Indholdsfortegnelse for Nr. 11, 2019 i SPIS BEDRE

For få dage siden skiftede vi til vintertid, og selv om dagene bliver stadig kortere, kan vintersæsonen føles meget lang. Tid er en underlig størrelse, for ofte er der tale om følelser og fornemmelser frem for timer og minutter. Når vi har det rart, går tiden hurtigt, og når vi keder os, har den fart som en vinbjergsnegl med et kæmpe hus på ryggen. Målt på minutter er døgnet dog altid af samme varighed, så man kan også beslutte sig for at tage magten over egen tid og fylde dagene med lige præcis det, der giver mest mening og spreder glæde. Julens traditioner er en oplagt mulighed for at svøbe sig i venner og familie, mens man fylder sig med julelækkerier og -lykke. Måske er du allerede begyndt at se…

I DENNE SØDE JULETID Julen dufter af vanilje og kanel, kardemomme og allehånde – og nelliker! Alle de dejlige julesager smager altså bedst, når de er hjemmelavede, og hvis du skruer forventningerne ned og ikke forlanger af dig selv, at du skal diske op med hele arsenalet af klassiske julesmåkager den 1. december, er målet inden for rækkevidde. Sæt en eftermiddag af, og udvælg de søde favoritter, der kan få julestjernerne til at blinke i dine øjne. Leg med smagen, når du laver snaps! Brug f.eks. kaffebønner, lakridsrod, vaniljebælge og bolsjer som smagsgivere. GYLDNE ØJEBLIKKE Le Creusets nye soiréegryde af støbejern har fået guld på toppen og guldmønster på siderne. Den smukke guldknop kan i øvrigt købes særskilt, så du kan opgradere de Le Creuset-støbejernsgryder, du allerede har. Gryden er…

KREATIVE INDSLAG Gløgg kan serveres på et utal af måder, og det behøver ikke være med mandelsplitter og rosiner i bunden. Prøv med en skive appelsin og en lakridsrod som rørepind. SMAG TIL Julen smager af kanel, vanilje og kardemomme. Men hvorfor ikke også af rosenblade, stjerneanis og rosa peberkorn? Udvid dit smagskatalog, og opdag nye glæder ved den hjemmelavede gløgg, toddy og te! Find opskrifter på dejlige drikke på side 34. HAPS, HAPS, HAPS Årets juleakvavit fra Aalborg er en tradition på mange julefrokostborde, og den smukke flaske pynter fint på bordet, samtidig med at den smager helt, som den skal. Flasken er som altid et smukt samlerobjekt, denne gang designet af Timothy Jacob Jensen. 189,95 kr. (velassortede supermarkeder og vinhandler). LYSERØD LYKKE Rundhed fra æblecider og friskhed fra…

Krydret varm chokolade med is og Grand Marnier Tid: 20 minutter. Trækketid: Mindst 1 time. Antal personer: 4 En enkelt slurk af den krydrede kakao gør dig varm og glad indeni. • 1 vaniljestang • 1 l letmælk • 4 spsk. rørsukker • 100 g mørk chokolade (gerne 55 %) • 2 spsk. usødet kakaopulver • 1 nip salt • 1 hel kanelstang • 1 hel stjerneanis • 4 kapsler kardemomme • 1 strimmel usprøjtet appelsinskal Til servering: • ½ l god vaniljeis • Ca. 1 dl Grand Marnier 1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Varm 1 dl af mælken op i en lille gryde sammen med vaniljekorn, rørsukker, chokolade brækket i små stykker, kakaopulver og salt. Rør, indtil blandingen er glat. 2. Tilsæt resten af mælken sammen med…

Nøddegifler med marcipan og nougat Tid: 30 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Antal: 16 stk. De smørbagte horn med nødderemonce er fine til adventshyggen sammen med et glas varm gløgg. • 100 g smør • 1¼ dl sødmælk • 25 g gær • 1 spsk. sukker • 1 tsk. vaniljesukker • 1 æg • ¼ tsk. salt • Ca. 350 g hvedemel • ½ æg til pensling Nødderemonce: • 100 g blødt smør • 100 g sukker • 50 g marcipan • 50 g hasselnøddekerner Pynt: • 50 g blød nougat • 20 g hasselnøddekerner • 1 tsk. frysetørrede hindbær • 1 sprøjtepose 1. Smelt smør i en gryde. Tag gryden af varmen, og tilsæt mælk. Lad det stå, til det er håndvarmt. Rør smuldret gær i. Hæld blandingen…

