cabrália, primeiro local em que os navegadores portugueses colocaram os pés em terras brasileiras, que uma cozinha é pilotada pelos chefs Thiago Paixão e Paulo Monteiro. Com a criatividade de juntar o que há de melhor nos ingredientes locais, a proposta da aula dos nativos da região foi apresentar uma moqueca de charque, camarão, banana-da-terra e biribiri, sendo Biribiri o nome do restaurante que eles chefiam na terra do descobrimento. O chef Thiago Paixão inicia a receita fazendo uma forte afirmação: “Moqueca não presta, se for de pequena porção. Moqueca precisa de paciência para ser feita”. Na moqueca foram utilizados dois tipos de azeite: o azeite doce e o azeite de dendê. Thiago explica que tempera por partes para colocar os ingredientes em suas quantidades…

Oencerramento triunfante do Mesa Ao Vivo Bahia aconteceu no Jantar Magno, no Omi, onde o anfitrião da casa, Fabrício Lemos, brindou os presentes com um shot de boas-vindas de mel de cacau, seguido por uma reinterpretação irresistível de abará e acarajé, o “abarajé” com caldo de frutos do mar, uma criação única do chef, e uma ostra kirimurê com geleia de moqueca. “É uma experiência muito louca. Eu não prego uma cozinha chique e quis trazer um pouco do que comemos no dia a dia em uma apresentação diferente”, diz a chef Katia Barbosa, que comanda entre outras casas, o Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro, apresentando o palmito pupunha, água de tomate, castanha-do-pará e azeite de manjericão. “Estou muito impressionada com esse novo cenário gastronômico em Salvador. Além dos…

Em meados de 2020, em plena pandemia, Eric Ueda apostou em uma dark kitchen para o serviço de deli very, que logo caiu no gosto do público. Sua relação com a tradicional gastronomia japonesa estava no DNA. Para quem não ligou o nome à pessoa, Eric é filho do lendário Toshihiko “Jacky” Ueda, sócio de Isao Ohara no extinto Azumi, o principal reduto da comunidade nipônica no Rio. Com a morte do pai em 2009, o chef voltou do Japão e assumiu seu posto no restaurante, até partir para a carreira-solo. Inaugurada em janeiro de 2021, no Recreio dos Bandeirantes, a Casa Ueda ganhou um espaço maior em Botafogo, na Zona Sul carioca. “Começamos com poucos lugares, para recebermos os clientes que conquistamos com o delivery, a maioria virou amigo…

Visitá-la é mergulhar nas raízes mais profundas da cultura do vinho do país. No meio de um ambiente natural centenário, a 45 minutos de Santiago, é o panorama perfeito para este verão Era o ano de 1818 e o Chile vivia uma luta pela independência da coroa espanhola, quando um grupo de 120 soldados bateu às portas da mansão da família de Paula Jaraquemada, em busca de asilo. Esse feito corajoso entraria para a história, assim como essas terras que serviram de refúgio e que hoje fazem parte da icônicaVinícola Santa Rita, declarada Monumento Histórico em 1972 pela diversidade patrimonial que protege. Localizado no fértilVale do Maipo, famoso por dar vida a alguns dos melhores Cabernet Sauvignon do mundo, Santa Rita se destaca como um verdadeiro oásis. Sua rica história…

Omundo dos vinhos é dinâmico. O perfil de consumo muda, as tecnologias avançam e a ciência evolui. Em 2024, surgem novas tendências, começando pela viticultura. A sustentabilidade, destaque em 2023, evolui para a “Viticultura Regenerativa”, integrando práticas orgânicas, sustentáveis, e ações sociais. Exemplos do campo incluem a troca da aragem constante do solo pela cobertura vegetal entre as vinhas, plantação de árvores e diversificação da paisagem, com inserção de hortas e jardins em meio aos vinhedos. Regiões vinícolas menos conhecidas ganham destaque devido à adaptação de uvas, a mudanças climáticas e às inovações dos produtores. A Costa Leste dos Estados Unidos, a Inglaterra, o Leste Europeu (Croácia, Hungria e Eslováquia, por exemplo) e regiões pouco faladas nos países mais conhecidos emergem, prometendo vinhos singulares. No Brasil, a Serra do Sudeste…

Os vinhos Grands Crus são provenientes dos melhores “terroirs”, como dizemos em francês. “Terroir” tem origem na palavra terra e representa um conjunto de fatores bem complexos, como o tipo de solo, a latitude e a longitude, a pluviometria, a quantidade de sol por ano e as tradições vinícolas da região. Os Grands Crus representam cerca de 1,5% da produção de vinhos na França, são excepcionais, para ocasiões especiais. Os preços, claro, acompanham a qualidade e a fama. Mas você sabe qual é a história do Grand Cru? A classificação Grand Cru começou na região de Bordeaux, em 1855, por ocasião da Primeira Exposição Universal de Paris. Foi uma sacada de mestre do então imperador Napoleão III, que queria criar ações inovadoras em resposta ao grande sucesso da primeira exposição…

Conheci o enólogo Daniel Salvador quando ele era presidente da Associação Brasileira de Enologia (ABE). Nessa época, fui convidado para ser comentarista da Avaliação Nacional de Vinhos, feito que repeti algum tempo depois. Muita coisa mudou desde então. Alegrias e decepções dominaram minha alma e meus pensamentos. Comprei diversas brigas pelo vinho brasileiro e, podem ter certeza, não me arrependo de nenhuma. Daniel era sempre aquele que acalmava meus ímpetos mais acalorados, digamos assim. Minha admiração e respeito pelo homem e profissional Daniel Salvador nunca mudou. Daniel vem de linhagem nobre, em termos de viticultura e enologia no Brasil. Seu pai, Antonio Salvador é uma das personalidades mais importantes no assunto. Juntos, em um pavilhão histórico na cidade gaúcha de Flores da Cunha, eles ergueram a edificação de um sonho.…

MILKSHAKE DE PUDIM 1 PORÇÃO 1 pudim de 120 g270 g de sorvete de creme40 ml ou 30 ml de leite, dependendo da cremosidade do sorvete e do pudim. 1 Bata todos os ingredientes, menos a calda. 2 Lambuze um copo com calda de caramelo e despeje a mistura. Complete com chantilly (opcional). LOJAS PARA GOURMETS AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475 e (54) 99925-6214. E-mail: amdartes@hotmail.com Atelier Hideko Honma – Av. Jacutinga, 434, Moema, tel. (11) 5042-4459/5042-4450, São Paulo, SP; hidekohonma.com.br Atelier Paula Almeida Cerâmicas – Rua Baluarte, 74, tel. (11) 3849-2279, São Paulo, SP; atelierpaulaalmeida.blogspot.co.uk Atelier Vanessa Branco (Cerâmica Utilitária) – Rua Aureliano Leal, 43, São Paulo, SP, tel. (11) 98554-8729; vanessabranco.com.br Carol Lamaita Cerâmica – Rua Laiana,…