Indholdsfortegnelse for Oct - Dec 2025 i SARIE KOS

Nou is die tyd om jou reg te maak vir lang kuiers en saamwees. Son en see (bl. 20) roep jou vir ’n afshowspyskaart wat sê skep nog. En is daar dan ’n kleur mooier as goudgeel om ons gemoed op te helder ná die koue seisoen van bredies en sop? So, kom skep vir jou ’n bak goudgeel pap uit Italië of bly tuis met ons eie mieliepap à la Vrystaat (bl. 132). Gepraat van pap – botter is mos sy beste vriend en ’n ikoon uit eie reg. Die botterman (bl. 38) sal jou hart laat smelt nes daardie lekkerte op warm brood! Bring die seisoen se oes tafel toe en raak pittig met grenadellas (bl. 106) in van drankies tot yskastert. Nou ja, of jy dit wil…

LEES MEER OOR Maruis se liefde vir botter Geure van die Karoo 6 resepte om te bekoor Gryp jou roosterbrood (of jou voorskoot), want ons gaan Spitskop-botter van naderby leer ken. Dis nie sommer sulke botter nie – dis gekarring met liefde; ’n skeppie geskiedenis wat oor drie generasies strek. Die storie begin in 1935, op die plaas Voetpad naby Murraysburg in die Groot-Karoo, waar Helena Slabbert tot 45 kilogram botter per week gemaak het. Met ’n groot jersey-stoet was melk volop – en so ook room. Skoondogter Mariëtte het in die laat vyftigs in Helena se voetspore gevolg. Eers op nog ’n familieplaas, Zeekoegat, naby die historiese dorp Nieu-Bethesda. En later op Voetpad, onder Helena se wakende oog. Skuif ’n paar dekades aan. In 2017 het Mariëtte se jongste,…

LEES MEER OOR Die storie van ikoniese koekies 5 koeke vir die pronk Mooiste aarbeikoek INSPIRASIE Strawberry Whirls Die koekie met sy aarbeihart is in die laat 20ste eeu geskep deur ’n werknemer by die produksieafdeling van Bakers. Hy wou ’n koekie uitdink wat uniek is in voorkoms én geur. Die koekie is genoem na die kenmerkende waaierpatroon op die boonste laag. Die skeppingsproses het onder meer ingesluit dat ’n spesifieke koekiedrukker, die “strawberry whirl”, ontwikkel word. Dié patroon is steeds kenmerkend van die koekie. Vanieljekoek met aarbeikonfyt Hierdie koek is ewe mooi as lekker. Ek het die resep vir die vanieljesponskoek ontdek in een van my ouma se boeke wat sy met die hand geskryf het. Ek het hom getoets en was aangenaam verras! GENOEG VIR EEN 22 CM-KOEK…

GEWILDSTE Die volksnaam vir die grenadella is passievrug en in Suid-Afrika word die “Ester”-variëteit, ’n kruising tussen die pers en geel grenadella (Passiflora edulis f. flavicarpa), meestal verbou. PASSIE Die naam “passievrug” het niks met romanse te doen nie, dit verwys na die “Passie van Christus”. Vroeë Christelike sendelinge in Suid-Amerika het in die blom se unieke vorm simboliese beelde gesien wat die kruising van Jesus voorstel, insluitend die doringkroon, die vyf wonde en die drie spykers. In Spanje en Portugal word hierdie simboliek steeds met die blom geassosieer. KLEIN GRANAATJIE Grenadella is ’n verkleinvorm van die Spaanse woord “granada” en beteken letterlik “klein granaatjie”. Die naam kom vermoedelik uit die koloniale tydperk van die 16de eeu. Toe die Spanjaarde in Suid-Amerika aangekom en vir die eerste keer dié vrug…

