Indholdsfortegnelse for Fasciculo 12 - 2025 i ¿Qué comemos hoy?

Ingredientes 500 g de carne de pollo picada 60 g de morrón verde 60 g de morrón rojos 80 g de choclo dulce cocido (de lata) bien escurrido 1 huevo sal al gusto pimienta molida al gusto Preparación Picamos el morrón verde y el rojo con la picadora en trocitos pequeños. En una bol ponemos la carne, añadimos los morrones picados, el choclo dulce escurrido, sal y pimienta molida al gusto y el huevo. Lo mezclamos todo muy bien y dividimos la masa en dos partes. Ponemos film transparente en la mesa de trabajo y echamos la masa y enrollamos dándole forma cilíndrica, cerramos bien los bordes y la cocinamos en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia (1000w). Hacemos lo mismo con la otra parte de la masa.…

Ingredientes 200 gramos de arroz Medio litro de agua. 100 gramos de arvejas 100 gramos de choclo 100 gramos de jamón cocido 100 gramos de atún 1 Zanahoria Media Cebolla 1/2 morrón verde italiano 1 Tomate Perita 12 aceitunas rellenas 8 tomates cherry 2 Ajos 1 Cucharada de Azúcar 2 Cdas. de Aceite de Oliva 1 Cucharadita de Sal Preparación Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la zanahoria. Ponemos una olla con abundante agua al fuego con 1 cucharadita de sal. En cuanto rompa a hervir, añadimos la zanahoria troceada. Cocemos 5 minutos. Retiramos a un bol con agua fría para cortarles la cocción. Medimos el agua de cocción de la zanahoria, en este caso 550 Mililitros ó 7 Tazas de las de café. La ponemos al fuego y la…

Ingredientes 600 gramos de solomillo de cerdo 250 gramos de Champiñones 20 centímetros cúbicos de crema de leche 2 Cebollas frescas 1 cucharada de Mostaza 2 cucharadas de brandy o vino blanco 1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce 2 cucharadas de Aceite de Oliva Sal Preparación En una sartén honda se pone el aceite de oliva. Se corta la carne en tiras de un centímetro de ancho por 3 de largo (aproximado). Se pasa la carne un poco con el aceite caliente solo para sellarla. Se retira a un plato. En esa misma sartén se pone la cebolla cortada pequeña. Se espera unos minutos y se echan los champiñones cortados en cuartos. Se dejan hacer un minuto y se añade el brandy o vino blanco. Se deja evaporar el…

Ingredientes 2 Berenjenas grandes 1 Cebolla mediana 1 diente de ajo 1 cdta. de Canela molida Pimienta negra (una pizca) 1 Papa grande 500 gramos de Carne picada Tomate frito Aceite de oliva virgen 1 copa de vino blanco Sal Queso para gratinar Preparación Se lavan y se cortan las berenjenas (con piel) en rodajas de 3 o 4 milímetros y se colocan en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Se les añade sal por encima y se ponen en horno caliente a 180 grados durante 20 o 25 minutos. Mientras tanto se prepara la carne picada, en una olla plana o sartén ponemos el aceite de oliva solo cubrir el fondo, se corta la cebolla muy pequeña y el ajo. Se va haciendo a fuego bajo hasta que…

Ingredientes 125 g de almendras crudas peladas 125 g de azúcar 2 claras de huevo una pizca de sal moldes de papel pequeños Preparación Tostamos las almendras peladas en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén un poquito doradas. Las movemos continuamente para que se tuesten por todos lados. Troceamos las almendras con un cuchillo, en láminas o tiras finas. Montamos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas les vamos añadiendo el azúcar poco a poco mientras seguimos montando hasta formar un merengue fuerte. Añadimos las almendras y mezclamos con cuidado. Con una cucharita vemos rellenando los moldes. Los metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos con calor arriba y abajo sin aire. Apagamos el horno y abrimos la puerta…

