Indholdsfortegnelse for Fasciculo 5 - 2025 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes • 3 cucharadas de aceite de oliva • 200 g de arroz, tipo arborio • 1 pizca de azafrán • 50 cc de vino blanco • 1 hoja de laurel • 400 cc de caldo de ave • 100 g de arvejas • 100 g de chauchas • 3 cucharadas de jugo de limón • 2 cucharadas de vinagre de jerez • sal y pimienta a gusto • 1 morrón rojo • 2 tomates • 2 hojas de lechuga • 25 0g de pechugas de pollo • 12 camarones, medianos • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de jugo de limón • 4 cucharadas de aceite de oliva Preparación Calentar en una olla 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar…

Ingredientes • 8 presas de pollo (muslo, pechuga, pata) • 2 cebollas • 6 papas medianas, peladas y cortadas en cubos grandes • 1 puñado de perejil • 300 cc de crema de leche • 100 g de hongos secos • 1 lt de cerveza • 750 cc de caldo de pollo • cantidad necesaria de aceite • sal y pimienta a gusto Preparación Hervir las papas en agua con sal, hasta que estén cocidas a medio punto, más o menos por 5 minutos. Hidratar los hongos secos en cerveza por lo menos por 30 minutos. Colocar el aceite en el disco de arado, lo suficiente para cubrir la base. Rehogar la cebolla hasta que se haya puesto transparente. Retirar del disco y reservar. Colocar las presas de pollo, con…

Ingredientes • ½ kg de lomo de cerdo en trozos de 2 cm • 2 cucharaditas de sal • 2 cucharaditas de pimienta negra • 2 chiles jalapeños grandes • ¼ de taza de cebolla picada • 1 lata de champignones (escurridos) • 1 lata de tomates • ½ cucharadita de comino molido Preparación Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar en la sartén y dorar por todos lados. Agregar los jalapeños y tapar. Dejar que se cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar los jalapeños y descartar. Cocinar destapado hasta que se dore completamente y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar y revolver un par de minutos. Agregar…

Ingredientes • 2-3 truchas, limpias • 1 limón, exprimido • sal y pimienta a gusto • 50 g de manteca • ½ cebolla, picada fina • 3 dientes de ajo, bien picados • 100 cc de vino blanco • ½ taza de un queso duro (tipo Reggianito o Provolone) • 1 cucharada de salsa de soja • puñado de hojitas de menta, picadas • 50 cc de crema de leche Preparación Unas horas antes colocar las truchas en un recipiente, rociar generosamente con limón y algo de pimienta negra. En una sartén derretir la manteca a fuego mediano y rehogar la cebolla y ajos durante unos 3 minutos. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Verter el vino y seguir cocinando 2 minutos más, hasta que se evapore el alcohol. Volcar…

Ingredientes • 275 g de harina • 165 g de azúcar negra • 175 g de manteca • 125 g de nueces picadas y tostadas • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio • 1 cucharadita de canela en polvo • ½ cucharadita de sal • 1 huevo • 175 cc de queso crema • 1 cdita. de esencia de vainilla • 2 manzanas, peladas, sin semillas y picadas Preparación Precalentar el horno a 190 ºC (horno moderado). Enmantecar y enharinar un molde de torta redondo, desmontable de 23 cm. Cubrir la base con papel manteca. En un bol, con ayuda de un tenedor, trabajar la manteca con la harina y el azúcar negra hasta lograr que se formen grumos. Agregar las nueces. Dividir la mezcla en dos bols. Colocar una…

Ingredientes • 85 cc de aceite de oliva • 2 cebollas medianas, picadas • 2 manojos de espinaca fresca, lavada, sin tallo y picada • 250 gr de tomates cherry • 2 tazas (500cc) de agua • 1 cucharadita de eneldo • 1 cucharadita de perejil seco • sal y pimienta a gusto • ½ taza (90g) de arroz blanco, crudo Preparación Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear las cebollas en el aceite hasta que estén suaves y transparentes. Agregar la espinaca y revolver mientras se cocinan durante unos minutos. Dejar que hierva y condimentar con perejil, eneldo, sal y pimienta. Añadir el arroz y bajar la temperatura. Cocinar a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.…

