Indholdsfortegnelse for Fevereiro 2023 i Revista de Vinhos

Empreendedores, criativos, densos, ousados, conhecedores, inspiradores. Depois de avaliarmos e escolhermos “Os Melhores do Ano” sabemos que Portugal pode ser sempre mais e sairá reforçado sempre que todos, e cada um de nós, derem o seu melhor, seja na concretização de uma ideia, de um projeto ou de uma etapa numa estratégia mais vasta. Independentemente da dimensão, o que importa é reforçar esta vontade de ir mais além, agradecendo, reconhecendo e valorizando o mérito dos resultados que se atingem. A edição da Revista de Vinhos que celebra “Os Melhores do Ano” é talvez aquela que mais trabalho e gozo nos dá, porque sistematiza e premeia o mérito do que se faz no vinho e na gastronomia em Portugal. Encontrar mérito implica estar no terreno para conhecer na primeira pessoa, implica…

Viktoriya Zamchenko, semifinalista da edição do Melhor Sommelier da Ucrânia em 2020, estava em casa com o marido, Bohdan, quando, em outubro do ano passado, o prédio onde residiam foi atingido por um drone russo. Vika, como era conhecida, estava grávida de seis meses. Os três pereceram no ataque. Não existem descrições suficientes para o horror da guerra. Neste caso em particular, quando as suas consequências sobrevêm a uma estrela em ascensão no mundo do vinho e da sommellerie. As ondas de choque da guerra na Ucrânia fazem-se sentir a vários níveis, agravando um cenário macroeconómico que parecia desanuviar-se nas primeiras semanas de 2022, após a mais ou menos consensual declaração de fim da pandemia que parou o mundo em 2020 e 2021. A esta catástrofe que se desenrola em…

Começou na Real Companhia Velha em 1982 como provador de Vinho do Porto. Duas décadas mais tarde chegou à presidência da empresa. E agora acaba de cumprir 40 anos de carreira, sempre de alma e coração na Real Companhia Velha, a mais antiga empresa de Portugal, com uma longa história de quase 270 anos de atividade desde a sua fundação por Alvará Régio de D. José I, Rei de Portugal. Pedro Silva Reis assume que a sua maior conquista foi ter conseguido “revitalizar a empresa e torná-la outra vez jovem apesar da sua vetusta idade” e “trazê-la para o século XXI com vinhos e produtos adequados às tendências atuais da procura do mercado”. Para que tal tenha acontecido, o seu contributo foi primordial, designadamente quando, na segunda metade dos anos…

Reconhecida como uma das grandes enólogas de Portugal, há pouco mais de uma década Susana Esteban aventurou-se como produtora. Resolveu dar asas aos próprios sonhos. E o que fica mais claro a cada nova etapa do caminho é que a estrada está cada vez mais pavimentada. O percurso de Susana Esteban no mundo do vinho segue uma orientação simples: de norte para sul. Nasceu na Galiza, despontou no Douro e chegou à plena maturidade enológica no Alentejo. Faz vinhos de precisão e controla todos os aspetos da produção. Susana Esteban não é portuguesa por uma questão de metros. Nasceu do outro lado do rio Minho, em Tui, na Galiza. Mas a nacionalidade, neste caso, não passa de mero detalhe. A casa é onde a alma está. E Susana Esteban é…

QUINTA DO NOVAL / VINHO DO PORTO Alcançou um estatuto único ao materializar Portos Vintage que ajudam a contar a história de uma tipologia singular. A partir de 2011, ano clássico aclamado pela crítica mundial, rompeu o paradigma que ainda vai vigorando por entre as principais insígnias de Vinho do Porto, que estipula uma média de três declarações do melhor Vintage por década. De então para cá, todos os anos tem lançado o Quinta do Noval Porto Vintage e o Quinta do Noval Nacional Porto Vintage já conheceu cinco edições. SANDEMAN / VINHO DO PORTO Enquanto marca dispensa apresentações. Pioneira em estratégias de marketing, além de um historial ainda mais antigo, todos na Península Ibérica reconhecem a Sandeman e a figura “The Don”, o que representa nos universos do Porto…

Óscar Meireles sempre teve fito para o negócio. Aos 18 anos já fazia criação de pintos nos anexos das propriedades dos pais, o que lhe permitia obter algum rendimento para apreciar o que mais gostava – corridas de automóveis. Assistir à Fórmula 1, ao Rally de Portugal, até mesmo competir num Citroën 2 CV. Continua apaixonado pelos carros e mantém uma coleção de automóveis antigos. O contexto familiar combina transportes rodoviários e vinho. Os avós maternos detinham a Pereira & Meireles, empresa que começou com coches e cavalos e haveria de garantir as ligações Caíde, Felgueiras, Lixa, Amarante e Porto. Os pais produziam uva, parte da qual era vinificada e acabava comercializada numa churrasqueira no centro do Porto, junto ao restaurante Abadia e à central de camionagem que alia existia.…

MARQUÊS DE MARIALVA / BAIRRADA Marquês de Marialva é indissociável de Bairrada e, bem assim, da Adega Cooperativa de Cantanhede, marca ícone e bandeira da região. Trata-se de um campeão de vendas e, ao mesmo tempo, chapéu de chuva de vários tipos de vinhos desta cooperativa, com o toque de Midas do enólogo Osvaldo Amado. São mais de cinco milhões de garrafas, desde vinhos tranquilos e espumantes de várias gamas de preços, numa filosofia verdadeiramente democrática. QUINTA DA LEDA / DOURO A marca Quinta da Leda nasceu em 1995 como um varietal de Touriga Nacional e é em 1997 que se faz o primeiro lote, que sairia para o mercado em 2000. Hoje com 170 ha. de vinha, a Quinta da Leda, em Almendra, Vila Nova de Foz Côa, é…