Ingredientes 8 filetes de merluza 1 pote de morrones rojos asados 2 huevos cocidos 5-6 almendras 2 papas medianas 2 dientes de ajo sal al gusto pimienta molida al gusto harina para rebozar los filetes aceite de oliva virgen 1 vasito de agua Preparación Pelamos y cortamos las papas en rodajas gruesas. Las freímos en una sartén con aceite y las ponemos en una cazuela. Les ponemos sal y pimienta molida a los filetes de merluza, los pasamos por harina y los freímos en el aceite de freír las papas. Los sacamos y reservamos. En el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, las almendras, los morrones y el agua. Lo trituramos todo muy bien y lo echamos en la cazuela de las papas. La ponemos al fuego medio…

Ingredientes Para los ñoquis: 1 kilo de papas 300 gramos de harina o un poco más dependiendo del tipo de papa 2 huevos 1 kilo de salsa de tomate Albahaca 250 gramos de mozzarella 150 gramos de queso parmesano Preparación Pelamos las papas y troceamos. En abundante agua hervimos hasta que queden bien tiernas. En un recipiente aplastamos las papas hasta que se queden bien finas. Le incorporamos la harina poco a poco y vamos mezclando. Nos va a quedar una masa pegajosa, y nos ayudaremos para formar los ñoquis con un poco de harina en las manos. Si vemos que la masa necesita más harina, dependiendo del tipo de papa se la añadiremos hasta conseguir la textura adecuada. Formamos los ñoquis tomando pequeñas porciones y señalando con un tenedor.…

Ingredientes Para 12 Croquetas 3 Papas grandes 1 Huevo 150 gramos de panceta ahumada 50 gramos de Manteca sal Salsa ketchup (opcional) para mojar una vez estén fritas Para empanarlas 1 Huevo 3 cucharadas de Harina 100 gramos de pan rallado Aceite de Oliva Virgen (para freírlas) Preparación Primero se hierven las papas con piel durante 25 minutos (pincharlas antes) Se les quita la piel. Se trituran con un tenedor y se añade la manteca. Se pone un huevo batido previamente. Se corta la panceta muy pequeña y se pone en una sartén (sin nada de aceite). Se mezcla con el puré de papas. Con la mano se les da la forma de la bombita o la que más te guste. Se pasan por harina muy ligeramente (no deben tener…

Ingredientes 6-8 piernas de pollo 4 mandarinas sal al gusto pimienta molida a gusto 1 cubito de caldo de carne 200 ml de agua aceite de oliva virgen Preparación Precalentamos el horno a 180º. Ponemos un poco de aceite en una fuente. Salpimentamos las piernas de pollo y los ponemos en la fuente. Exprimimos 2 mandarinas y las otras dos las cortamos en trozos. Le añadimos al pollo las mandarinas troceadas, el jugo, el cubito de caldo desmenuzado por encima y el agua. Le ponemos un chorro de aceite de oliva por encima. Horneamos 30 minutos a 180º. Les damos la vuelta y horneamos 20 minutos más, hasta que doren (si hace falta les añadimos un poco más de agua o caldo).…

Ingredientes 100 g de harina 2 huevos 75 g de manteca 120 g de azúcar 100 g de vino tinto 80 g de chocolate de taza 30g de cacao en polvo 1 cucharadita de polvo de hornear) azúcar impalpable para espolvorear Preparación Fundimos el chocolate en el microondas. Batimos la manteca con el azúcar. una vez integrada vamos añadiendo los huevos de uno en uno, sin echar el siguiente hasta que no se haya mezclado bien el anterior. Añadimos el cacao en polvo, el vino y el chocolate fundido. Mezclamos. Añadimos las harina tamizada con la levadura y mezclamos. Lo ponemos en un molde de horno y lo horneamos con el horno precalentado a 170º unos 35-40 minutos. El tiempo es relativo, depende de cada horno. Hay que adaptarlo al…

