Indholdsfortegnelse for Edicao 255 i Prazeres da Mesa

No coração do bairro do Rio Vermelho, um dos mais boêmios e culturais de Salvador, o Mercado do Rio Vermelho, carinhosamente chamado de Ceasinha, é um dos pontos de encontro mais tradicionais da cidade. Inaugurado em 1970 como um centro de abastecimento de frutas, verduras, carnes e pescados, o espaço sempre foi mais que um simples mercado. Tornou-se lugar de convivência, de conversa e de sabores — uma referência afetiva para moradores, turistas e chefs em busca de ingredientes autênticos da Bahia. Mas o Ceasinha não é o mesmo de décadas atrás. Em 2014, o mercado passou por uma ampla reforma, que transformou completamente sua estrutura. O espaço, antes rústico e informal, deu lugar a um ambiente moderno, climatizado e com uma nova proposta de consumo. O Ceasinha ganhou mais…

Uma casa charmosa e confortável, decorada em tons de azul e branco, abriga a Alma Padaria Artesanal, em Araçatuba. Dedicada à panificação e à confeitaria, ela tem sotaque, principalmente, francês. Com mesinhas divididas entre o jardim e um salão interno, o espaço exibe, logo à entrada, uma vitrine com seleção de pães e itens de pâtisserie, como o cannelé de Bordeaux. Os chefs Daniel Ferreira Bueno e Bruna Soto Boni, naturais da vizinha Guararapes, comandam a pequena boulangerie, que faz sucesso, sobretudo, pelos crois-sants impecavelmente mente folhados. A padaria – que começou em garagens de familiares em Guararapes, em 2020, e viu nascer sua primeira loja em Araçatuba, em 2022 – está há quase um ano em casa nova. O que é motivo de orgulho para o casal. “Precisamos…

Ese reuníssemos vinhos de todas as regiões do Rio Grande do Sul em um único espaço? Se você – assim como eu – queria conhecer melhor o terroir gaúcho, saiba que nossos sonhos foram realizados. No Kempinski Laje de Pedra, em Canela, o restaurante 1835 Carne e Brasa recém-inaugurou uma adega com mais de 400 rótulos de 35 produtores, muitos deles pequenos e desconhecidos fora do estado. “Já tínhamos uma adega bastante completa, com 170 rótulos, até que, em julho de 2023, vendemos 4.000 garrafas em um só mês, o que deixou evidente, para nós, o potencial do vinho brasileiro”, diz o enófilo Martin Tellechea, sócio no Grupo Manda Brasa, que também reúne os restaurantes 20BARRA9 e De Rua, com unidades em Porto Alegre. “Hoje, há espaço, inclusive, para rótulos…

Assim como em muitas partes do mundo, o Brasil da década de 1990 viu surgir o embrião do movimento do vinho natural – nascido 10 anos antes, em Beaujolais, na França, em resistência à industrialização da produção vinícola. O que começou com poucos vinhateiros considerados “loucos”, passados 30 anos, vê florescer sua segunda geração no país. O time pioneiro – ainda em atividade – conta com nomes como Luiz Henrique Zanini e Álvaro Escher, da Era dos Ventos; Marco Danielle, do Atelier Tormentas; Acir Boroto, da Famiglia Boroto; Zulmir de Lucca, da De Lucca; e Juan Carrau, da Vinícola Velho do Museu. Após 2010, o país também viveu o “boom natural”, e outros produtores “fora da caixa” engrossaram o movimento, como Lizete Vicari, Eduardo Zenker, Marina Santos e Rodrigo Ismael.…

No Cora, sazonalidade é coisa séria. Aos que aguardam o outono para se deliciar com caqui, por exemplo, o chef Pablo Inca tem a solução: o prato vegetariano Mozzarella, Caqui, Jalapeño e Tomates Crocantes. Assim como o menu não tem divisões, a receita foge às convenções com a fruta. “A suculência do caqui, a textura da mozzarella, a crocância dos tomates e das amêndoas tostadas, o aroma das raspas de limão e a picância do jalapeño fazem salivar, dando vontade de comer até o final”, diz o chef do Cora, Bib Gourmand e 50 Best Discovery. “É uma combinação interessante, pelo contraste de texturas, além de ter bastante umami”, diz ele, sobre o quinto e adorado sabor. Na preparação, Pablo utiliza a variedade rama forte. “Se o caqui está muito…

