Indholdsfortegnelse for 270 i Revista GULA

Trinta anos depois de nascer, a GULA renasce e regressa às bancas. Trinta anos depois. A GULA será um desafio permanente por quem a faz, por quem a lê, por quem a vive. A GULA será o desafio de quem recuperou uma marca com história e lhe aportou o brilho merecido. Será o desafio de quem a vai escrever e ilustrar. Será ainda o desafio do leitor, a quem a GULA atenderá com um só propósito – redescobrir a arte do vinho e da gastronomia, da magia de viajar. A GULA será o desafio de um fôlego que vai respirar Brasil e muito mundo, trazido por uma equipe sem fronteiras, sem idades, sem lugares comuns e cheia de diferença. O que a une? O mérito com que pratica a profissão,…

Ano atípico, uma das mais tardias colheitas da história do Château Musar, mas em termos de qualidade, nada a contestar. Intenso no nariz (bosque, frutas pretas e azuis), vivo e vibrante na boca, com um toque de especiarias doces e mais pimenta preta do que o usual. Os taninos são finos como de costume, um tinto com muita dimensão e um final longo e marcante. Um clássico elegante e com enorme potencial de guarda - AL Consumir entre 2027/2036 Preço: 559,00R$ Temperatura de consumo: 15ºC 94 CHÂTEAU MUSAR ROUGE 2011 Líbano / Vale do Bekaa / Tinto / Château Musar Em honra de Serge Hochar Uma das grandes lendas do mundo do vinho, Serge Hochar nos deixou no último dia de 2014. Homem do ano pela Decanter, um dos maiores…

Uva tinta muito antiga, de casca fina, amadurecimento precoce, cor aberta e baixa carga tânica, a pinot noir é frequentemente associada a vinhos elegantes, delicados, frescos, com boa expressão aromática e larga capacidade de envelhecimento. A Meca da pinot noir é a Borgonha. É lá, nas inúmeras variações de solos muito antigos e bem drenados de argila, marga e calcário, que a uva atinge a máxima expressão e define o estilo que é buscado, quase como um Santo Graal, por nove entre dez produtores de pinot no resto do mundo. Nesta edição do Gula Escola, conheça alguns fatos relevantes sobre esta que é a Rainha da Elegância no mundo das uvas. 1. A pinot noir é uma uva originária do leste da França, muito antiga, com mutações bem estabelecidas como…

Será que o gin continuará sendo a bebida da vez? Vermute e rum agora chegam para ficar? Na opinião de quatro premiados profissionais da área, clássicos serão sempre clássicos e se manterão nas cartas de drinks e literalmente na boca da clientela. Gin se mantem e o rum timidamente terá seu lugar ao sol (ou no balcão) e uma das apostas serão os highball - coquetéis gaseificados e de carbonatação, com teor alcoólico menor e feitos com ervas e infusões. E principalmente, a bola da vez será a descoberta. “Novos mercados, novas ideias. Vivemos a era da descoberta”, como bem enfatiza Jean Ponce, do paulistano Guarita Bar Marcelo Emidio, Grupo 14zero3 Responsável pelas cartas de drinks dos restaurantes Posì Mozza & Mare; Oia Cozinha Mediterrânea; Pici Trattoria e L’Atelie Mimolette…

O argentino Agustin Blanco já conhecia bem a Grand Cru quando foi desafiado a assumir o posto de CEO da empresa, no segundo semestre de 2019. Desde quando o fundo de private equity Aqua Capital comprou a importadora em 2015, Agustin já acompanhava a Grand Cru. Portanto, quando tomou as rédeas da companhia, que vinha de sucessivas trocas de comando, o executivo sabia o que precisava fazer. E olha que o momento passou longe de ser fácil. A estratégia pensada para 2020 teve quer ser praticamente toda refeita quando o apocalipse chegou. A pandemia obrigou uma revisão de planos, mas Agustin teve agilidade e apoio para implementá-los. Parte por conta da própria estratégia pensada pelo executivo para 2020, que incluía exatamente um foco maior no e-commerce e na criação de…

Com a divisa reescrita para “viver bem é a melhor vingança”, em vez de “comer bem é a melhor vingança”, que desfraldava desde a fundação, três décadas atrás, GULA volta a circular no Brasil. Revigorada e fortalecida, empenha-se novamente na promoção de duas legítimas obsessões humanas: a felicidade à mesa e o prazer do copo. Parceira agora da Essência do Vinho, grupo português de comunicação especializado em vinho, gastronomia e enoturismo, sua divisa passa a repetir literalmente o provérbio basco difundido pelo escritor norte-americano F. Scott Fitzgerald. Ele o introduziu no imperdível romance “Tender Is the Night” (“Suave é a Noite”), como paradigma para criar os personagens Nicole e Dick Diver, um casal glamouroso que morava no sul da França. “Viver Bem é a Melhor Vingança” também intitula o livro…