Ingredientes • 1 cucharada de aceite de oliva • 450 g de pechuga de pollo, cortada en trozos • 1 o 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés • ½ zucchini, en rodajas • 1 morrón rojo, en tiritas • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras • 1 cebolla morada, cortada en cuartos y luego en rodajas • 300 cc de leche de coco • 2 cucharadas de albahaca tailandesa Preparación Calentar el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo revolviendo durante unos 5 minutos. Incorporar la pasta de curry, el zucchini, el morrón, la zanahoria y la cebolla morada. Cocinar revolviendo por 5 minutos más. Añadir la leche de coco. Dejar hervir la preparación a fuego medio, y luego…

Ingredientes • 2 cucharadas de aceite de oliva • 8 costillitas de cordero • 4 dientes de ajo sin pelar • 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas • un puñado de romero fresco, picado • 125 g de pimientos colorados dulces en conserva, escurridos • 4 cucharadas de aceto balsámico • 1 cucharada de azúcar morena • sal y pimienta a gusto • perejil picado para adornar Preparación Pintar las costillitas con aceite. Calentar una sartén y dorar las costillitas de ambos lados, aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado. Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Acomodar las costillitas en una sola capa, en una asadera poco profunda. Agregar el ajo, la cebolla, el romero, los pimientos colorados, el vinagre y el azúcar. Condimentar bien con sal…

Ingredientes • 1 lata de salsa de tomate • 1 lt. de salsa blanca • 250 gr de hojas de pasta de lasaña • 50 gr de queso Parmesano • 2 latas de atún en agua, coladas Preparación Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar el atún, la salsa de tomate en un bol. En una fuente rectangular de vidrio, colocar 2 hojas de pasta de lasaña. Cubrir con la salsa blanca, luego con la mezcla de atún y tomate. Espolvorear con el queso parmesano. Agregar otra capa de lasaña y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa blanca y parmesano. Llevar al horno durante 1 hora.…

Ingredientes • 1 taza de arroz integral, cocido • 1 taza de cebada perlada, cocida • 1 cucharadita de sal • 2 cucharadas de perejil fresco, picado • 1 huevo, ligeramente batido • 4 cucharadas de queso rallado • 2 cucharadas de pan rallado • 3 cucharadas de aceite • 1 taza de queso cheddar, rallado Preparación Precalentar el horno a 180 *C (moderado). Aceitar ligeramente una placa para horno. En un bol grande, colocar todos los ingredientes y condimentar bien con sal y pimienta. Amasar con las manos y formar croquetas redondas y ligeramente planas. Ubicarlas en la placa y llevar al horno. Cocinar 30 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Servir calientes.…

Ingredientes • 6 cucharadas de aceite de oliva • 2 pollos enteros (de 1.75 kg cada uno), y trozado en 8 piezas y sin piel • ½ taza de harina común • 40 dientes de ajo sin pelar • 3 ramas de apio, cortadas a lo largo y en pedazos de 2.5 cm • 1 cucharada de té de romero • ½ cucharada de té de tomillo • 1 taza de vino blanco seco • 1 taza de caldo de pollo • sal y pimienta a gusto Preparación Precalentar el horno a 180 C (moderado). En un sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite. En otro recipiente, pasar el pollo por el harina y sacudir para retirar el exceso. Agregar un ⅓ de la cantidad total de las presas de…

Ingredientes • 6 huevos • 1 pepino, pelado • 8 tomates, cortados en cubos • 1 rama de apio, cortada en cubitos • 1 morrón verde, cortado en cubos • 50 g de perejil, picado • 1 lata de atún en aceite • 10 aceitunas • 8 filetes de anchoa en aceite • Para la vinagreta • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de aceto balsámico • sal y pimienta, a gusto Preparación En una cacerola con agua hirviendo, colocar los huevos y cocinar 10 minutos. Colar y enfriar bajo la canilla. Pelar y cortar en cuartos. En una ensaladera, colocar el pepino, los tomates, el apio, el morrón verde, los huevos duros en cuartos y el perejil. Agregar el atún de lata colado, las aceitunas y…

Ingredientes • 125 gr de almendras molidas • 175 gr de azúcar impalpable • 3 claras • 75 gr de azúcar • 1 pizca de colorante vegetal amarillo Para la crema de limón • 3 limones • 140 gr de azúcar • 3 huevos • 1 cda. de fécula de maíz Preparación Precalentar el horno a 175 C. Forrar una placa para horno con papel manteca. Mezclar las almendras molidas con el azúcar impalpable y tamizar. Batir las claras a nieve. Agregar primero 1/4 del azúcar, y luego el resto mientras lo está batiendo en la batidora a alta velocidad. Añadir la mezcla de almendras a las claras a nieve en forma envolvente con una espátula de plástico y mezclar con cuidado hasta que quede bien suave y a punto…