Indholdsfortegnelse for Nr. 9, 2019 i SPIS BEDRE

Da jeg var barn i 80’erne – ja, det er vist ved at være noget tid siden – bestod en salat typisk af hovedsalat, tomat og agurk vendt sammen i en skål. Hvis det gik højt for sig, var der måske også dåsemajs i. Senere kom kinakål og iceberg til, og så snittede vi løs og frydede os over de nye salattypers knasende sprødhed. På toppen trak vi streger af den tykke, lyserøde thousand island-dressing, der, så vidt jeg husker, var en af de første dressinger, man kunne købe på flaske klar til brug. Lad skåle og fade bugne af farverige, mættende salater, der udvider vores begrebsverden. Meget har ændret sig siden. Supermarkedernes udbud er blevet større, men frem for alt er vores forståelse af mad og måltider også blevet…

MANDAG Ramen med oksekød, nudler og grøntsager Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Ramen er en klar japansk nudelsuppe, som er fyldt med smag og sprøde grøntsager. • 250 g nudler • 2 små friske røde chilier • 1 stilk citrongræs • 10 dl grøntsagsbouillon Grøntsagsfyld: • 4 forårsløg • 1 porre • 250 g shiitakesvampe • 4 gulerødder • 1 spsk. sesamolie til stegning Stegt oksekød: • 3 fed hvidløg • 1 spsk. sesamolie til stegning • 500 g hakket oksekød • ½ dl sojasauce • ½ dl hoisinsauce • 1 spsk. sød, stærk chilisauce • 1 spsk. risvinseddike Til servering: • 1 håndfuld frisk mynte 1. Kog nudlerne i en gryde efter anvisningen på emballagen. 2. Rens og snit chilier groft. Fjern det yderste lag fra citrongræsset, mas…

Margarine Margarine er planteolie, som er hærdet på en måde, så oliens fedtsyrer får en fast konsistens i stedet for den oprindelige flydende. Ofte er der også tilsat aroma og farvestof, og margarine var oprindeligt et billigere erstatningsprodukt for smør. Du kan frit vælge at bruge bagemargarine i opskrifter med smør – og omvendt. Meget bløde margariner egner sig dog ikke til mørdej, wienerdej, småkagedej i ruller eller andre fede deje, som skal kunne rulles eller skæres ud. Hvis man er vant til at bruge margarine frem for smør, synes man ofte, at det giver den helt rigtige smag til kager, bagværk og madlavning – en mildere og mere neutral smag end smør. Mange købte kager og bagerkager er lavet med margarine. Margarine er det oplagte valg til udskiftning af…

I denne måned siger vi tak til læserpanelet med en flot køkkenvægt i kompakt og ekstra tyndt design fra Soehnle. Vægten kan veje fra 1 g og op til 15 kg. Værdi 449,95 kr. Gert Bach Jensen, 64 år, efterlønsmodtager, Risskov: ”Jeg laver 95 % af al maden herhjemme og har en eksperimenterende tilgang til det at lave mad.” Gert har afprøvet: Torsk i tomat med kapers, oliven og butterbeans (s. 26). Karamelliserede æbler med kardemommecrumble og vaniljefløde (s. 37). Katrine Grønning Hansen, 25 år, sygeplejerske, Hillerød: ”Madlavning er for mig en mulighed for at udfolde mine kreative evner og gøre mennesker omkring mig glade.” Katrine har afprøvet: Lun rugkernesalat med bagte grøntsager (s. 76). Kuvertgifler med grøn pesto (s. 47). Susan Birk Nielsen, 57 år, frivillig på skole, København:…

Falafelburger med tahindressing Tid: 35 minutter. Trækketid, kikærter: 20 timer. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 De sprøde falafelbøffer kan sagtens spises kolde, men de kan også nemt lunes i lidt olie på en pande. • 200 g tørrede kikærter • 1 løg • 3 fed hvidløg • 2 mellemstore kartofler • 1 håndfuld bredbladet persille • 2 spsk. citronsaft • 3 spsk. tahin (sesampasta) • 1 spsk. stødt spidskommen • 1 tsk. salt • 1 tsk. bagepulver • olivenolie Tahindressing: • 1 fed hvidløg • ½ dl tahin • 1 tsk. honning • ½ citron • salt og peber • ½-1 dl vand Til servering: • 1 rødløg • 1 hovedsalat • 2 modne avocadoer • 4-8 burgerboller 1. Sæt kikærter i blød i en stor skål med vand…