Em 1997, o conceituado enólogo norte-americano Jerry Luper, que então oficiava na Real Companhia Velha, adquire a Quinta do Bedeguedo, sita no lugar do Ferrão, em Adorigo, Tabuaço, juntamente com a mulher Caroline. Luís Pedro teria, à data, cerca de 10 anos - nem sonhava que o seu percurso de vida passaria por este belíssimo pedaço de terra localizado na margem esquerda do rio Douro. Cerca de uma década depois, em 2006, a família Cândido da Silva, ligada à distribuição de vinhos, compra a Quinta da Carolina ao casal Luper e o rumo deste jovem enólogo, que à data estudava Agronomia, ficaria mais definido. Em 2013, Luís Pedro faz o primeiro estágio na Quinta de Nápoles, da Niepoort, à qual haveria de ficar ligado profissionalmente. Assume a viticultura e enologia…

JOANA REIS A oficiar no Avenida Restaurante, inserido no pequeno hotel boutique, Lagos Avenida Hotel, Joana Reis compila e gere uma carta de vinhos considerada por muitos dos seus convivas como excecional. Se o serviço do restaurante é elogiado, frequentemente, o seu desempenho é destacado pela simpatia e atenção, sem se intrometer, mas sobretudo eficiente. No que diz respeito à harmonização, o acerto nas sugestões é também enaltecido. NÁDIA DESIDÉRIO A Head Sommellier do grupo José Avillez que, em 2014, ao estagiar no restaurante Belcanto, deixou-se encantar pelo mundo dos vinhos, aprofundou o mais que pode. Adora o contato com os clientes e sentir as pessoas verdadeiramente emocionadas quando se sentam à sua mesa. Com dinamismo e elegância tem construído um percurso profissional exemplar, alcançando prémios e distinções. Talvez a…

Instalada na antiga casa de família da Quinta de São Luiz, no Douro vinhateiro, cuja origem remonta ao início do século XIX, o grupo Sogevinus Fine Wines, detentor das casas Kopke, Cálem, Burmester e Barros, cumpriu mais um passo na sua estratégia de aprofundamento da operação de enoturismo, com a recente abertura da The Vine House. Após a remodelação cuidada do edifício, estão disponíveis 11 quartos, que respiram tranquilidade e constituem um convite ao relaxamento. A emblemática Quinta de S. Luiz, associada à produção dos Vinhos do Porto e Douro da Kopke desde a sua aquisição, em 1922, pela “mais antiga casa de Vinho do Porto, fundada em 1638”, como refere a empresa, localiza-se em Tabuaço, entre a Régua e o Pinhão. Os primeiros registos históricos datam de inícios do…

DIGITAL JUICE SYSTEM O trabalho de prensagem, após a vindima, é essencial para um futuro bom vinho. A pensar nisso, a Winegrid criou o sistema Digital Juice, o primeiro dispositivo analítico que conduz de forma autónoma e inteligente todos os ciclos de trabalho da prensa, através de algoritmos específicos, tecnologia “Internet of Things”, inteligência artificial e sensores avançados. Tudo isto, à distância depois de um utilizador em qualquer plataforma digital. INOVWINE Diminuir custos e aumentar a qualidade das uvas e do vinho. Um objetivo que todos os viticultores naturalmente desejam. O projeto Inovwine é disso que trata através de três sistemas distintos. Pela genotipagem, seleção e certificação da vinha; pelo controlo e monitorização remota dos fatores biológicos e atmosféricos associados à vinha; e ainda pela coleção de leveduras vínicas adaptadas…

Rubens Menin Teixeira de Souza nasceu em Belo Horizonte, em 12 de março de 1956. Bisneto de portugueses, filho de Geraldo Teixeira de Sousa e Maura Menin, formou-se em engenharia civil pela Universidade Federal de Minas Gerais. Casado com Beatriz e pai de três filhos é dos homens mais ricos do Brasil e um dos fundadores da maior construtora da América Latina, a MRV Engenharia, criada em 1979. A construtora deu um salto de gigante após parcerias com programas do governo federal brasileiro, como o famoso “Minha Casa, Minha Vida”, e hoje, a par do imenso volume de negócios emprega cerca de 24.000 funcionários. Fundador do banco Inter, lidera igualmente a Log Commercial Properties, Urbamais Desenvolvimento Urbano e Abrainc, surgindo frequentemente em listas de fortunas da revista Forbes. Na Comunicação…

MARLENE / LISBOA Mulher com garra e ambiciosa, Marlene Vieira sente-se à vontade a elaborar qualquer tipo de prato, seja ele de cozinha tradicional ou contemporânea de autor. Porém, é esta vertente autoral e criativa que a desafia e motiva em ir mais longe. Depois de um bom tempo espera, finalmente a chefe de cozinha nortenha, há muito radicada em Lisboa, conseguiu montar junto ao rio um espaço de desenho minimalista de muito bom gosto e montar uma equipa à altura do seu talento e ambições. A estrela Michelin? Por certo, virá a caminho. NUNES REAL MARISQUEIRA / LISBOA Não é comum ver uma marisqueira nestas andanças dos “melhores do ano”. Porém, a Nunes Real Marisqueira nunca foi uma simples marisqueira e muito menos o é agora, depois da profunda…