LEES MEER OOR Hoe verskil die twee? Praat pap in al ons tale Ook soet vir poeding WAAR KOM JY VANDAAN? Hoewel sowel mieliepap as polenta se hoofbestanddeel gemaalde mielies is, het elkeen ’n unieke oorsprong, tekstuur en kulturele betekenis. Maar die feit bly albei is vir ons belangrik, en ons moet dankbaar wees vir elke boer wat hard werk om dit op ons tafels te kry. Mieliepap, ’n hoeksteen van die Suid-Afrikaanse kookkuns, word tipies gemaak van ’n growwer, ongeraffineerde mieliemeel. Dit word gewoonlik geniet as ’n stewiger, meer substansiële pap, wat wissel in tekstuur van styf (stywepap) tot sag (slappap) en krummelrig (krummel- of poetoepap). Dit word geëet vir ontbyt met melk en suiker, as ’n stysel saam met byvoorbeeld boerewors en chakalaka (baie soos rys of aartappels)…

LEES MEER OOR 5 retro-stolslaaie Maak die moderne weergawe Herman se gunsteling RETRO Tamatieroom Ryk en o, so lekker. Dit laat my dink aan ’n anderste Italiaanse capreseslaai. Jy kan ook die slaai voorsit met bietjie balsemiekreduksie. GENOEG VIR 8-10 80 g-pakkie tamatiepasta (paste) 200 ml water 15 ml gelatienpoeier 250 ml melk 250 ml room 250 ml roomkaas knippie varsgemaalde swartpeper 15 ml suiker vars kruie en gesnyde kersietamaties vir garnering Spuit ’n ringvorm van jou keuse met ’n volume van 2 liter goed met kleefwerende kossproei. Bring tamatiepasta en 200 ml water tot kookpunt. Kook vir 2 minute. Verwyder van hitte en voeg gelatien by. Laat staan vir 5 minute. Plaas res van bestanddele in middelslagpot en bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verwyder van hitte en roer…

DEK SÓ JOU TAFEL Geen Kerskuier sal ooit genoeg sitplek hê nie, so waarom nie ’n klomp tafels en stoele wat nie by mekaar pas inspan nie? Skep ’n eenheid deur ’n groot stuk ongebleikte linne oor een van die tafels te gooi. Groepeer groot kerse saam in die middel van die tafel. Bring die Karoo binnetoe met ’n groot tolbos bo jou tafel waaraan lang stringe liggies hang. Rond alles af met ’n varingkrans of twee wat hier en daar agter ’n stoel hang. Die KAROO en sy stilte laat jou amper glo dis waar Kersfees gebore is. ’n HEILIGE plek wat jou hart raakHerman OP JOU SPYSKAART Moscow mule met gemmerbier Volstruis-carpaccio met regte knoffelmayonnaise Pampoenpoffers Komkommer-stolslaai Tamatieslaai-Kerskrans Lam op koring gebak HOUTRAAM VIR ’N BOOM Maak ’n…

1 Wie is Jaidan Reyneke? Hoe sal jy jóú wêreld beskryf waar kreatiwiteit jou huistaal is? Ek is nie jou tipiese tiener nie, my lewe en skedule lyk anders. Om ’n besigheid te hê is nie grappies nie, dit vat tyd, toewyding, deursettingsvermoë en energie. Die lewe is kort en ek wil soveel as moontlik bereik en ervaar voordat dit verby is. Om elke dag kreatief te leef kan mos net lekker wees. Dis uniek. Ek is steeds ’n tiener in ouderdom, al wys my manier van dinge doen dalk iets anders. 2 Vertel so ’n bietjie van jou grootwordjare, wat is van jou gunsteling-onthou-oomblikke? Ek het rondom kos grootgeword, ons love lekker kos. Ek onthou vakansietyd op Pietermaritzburg by my ouma-hulle. My ouma het heeltyd kos gemaak en koek…

