José Peñin é um dos mais influentes críticos e ‘wine writers’ de Espanha, responsável pelo primeiro guia de vinhos do país irmão, o famoso Peñin, cuja primeira edição foi publicada em 1990.
Um dos elogios mais repetidos à aparência física de alguém é: “Como o vinho, a pessoa melhora com a idade”. Um tema que tive de abordar em múltiplas ocasiões, quebrando tabus sobre o comportamento do vinho em garrafa ao longo do tempo.
É possível que esta crença tenha sido fundamentada até há 40 anos, quando os vinhos provinham de vindimas mais temporãs, com elevada acidez e taninos relevantes, que um certo tempo (cerca de 10 anos) em garrafa suavizava, permitindo-lhes que certos valores escondidos se revelassem. Hoje, porém, a maior maturação dos cachos determina que os vinhos recém-engarrafados…
