MEJILLONES AL VAPOR
INGREDIENTES
• 2 pechugas de pollo sin piel • sal• pimienta negra • 2 cucharadas de aceite
Guarnición: • 4 puerros finos• ¼ de taza de agua• 14 fresones grandes • 4 albaricoques • ½ taza de caldo de pollo • sal• pimienta• ¼ de taza de chutney de mango • 2 cucharadas de pistachos picados• 2 cucharadas de hojas de menta picadas • pimienta negra
PREPARACIÓN
Hervir el caldo y añadir vino, azafrán tostado, ajo machacado, laurel, hinojo en juliana, chalotas picadas, zumo de limón, corteza en tiras, clavos, anís, estragón picado, sal y pimienta.
Hacer un corte en forma de cruz en el extremo opuesto al tallo de los tomates, escaldarlos, pelarlos y cortarlos en dados. Cuando el caldo lleve 10 min. cociendo, añadir tomate…