Hoe het jy in Namibië beland? Ek is in Desember 1995, op 22-jarige ouderdom, Windhoek toe vir ’n troue: dié van my vriendin Hannelie Horn, ’n Namibiër saam met wie ek in Pretoria studeer het. By die troue het ek haar tweelingbroer, Christo, ontmoet en ons het dadelik aan die gesels geraak. ’n Jaar later is ons ná ’n langafstandverhouding en baie kuiers heen en weer in Pretoria getroud. Ons is nou 28 jaar getroud met twee dogters, Liezl (24) en Nina (21), en ek werk steeds by die groep wat Bank Windhoek, my eerste werkplek in Namibië, besit. Wat maak die land anders? Ons praat baie onder mekaar van ons land van melk en heuning en hoe bevoorreg ons is om hier te woon! Namibië is ’n land van…

LEES MEER OOR Als-in-een-ete met varkvleis Hoender op 3 maklike maniere Vleislose pasta, ’n somer-moet! Aspersie-quiche met slaai Ek gebruik lepelsteeltjie-koekiedeeg vir my kors, dit maak die quiche lekker vullend en gee daardie ekstra smaak. En ja, ek maak dit met geblikte aspersies soos my ma dit gedoen het, nostalgie is die beste geurmiddel! GENOEG VIR 4 KORS 125 g (135 ml) botter 140 g (250 ml) koekmeel plus ekstra vir uitrol 2,5 ml sout 2,5 ml bakpoeier 120 g (300 ml) gerasperde cheddarkaas VULSEL 200 g-pak spekblokkies 2 eiers 2 eiergele 250 ml room gerasperde skil van 1 suurlemoen 50 g parmesaankaas, gerasper 430 g-blik wit aspersies 330 g-blik groen aspersies sout en varsgemaalde swartpeper slaai van jou keuse vir voorsit Kors Klop botter in bak van elektriese menger…

Saam met die draai van die jaar kom die vreugde van dít wat ons buitentoe roep om die natuur te geniet. Kom ruik die blomme, proe die lekker van vrugte en vier die mooi van vroulike kleure Botterwoorde Laat jou brood en botter op hul mooiste lyk met botterwoorde! GENOEG VIR 12 2 vars pienk rose 500 g botter, in blokkies gesny saadjies van 1 vanieljepeul Verhit oond tot 180 ºC. Plaas roosblare in oond en droog vir 2-3 minute. Haal uit en pols tot fyn poeier in speserymeul. Klop botter tot sag. Meng vanieljesaadjies deur. Skep in koekpan van 15 x 15 cm wat met bakpapier uitgevoer is. Smeer gelyk, dit moet so 1 cm hoog wees. Laat stol. Sny ABC-letters uit botter. Sif botter toe met roosblaarpoeier. Sit…

LEES MEER OOR 6 roosterkoek-wenke Basiese resep Luuks met steurgarnale Mexikaanse rolle Ek maak gereeld ’n groot pot chilli con carne en vries dit sommer. Dis natuurlik heerlik op roosterkoeke met bros nachos vir ekstra tekstuur. GENOEG VIR 8 8 ronde roosterkoeke (basiese resep links op hierdie bladsy) 250 g-houer guacamole vir voorsit 200 g-sak nacho-tjips (in die geur van jou keuse) vir voorsit MAALVLEIS 45 ml olyfolie 1 ui, fyngekap 2 knoffelhuisies, fyngekap 500 g beesmaalvleis 400 g-blik kersietamaties 200 g-blik tamatiepuree 2 rooi brandrissies, fyngekap 5 ml gemengde droë kruie sout en varsgemaalde swartpeper 420 g-blik rooi bone, gedreineer Verhit olyfolie tot warm in middelslagpot. Voeg uie, knoffel en maalvleis by. Roerbraai 5-8 minute of tot maalvleis verbruin en korrels los is. Voeg tamaties, tamatiepuree, rissie en kruie…