Durante muitos anos, era impensável falar-se de cozinha japonesa em Portugal sem que Paulo Morais fosse um dos primeiros nomes a vir à baila. Entretanto, ao longo do tempo, o número de adeptos da cozinha nipónica cresceu, outros atores foram aparecendo, Morais desdobrou o seu interesse em direção, também, a outras cozinhas asiáticas e ainda que nunca tenha saído verdadeiramente de cena ou caído em esquecimento, acabou por se afastar um pouco da ribalta. Até que... bom, já lá vamos. Paulo Morais tem 51 anos e começou a sua formação em cozinha quando tinha 18, ao entrar na escola de hotelaria. Uma das suas primeiras experiências de trabalho num restaurante de cozinha portuguesa quase o fez desistir do ofício, mas, felizmente, na prova seguinte descobriu a vocação. Soube que o…

ALANA MOSTACHIO Num mundo onde poucos arriscam em “sair da caixa”, a chef brasileira Alana Mostachio, que entre projetos esteve uns tempos no Basque Culinary Center, em San Sebastian, não tem receio em fazê-lo. À frente da cozinha do VDB Gastronomie, em Lisboa, desde que abriu (em 2019), Alana coloca toda a sua ousadia, entusiasmo e talento no prato e tem-se saído muito bem, a ver pela clientela que frequentemente enche o lugar. DAVID JESUS São poucos os cozinheiros que, aos 27 anos, se podem gabar do currículo de David Jesus, com passagens por lugares de topo como o Feitoria, Fortaleza do Guincho, Quique Dacosta, DiverXO ou Frantzen. Após o regresso a Portugal e depois de um período como diretor do departamento de Investigação e Desenvolvimento do grupo de Sérgio…

Guarda, a Fiel, a cidade mais alta de Portugal, merece o epíteto graças à figura de Álvaro Gil Cabral, Alcaide-Mor do Castelo da Guarda que, na crise dinástica e guerra de 1383-1385 recusa-se a entregar as chaves da cidade ao rei de Castela. Mas foi D. Sancho I quem concedeu o foral de cidade, a 27 de Novembro de 1199. E, em homenagem, foi criado um dos melhores doces de Portugal: o Dom Sancho, de recente criação, é confecionado a partir de uma base de massa folhada de centeio recheada com creme de queijo Serra da Estrela. A Serra da Estrela é, assim, indissociável do destino e por aqui passam as linhas de água subsidiárias das maiores bacias hidrográficas, responsáveis por abastecer as três maiores cidades de Portugal: a bacia…

Para ver e ouvir Os vinhos das Canárias são hoje dos mais elogiados de Espanha, congregando um conjunto de produtores que ousaram desafiar os cânones e souberam aproveitar a predisposição mediática para acolher o que desafia o gosto. Como é óbvio, não lhes bastou fazer barulho, foi necessário apresentar credenciais e vinhos simultaneamente desafiadores mas com qualidade. Na atualidade, para lá da beleza natural das ilhas, do turismo de lazer e de aventura, os minimamente atentos já sabem que nas Canárias também se faz vinho. A uma escala menor, o que António Maçanita e Nuno Faria estão a fazer no Porto Santo é semelhante. Num curtíssimo espaço de tempo operaram uma autêntica revolução, que tem em cada viticultor um aliado, um soldado disponível a dar o corpo às balas. Pela…

Se apenas o tempo é capaz de fazer os grandes vinhos, então os Madeira levam vantagem sobre os demais. A ideia torna-se particularmente clara no segmento Frasqueira, vinhos com indicação de casta e ano de colheita, elaborados de acordo com o processo de canteiro (evolução natural em casco), que deverão envelhecer pelo menos 20 anos de modo contínuo em madeira antes de serem engarrafados e lançados no mercado. A Madeira Wine Company (MWC) apresentou recentemente 12 novas propostas de três das insígnias do grupo – Blandy´s, Cossart Gordon e Miles –, uma prova que demonstrou uma vez mais o potencial longevo único destes fortificados – os mais indestrutíveis do mundo? – e, simultaneamente, as diferenças de estilo de cada casa. A questão estilística está intrinsecamente relacionada com a localização dos…

Primeira produção deste tinto alentejano a partir de duas vinhas. A primeira, com nove anos, está a 120km da costa atlântica, de clima mediterrânico com influência continental, instalada a 150m de altitude em solos graníticos; a segunda, com 28 anos, a 175km da costa atlântica e 700m de altitude, com clima de influência continental, em solos calcários vermelhos. Deste lote de 80% Touriga Nacional e 20% Alicante Bouschet que estagia 12 meses em barricas usadas de carvalho francês, resulta um vinho original e de carácter, como o enólogo Hélder Cunha tem-nos habituado. VALE DE DESCONTO APRESENTAÇÃO OPCIONAL DESTE VALE NO SEU PONTO DE VENDA. NÃO ACUMULÁVEL. Seja responsável. Beba com moderação. LINHA DE APOIO: (+351) 214 337 000 Dias úteis, 9h30-13h e 14h30-18h Stock limitado. Promoção válida na compra da…

Nasceu na Quinta da Aveleira, em Medrões, tendo dali origem o vinho Berço. A mãe, que recorda enquanto uma pessoa doce e a perpetua em bonitas fotografias naquela propriedade, é recentemente homenageada num rosé de primeira linha, o Rosa Celeste by Quinta da Gaivosa. Domingos Alves de Sousa, engenheiro civil de formação, tomou uma decisão que lhe mudou a vida. Ao assumir o património de quintas no Douro das três anteriores gerações desafiou-se a construir uma outra história. Mas não se lançou à toa. Estudou, tentou perceber como funcionava o setor, construiu uma equipa, definiu um plano de atuação e de negócios. “Pensei fazer qualquer coisa de diferente, até porque era uma época de grande crise no Vinho do Porto”, relembra, abordando uma região naqueles anos praticamente monotemática em vinhos.…