Ingredientes 7 hojas masa filo. 250 gr. picada mixta. 1 calabacín. 2 zanahorias. 1 trozo de col. 2 puerros. 1 diente ajo Jengibre. Aceite. Soja. Sal. Para decorar: 1 huevo. Sésamo. Sésamo negro. Semillas de amapola. Preparación Cortamos las verduras, la zanahoria rallada, la col en juliana y el calabacín en cuadraditos. El ajo y el jengibre los picamos pequeño. En un wok (o sarten) ponemos un chorrito de aceite y una vez caliente hacemos las verduras, que queden al dente. Añadimos un chorrito de soja y quitamos del fuego. Pasamos una servilleta por el Wok para limpiarlo, añadimos otro chorrito de aceite y una vez caliente añadimos la carne picada, en este caso de ternera y cerdo. Cocinamos hasta que esté medio cocida, añadimos en un lado el ajo…

Ingredientes 500 gramos de calabaza cocida 500 gramos de harina 5 huevos 280 gramos de azúcar 200 gramos de aceite de oliva virgen extra 3 cucharaditas de polvo para hornear Azúcar y Canela para el acabado Preparación Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y horneamos a 180 grados el tiempo necesario hasta que veamos que queda bien tierna. También lo podemos hacer en el microondas, la pinchamos un poco y envolvemos en papel film. Los minutos van a depender de la potencia de nuestro aparato. Dejamos que la calabaza se enfríe totalmente antes de usarla. Comenzamos batiendo el azúcar con los huevos durante unos minutos hasta que triplique el volumen. A continuación incorporamos la calabaza asada y troceada junto con el aceite de oliva. Seguimos batiendo hasta que quede…

Ingredientes 2 Remolachas cocidas 1 ananá natural o en almíbar (Rodajas) 1 Manzana (si es un poco ácida mejor) 1 o 2 cucharaditas de vinagre de manzana Sal fina Unas nueces Mayonesa light Preparación Cocinamos la remolacha y la cortamos en cubos pequeños. También cortamos las rodajas de ananá del mismo tamaño que la remolacha. La manzana la pelamos y hacemos cuartos y cortamos en cuadraditos o en láminas. La mayonesa light se licúa con un poco del jugo de la ananá. Se mezcla hasta licuarla un poco más y se le echa unas gotas del líquido de la remolacha para que se tiña de este colorfucsia/violáceo. Antes de poner la salsa se echa el vinagre y la sal, se mezcla y se añade la mayonesa ya teñida. Se agregan…

Ingredientes 300 g. de lentejas rojas (lentejas sin piel) 2 ramas de apio 1 diente de ajo 1 zucchini 1 morrón rojo 1 morrón verde 1 rama de acelga 1-2 zanahorias 1 litro de caldo de verduras 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Preparación Picamos las verduras en cuadraditos, las reservamos. Lavamos las lentejas y las dejamos escurrir. En una cazuela, ponemos el aceite y rehogamos el ajo picadito, añadimos las verduras cortadas y rehogamos 2-3 minutos. Añadimos el caldo de verduras y dejamos que cocinen durante 10 minutos, añadimos las lentejas rojas y dejamos cocinar aproximadamente 10 minutos mas, hasta que las lentejas estén cocidas. La lenteja roja (se consiguen en cualquier casa de productos dietéticos) es un tipo de lenteja con un tamaño similar a las normales,…

Ingredientes Para los Muffins 250 g de harina 50 g de azúcar blanca 50 g de azúcar morena 1 sobre de levadura en polvo 1 cdita. de canela molida 1/2 cdita. de jengibre molido 1 pizca de sal 2 huevos 75 ml de leche 100 g de margarina o aceite de girasol 100 g de zanahoria rallada Para la crema de queso: 150 g de queso crema  4 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla Preparación Precalentamos el horno a 200ºC. Mezclamos con las varillas o con un tenedor el queso con el azúcar y la vainilla. Reservamos. En un bol ponemos los huevos y los batimos con los azúcares y la pizca de sal. Añadimos el aceite y mezclamos. A continuación ponemos la canela, jengibre y…