“Eu não faço nada planejado. Tenho a ideia, vou lá, faço, realizo e vejo o que acontece. Acho que o espírito do brasileiro é um pouco assim. Não deu certo aqui, vou por ali. Mas eu nunca desisti da gastronomia. Sempre acreditei na qualidade da comida brasileira” Em 2020, Kátia Barbosa completou vinte anos de carreira. Já são duas décadas aconchegando corações, mentes e estômagos com a saborosa comida brasileira de excelente qualidade que prepara no restaurante que comanda, na Praça da Bandeira, Zona Norte do Rio de Janeiro. O Aconchego Carioca é uma instituição da cidade. Tanto que um dos quitutes emblemáticos da casa, o Bolinho de Feijoada, recebeu o título de Patrimônio Imaterial da Cidade de São Sebastião do Rio de Janeiro. O próprio processo de criação do…

Expovinis, São Paulo, 2005. Aquela que era a maior feira de vinhos da América Latina costumava reunir um grande número de produtores e enólogos, do mundo inteiro. Foi ali que Flávio e Ivo Pizzato conheceram um australiano, radicado em Portugal, e especialista em uma variedade que os irmãos gaúchos estavam tentando lidar com mais intuição e dificuldades do que com conhecimento e acertos: a alicante bouschet. O encontro virou amizade. E a amizade virou visita. Dois anos depois, David Baverstock, enólogo da Herdade do Esporão, baixou no Vale dos Vinhedos para ver que diabos os irmãos Pizzato estavam a tentar fazer com esta casta que, embora nascida francesa, virou um dos símbolos do Alentejo. David criticou tudo. Sugeriu mudanças na vinha, como produtividade, poda, condução. E na adega, ensinou as…

“Eu sou brasileiro, baiano, tenho meu gingado, minhas cores, meu jeito de lidar com as pessoas. Quando finalmente entendi isso e parei de buscar a diferença no exotismo ou na raridade dos ingredientes para afirmar minha coquetelaria, aí sim me consolidei enquanto barman” Shaka Zulu foi um dos maiores guerreiros e estrategistas militares dos séculos 18 e 19. Viveu na África do Sul, entre 1778 e 1828. Filho bastardo, cresceu no exílio. Mas ainda jovem retornou à tribo de origem e tomou o poder do meio-irmão, sendo coroado Rei dos Zulus. Nas mãos de Shaka, a etnia que então tinha pouca expressão territorial, cresceu doze vezes de tamanho, transformando-se num império que ensombrou os desígnios coloniais britânicos. Quando cursava o ensino médio, em Itapirama, cidade do Recôncavo Baiano, o menino…

Era Dos Ventos 96 ERA DOS VENTOS PEVERELLA 2017 Brasil/ Caminhos de Pedra/ Branco Cor intensa alaranjada, é um branco impecável, firme, maduro, de acidez cortante, de camadas e camadas de sabores. Uma estrutura intensa, um grande vinho. Preço: R$ 290,00 94 ERA DOS VENTOS ESPUMANTE PEVERELLA Brasil/ Caminhos de Pedra/ Espumante Elaborado com 20% de uvas Peverella de apassimento da safra 2011 (desidratadas) e 80% de Peverella da safra 2017, de vinhedo dos Caminhos de Pedra. Dois anos de autólise. Baixas doses de SO2. Vinho base, fermentado e macerado conforme vinificação tradicional do Peverella tranquilo. Amarelo escuro, tendendo para o âmbar. Intenso no aroma, damasco maduro, carambola, notas de chocolate branco. Na boca, intenso, refrescante, nuances cítricas e florais. Uma grande amostra de estilo, um espumante especial, como quase tudo no…

AUBERGE DU CHEVAL BLANC Rue de Rouffach, 20 | Westhalten | T. +33 03 894 701 16 Aqui, a experiência torna-se interessante porque se podem degustar os vinhos da propriedade, uma vez que este “auberge” se situa numa vinha a perder de vista. A gastronomia aposta nas tradições alsacianas, mas com espírito renovado e a bonomia do chefe Gilbert traduz-se através das escolhas dos produtos frescos que o mercado nesse dia apresenta. A carta de vinhos segue a compasso, com uma seleção de mil nuances perfumadas e aromáticas, com forte aposta da Alsácia, obviamente, que casam com a criação de cada prato nas versões das suas várias castas, reformulando os sabores e permitindo novas configurações. Em simultâneo, a família Koehler, proprietária da vinha e do hotel que ladeiam o restaurante,…