FRUGTEN AF SOMMEREN De har fået saft og kraft af sommerens sol og varme, og nu er de klar med deres mættede, fortættede smag. Brug sæsonens skønne frugter i kager, tærter og desserter – og sylt dem, så du også har dem hele efteråret og vinteren. FRANSKE DRØMME En god pastis, når sensommersolen kigger frem, er ikke af vejen. Drik den, som den er, eller fyld masser af isterninger i glasset. Pris 119 kr. (lidl.dk). VI SKAL LÆNGERE IND Rengør flasker til sylterier og hjemmekogt saft grundigt med Kochblumes flaskebørste af silikone, der kan komme rundt i alle afkroge. Pris 119 kr. (housebyus.dk). TIL DE PYNTEGLADE Ditte Julie Jensen lancerer i samarbejde med Imerco flere end 50 produkter til både bagning, pyntning og servering i feminine farver og former. Bl.a.…

Iben Skovbo, 43 år, på barsel, Silkeborg: ”Herhjemme laver vi madplan for en uge ad gangen, og vi køber ind efter årstiden. Vi er også gode til at lave dobbelte portioner, så der er nem aftensmad til travle dage. Ellers er mit bedste sparetip faktisk kun at lave den mængde mad, som man får spist, så man undgår rester.” Susan Birk Nielsen, 57 år, frivillig på skole, København: ”Kig kritisk i grøntsagsskuffen, og smid aldrig rester ud – de kan helt sikkert bruges til noget.” Gert Bach Jensen, 64 år, efterlønsmodtager, Risskov: ”Mine bedste sparetips er at koge æg i meget lidt vand og at bruge grøntsagsrester fra køleskabet i sammenkogte retter. Derudover tjekker jeg altid, om mælk og fløde, der har overskredet sidste anvendelsesdag, stadig kan bruges, før jeg…

Bagte donuts med hindbærglasur og regnbuekrymmel Tid: 30 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal: 12 stk. Donuts skal normalt frituresteges i en gryde med olie, men med en donutform kan du bage dem i ovnen med mindst lige så fint resultat – og så slipper du for friturelugt i hele huset. • 250 g hvedemel • 150 g sukker • 1 spsk. vaniljesukker • 1½ tsk. bagepulver • 1 knivspids salt • 50 g smør • 1½ dl sødmælk • 2 æg • 100 g hvid chokolade • 1 donutform med 6 eller 12 huller (8 cm i diameter) • smagsneutral olie til formen • 1 engangssprøjtepose Hindbærglasur: • 100 g hindbær (evt. fra frost) • 50 g sukker • 200 g flormelis Pynt: • 25 g regnbuekrymmel el.lign. 1. Tænd…

Fladbrød med kofta, agurke-tomat-salat og hummus Tid: 20 minutter. Antal personer: 2 Fladbrød er en lækker luksusspise i madpakken. Vent evt. med at samle den, til det er frokosttid. 2 tyrkiske fladbrød eller wraps • 100 g hummus • Kofta: 250 g hakket oksekød 3-7 % • 1 fed hvidløg • ½ tsk. stødt spidskommen • ½ tsk. stødt koriander • 1 spsk. friskhakket koriander • 1 tsk. paprika • salt og peber • ½ spsk. olie til stegning • Agurke-tomat-salat: ½ agurk • salt og peber • 2-3 tomater • 1 rødløg • 1 håndfuld frisk koriander 1. Agurke-tomat-salat: Skyl agurken, og skær den i tynde skiver. Læg agurkeskiverne i en sigte, og drys med 1 tsk. salt. Skyl tomaterne, og skær dem i små tern. Pil og hak…

Klassiske kanelsnurrer Tid: 40 minutter. Hævetid: I alt 2½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal: 12 stk. Et kærligt og smagfuldt gensyn med det populære bagværk, som selvfølgelig skal nydes friskbagt med en god kop kaffe. Gærdej: • 2½ dl sødmælk • 30 g gær • 1 æg • 75 g sukker • 1 tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. salt • 500 g hvedemel • 75 g blødt smør • ½ æg til pensling Kanelremonce: • 100 g blødt smør • 75 g brun farin • 50 g sukker • 1 spsk. stødt kanel SÅDAN LAVER DU GÆRDEJEN: Hæld mælken i en røreskål, og smuldr gæren heri. Tilsæt æg, sukker, kardemomme og salt, og rør rundt. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen sammen på en røremaskine i 1-2…

Pavlova med bagte figner og karamelsauce Tid: 30 minutter. Bagetid: I alt ca. 1 time. Antal personer: 8 Den sprøde marengsbund knaser lækkert i selskab med sødmefulde figner og en let salt karamelsauce. • 8 æggehvider • 400 g sukker • ½ citron • 6 dl piskefløde • 50 g usaltede pistacienødder Bagte figner: • 8 friske figner • 6 spsk. rørsukker • 1 usprøjtet appelsin Karamelsauce: • 1½ dl piskefløde • 100 g smør • 3 spsk. sirup • 125 g muscovadosukker • ¼ tsk. flagesalt 1. Karamelsauce: Bring fløde, smør, sirup og muscovado i kog i en tykbundet gryde. Lad det småkoge i ca. 5 minutter uden omrøring, til det tykner let, og konsistensen er jævn. 2. Bland æggehvider og sukker i en skål, der kan tåle varme,…