Chegado a Portugal determinado a apostar no mundo do vinho, depois de uma carreira de mais de um quarto de século na alta finança, o brasileiro Marcelo Villela de Araújo encontrou no Dão o terroir indicado para colocar em marcha o projeto Textura Wines. Apaixonado e sedento de saber, calcorreou com a mulher, Patrícia, os principais destinos e regiões produtoras mundiais, entre Califórnia, França, Itália, Argentina, Chile, entre outros. Aponta Borgonha e Piemonte como as regiões de eleição e, em Portugal, viu no Dão o local onde podem nascer vinhos com o perfil de finesse e textura que almeja. Encontrou na Serra da Estrela as vinhas que, no conjunto das sete sub-regiões do Dão, seriam as mais promissoras para elaborar vinhos de grande frescura e elegância, devido ao efeito da…

HERDADE DA LISBOA / ALENTEJO A Herdade da Lisboa, projeto situado na Vidigueira, foi adquirida em 2011 pela família Cardoso. Reúne 350 hectares totais, dos quais 105 hectares de vinha, 80 deles replantados em 2006, 2007 e 2008, e os restantes em plantios mais recentes. O portefólio da herdade é muito bem estruturado em quatro gamas de vinhos: Convés, Infantes, Paço dos Infantes e, por fim, a gama de topo que leva o nome da propriedade, Herdade da Lisboa. O enoturismo é o novo passo, com o interior da adega, construída em 2018, intervencionado pela reputada designer de interiores Nini Andrade Silva. QUINTA DA ALORNA / TEJO Na planície ribatejana, dos 2.800 hectares da Quinta da Alorna, somente 220ha são de vinha. A principal mancha, 1900ha, é floresta. A produção…

Portadora de um importante simbolismo, a saber, a revitalização de Colares enquanto região vitivinícola histórica mas, igualmente, de enorme potencial, a Quinta San Michel leva a aldeia de Janas no seu nome, o que realça a distinção deste microterroir, seja pela altitude mais elevada, seja pela maior exposição solar, que permite amadurecimentos mais longos e suaves das uvas. A neblina que vem do mar e da serra encena as condições ótimas para o clima habitual da região. A região tem vindo a renascer lentamente, fruto do investimento de pequenos produtores que sentem a paixão em fazer vinhos num local difícil, marcado por um terroir único. Mas os vinhos que nascem neste pedaço de terra são exclusivos e cheios de vibração e frescura, que levam a que nos continuemos a apaixonar…

NIEPOORT Dirk Niepoort revolucionou a empresa de família. Desfocou-a do Vinho do Porto e deu-lhe a notoriedade de lanterna que alumia caminhos nos DOC Douro. Equilibrou-a entre tranquilos e fortificados e aportou-lhe o enoturismo. Em V.N. Gaia, a experiência rompe os dogmas do setor e em breve, na Quinta de Nápoles, a fasquia será elevada com um parceiro hoteleiro que sabe o que faz. A recente nomeação da Niepoort como finalista dos prémios Cotec Inovação confirma a inteligência no saber fazer diferente. SYMINGTON FAMILY ESTATES Empreender parece um verbo quotidiano por entre a família Symington. Em 2022, os Symington adquiriram 50% das Caves Transmontanas (espumantes Vértice) e entraram na região dos Vinhos Verdes ao comprar a histórica Casa de Rodas que, além do edificado do séc. XVII, possui 27 hectares…

Nasceu em 1972 na freguesia de Santo Ildefonso, no Porto, e as ligações familiares levam-no até Adriano Ramos Pinto, fundador da Ramos Pinto. Filho de pai português e mãe alemã, não por acaso frequentou o Colégio Alemão do Porto até ao Abitur, o exame germânico de conclusão do ensino secundário. Sempre gostou de Biologia e uma experiência de vindimas no Douro revelou-se decisiva para optar por licenciar-se em Enologia na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Os primeiros passos profissionais, ainda enquanto estudava, deram-se na Covela, em 1991, a ajudar o primo afastado João Nicolau de Almeida, à época o enólogo consultor. A partir de 1994, ao concluir a licenciatura, torna-se ele próprio consultor de produtores do Norte do país, que são hoje: Valle Pradinhos, Palmeirim d´Inglaterra e Casal Cordeiro,…

DAVID FERREIRA Atual diretor de produção vitivinícola e oleícola da estatal Companhia das Lezírias, David Ferreira, nascido na Île-de-France, que é como quem diz na área metropolitana da capital do hexágono, regressou a Portugal em 1980 para concluir os estudos em Engenharia Agrária e Viticultura e Enologia. Em 2006, inicia um percurso de mais de uma década na Casa Cadaval, transitando sucessivamente para Quinta Vale de Fornos e Quinta Vale D. Maria. Mais do que enólogo, assume-se arquiteto de vinhos. JOANA SILVA LOPES Mais do que braço direito – e esquerdo – do enólogo Manuel Lobo na Quinta do Casal Branco, no Tejo, e na alentejana Herdade da Perescuma, Joana Silva Lopes é enóloga de mão cheia, que conta ainda, no seu percurso, com passagens pela Encostas de Estremoz e…