Ek is tien jaar oud en dis uiteindelik weer sulke tyd: Kersfees. My gunstelingtyd van die jaar . . . ten spyte van die feit dat dit steeds die hoofonderwerp van bespreking tydens my terapiesessies is. “Julle kan nie ernstig wees nie,” kerm ek op ’n stormagtige Kersoggend terwyl ek en my twee ouer susters agter op my pa se nuwe bakkie – ’n Kersgeskenk aan homself – onder die seiltjie ingly. “Hoekom kon ons nie net ’n dubbelkajuit kry nie?” “Want skoolfonds groei nie op die eend se rug nie!” Die nuwe bakkie – maroen, lugversorging, CD-speler, the works – het my Kersplanne heeltemal ontspoor. Nêrens in my gedetailleerde skedule was daar plek vir ’n onbeplande “road trip” nie. Spontane Kersfees-sang, ja. ’n Kersvader-jassie vir die Jack Russel, miskien.…

DEK SÓ JOU TAFEL Maak gebruik van die stad en sy kleure. Drapeer ’n patroontafeldoek in neutrale kleure op jou tafel. Ons s’n is van kaapschehollandsche.com. Pak wynbottels met kerse in die middel van die tafel en beklemtoon die Hollandse gevoel met ’n groot bos tulpe. Die kroon is ’n groot dennetak wat bokant die tafel hang en versier is met blou en silwer Kersballe. Meng en pas stoele in verskeie style vir ekstra tekstuur. OP JOU SPYSKAART Roos-vonkelwynpons Plattelandse aartappelslaai Varklies met appel en rum Kersfees- Brusselse spruite Kerskoek-cassata Spekulaas-stadskoekies 2D-KERSBOOM Vergeet van lomp, oorgroot Kersbome wat onnodige plek opneem. Laat saag drie planke by jou naaste ysterwarewinkel – twee langes van dieselfde lengte vir die sykante en een korter vir die onderkant. (Ons lang planke is 100 cm…

LEES MEER OOR Die nuwe seisoen van Kokkedoor Somermodes vir vroue en mans Feeskos sonder moeite OP DIE SPYSKAART DAAI KITSCH SNACKS! Koue kerriefrikkadelleBiltong-“macaroons”Kaas-en-uie-stokkies SMEER, DEEL & DOOP DIT Soetrissie-en-feta-pateeGerooktevispatee met dille en suurlemoenSampioen-en-neutpateeGemarineerde olyweTamatieslaai BYKOS-BUFFET Aspersie-en-bloukaasslaaiGroen aartappelsPampoentert in ’n pampoenGeroosterde wortels met aïoli SOET BEDERF Kersiejellie-envanieljekaaskoek Maklike piesangbroodroomys 10 VRAE KOKKEDOOR SON & SEE HERMAN VERTEL ... 1 Kokkedoor vier vanjaar sy tiende seisoen. Waarom dink jy is die reeks so suksesvol? Sedert die eerste reeks in 2013 op Prins Albert geskiet is, het ek geweet daar is iets spesiaals aan die formaat. Daardie 13 episodes het gesorg dat Suid-Afrikaners weer trots kan wees op ons stories, ons eie kos en ons eie mense. Ek sien steeds daardie eerste skote van die Karoo en sy prag. Ek sien die kombuis…

LEES MEER OOR Herman se 6 wenke Uithang vir ’n fees Luuks tot bekostigbaar 6 HERMAN SE BOUDWENKE 01 Neem tyd met die roosterproses. Groter snitte vra dat jy mooi beplan, maar as dit eers gaar is, kan dit lank staan voor jy dit bedien. Só vat dit baie van die kommer en stres van onthaal weg. 02 Moenie dat groot snitte jou intimideer nie, dis eintlik makliker. As jy dit net genoeg tyd in die oond gee, sal jy reg wees! 03 Vet is jou vriend met groot snitte. Dit gee geur en sorg dat die vleis klam bly en nie uitdroog wanneer jy dit gaarmaak nie. Moenie te veel vet afsny as jy jou vleis regkry vir die pot nie. 04 Vra altyd dat die slagter die skenkel…