A montanha e a majestática área verde do Parque Nacional da Peneda-Gerês dão o mote. A pureza da água e a rudeza do granito fazem o resto. Na região mais setentrional de Portugal, em Melgaço fazemos uma viagem encantadora pelo melhor que a natureza nos dá: gastronomia única, paisagens sublimes, uma tessitura de sabores genuínos. Do cabrito assado no forno de cozer o pão, à lampreia com arroz à bordalesa, frita com ovos, fumada ou assada, passando pelo sável, as trutas do rio Minho, o sarrabulho, o queijo de cabra com mel, o caldo no pote, a bola da frigideira ou o bucho doce – e até o bacalhau, tão ao gosto dos vizinhos espanhóis -, muito há por onde escolher. O fumeiro, esse, é um símbolo da distinção que…

88 VILLAGGIO GRANDO CABERNET SAUVIGNON 2014 Villagio Grando / Serra Catarinense, R$ 75 Rico e intenso no nariz, com notas de amora, cassis e evolução para grafite. Boa entrada de boca, com taninos sedosos, acidez firme e final longo. Bom para assados em geral, como um peito bovino ao molho bloody mary – (AL) Preço: R$ 75 85 TALISE PINOT NOIR 2018 Vallontano, Vale dos Vinhedos, R$ 70 Cheio de cereja preta e alcaçuz no nariz; leve e delicado na boca, fresco, fácil e gostoso. Um pinot despretensioso e muito bom de beber – 85 (AL) Preço: R$ 70 84 CUVÉE GIUSEPPE TINTO 2018 Miolo, Vale dos Vinhedos, R$ 87 Bastante Baunilha escondendo uma nota de morango por trás. Um toque de vermute em boca com final alcoólico e persistência média – (AC)…

A MÁQUINA DO TEMPO Loïc Pasquet é francês, engenheiro, desde sempre um apaixonado por vinho e desde muito novo colecionador. A determinada altura da vida, decidiu viver dessa paixão e fazer o próprio vinho. Pasquet começou a pensar o que fazer para descobrir o gosto do vinho de Bordeaux antes da filoxera. O espírito de colecionador justifica uma parte desta quase obsessão e ajuda-nos a compreender a minúcia do estudo e da investigação. Loïc apenas podia basear-se na História e em fontes escritas - não só em livros técnicos, como na literatura. Revela-nos, por exemplo, que Rousseau, quando esteve no Médoc, dizia: “Quando bebo vinho, tenho a impressão de que estou a beber violetas!”. E diz- -nos que encontrar a finesse dos vinhos bordaleses de 150 anos atrás passou a…

Alexandre Lalas Jornalista com passagem por Jornal do Brasil, Gula, Diário Lance! E Revista do Flamengo, foi editor do site oficial dos Jogos Panamericanos de 2007, no Rio de Janeiro. Participa como jurado e palestrante em concursos e congressos no Brasil e no exterior. Formador do grupo Essência do Vinho, ministra masterclasses em vários mercados do mundo. Colabora com a Revista de Vinhos, de Portugal. José João Santos Diretor de conteúdos do Grupo Essência do Vinho, jornalista da Revista de Vinhos e editor de conteúdos do programa televisivo “A Essência”. Conta um percurso profissional ligado a meios da imprensa escrita, rádio e televisão. Autor do podcast “Vinho - Palavra a Palavra”. Viaja frequentemente ao Brasil onde já assinou uma série de matérias sobre vinho e gastronomia. Nuno Guedes Vaz Pires…

94 CHAMPAGNE BARBIER-LOUVET 1CRU França / Champanhe / Espumante / Barbier-Louvet Blanc de blancs feito 100% de Chardonnay. O estilo e? fresco e vibrante, com a avidez da salivação que convoca o próximo gole. Aromas cítricos de maçã verde e limão cravo dão juventude, frescor, vigor a esse belo exemplar – EO Consumir entre 2020 e 2028 Preço: R$ 272 — Temperatura de consumo: 8ºC 97 GRAVNER RIBOLLA GIALLA 2010 Itália/ Friuli/ Branco/ Gravner Espetacular é pouco para definir este vinho imenso. Rico e intenso no nariz, repleto de notas de ervas frescas, damasco seco, castanha assada, com um toque mineral que remete pedra de isqueiro. Na boca, mantém o tamanho, com uma acidez firme e arrebatadora, uma dimensão quase etérea, muita profundidade e um final interminável. Gravner atinge o…

Não tenha pressa. Quer seja pelo traçado majoritariamente curvilíneo de suas estradinhas, quer seja para melhor desfrutar de suas atrações, a Serra Gaúcha requer do visitante, primordialmente, tempo. Tempo para comer. Tempo para beber. Tempo para contemplar. Afinal, a Serra Gaúcha é múltipla e avança por grandes distâncias dentro do território do Rio Grande do Sul. De São José dos Ausentes – a nordeste, e onde está o ponto culminante do estado, o Pico do Monte Negro, com 1403 metros de altitude – a Bento Gonçalves, a oeste e no Vale dos Vinhedos, percorrem- -se 261 quilômetros. Vamos nos concentrar, portanto, no que há de melhor no Vale dos Vinhedos e seus arredores, a começar pelo Spa do Vinho. Localizado no topo de uma colina, rodeado e com vista privilegiada…