Fundada em 1981, no Prior Velho, Sacavém, por João Garcia e Arnaldo José Martins Garcia, pai e filho, a Garcias sempre teve uma visão nacional. A intenção foi tratar o país Portugal como o grande negócio. E com mais de 40 anos de mercado, pode dizer-se que a ideia inicial tem sido cumprida ao longo desta bela trajetória. Mercados foram abertos, fronteiras desbravadas, conceitos experimentados. E a verdade é que hoje a Garcias é líder de mercado na distribuição de vinhos e bebidas espirituosas. Desde 2021 dirigida por Filipa Garcia, terceira geração da família, a Garcias deu, em julho do ano passado, mais um importante passo na consolidação desta liderança: a inauguração na Comporta da primeira garrafeira do grupo. E não se trata de uma loja qualquer. Para os amantes…

HERDADE DA ROCHA BOUTIQUE LODGE / ALENTEJO Projeto que conhece novo fôlego pela mão do grupo Terras & Terroir, proprietário das Quinta da Pacheca e Quinta do Barrilário, no Douro, Caminhos Cruzados no Dão e Quinta do Ortigão na Bairrada, a Herdade da Rocha, localizada no concelho alentejano do Crato, engloba 60 hectares junto à serra de S. Mamede, com nove hectares de vinha. Com oito unidades de alojamento e piscina, a gastronomia regional também está disponível no restaurante da herdade. Piqueniques, passeios, golfe ou a tapada cinegética completam a oferta. QUINTA DE SÃO BERNARDO / DOURO A Quinta de S.Bernardo - Winery and Farmhouse é um boutique hotel localizado na região demarcada do Douro, em Mesão Frio. Instalada entre o rio e a linha de caminho de ferro do…

Na eminência de atingir a quarta década de existência, a Viborel é uma empresa de distribuição de bebidas que tem impressão digital indelével no cada vez mais competitivo panorama nacional de comercialização de vinhos e espirituosos. Aliança e Bacalhôa Vinhos são parte incontornável do histórico deste distribuidor, uma vez que se constituem como integrantes do capital acionista da empresa, para além dos três acionistas fundadores: António Leal Pereira, Máximo Santos e os herdeiros da família Figueiredo. No entanto, marcas e produtores como, Casa das Gaeiras, Caves Murganheira e Raposeira, Herdade Paço do Conde, Valle Pradinhos, Calçada Wines e Quinta do Gradil (estes desde 2022) e, já este ano, Paulo Laureano, são nomes de peso no catálogo da Viborel, que não esquece a oferta de referências estrangeiras, como os champanhes Laurent-Perrier,…

Uma visita ao portal do grupo Plateform revela os seguintes números: seis milhões de refeições servidas anualmente em 148 restaurantes de 25 marcas. Quase um quarto de século depois da abertura do primeiro espaço Vitaminas no Atrium Saldanha, em Lisboa, Rui Sanches cimenta a sua posição como um dos maiores empresários na restauração nacional e com capital 100% português. Recentemente, reconverteu o grupo Multifood, que criou e lidera, em Plateform. Em 2013, arranca a colaboração com o chefe Henrique Sá Pessoa, no Cais da Pedra e, em 2015, com Luís Gaspar, na Casa de Corte. Nesse mesmo ano, inaugura o centésimo restaurante, um dos quais o Alma, que receberia a primeira estrela Michelin no ano seguinte. Ainda entre os marcos deste percurso, contam-se a aquisição do emblemático Tavares, em 2018,…

Kabuki é arte. É uma popular forma teatral japonesa que combina realismo e formalismo, numa constante integração entre os atores e a plateia. Kabuki, a palavra, aproxima-se de “fora do comum”, de “vanguarda” ou de um certo “bizarro”. Desde 2008, o teatro Kabuki integra a lista do Património Cultural Imaterial da Humanidade. Bem mais recente é o Kabuki em Lisboa. Aberto em 2001, segue a mesma veia artística da arte do Kabuki, mas noutros territórios do prazer e da beleza estética. Neste palco em Lisboa é praticada, tal como na forma teatral original, a constante interação entre os atores (profissionais do restaurante) e a plateia (clientes ou convivas). Instalado nas galerias do hotel Ritz, que voltam a ter vida muitos anos depois, este restaurante de luxo une a gastronomia espanhola…

JOSÉ AVILLEZ Já quase tudo se disse sobre José Avillez, sobre a sua visão e perspicácia e o notável percurso no âmbito da cozinha portuguesa (bem como na restauração, de uma foram geral), dentro e fora de portas. Porém, o chefe e empresário de restauração não parou de nos surpreender em 2022. Primeiro foi a estrela Michelin alcançada no seu restaurante no Dubai e, já mais recentemente, igual conquista no Encanto, o primeiro vegetariano da Península Ibérica a receber tal distinção. LUÍS GASPAR Luís Gaspar é o tipo de chefe de cozinha que todo o empresário de restauração gostaria de ter: não dá ares de vedeta, tem talento, é ambicioso e trabalhador. Por isso encaixa bem na Plateform, de Rui Sanches, em Lisboa, onde começou por destacar na Sala de…

A muxama é um emblema do nosso património alimentar. Uma maneira ancestral de conservar o atum, através da salga e secagem, concentrando uma sapidez e textura únicas. Apesar disso, corre risco de extinção em Portugal, existindo apenas um único produtor português, em Vila Real de Santo António, que não deixa, assim, perder-se uma memória coletiva cultural que o Algarve representa. Esse produtor é Benjamim Carvalho, à frente da Sociedade Pescas Pelágicas, que se dedica ainda à conservação e transformação de sardinha, cavala, biqueirão, bem como ainda ao atum e espadarte fumados e marinados em vinagre. A produção segue métodos artesanais e é conseguida a partir da parte mais nobre do atum e a menos gordurosa. Trata-se do lombo que depois é fatiado em tiras com alguma dimensão, salgadas e, de…

