Indholdsfortegnelse for No 136 i Saber Cocinar

Los calabacines son un básico en la cocina porque combinan bien con casi todo. El verano es su temporada de esplendor, aunque ahora se encuentra todo el año en el mercado. ● Que pesen. A la hora de comprarlos, hay que buscar los ejemplares que pesen más en proporción a su volumen. ● La piel. Para cocinarlos siempre es mejor dejar la piel, bien lavada, ya que concentra muchos nutrientes y sabor. ● Conservación. Hay que guardarlos en el cajón de verduras de la nevera, en una bolsa abierta o agujereada, y siempre alejado de frutas como el melón o los melocotones. ● Congelarlos. Sí, se puede. Para ello, es mejor escaldarlos primero en abundante agua sin sal durante 1 minuto. Si hacemos diferentes cortes, en láminas o daditos, estarán…

Cebollas rellenas de bonito a la sidra 4 1 h 50 min ● 8 cebollas● 3 huevos● 150 g de bonito en aceite● 4 pimientos del piquillo● 2 ajos● 1 cda. de harina● 100 ml de sidra● 300 ml de tomate triturado● 1 pimiento rojo● Perejil, aceite, sal, pimienta 1 Pelamos las cebollas y cortamos una base plana y la tapa. Las vaciamos con un sacabolas hasta dejar solo 2-3 capas. Picamos la pulpa y las cebollas vacías las cocemos en agua hirviendo salada 4 min y las escurrimos. 2 Limpiamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras. Pelamos y picamos los ajos. Calentamos una sartén con aceite, agregamos la cebolla y el ajo, y los sofreímos 5 min. Añadimos la harina y la tostamos 2 min, removiendo. 3 Vertemos la sidra…

LA COCINA DE LOS MEJORES MAESTROS DE NUESTRA GASTRONOMÍA La chef más televisiva necesita poca presentación, tiene un restaurante en la localidad segoviana de Pedraza, una empresa de catering y es uno de los miembros del jurado de MasterChef. Fue en la escuela de cocina de Paul Bocuse, en Francia, donde aprendió las técnicas reposteras con el mejor chocolate. ● Tartas. Una de sus propuestas que siempre triunfa es la tarta de chocolate con frutas que se adapten a la temporada. ● Más ideas. Nos descubre también una crema de chocolate blanco y unos vasitos de chocolate. DISFRUTAR CON LAS TARTAS ✓ Bases. Las tartas de chocolate siempre triunfan, sea cual sea la base elegida: galleta triturada o entera, hojaldre, pasta brisa... ✓ Variedades. Sacher, Selva negra, brownie... La lista…

Sardinas asadas casi sin olores Si evitas cocinarlas por el olor que dejan en toda la casa, apunta estas ideas ● Limpiarlas bien. Quitar las tripas y vísceras y, si la receta lo permite, también la cabeza y la cola, reduce los olores que desprenden. ● Sumergirlas en leche. Ya limpias, también ayuda dejarlas en leche al menos 10 min antes de cocinarlas. ●En papillote. Ponlas sobre un trozo grande de papel de aluminio, vierte un chorro de aceite, espolvoréalas con sal gorda y riega con otro chorro de aceite. Forma un paquete con el papel y ásalas en la sartén o al horno a fuego fuerte unos 4-5 min; da la vuelta al paquete y asa otros 4-5 min. Quedan deliciosas aunque no crujientes. ● Sobre sal y hierbas.…

Polo de tarta de queso con frambuesas 4 15 min + congelación ● 300 g de frambuesas, 200 g de queso mascarpone● 200 g de yogur griego, 8 galletas tipo digestive● 30 g de azúcar moreno, 25 g de mantequilla Fundimos la mantequilla en un cazo al fuego y la dejamos templar. Trituramos las galletas, las ponemos en un bol y las mezclamos con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea y compacta. Lavamos las frambuesas y las secamos; reservamos algunas para decorar, ponemos el resto en el vaso de la batidora, con el queso, el yogur y el azúcar y trituramos unos minutos, hasta obtener una crema suave. La vertemos en moldes de polo, sin llegar hasta el borde, y congelamos 2 h. Sacamos los moldes, los terminamos de…