Da NASA à Universidade de São Paulo, os físicos empenham-se em estudos diversos na tentativa de comprovar a existência de uma quinta dimensão. Mal sabem eles e, quiçá, os céticos em geral, que a resposta a esse enigma pode ser encontrada na mesa ou no balcão de alguns dos melhores botecos de São Paulo e do Rio de Janeiro, em uma receita que tenha como ingrediente principal o bacalhau. Poucos itens são tão versáteis, multidimensionais e resumem a gastronomia de boteco quanto o bacalhau. Tome-se o caso do BAR URCA, defronte à Baía de Guanabara, que conseguiu melhorar o que já era muito bom, ao apresentar o bolinho da terrinha. A receita, que mistura bacalhau, o queijo português da Serra da Estrela e pedaços de chouriço, foi criada em 2019…

O OAK Gent é um sucesso, com fila de espera de meses e estrela Michelin. Pudera: Ballardin tem história. Ainda muito jovem, mudou-se com a família para os Estados Unidos. Quando chegou a hora de decidir o que fazer pelo resto da vida, Marcelo escolheu biologia. E foi com esta intenção que foi estudar na Inglaterra. Mas as certezas da juventude têm o dom de mudar ao sabor do vento. Influenciado por amigos, apaixonou-se pela gastronomia. Trancou a faculdade de biologia, matriculou-se num curso de culinária e então o avião decolou. E se o mundo perdeu um potencial bom biólogo, ganhou um chef inventivo, criativo e talentoso, apaixonado pelo detalhe e com forte influência contemporânea e marcante inspiração oriental. Em Londres, começou no Lombard Street, restaurante uma estrela Michelin. Passou…

Mostra o teu gingado, o samba no pé, no corpo e na alma. Brasil da Amazônia, do Amazonas, das praias de água quente e cristalina do nordeste. Brasil do sertão, dos sertanejos. Da goiabada e do queijo. Da feia fumaça que sobe apagando as estrelas em Sampa. Brasil dos Pampas. Da Bahia de Caymmi e Amado e da tão amada Baía da Guanabara. Brasil, meu Brasil brasileiro. A Gula vai cantar-te em nossas páginas. O Brasil multifacetado dela, dele, delxs. De todos as escolhas, gêneros, transgêneros, tantos gênios. Brasil de João Gilberto, Tom Jobim, Pixinguinha, Vinicius de Moraes, Moraes Moreira, Moreira da Silva, Adoniram Barbosa. Tantas silvas, gomes, sousas, santanas, zecas, marias, marielles, bethanias, ritas, chicos, caetanos, gilbertos e robertos. Tantos miltons, seus tons e seus sons geniais. Brasil do…

Quarta geração de uma família de viticultores, coube a Adriano Miolo fazer a transição entre o campo e o mercado. Até o final dos anos 1980, a vinícola familiar onde Adriano nasceu, cresceu e apareceu vendia uvas e vinho a granel. Em 1989, a crise fez com que os planos mudassem. E o garoto de 20 anos, forjado entre as vinhas da propriedade da família, logo percebeu o papel que teria que desempenhar no futuro. Adriano não fugiu das responsabilidades. Ainda jovem, assumiu a enologia da casa. Focado e ciente do que queria e deveria fazer, ajudou também a direcionar o caminho que a Miolo deveria seguir para assumir o protagonismo no cenário do vinho nacional. Não é pouco o que Adriano fez. E muito, o que conseguiu. Mas o…

"O maior pecado que um sommelier pode cometer é ser pedante. Quando o profissional se coloca acima do cliente, como se fosse inalcançável, está tudo errado. É o sommelier quem tem que sair da zona de conforto e alcançar o cliente e não o contrário". Formada em publicidade e trabalhando no mercado financeiro, Gabrielli Fleming levava uma vida que em nada se parece com a que vive hoje. Entre escritórios e telefones, pensava em ações, papeis, câmbios. Mas casada com o cozinheiro Lucas Dante Bortoluci, viu o sucesso do restaurante em que o marido trabalhava dar uma baita guinada na vida dela. Erika e Marco Renzetti eram donos do Petirrosso, restaurante italiano que ficava na Avenida Lorena, quase esquina com Rebouças, no coração dos Jardins, bairro nobre da capital paulista.…

"Vinho é essencialmente tempo. A velocidade dos dias atuais não combina com o grande vinho. Vinho precisa de observação, calma, paciência. Precisa que o tempo, muitas vezes, pare. Podemos ter grandes vinhos se tivermos paciência e soubermos trabalhar o tempo nos vinhos". Final da década de 1990. Luiz Henrique Zanini vai com a esposa, Talise, na casa do sogro para uma degustação. Entre os vinhos que seriam provados, estava um branco macerado, com estágio em madeira velha, feito do jeito se usava fazer antigamente, de uma variedade quase extinta na Serra Gaúcha, perdida em vinhas muito velhas. Assim que levou o líquido amarelado, entre o âmbar e o ouro à boca, Zanini teve uma epifania. Todo um universo se descortinou. Ao perguntar para o sogro que vinho era aquele, Zanini…