COMPRA EXCLUSIVA ONLINE EM rocim.pt Irrequietos e sempre prontos a transpor fronteiras, Catarina Vieira e Pedro Ribeiro partiram da alentejana Herdade do Rocim para o Douro, lançando o vinho Bela Luz. Este é elaborado a partir de uvas de uma vinha velha em ‘field blend’ da sub-região do Cima Corgo, onde abunda a Thymus Mastichina, nome científico da planta que inspirou a criação do vinho. Chega a versão em branco, que fermenta em barricas de 500 l. de carvalho francês e em talhas de barro de 140 l., estagiando por 12 meses em barricas de 500 l. de carvalho francês. Cor citrina. Notas subtis de pedra molhada e fruta de polpa branca. Grande amplitude de prova, com acentuada frescura e profundidade. Boa capacidade de evolução. CONDIÇÕES PARA COMPRA ONLINE EM:…

Para ver e ouvir O clique deu-se na varanda da Quinta do Crasto, em 2013. Rubens Menin repetia um regresso a Portugal quando, ao contemplar a paisagem, percebeu que naquele Douro poderia fazer algo. E sabemos de cor o poema de António Gedeão – quando o sonho comanda a vida, o mundo pula e avança. “Não vim ao mundo em passeio, a gente vive de sonhos”, diz-nos. Empresário e investidor, detentor da maior construtora da América Latina (MRV Engenharia), líder do banco Inter, proprietário da CNN Brasil, entre vários outros investimentos, Rubens começou a arquitetar um projeto de vinhos no Douro por acreditar que está muito por fazer na região por comparação direta com outras denominações internacionais. “O Douro tem um potencial enorme e ainda não está explorado como deveria.…

Para ver e ouvir A história de Portugal cruza-se com a própria história do tabaco e, em concreto, dos charutos. O nosso país desempenhou um papel único na divulgação desta planta pela Europa dos séculos XVI e posteriores. Mau grado os fundamentalistas dos nossos dias, incapazes de compreenderem que apreciar um bom charuto não é satisfazer um vício do corpo, mas antes uma condição do espírito. Sobretudo quando esse momento é acompanhado pelo parceiro ideal e boa companhia em local adequado, transformando harmonizações perfeitas em momentos de puro prazer. Historicamente, tudo começou para os europeus quando Colombo chegou às Bahamas em 1492; os nativos falaram-lhe de uma ilha próxima, bastante maior, chamada Cuba, onde encontrou ‘índios’ que tinham por hábito transportar uma planta enrolada acesa na ponta cujo aroma era…

Para ver e ouvir E os vencedores são… Mais de um quarto de século volvido após a primeira edição dos Melhores do Ano, a Revista de Vinhos continua a sua missão de dar relevo ao que de melhor se faz nos setores do vinho, da gastronomia e do enoturismo em Portugal. Na 26ª edição dos Melhores do Ano, conhecidos já pelo setor como os “Óscares” do vinho, apresentamos os prémios em 25 categorias distintas. Ao premiar os melhores dos melhores de Portugal, a Revista de Vinhos cumpre a sua função de celebrar todos aqueles que, em mais um ano difícil, fazem da capacidade de superação, o exemplo de uma indústria única no nosso país. Por este motivo, a presente edição dos Melhores do Ano assume-se como uma homenagem e um…

Peter Bright é australiano e pisou pela primeira vez solo português em 1974, poucos meses depois da revolução de Abril. Era verão e, como muitos jovens australianos, viajava pela velha Europa com amigos. Fez surf em Carcavelos, encantou-se com as pessoas e observou de perto um país que saía de uma ditadura. Depois dessas férias, de volta à Austrália, começou os seus estudos de enologia em Roseworthy, na University of Adelaide, que concluiu em 1977. Esses seus anos de Roseworthy foram os grandes anos de transição na história da enologia desse país do Novo Mundo. Foi nessa década de 1970 que o vinho australiano passou de uma produção maioritária de fortificados para a produção de vinhos de mesa e começaram a ser plantadas castas diferentes, como Chardonnay e Cabernet Sauvignon.…

BAÍAS E ENSEADAS MALVASIA ESCOLHA PESSOAL 2020 / LISBOA Na freguesia de São João das Lampas, a norte da Praia das Maçãs e das Azenhas do Mar, em três parcelas de vinha próximas do Castelo dos Mouros, Daniel Afonso, ‘vigneron’ do projeto Baías e Enseadas, granjeia as uvas com que elabora perto de 10.000 garrafas de vinhos brancos de forte vinco de acidez, salinidade e estrutura a partir de Arinto, Fernão Pires e Malvasia de Colares, Chardonnay e Castelão, todos certificados como vinho regional de Lisboa. URTIGA 2018 / DOURO A partir de 12.500 pés de videiras assentes em patamares pré-filoxéricos, a Ramos Pinto decidiu elaborar um vinho de vinha para perpetuar um património genético de 63 castas, localizada na Quinta da Urtiga, vale do rio Torto, sub-região duriense de…

John Blandy chegou à Madeira em 1808 e, três anos mais tarde, fundou a Blandy´s com os irmãos Thomas e George. Expedia e comercializava vinho, tendo igualmente tido a visão de adquirir pequenas propriedades. O atual Blandy´s Wine Lodge, localizado num bonito edifício no centro do Funchal, resulta de uma aquisição concretizada em 1824. Porém, foi já em 1925 que a Blandy´s passou a integrar a Madeira Wine Association, a agora Madeira Wine Company (MWC), que também integra insígnias como Cossart Gordon, Leacock´s e Miles A história da empresa tem conhecido muitos capítulos felizes, mas igualmente estremeceu. Quando isso sucedeu, em 1989 foi estabelecida uma parceria e um acordo de cavalheiros com a família Symington, que continua a gerar várias sinergias. Hoje, a operação corre bem e a Blandy´s afirma-se…