Fermenteret squash med hvidløg Tid: 20 minutter. Trækketid: Mindst 5 dage. Mængde: 1-2 store glas Squashene skal fermentere eller ”gære” i 4 dage, før de skal på køl. Brug dem fx som topping på din avocadomad eller æggekage. • 650 g squash (gerne både gule og grønne) • 1 lille, helt hvidløg • 1 bananskalotteløg • 5 cm frisk ingefær • evt. Atamon • 1 spsk. hvide peberkorn • 1 spsk. sort sesam • 3 spsk. salt • 2 spsk. æbleeddike • ca. 2 l vand 1. Skyl squash, og skær dem i ½ cm tynde skiver. Pil den yderste skal af hvidløget, og skær det over på tværs. Pil skalotteløget, og skær det i tynde, aflange både. Skyl ingefær, og skær den i tynde skiver. 2. Fordel grøntsagerne i…

Polentafritter med trøffeldip og sprød kål Tid: 20 minutter. Hviletid: Natten over. Ovntid: I alt 30 minutter. Antal personer: 4 (som snack) Byd dine gæster velkommen med en sprød og anderledes snack, der sætter stemningen for resten af aftenen. Skyl evt. ned med et glas italiensk vin eller en Aperol Spritz. • ½ l vand • 125 g minutpolenta • 100 g friskrevet parmesan • salt og peber • 25 g smør • olivenolie Sprød kål: • 250 g palmekål (eller grønkål) • olivenolie Trøffeldip: • 125 g mascarpone • 125 g ricotta • trøffelolie • salt og peber 1. Bring vandet i kog i en gryde. Drys polentaen i det kogende vand under omrøring. Lad polentaen simre i gryden i 2 minutter under konstant omrøring, og tag gryden af…

FEST I GADEN Panzanella-salat med fersken og lynsyltet rødløg Fasanbryst i fløde med æble-fennikel-salat Funfettifødselsdagslagkage med smørcreme SMÅT ER GODT Bruschetta med figner og mascarpone Friske forårsruller med marinerede krebsehaler Kuvertgifler med grøn pesto HOLD DIG VARM Fennikelslaw med grønne bønner på butterbean-spread Ovnbagt tandoori-kylling med kartofler og grønt Fransk æblegalette med abrikosmarmelade og pistacienødder…

6.-8. september: Food Festival på Tangkrogen i Aarhus er et sansefyldt, folkeligt event med fokus på gastronomi og nordisk madkultur. Der vil være maddebatter, kokkekampe og smagsprøver på massevis af lækkerier. Se programmet på foodfestival.dk. 9.-15. september: Odenseanerne kan se frem til en weekend fyldt med mad, når madfestivalen Spis! løber af stablen. Udover et stort og mangfoldigt madmarked byder festivalen på workshops, foredrag, madfilm, koncerter og meget mere. Læs mere om festivalen på spisodense.dk. 14.-15. september: Frugtfestivalen i Sakskøbing er en årligt tilbagevendende fejring af frugtavlen i Danmark med særligt fokus på Lolland, Falster, Fejø og Lilleø. Festivalen byder på konkurrencer, boder og masser af gode muligheder for at lære mere om de danske frugter. Se mere på frugtfestival.dk.…

MÆT OG GLAD Det er selvfølgelig individuelt, hvad en god madpakke er, men en fin huskeregel er både at have frugt, grønt og energigivende kulhydrater, som fx brød, repræsenteret. Når det grønne er skåret i mundrette stykker, er det lettere for alle at gå til. SLURP ... SUPPE! Hvis du har adgang til kogende vand, er ingredienserne til en fyldig nudelsuppe oplagt at have med som madpakke. Du kan også medbringe en termokande til formålet. HOLD PÅ SAFTEN Friskskåret frugt og så af sted. Den handy to go-box fra Bahne Interiors har en lille ske med, som du kan bruge til din frugt eller yoghurt. Pris 20 kr. (bahne.dk). MAD TIL ALBERT ... og til alle andre, hvis navn begynder med A. Gør det lidt lettere at finde madkassen med…