O primado da elegância Paulo Tavares da Silva estaria certamente longe de imaginar no sonho mais risonho que a quinta adquirida na Aldeia da Merceana, Alenquer, viria a tornar-se numa das mais emblemáticas do país. A origem dos Tavares da Silva é de Santa Comba Dão, no Dão. O avô de Paulo mudou-se para Lisboa, à procura de novas oportunidades, tendo-se estabelecido e prosperado com um negócio de mercearia na Rua da Prata. Para abastecer o negócio decidiu adquirir uma propriedade, em Alcochete, que passou a patrimônio familiar conjunto à medida que as gerações se foram sucedendo. Oficial da Marinha, por isso ainda hoje tratado por muitos como “comandante”, Paulo Tavares da Silva cuidava da propriedade aos fins de semana, num pleno contraponto terra/mar. Na turbulência do pós-25 de abril,…

Chegar para ficar A família Alves tem sido mais conhecida pelo bacalhau Riberalves, uma das marcas de maior confiança dos apreciadores do peixe que se pesca nos mares gelados do Norte da Europa e que se devora com particular entusiasmo em Portugal e poucas outras exceções, como o Brasil. Em 2006, João António Alves, o fundador, começou a pensar fazer vinho, algo que se tornou realidade com a decisão de avançar para a construção de uma adega (em 2008) e receber uva (em 2010). O edifício da autoria do arquiteto Pedro Mateus foi inaugurado somente em 2011 mas já se tornou numa das principais referências de toda a região. A forma como se integra na paisagem, a modernidade das salas de vinificação e de estágio, o conforto dos amplos espaços…

1. Porto Tónico - escolha uma taça de formato long drink; - coloque algumas pedras de gelo; - sirva 1/3 de um Porto Branco Seco (Dry White); - junte 2/3 de água tônica - não esqueça algumas folhas de hortelã e poderá ainda juntar uma rodela de limão siciliano, limão ou laranja. 2. Porto Negroni - escolha uma taça larga; - coloque algumas pedras de gelo; - sirva 1/3 de Porto Tawny regular (Fine Tawny); - junte 1/3 de gin - não esqueça 1/3 de Campari - coloque uma rodela de laranja…

DOMAINE CHARLES BAUR Grand-Rue, 29 | Eguisheim | T. +33 03 894 132 49 No coração dos vinhedos profundos, em Eguisheim e a cinco quilômetros de Colmar, o Domaine Charles Baur explora uma propriedade com 14 hectares de vinha, produzindo uma gama vasta de vinhos e licorosos. A fazer a diferença são ainda produzidos os colheita tardia - elaborados a partir de Gewurztraminer - dois vinhos tintos e um vinho efervescente, o Crémant da Alsácia que segue o velho e aristocrático método tradicional de após 30 meses de envelhecimento em garrafa preparar-se para o “dégorgement”. Aqui nascem ainda vinhos de “terroir” e, como sugestão, aproveite para provar o Riesling Cuvée Charles (vinhas velhas) ou o Grand Cru Pfersigberg DOMAINE PAUL GINGLINGER Place Charles de Gaulle, 8 | Eguisheim | T.…

Para começar, uma safra memorável, de almanaque, fruto de um ano mais seco, com chuvas mais tardia, que possibilitou uma maturação mais lenta e perfeita das uvas. A safra das safras, como muitos cravam na viticultura nacional. O segundo fator, é a notável consistência que o vinho brasileiro parece conseguir, ano após ano. Embora ainda seja cedo demais para cravar que já conseguimos atingir uma identidade nacional quando se trata de vinho, é cada vez mais raro aquele tinto super extraído, concentrado, pesado, feito à imagem e semelhança de chilenos e argentinos (também cada vez mais raros) que ganharam mercado na década passada. Nossos vinhos estão mais frescos, leves, agradáveis. Com uma fruta mais bem trabalhada, sem excessos nem de extração nem de uso da madeira. Estão mais conectados com…

Entende-se a sobrevivência gastronômica do bacalhau. Trata- -se de um ingrediente versátil no preparo, delicioso na textura e divino no sabor. Só não alcança maior difusão por ser importado, processado cuidadosamente e daí resultar pesado no bolso dos brasileiros. Vem das águas geladas do Círculo Polar Ártico, sobre as quais se alinham oito países e regiões: Noruega, Suécia, Finlândia, Rússia, Alasca (Estados Unidos), Terra Nova (Canadá), Dinamarca (Groenlândia) e Islândia. Aprendemos a comer bacalhau com os portugueses, pioneiros mundiais em sua pesca sistemática. Também o lançaram na dieta do Ocidente cristão e nas mesas do Natal, Páscoa, dias religiosos e Ano Novo. Auguste Escoffier (1846-1935), o chef francês que revolucionou não apenas a cozinha do seu país, mas a própria culinária europeia, avalizou a primazia. “Devemos aos portugueses o reconhecimento…