PRIOR LUCAS / BAIRRADA Rui Lucas geria uma empresa de construção civil até se dedicar por inteiro aos vinhos, em 2017. Herdou três hectares de vinhas do pai (José Prior Lucas), em Souselas, sul de Coimbra, arrendando mais umas quantas parcelas a vizinhos. Dois espumantes (branco e tinto), um branco e um tinto são os vinhos que elabora. Contas feitas, são 20.000 garrafas anuais (15.000 de espumantes). Junta ainda edições especiais como a do projeto Fénix, pelo qual Rui Lucas decidiu reaproveitar garrafas junto dos restaurantes, num verdadeiro exemplo de economia circular e sustentabilidade. PROFETAS E VILLÕES / MADEIRENSE Quando a pandemia rebentou em larga escala em Portugal, Nuno Faria conseguiu lugar no último avião que aterrou no Porto Santo. Ali chegara com a mulher, grávida, à casa da família…

O valor de uma marca pode ser avaliado não apenas pela ligação afetiva e notoriedade que consegue estabelecer com os seus fiéis e o mercado, mas também pela longevidade. No caso do vinho em Portugal, poucas reúnem estes atributos como a Graham’s. No coração do chamado Central Business District (CBD) do Porto, localizado na Avenida da Boavista, subsiste uma área, ocupada pelo Complexo Residencial da Boavista (também conhecido por empreendimento do Foco), que muitos portuenses ainda designam por Graham. Aí, em 1889, seria edificada a Fábrica de Fiação e Tecidos da Boavista, ou fábrica do Graham. O Complexo Residencial da Boavista começou a ser construído em 1962, de acordo com projeto do arquiteto Agostinho Ricca, nos terrenos da antiga fábrica têxtil. Mas a ligação à Invicta é ainda mais profunda,…

ALEXANDRA MENDES Presidente da Associação Portuguesa de Enologia e Viticultura, coordenadora da câmara de provadores da Comissão Vitivinícola da Região de Lisboa, Alexandra Mendes não é um nome mediático mas tem uma carreira feita, que lhe granjeou o respeito entre pares. Habituada a trabalhar grandes volumes de vinho – e todos reconhecemos quão desafiante é – tem percurso na Adega de Dois Portos, Encostas de Alqueva, Casa Clara, Quinta do Cerrado da Porta, entre outros. Segurança, discrição e pensamento próprio são traços de personalidade que lhe aplaudimos. DIOGO LOPES Repetimos a nomeação e, assim, sinalizamos a notável consistência do trabalho de Diogo Lopes. Tem conseguido aportar criatividade aos produtores com quem colabora, proporcionando vinhos entusiasmantes e de precisão, muitos dos quais surpreendem pelas subtilezas. Adegamãe, Cazas Novas, Couteiro-Mor, Herdade Grande,…

A comida, já o sabemos, cumpre as expectativas. O staff e serviço tornam a experiência na Casa de Chá da Boa Nova ainda mais única. E se o serviço de vinhos é um pilar dos restaurantes de Rui Paula, o sommelier Carlos Monteiro é o perfeito representante e intérprete dessa condição. E é quem contamina a equipa de sommeliers para um desempenho no serviço de vinhos digno dos muitos elogios da parte de quem os visita. O vila-realense Carlos Monteiro é reconhecidamente sabedor da sua arte e possuidor de sólidos conhecimentos Carlos Monteiro incorpora o que é um bom sommelier: para além da parte técnica que infalivelmente executa diariamente a acompanhar a criatividade de Rui Paula, é também educado, cortês e elegante, totalmente orientado para o cliente, mas também um…

GARRAFEIRA D. FIGUEIREDO A Garrafeira D. Figueiredo, junto ao Casino da Póvoa de Varzim, nasceu nos anos 80 a partir de um conceito de ‘cash and carry’. A especialização chegou em 2017, quando o espaço foi transformado em garrafeira, procurado não apenas pelo consumidor local e veraneantes, mas também, reflexo dos tempos, por cada vez mais turistas estrangeiros. Entre a oferta, uma ampla seleção de vinhos e fortificados, espumantes e champanhe e espirituosos, além de uma linha gourmet, tudo sabiamente gerido pela responsável e alma da loja, Sílvia Macedo. REAL GARRAFEIRA Na Batalha, bem próxima do icónico mosteiro, a Real Garrafeira, fundada em 2015, destaca-se não apenas pelo portefólio diversificado e amplo – que inclui vinhos da Batalha -, mas também pelos serviços que presta e acrescentam valor à oferta.…

Os números que envolvem o projeto revelam, de alguma forma, a ambição que o reveste: 35 laboratórios nacionais e duas dezenas de associados, entre universidades, empresas e até autarquias. O Laboratório Colaborativo para a Inovação Digital na Agricultura (Smart Farm Colab) tem como objetivo maior acelerar a digitalização da agricultura, atuando em áreas particularmente sensíveis como são as alterações climáticas, inteligência artificial e economia circular. Com sede em Torres Vedras, a investigação neste projeto tem quatro eixos centrais: produção e qualidade, segurança alimentar, controlo de pragas e doenças e uso eficiente de solos. Está especialmente vocacionada para oferecer soluções às pequenas e médias empresas agrícolas e dentro dos vários ramos, a viticultura, fruticultura e horticultura são as mais trabalhadas. O Smart Farm Colab faz uso da combinação única de conhecimento…