Grundopskrift på tomatsauce Tid: 10 minutter. Simretid: 45 minutter. Mængde: Ca. 4 l En god tomatsauce kræver lang simretid for at få den helt rigtig smag frem. Lav en stor portion, så du har nok til mange forskellige retter den næste tid. • 6 løg • 1½ dl olivenolie til stegning • 8 dåser hakkede tomater a 400 g • 2 dl hvidvin • salt 1. Pil og hak løg, og steg dem bløde i olie i en stor gryde. Hæld tomater og hvidvin ved, og bring gryden i kog. 2. Lad saucen simre i gryden uden låg i ca. 45 minutter, til den er kogt lidt ind. Smag til med salt, og blend saucen med en stavblender, dog uden at den bliver helt glat. 3. Frys tomatsaucen ned i…

Tip HYLD HYLDEN Sæsonen for hyldebær er kort, så du skal slå til i løbet af det tidlige efterår, hvis du har ambitioner om at lave hjemmelavet hyldebærsaft. Når først bær-klaserne er plukket, kræver det ikke mange anstrengelser, før du kan slubre sød hyldebærsaft i dig. Find opskriften på spis-bedre.dk/hyldebærsaft . Backstage BRUG RESTERNE Hvor mange grøntsager kan man snige ind i en bolognese? Mange – især hvis man helt udelader kødet, så der er plads til endnu flere. Her er det redaktionssekretær Sofie, der er i gang med at koge bolognese til portionspakker i fryseren. Grøntsagsskuffen blev tømt, og ikke en eneste stump blev tilovers. Champignoner blev renset og skåret i skiver, mens cherrytomater blev skyllet og halveret. Derudover fik både squash, gulerødder, peberfrugt, chili og broccolistok et skyl…

Måske kender du bedst figner i tørret udgave, men de friske smager næsten endnu bedre. Fignerne vokser på træer i det varme middelhavsområde, hvor de plukkes, når de er mørke, fyldige og giver efter ved et let tryk. Herefter er holdbarheden kort, og de bør derfor spises inden for en uges tid. De har bedst af at blive opbevaret køligt, gerne i køleskab, da de ellers hurtigt vil blive rynkede og til sidst rådne. Det er en god idé at skære den yderste, træede stilk af inden anvendelse, men ellers kan hele frugten spises – også skrællen. Figner egner sig godt til at blive bagt og syltet, men de smager også skønt friske i salater eller på morgenyoghurten. Friske figner indeholder langt færre kalorier end tørrede (ca. 74 kalorier pr.…

KYLLINGELÅR MED RISTET ITALIENSK KARTOFFELSALAT Tid: 30 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4 Den italienske kartoffelsalat er fyldig og mættende med både ristede kartofler, bønner, tomater og cremet mozzarella. • 4 kyllingelår • 1 spsk. olivenolie • salt og peber Italiensk kartoffelsalat: • ½ kg små kartofler • 500 g cherrytomater • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. tørret basilikum • salt og peber • 1 dåse cannellonibønner • 2 spsk. balsamicoeddike • 1 kugle frisk mozzarella a 125 g • 1 håndfuld frisk basilikum 1. Italiensk kartoffelsalat: Tænd ovnen på 175° varmluft. Skrub kartofler, og skyl cherrytomater. 2. Halvér kartoflerne, og læg dem på en bageplade med bagepapir sammen med cherrytomaterne. 3. Vend kartofler og cherrytomater med olie, tørret basilikum, salt og peber, og bag det i ca.…

Ristet blomkålssalat med figner Tid: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Denne salat er inspireret af det mellemøstlige køkken med krydderier og dejlig sødme fra tørrede dadler, friske figner og karamelliseret rødløg. Ristet blomkålssalat: • 1 blomkål • 1 tsk. stødt spidskommen • salt • 1 spsk. olivenolie • 50 g frisk spinat • 10 tørrede dadler uden sten • 75 g saltede pistacienødder uden skal • 3 friske figner • 1 håndfuld bredbladet persille Tahindressing: • ½ citron • ½ dl tahin • 1 tsk. ahornsirup • salt og peber • ½ dl vand Karamelliseret rødløg: • 1 stort rødløg • 1 spsk. olivenolie • 2 spsk. balsamicoeddike • 1 tsk. ahornsirup • salt 1. Ristet blomkålssalat: Tænd ovnen på 200°. Del blomkål i små buketter, fordel…

Masser af comfort food På mørke efterårsdage er det fuldstændig tilladt at forkæle sig selv med greasy aftensmad, der glider let ned og gør glad. Brug resterne Hvad stiller man op med en halv pose rodfrugter og trekvart bøtte mascarpone? Man bager en dejlig restepizza, selvfølgelig! Sæsonens greatest hits Nødder, svampe og vildt topper råvarelisten lige nu. I kokkeskolen får du trin for trin-anvisninger til, hvordan du får dem til at spille sød musik. Det bedste til sidst Er du en af dem, der glæder dig allermest til desserten? Så kan du allerede nu begynde at drømme om crumblekage, brownie og flødeboller.…