LEES MEER OOR 10 grenadella-dinge Daai macaron-resep wat julle soek Yskastert met net 8 bestanddele Roompoeding (bl. 106) Die poeding se tekstuur is alles. Jy bak hom en laat dit in die yskas afkoel. So vorm dit ’n romerige tekstuur onder in die bak en ’n sagte, koekagtige tekstuur bo. GENOEG VIR 6-8 3 eiers, geskei 105 g (125 ml) strooisuiker 75 g (80 ml) botter, gesmelt pulp van 2 vars grenadellas 60 ml grenadellapuree (geblikte soort wat jy op bakrak kry) 180 ml melk 15 ml rum gerasperde skil van 1 suurlemoen 15 ml suurlemoensap 40 g (70 ml) koekmeel 5 ml sout geklopte room of vanieljeroomys vir voorsit Verhit oond tot 180 ºC. Spuit ’n oondvaste bak van 20 cm in deursnee en sowat 5 cm hoog met…

LEES MEER OOR ICA se 3-jaar-sjefskursus Só vernuwe studente huiskos 6 resepte uit Herman se kombuis Souttert Die sout staatmaker van die teetafel kan soveel smake en geure aanneem. Hier is my ma se resep. GENOEG VIR EEN 22 CM-TERT KORS 140 g (250 ml) koekmeel 1 ml sout 2,5 ml bakpoeier 80 ml botter by kamertemperatuur 125 ml fyngerasperde cheddarkaas 1 eier paar druppels water VULSEL 15 ml olyfolie ½ ui, fyngekap 200 g sampioene, in skyfies gesny 250 g-sak vars spinasie, fyngekap 150 g ham, grofgekap 30 ml vars basiliekruidblare, gekap 15-20 gemarineerde songedroogde tamaties, gekap 2 skywe fetakaas, in blokkies gesny sout en varsgemaalde swartpeper 3 ekstragroot eiers 250 ml room (of helfte room, helfte melk) 2,5 ml mosterdpoeier 5 ml gemengde droë kruie Kors Meng al…

LEES MEER OOR Sonskerm elke dag Wat is jou ‘velhorlosie’? 6 ridders teen sonskade Tamatiebotter en toast My nuwe manier van tamatiebroodjies eet. Die botter is ook heerlik op gebraaide mielies. GENOEG VIR 6-8 400 g-bakkie soet kersietamaties 45 ml tamatiepasta (paste) 3 takkies tiemie, fyngekap sout en varsgemaalde swartpeper 250 g botter, in blokkies gesny brood vir voorsit Verhit oond tot 220 ºC. Plaas tamaties in oondroosterbak en rooster in warm oond vir 6-8 minute of tot tamaties oopbars. Verwyder uit oond en laat afkoel. Plaas afgekoelde tamaties, tamatiepasta en tiemie in voedselverwerker en geur met sout en peper. Verwerk by hoë spoed tot gladde mengsel. Druk mengsel deur sif en gooi terug in verwerker. Terwyl menger loop, gooi botter blokkie vir blokkie by en verwerk tot sagte mengsel.…

"Ek is mal oor Kersfees, was nog altyd en sal altyd wees! Dis daardie kinderlike opgewondenheid oor ’n tyd waar alles net mooi moet wees. Ons dek tafels met ons mooiste goed. Ons draai geskenke toe in die hoop dat die inhoud iemand se lewe mooier sal maak. En dan die kos! Alles gebeur om die potte en bakke wat oorloop van lekkertes. Party nostalgies, ander ou familiegunstelinge en nog ander iets nuuts wat dalk, net dalk, ’n nuwe treffer kan raak. Ek wens vir julle elkeen ’n mooi feestyd toe. Mag jul trifle bewe van lekker en jul Kersham so blink soos die helder aandster. En bowenal: Mag liefde, samesyn en vergifnis vanjaar aan jul tafels seëvier." Tot later KRUISSTEEK-KLAPPERS Koop wit kruissteekmateriaal en sny in vierkante van sowat 20…