Branco sem madeira, com foco na fruta e uma deliciosa acidez que deixa a boca com gosto de quero mais. Rico no nariz, com notas de maçã, melão e evolução para amêndoas. Cítrico na boca, leve e muito equilibrado. Mais uma bola dentro da competente enóloga Paula Guerra Schenato – NGVP Consumir entre 2020/2022 Preço: 69,90R$ Temperatura de consumo: 10ºC 88 BERTOLINI TENAZ CHARDONNAY 2017 Brasil/Encruzilhada do Sul/ Branco/Bertolini Tão bom quanto versátil Este branco gaúcho, da vinícola Bertolini, de corpo leve a acidez firme, combina com a leveza de um almoço solar do verão brasileiro. Peixes na brasa, ceviches, saladas e mesmo uma moqueca são bem coadjuvados por este chardonnay sem barrica.…

91 DON GIOVANNI NATURE Brasil / Pinto Bandeira / Espumante / Don Giovanni Bolhas finas, mousse cremosa, acidez vibrante. Um espumante de grande pegada, com um fundo cítrico, bem seco, vibrante e longo que não acaba mais. Mais uma bola dentro desta tradicional casa gaúcha cuja especialidade são os espumantes - AL Consumir entre 2020 e 2023 Preço R$79,90 — Temperatura de consumo: 8ºC 86 VILLAGGIO GRANDO SAUVIGNON BLANC 2019 Brasil / Planalto Catarinense / Branco / Villaggio Grando Bem intenso no nariz, com notas de maracujá, pitanga e um leve toque defumado. Boa presença em boca, com corpo médio, acidez média a alta, boa dimensão e final agradável. Bom par para frutos do mar em geral e camarões ao curry em particular – AL Consumir entre 2020 e 2024…

O ano de 2020 foi particularmente difícil para o meio cervejeiro no Brasil. Logo em janeiro, houve o caso do vazamento de dietilenoglicol em uma linha de produção da cervejaria Backer, que causou o envenenamento e a morte de alguns consumidores. Veio a pandemia e o mercado como um todo, das grandes marcas às artesanais, viu-se diante de uma queda abrupta nos números, sobretudo devido ao fechamento de bares e restaurantes, um importante canal de vendas. Em meados de março de 2021 será possível ter uma ideia melhor do impacto da pandemia no setor, quando o Ministério da Agricultura, Pesca e Abastecimento (MAPA) divulgar o próximo Anuário da Cerveja. Apesar dos pesares, é inegável o crescimento e a diversificação do segmento. Em 2020 o Brasil passou a contabilizar 1209 cervejarias…

Caprili Brunello di Montalcino 2014 X Bussia Riserva Barolo 2011 Neste duelo de vinhos italianos, o sommelier Eduardo Ferreira, optou por um Brunello di Montalcino, elaborado com base na tradicional Sangiovese. Aliás, tradicional é a palavra que melhor se aplica a este vinho e a este produtor: “Trata-se de um vinho que vem de uma das famílias mais tradicionais da Toscana e segue os modelos de produção ancestrais, em que o vinho envelhece em grandes tonéis de carvalho esla Por outro lado, “uma das características deste produtor, Caprili, é o fato de lançar sempre quantidades pequenas”, o que permite manter sempre um bom equilíbrio entre “a exuberância da fruta, a acidez, o tanino e o potencial de envelhecimento”, refere. A isto junta-se o fato de ser oriundo de uma vinha com…

“Nossos vinhedos fazem vinhos muito bons. Acho que os rótulos brasileiros não são caros. São justos para a qualidade que oferece”DEUNIR ARGENTA Quando o IBRAVIN derreteu, foi a UVIBRA que se movimentou para ocupar o lugar do antigo instituto. No cerne da questão, o Fundo de Desenvolvimento da Vitivinicultura (Fundovitis). O montante a ser repassado ao setor batia os R$ 12 milhões. E era preciso que alguma fundação ou entidade pudesse ser legalmente responsável por administrar e prestar contas deste dinheiro, que pertence ao próprio setor. A UVIBRA mudou o estatuto, criou os mecanismos necessários e em outubro assinou um Termo de Colaboração com a Secretaria da Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural (Seapdr) do Rio Grande do Sul para cuidar do Fundovitis. Nesta entrevista, o presidente da UVIBRA, Deunir Argenta…