Nascido em Alba, terra das trufas brancas, dos vinhedos históricos e do movimento Slow Food, o chef Simone Paratella carrega na bagagem a alma do Piemonte — e também uma veia inquieta. Já passou por 17 países, comandou brigadas com mais de 60 chefs, estudou química, largou a medicina e se assume, com orgulho, como “um vendedor de azeite”. Agora, inaugura uma nova fase em São Paulo com a reabertura do Simone, restaurante que leva seu nome e ocupa um novo e exclusivo endereço no Itaim Bibi. O chef Simone deixou sua primeira casa — recomendada pelo Guia Michelin já no primeiro ano de funcionamento — após um desentendimento com os sócios, mas preservou a marca. Agora em nova fase, instalada em uma charmosa travessa da Rua Pedroso de Alvarenga,…

Oreino vegetal oferece inúmeras possibilidades, mas vegetariano ou vegano. Os chefs Fabio Battistella, de 48 anos, e Gabriel Haddad, de 29, estão dispostos a mudar essa percepção. Com técnicas adequadas e combinações de aromas e sabores – elaboradas, até, de maneira científica –, querem mostrar que é possível preparar um banquete que agrade a qualquer paladar. Mesmo ao daqueles que acreditam que legumes, cereais, frutas, verduras e legumes não podem protagonizar uma refeição – que dirá um menu inteiro. Em seu restaurante Tau Cozinha, na Vila Madalena, a dupla se esmera em fazer o que chama de “cozinha de vegetais”. E por que evitar o termo vegano? O vídeo publicado por eles no Tik Tok, em resposta ao questionamento, chegou a mais de 100.000 visualizações. “Em primeiro lugar, porque o…

No universo dos vinhos tintos de prestígio, poucos nomes brilham tanto quanto o Barolo. Produzido exclusivamente da uva Nebbiolo, na região do Piemonte, no norte da Itália, é sinônimo de elegância, estrutura e longevidade. Ícone entre os rótulos italianos, ele segue cobiçado por colecionadores e ocupa lugar cativo nas melhores adegas do mundo. Com taninos marcantes, acidez firme e potência aromática, é um vinho feito para evoluir com o tempo. Entre os estilos disponíveis, vale destacar o chamado Barolo Clássico (ou Comunale), elaborado com uvas de diferentes comunas da denominação – como Barolo, La Morra, Serralunga, Castiglione Falletto e Monforte d’Alba. Em vez de refletir um único terroir, como fazem os vinhos de vinhedo único (crus), o Clássico busca o equilíbrio entre os perfis, oferecendo uma leitura mais ampla e…

BLUE BLAZER Luz baixa, sofás de couro e uma biblioteca compõem o cenário intimista no novo speakeasy carioca comandado por Lelo Forti. O Blue Blazer, no Rio de Janeiro, combina charme dos bares franceses com a ousadia da mixologia atual. No cardápio, clássicos bem executados e criações como o Um Dia Depois de Amanhã, com Arpo gin, infusão de caju e baunilha, e o Antes do Fim do Mundo, com bourbon, café, canela e vermute seco. De dia, o espaço funciona como escola de coquetelaria. @blueblazeroficial MOTEL Com luz vermelha, néons e atmosfera que remete aos motéis americanos dos anos 1950, o novo empreendimento da chef Renata Vanzetto ocupa o antigo ponto do Ema, em São Paulo, com uma proposta ousada e sedutora. A carta de drinques, assinada pelo mixologista…

