Al ser tan variadas las recetas que se pueden hacer con esta masa de bollería, nos limitaremos a sintetizar las de los bollos más conocidos: suizos, medias-noches, croissants, tortas de aceite, por no extendernos a los más complicados como son las ensaimadas, brioches, muffins, panetón de Milán, baba, savarín, etc. Sobre la base de esta masa, cada variedad tiene su receta.
TRUCOS:
• La levadura prensada, hongo natural, reacciona con la humedad y el calor, por eso se disuelve en agua o leche templada, no caliente porque la mataría.
• La harina para masas de levadura debe de ser "de fuerza", es decir la misma que se emplea para el pan.
• Para que no se pegue la masa a los dedos, engrasarlos con aceite.
• El exceso de azúcar…