Marina Santos é filha da terra e não foge à luta. Viticultora e vinhateira, a mãe de Leona e Benjamin, começou, junto ao marido Israel, a experimentar fazer vinhos em 2009. A coisa fluiu bem, o resultado era promissor, e em 2014 os vinhos de Marina e Israel começaram a chegar ao mercado. Nascia a Vinha Unna. E como se fala no Brasil, "chegaram, chegando". Nas rodas dos aficionados pelos vinhos naturais, a excitação era evidente com aqueles vinhos limpos, frescos, leves, deliciosos. Vinhos que buscavam uma identidade brasileira e não traziam inspiração nem a concentração chilena ou argentina. Eram vinhos brasileiros como não se ousava fazer. Desde o início, o projeto apostou em agricultura limpa e vinificação natural. Aos poucos, o que já nasceu bom foi ficando melhor. E…

“O ato de cozinhar é, antes de tudo, o auto cuidado. É você mesmo descobrir ter a capacidade de se virar em qualquer lugar, ir pra qualquer lugar do mundo e fazer qualquer coisa. É ser auto suficiente” A piauiense Cafira desde cedo acostumou-se a passar boa parte do tempo na cozinha. Os avós com quem a menina morava, adoravam o tema. Ainda pequena, passava os finais de semana no sítio que o avô tinha ali perto, no Maranhão. Saíam do Piauí, cruzavam a ponte metálica que servia de fronteira entre os dois estados e, antes de tomarem o rumo do sítio, paravam em uma cidade fronteiriça para as compras. O avô de Cafira ia atrás de carneiro, galinha, temperos, plantas, porcos, enfim, tudo o que coubesse na bagagem. As…

Kathia Zanatta queria ser bailarina. Pensava em fazer faculdade de dança enquanto sonhava com sapatilhas e passos ousados em palcos iluminados nos teatros abarrotados. No entanto, a vida acabou por abrir portas antes impensadas na vida da jovem inteligente e preparada para o futuro. E Kathia acabou por decidir cursar engenharia de alimentos na universidade. Logo no primeiro ano, durante a cadeira “tecnologia de bebidas” foi apresentada às técnicas de elaboração das cervejas. E foi amor à primeira vista. Quase imediatamente, Kathia soube o que faria da vida. A partir daí, a vida da jovem foi quase uma sucessão de escolhas certas. Antes de formar-se, em 2005, aproveitou o fato de falar alemão com fluência para buscar um estágio na Paulaner, em Munique, Alemanha. Ficou um ano por lá, e…

Já Fernando Pessoa elogiava Tudo parece já ter sido dito e escrito sobre o Sanguinhal, mas a cada regresso há sempre um detalhe que nos motiva uma questão adicional. No centro do Bombarral, na Quinta das Cerejeiras, numa casa projetada pelo arquiteto Norte Júnior, viveu o fundador da empresa, Abel Pereira da Fonseca, que viria a tornar-se o senhor do comércio do vinho de Lisboa, dimensão traduzida na exploração de propriedades na zona do Bombarral e na gestão das lojas Val do Rio, que na primeira metade do século XX chegaram a totalizar cerca de uma centena de estabelecimentos de venda ao público no país, havendo no livro das memórias a referência especial do eterno Fernando Pessoa, que não dispensava um copo no “Abel”. O passado confunde-se facilmente com o…

A Viagem da Esperança para o País da Fortuna. Assim, como tantos, em um dos maiores movimentos migratórios da história da humanidade, Giuseppe Miolo, jovem italiano do Vêneto, fugiu de uma Itália em desesperante crise econômica, seduzido pelas oportunidades oferecidas em um mundo novo e desconhecido, e embarcou em um dos muitos navios que cruzaram o Atlântico trazendo imigrantes europeus para um Brasil que recém oficialmente havia libertado os negros da nefasta escravidão. As dificuldades eram muitas. O sonho de tantos foi despedaçado em pleno oceano, durante a travessia. Barcos superlotados, celeiros de epidemias e outras mazelas, ceifaram a esperança e a vida de um incontável número de jovens, vários giuseppes. Mas Miolo conseguiu. Chegou ao Brasil e foi parar no sul. Em Bento Gonçalves. Num vale onde trocou as…

Perder a cabeça com um grande vinho é fácil, com um Porto mais ainda. Há vinhos absolutamente memoráveis e que entraram na história, como o famoso Quinta do Noval Nacional Porto Vintage 1963 (algumas garrafas que ainda circulam no mercado têm valores próximos dos R$ 40 mil) ou o Niepoort 1863 (leiloado em Hong Kong, em 2018, pelo equivalente a R$ 700 mil). Se a excentricidade é bem-vinda, nesta seleção a GULA é um pouco mais comedida. Eis uma listagem de excelentes Vinhos do Porto que não nos obriga a assaltar um banco. Vinhos do Porto Brancos Andresen Porto Branco 10 Anos Dalva Colheita Golden White 1971 Kopke Porto Branco Colheita 2003 Vasques de Carvalho Reserva Branco Vista Alegre Porto Branco 20 Anos Vinhos do Porto Tawny Burmester Tordiz Porto…