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES ● Calabacines rellenos ......... 17 ● Cebollas rellenas de bonito con salsa ......... 26 ● Ensaladilla rusa .................71 ● Espárragos con besamel...................... 28 ● Lasaña de judía verdes .... 28 ● Piquillos rellenos .............. 29 ARROCES Y PASTAS ● Arroz meloso campero ..... 25 ● Canelones de surimi, jamón y puerro .................49 ● Caracolas rellenas de ricotta y espinacas...... 50 ● Cazuela de fideos con almejas ....................... 70 ● Cintas con beicon a la capresse ..................... 48 ● Ensalada de macarrones con judías y surimi........... 53 ● Lasaña fría de bonito, verduras y huevo duro .....46 ● Lazos con tomate y langostinos salteados ... 53 ● Nidos de espaguetis con jamón y aceitunas..... 52 ● Paella de marisco ............. 24 ● Risotto de tomate y aceitunas…

BUENAS IDEAS ✓ Pelarlos bajo el agua. Al penetrar el agua en la membrana, la cáscara sale fácilmente y la clara queda perfecta. ✓ Rallar o aplastar la yema. Si es para decorar, rállala: ponla en un colador y presiona hasta que pase. Para integrarla en el relleno, aplástala con un tenedor. ✓ Servirlos bien rectos. Para evitar que‘bailen’, corta una tapita en la base de las claras antes de rellenar o, ya rellenas, ponlas sobre un pegotito del relleno o mayonesa. Cómo hacerlos Aunque están divinos gratinados con queso o besamel, ahora apetecen bien fresquitos, más como entrante, aperitivo o picoteo. ● La cocción. Pon los huevos atemperados, con ayuda de una espumadera, en agua salada hirviendo suave y cuenta 10 min; refréscalos y pélalos aún tibios; así es…

MARMITAKO DE ATÚN INGREDIENTES 4 40 min ● 600 g de lomo de atún● 2 ajos, 1 cebolleta, 2 pimientos verdes, 4 patatas● 2 pimientos choriceros, 100 ml de salsa de tomate● 500 ml de fumet● 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil● Aceite, sal 1 Lavamos los pimientos choriceros y los dejamos en remojo con agua caliente 30 min. Los escurrimos y limpiamos retirando las semillas, rascamos la pulpa con una cuchara o puntilla y la reservamos. 2 Retiramos el tallo, las semillas y las nervaduras interiores de los pimientos. Limpiamos la cebolleta, retirando la parte verde. Lavamos ambos y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos fino los ajos. 3 Ponemos al fuego una cazuela amplia con un fondo de aceite. Cuando esté caliente, añadimos el pimiento y la cebolleta…

La barbacoa se diferencia de la parrilla en que tiene tapa y puede funcionar como un horno. Con ambas se puede usar carbón vegetal o leña y sarmientos, pero la parrilla puede tardar más y hacer más humo. Y mejor no encenderlas con pastillas o líquidos para no modificar el sabor de los alimentos. ● Qué preparar. Las carnes de todo tipo son un seguro. Si quieres piezas enteras que precisan más tiempo, elígelas con infiltraciones de grasa para que queden jugosas (secreto de cerdo, contramuslos de pollo...). Los pescados y mariscos deben tener cierta consistencia para que no se desmenucen y mejor si untamos la parrilla con aceite o los asamos en ‘besugueras’ para que no se rompan ni peguen al darles la vuelta. Las verduras, especialmente si las…

CON ZUMO DE NARANJA DE MANGO Y FRUTOS SECOS INGREDIENTES 8 1 hora + reposo ● 190 g de mantequilla en pomada, 400 g de harina de trigo, 2 g de levadura en polvo● 1 huevo ,100 g de azúcar glas, sal● 50 ml de zumo de naranja natural PARA EL RELLENO ● 2 mangos maduros, 2 huevos● 200 g de mantequilla en pomada, 200 g de azúcar, 60 g harina de trigo● 100 g de avellanas tostadas, 100 g de almendras tostadas, 50 g de pistachos pelados 1 Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en un bol y batimos hasta que doblen su volumen. Añadimos el huevo, batimos bien, vertemos el zumo y lo integramos. Tamizamos la harina, la sal y la levadura y las mezclamos con la masa.…

LO MEJOR PARA TAPEAR El aperitivo, el picoteo y las tapas nos encantan. Y no solo por lo rico que comemos, sino porque nos gusta compartirlos. UNA COMIDA de tapeo es divertida, informal y variada, pues se prueban bocados de muchos platos. ★ Sin complicaciones. Precisamente porque hay que preparar varias recetas, no hay que complicarse, sino optar por platos sencillos, pero ricos y que cundan. Por ejemplo, tortillas, que podemos servir en porciones con palillos; cremas de untar, como hummus o guacamole; croquetas y empanadillas, calamares, montaditos... Y, por supuesto, encurtidos, fiambres, conservas... Versión mini TARTALETAS Y VOLOVANES en versión mini se comen con los dedos de un bocado y solo tenemos que ocuparnos de hacer un par de rellenos diferentes. Tostas variadas CON PANES DIFERENTES (chapatas, biscotes, cruasanes...)…

