◗ Taberna Matritum, en Madrid
Bueno, bonito, barato… y muy castizo
En agosto, Madrid celebra sus fiestas más castizas, las de La Paloma. Pasada la fecha del 15 de agosto, el restaurante Matritum (Cava Alta, 17) sigue rindiendo homenaje a la patrona ‘oficiosa’ de la ciudad con una tapa muy ‘gata’, un bocata de calamares de potera con hoja de sisho y mahonesa cítrica. Para acompañarlo, una tradición renovada y muy de moda, un vermú blanco de Delgado Zuleta, cuya base es la manzanilla. El precio del sabroso ‘pack’ es de 7’50 € y estará disponible a partir de las 19:00 durante todo el mes. Además, se puede degustar su veraniega carta, con recetas como la ensaladilla Oliviere; alguno de sus escabeches, como el de codorniz con ostras y verduras,…