APRESENTA Está chegando o dia de conhecer os vencedores do Prêmio Melhores do Ano da Gastronomia 2025. Finalistas de 39 categorias, de todo o Brasil, foram selecionados por mais de 350 profissionais da área – jornalistas, chefs, restaurateurs, consultores, produtores de conteúdo digital. Os ganhadores serão escolhidos por voto popular. Até 31 de maio, você poderá votar pelo site prazeresdamesa.com.br e, em 17 de junho, acompanhar o resultado por lá e pelas redes sociais. Na mesma data, comemoraremos 22 anos de história e lançaremos nosso novo projeto gráfico e editorial. Nós não vemos a hora! E você?…

Cento e quarenta quilos de cebola esperavam Joelma da Silva quando ela chegou ao trabalho. “Estou tão acostumada que nem choro mais.” Na bancada ao lado, Cleiton de Souza tinha a missão de descascar 40 quilos de batata-doce. “A carga horária está puxada”, comentou, lembrando que, nas últimas semanas, a cozinha trabalhara em dois turnos. A alguns metros dali, Gabriel Garcia separava cerca de 250 peças de prata e cobre que precisava lustrar. “O segredo é ter paciência e esfregar bastante, pra tudo ficar brilhando.” Para Joelma, Cleiton e Gabriel, o feriado do Dia do Trabalhador foi assim: de muito trabalho. Um trabalho executado com surpreendente tranquilidade – quem observasse os três não poderia acreditar que, em dois dias, o Rappanui Gastronomia, de Niterói, no estado do Rio, estaria servindo…

Pesqueiros, vinícolas, café rural, cachaças e queijos artesanais são algumas das atrações imperdíveis da Rota Gastronômica Pantanal Paulista e Tietê Vivo, formada pelas regiões turísticas de mesmo nome. Em abril, um grupo de jornalistas, influenciadores e agentes de turismo – incluindo a equipe de Prazeres da Mesa – percorreu essa Rota durante a Semana Sabor de São Paulo, descobrindo os encantos do Noroeste paulista. Andradina, Araçatuba, Bilac, Birigui, Ilha Solteira, Monções, Murutinga do Sul, Penápolis e Zacarias receberam a visita dos convidados da press trip, que puderam provar o melhor da gastronomia local e conhecer atrações turísticas da região – como o rio Tietê que, por ali, exibe águas límpidas e cristalinas. O roteiro fez parte do Programa Sabor de São Paulo, que já conta com 13 Rotas Gastronômicas mapeadas…

MLBK GRAN RESERVA MALBEC 2023 O restaurante gramadense MLBK acaba de lançar seu segundo vinho, que provamos em primeira mão, em parceria com a Vinícola Luiz Argenta, na Serra Gaúcha. Esse Gran Reserva enaltece o potencial gastronômico da casta-paixão da casa: a Malbec. No nariz, traz notas de frutas negras; na boca, tabaco e ameixa seca, dentre outras. Tânico e volumoso, o vinho tem acidez e frescor suficientes para harmonizar com o principal atrativo do lugar: as carnes na parrilla; @mlbkrestaurante BIRTH OF CABERNET 2021 A bodega argentina Catena Zapata acaba de lançar esse corte de 90% Cabernet Sauvignon com Cabernet Franc, assinado por Alejandro Vigil. O tinto revela no nariz notas de cereja, violeta e lavanda, além de contar com taninos sedosos e final persistente. Fermentado em ovos…

Cardápio de boteco pode ter, sim, sobremesa autoral. Mas não sem inspiração em raízes afetivas, segundo a cultura de bar. No Megiro Boteco, em Salvador, na Bahia, a chef Lisiane Arouca faz jus às origens familiares, e à infância na década de 1980, ao propor doces clássicos em releituras de respeito – sem descaracterizar as receitas originais. Na mais nova casa do Grupo Origem, em meio à Cremosinha (queijadinha morna com goiabada) e Aquele Pavê da Infância, está o Pudim Bicolor com Calda de Acerola. Essa versão de um dos ícones do receituário nacional leva camadas de cores e sabores, e une duas paixões da chef: o sabor ácido e o doce de leite. “Quis combinar a versão tradicional do pudim com o meu doce favorito, para trazer a minha…