DRINKS NATION & CO. Esta jovem empresa nacional, criada há pouco mais de uma década, aportou uma forte dose de dinamismo ao mercado nacional da distribuição de bebidas. No caso dos vinhos, a oferta oscila entre marcas de maior volume e reconhecimento com outras de nicho, sem esquecer a oferta estrangeira. O mesmo é válido para as bebidas espirituosas, as águas e as cervejas artesanais. A rede de parceiros, distribuída por todo o território nacional, assegura celeridade e serviço qualificado. EMPOR SPIRITS A Empor Spirits é uma empresa 100% portuguesa que se dedica à representação e distribuição de bebidas em regime de exclusividade há mais de uma década. Com um portefólio vasto e heterogéneo, detém a representação de marcas como a Maison Ruinart, pertencente ao grupo LVMH, Bulldog Gin e…

Quando se entra em Odeceixe, na divisão entre o Alentejo e o Algarve, vindo de sul, no alto da Rua 25 de Abril, vemos uma fileira de pequenas casas e um miradouro ao fundo, onde se destaca um moinho restaurado. Praticamente todo o edificado foi recuperado, mantendo a traça local e os tons de branco com debruados a azul-cobalto. Boa parte destas casas faz parte do recatado turismo de aldeia Casas do Moinho e mais ou menos a meio há uma entrada igualmente discreta que nos leva a um pequeno oásis: uma área relativamente desafogada, com patamares, um terraço abrigado e uma bela piscina. É aqui que fica o Näperõn, de Hugo Nascimento, um restaurante que merecidamente tem dado que falar. Hugo trabalhou quase 25 anos com Vítor Sobral, tendo…

BON BON / LAGOA Situado nas Sesmarias de Carvoeiro, em Lagoa, o Bonbon prima pelo ambiente elegante, com excelente serviço e cozinha moderna de sabor algarvio, que encontra paralelo na variada e equilibrada oferta vínica que se encontra à vista na garrafeira de vidro que embeleza a sala. O vinho aqui é tratado com respeito e profissionalismo, dos copos exemplares à temperatura imaculada do vinho, até à muito elogiada prestação do sommelier na eleição vínica que harmoniza com o menu. ROCCO / LISBOA No exuberante Rocco, ao centro de Lisboa, cabem três espaços de conceitos distintos, Gastrobar, Crudo bar e Ristorante, mas que se completam na experiência ao cliente. Sente-se o peso do vinho através das garrafeiras, uma na vertical e outra suspensa sobre o balcão central, atestadas de boas…

O período prolongado da pandemia levou muitos a sair das grandes cidades, em busca de espaço e ar livre, e a instalar-se em localidades menores, seja no interior ou na zona costeira do país. Além dessas razões, houve também quem visse na mudança a busca de uma oportunidade, nomeadamente na restauração. Afinal, as incertezas e o risco de deslocação para um mercado menor e sazonal face as maiores possibilidades de sucesso na grande cidade mostravam-se dissipadas, numa altura em que os países se fechavam e as pessoas passaram a estar a maior parte do seu tempo no lar. No caso da chefe Ana Moura, quando colocou a hipótese de abrir um restaurante em Porto Covo, na costa alentejana, a ideia de mudança tinha tanto de emotivo como de racional. Sentia…

BROA DE AVINTES - PADARIA NETO Originária do Norte do país, a broa de Avintes tem cerca de dez séculos e é uma mistura de milho branco e centeio, de cor escura, que quase não possui côdea, sendo um alimento democrático que nasce “de todos para todos”. Na Padaria Neto, local com história em Avintes, o ritual é o mesmo há décadas, passado de geração em geração. À frente do negócio, há 44 anos, está Arminda Neto, herdeira da tradição familiar que, com a ajuda de duas padeiras, produz diariamente cerca de 300 quilos de broa de Avintes. LAMPREIA FUMADA - MELGAÇO A lampreia fumada é uma iguaria que, seguindo a tradição do fumeiro, aplica esta técnica de conservação ao ciclóstomo, reconfigurando-o de novos sabores e texturas. Ligada à cultura…

Temos orgulho em informar que no dia 2 de Agosto, a fábrica da Figueira da Foz iniciou uma instalação fotovoltaica para autoconsumo de 5.600Kw. Devido às suas dimensões, é, até agora, um dos maiores projetos solares na indústria do vidro na Península Ibérica, que também continua a ajudar-nos a alcançar os nossos objetivos de redução da nossa pegada de carbono. O compromisso da Verallia com o ambiente reflete-se em projetos como este, em que a poupança estimada de emissões de CO2 é superior a 3.200 toneladas/ano, o que permitirá à central ter uma autonomia de consumo de eletricidade de mais de 14% das suas necessidades anuais. Temos projetos semelhantes em curso que estarão operacionais nos próximos meses e que nos permitirão avançar para a sustentabilidade e descarbonização da nossa indústria.…

Para ver e ouvir A história e o percurso da Quinta do Cardo não são desprovidos de episódios rocambolescos, incluindo a mudança de mãos depois de perdida ao jogo. Em 1932, o proprietário, José António Maria, plantou os primeiros hectares de vinha nos 180 que hoje enformam a quinta. Mais tarde, é a sobrinha, Esmeralda Maria, quem toma posse da quinta. Nos anos 80, após peripécias ditadas pela perda deste património ao jogo, a quinta é adquirida por Maria Luiza Lima (que foi, entre outros cargos, diretora de produção da C. da Silva e proprietária da Quinta do Grifo, no Douro, que vendeu em 2006, tendo-se dedicado em exclusivo à gestão e dinamização de uma empresa de produtos enológicos, por si fundada em 1982, em conjunto com dois sócios). Depois…