Hogaza rellena de queso y setas 4 30 min ● 1 hogaza de pan, 300 g de queso gouda y 100 g de emmental● 100 g de champiñones, 1 cebolla, perejil● Aceite Cortamos los quesos en daditos. Pelamos y picamos la cebolla. Limpiamos, lavamos y partimos los champiñones en láminas gruesas. Lavamos y picamos unas hojas de perejil. Cortamos una tapa superior al pan y retiramos casi toda la miga. Precalentamos el horno a 190º. Pochamos la cebolla en un hilo de aceite hasta que se dore, añadimos los champiñones y el perejil y sofreímos 2 min. Agregamos los quesos y mezclamos bien. Colocamos el pan sobre la rejilla del horno, lo rellenamos con la preparación anterior y ponemos la tapa encima. Lo horneamos 10-15 min hasta que el pan…

Cómo cocinarlos Los tres se preparan con arroz redondo, pero con distintas variedades y técnicas. ● Risotto. En cazuela y con arroz arborio o carnaroli, que liberan mucho almidón, se hace añadiendo el caldo poco a poco y removiendo. A final se añade mantequilla y queda supercremoso. ● Paella. Se prepara en paella con arroz bomba o senia y sin remover. Queda seco y con 'socarrat' en el fondo. ● Meloso. A diferencia de la paella, lleva más caldo, puede hacerse en cazuela y queda cremoso. El tipo de arroz Influye en la textura. Cuanto más almidón libere durante la cocción –y removerlo ayuda mucho a que lo haga–, menos seco quedará el arroz. El sofrito A fuego lento. Da sabor al arroz. En el risotto se usa cebolla, ajo,…

ACABADO AL HORNO Bacalao rebozado con pisto 4 1 hora ● 800 g de lomos de bacalao desalado● 2 huevos, harina● 1 cebolla, 2 ajos● 1 pimiento verde● 1 pimiento rojo● 1 calabacín● 1 berenjena● 200 ml de tomate triturado● Perejil, aceite, sal, pimienta 1. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Limpiamos los pimientos y los lavamos con el calabacín y la berenjena; cortamos todo en daditos. 2. Calentamos una sartén con un fondo de aceite y pochamos la cebolla 5 min. Añadimos los pimientos y sofreímos 5 min más. Incorporamos la berenjena y el calabacín y rehogamos otros 10 min. 3. Vertemos el tomate triturado, condimentamos con sal y pimienta y cocemos a fuego lento durante 30 min. 4. Secamos los lomos de bacalao, retiramos todas las…

Cazuela de fideos con almejas INGREDIENTES 4 45 min + rep ● 300 g de fideos para cazuela● 200 g de almejas● 200 g de setas cultivadas variadas● 2 cebollas● 2 ajos● 1 ramita de perejil● 1 hoja de laurel● 1 l de caldo de verduras● Azafrán● Aceite, sal, pimienta Ponemos las almejas en un escurridor, lo metemos dentro de un bol más grande con agua salada y las dejamos en remojo al menos 1 h. Las escurrimos y enjuagamos. Lavamos el perejil, lo secamos y picamos. Limpiamos las setas y las lavamos sin dejarlas en remojo; las secamos con papel de cocina y troceamos las más grandes. Pelamos las cebollas y los ajos y los picamos finos. Calentamos un hilo de aceite en una cacerola amplia, añadimos la cebolla…

Sabores que te van a sorprender Philips presenta la nueva Airfryer Serie 3000 XXL, con tecnología RapidAir Plus para quienes buscan comida saludable, hecha con rapidez y que logra sabores sorprendentes. Una barbacoa ideal para balcones ALDI lanza su minibarbacoa esférica ideal para exteriores. Es compacta, práctica y fácil de transportar, ideal para jardines, terrazas e incluso balcones, y por solo 19,99 €. ¿Te la vas a perder? Kiwi, el toque más fresco que no te esperas La cocina saludable está más viva que nunca y Zespri quiere demostrarlo de la mano del chef estrella Michelin Carlos Maldonado. Para ello, ha elaborado un menú especial donde reinterpreta un plato clásico con un giro inesperado en el que el kiwi Zespri SunGold es protagonista. Más información en: eligesano.zespri.com/reto Una alimentación sana…