Na segunda metade do século 19, a primeira leva de imigrantes italianos chegou à Serra Gaúcha. Boa parte destas famílias, tão cansadas da exaustiva viagem quanto repletas de sonhos vibrantes, foi morar em casas construídas de pedra basalto e rejuntadas com palha, estrume de animais e barro. Com o tempo, estas casinhas foram saindo de moda. Símbolo de pobreza, eram pouco a pouco escondidas, a medida em que o progresso econômico chegava à região. Muitas eram rebocadas e pintadas, para disfarçarem a origem humilde que traziam nas fundações. Até que o empresário do turismo Tarcísio Michelon, dono de hotéis na região, percebeu, pouco mais de 100 anos depois da chegada dos primeiros imigrantes, que aquelas casas de pedra eram uma possibilidade real e viável para resgatar não apenas parte da…

L'AUBERGE DE L'LLL Rue des Collonges au Mont d’Or | Illhaeusern | T. +33 03 897 189 00 Restaurante com duas estrelas Michelin desde 1967, mas onde o peso da tradição continua a dar cartas, apesar da confecção ser impoluta do ponto de vista técnico. AU CROCODILE Rue Outre, 10 | Estrasburgo | T. +33 03 883 213 02 No centro de Estrasburgo, este restaurante conta com duas estrelas Michelin (já teve três) e aposta na cozinha de inspiração francesa. A lista de vinhos é particularmente extensa e com alguns Riesling que datam de 1640… LE RENDEZ-VOUS DE CHASSE Place de la Gare | Colmar | T. +33 03 894 110 10 Uma estrela Michelin concedida a esta chefe de cozinha alemã, Michaela Peters, coroa o talento desta verdadeira criadora.…

89 CUVÉE GIUSEPPE CHARDONNAY 2018 Miolo, Vale dos Vinhedos, Um vinho de excelente personalidade, uma tipicidade explicita do varietal Chardonnay, bem claro e nítido. Um bom balanço na boca devido ao seu natural frescor, um vinho de ótima personalidade, alegre convidativo e sem dúvida muito bem elaborado – (DBG) Preço: R$ 87 88 FAUSTO CHARDONNAY 2020 Pizzato, Serra Gaúcha Um chardonnay elegante com fruta cítrica, fruta verde fresca (maçã, pera), boa acidez e bom equilíbrio. Um vinho muito bom no geral – (PH) Preço: R$ 60 88 VOO LIVRE CHARDONNAY 2019 Vanessa Medin, Vale dos Vinehdos Preço: R$ 130 88 ERA DOS VENTOS MOSCATO 2020 Era dos Ventos, Caminhos de Pedra Um vinho perfumado com notas florais e seco, tremendamente seco, com um corpo impressionante. Refrescante, pronto para beber já – (NGVP) Preço: R$…

TANTAS RECEITAS E APENAS UMA IDEIA A versatilidade do Gadus morhua ou bacalhau-do-Atlântico na mesa é assombrosa. Aliada ao fato de que é consumido desde o séc. XIV em Portugal, nos deslumbramos atualmente com essa miríade de receitas tradicionais nas quais o bacalhau submetido ao processo de salga é o protagonista. Seja do lado de lá do oceano ou aqui no nosso Brasil, que entranhou essa sápida paixão. Milhares de preparos envolvem o peixe demolhado, depois assado ou grelhado, frito ou escalfado, cozido e até mesmo “cru”. Muitos ingredientes entram nestas receitas já canonizadas ao longo dos tempos, e alguns ilustres companheiros costumam se repetir em várias delas: azeite, alho, cebolas, batatas, ovos, grão-de-bico, creme de leite, couve, azeitonas, arroz, pão, pimentões… Uma possibilidade para esse nosso artigo de harmonização…

INDICE DOS VINHOS PROVADOS POR PAISES PÁG. 150 Brasil | 24 VINHOS PÁG. 152 Alemanha | 1 VINHO PÁG. 152 Argentina | 6 VINHOS PÁG. 154 Chile | 7 VINHOS PÁG. 154 Espanha | 3 VINHOS PÁG. 154 Estados Unidos | 2 VINHOS PÁG. 156 França | 19 VINHOS PÁG. 156 Grécia | 1 VINHO PÁG. 156 Itália | 7 VINHOS PÁG. 158 Portugal | 11 VINHOS PÁG. 158 Uruguai | 3 VINHOS Classificação Na classificação dos vinhos submetidos ao painel de provas, a GULA optou pela escala de 0 a 100 pontos, por ser aquela com que os brasileiros estão tradicionalmente mais identificados. 0 → 69 NÃO CLASSIFICADO 70 → 77 REGULAR 78 → 84 BOM 85 → 90 MUITO BOM 91 → 95 ÓTIMO 96 → 100 EXCEPCIONAL…