Stifado med oksekød og kanel Tid: 45 minutter. Antal personer: 2 En god grydefuld hverdagsmad med nogle af julens bedste krydderier. Både kanel og laurbærblade giver retten karakter. • 300 g okseinderlår i små tern • 1 spsk. olie • 200 g perleløg eller små skalotteløg • 1 kanelstang • 1 laurbærblad • 1 dåse hakkede tomater • 2 dl bouillon • 1½ dl ris • 200 g gulerødder, gerne i forskellige farver • Salt og peber 1. Brun kødet i olie i en gryde sammen med perleløg. Tilsæt kanel, laurbær, tomat og bouillon, og lad det hele simre i 35 minutter. 2. Kog risene efter anvisningen på emballagen. 3. Skræl gulerødderne, skær dem evt. i mindre stykker, og vend dem i gryden. Du kan også lade dem være hele,…

I denne måned siger vi tak til læserpanelet med seks flotte glastallerkner af genbrugsglas fra Bitz Kusintha. Samlet værdi 420 kr. Erik Leth Frisenvad, 37 år, researcher i advanced technologies, Horsens: ”Madlavning er en af mine største interesser, jeg elsker at afprøve nye opskrifter, og jeg går aldrig på kompromis med råvarerne.” Erik har afprøvet: Steaksalat med nudler, broccoli og peanuts (s. 59). Chokoladeroulade med Baileyscreme (s. 51). Charlotte Wingender Villumsen, 35 år, kok og faglærer, Holstebro: ”Jeg elsker at være i køkkenet og afprøve nye råvarer, men savner inspiration til nye retter i en travl hverdag.” Charlotte har afprøvet: Rugbrødschips med andebryst og havtornmarmelade (s. 73). Nordisk coleslaw med fennikel, æble og medister (s. 73). Louise Sunwell Nielsen, 32 år, pressekonsulent, Rødovre: ”Jeg nyder at være i køkkenet og…

Kyllingelår med citron og kartofler Tid: 20 minutter. Ovntid: 50 minutter. Antal personer: 4 Når både kylling og tilbehør bages i samme ovnfad, betyder det også mindre opvask bagefter. • 4 kyllingeoverlår • 4 kyllingeunderlår • 3 spsk. olivenolie • Salt og peber • 650 g små kartofler • 1 rødløg • 1 usprøjtet citron • Frisk timian 1. Tænd ovnen på 180°. Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle, og vend dem i en blanding af 1½ spsk. olivenolie, salt og peber. Læg dem i en bradepande. 2. Skrub kartoflerne, halvér dem, og vend dem i en blanding af 1½ spsk. olivenolie og salt. Læg dem mellem kyllingelårene i bradepanden. 3. Pil rødløget, og skær det i både. Skyl citronen, og skær den i skiver. Læg rødløg, citron og timiankviste i…

ANDERLEDES JULEFROKOST Æbleskiver med laks og cremefraiche Andelår med kartoffelmos og lun rødkålssalat Risalamande-cheesecake med mandellikør og kirsebærgelé EN DAG I BAGEVÆRKSTEDET Nøddegifler med marcipan og nougat Klejner med citron Krydderlagkage med flødeostecreme GREASY DECEMBER Sprøde andekugler Flæskestegssandwich med rødkål og lynsyltet agurk Krydret varm chokolade med is og Grand Marnier…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

31. oktober: Halloween er blevet en fast tradition i mange danske hjem. Find inspiration til uhyggeligt gode lækkerier til børn og sjælevenner på spisbedre.dk. November: Køb spiselige gaver og fin brugskunst på et af de mange julemarkeder, som åbner i hele landet i november. Find markeder nær din bopæl på markedskalenderen.dk. 10. november: På SPIS BEDREs redaktion hører mortensaften til en af yndlingshøjtiderne, når det kommer til menuen, og samtidig er det en god måde at øve sig på at stege and, før juleaften står for døren. Find opskriften på en god mortensand på spisbedre.dk ved at skrive andesteg i søgefeltet.…

Flæskestegssandwich med rødkål og lynsyltet agurk Tid: 25 minutter. Ovntid: Ca. 1½ time. Antal personer: 4 Sprøde svær og perfekt mørt kød er noget af det, der gør en flæskestegssandwich til en favorit. Flæskesteg: • 1 svinekam med svær uden ben • 3 spsk. flagesalt • 10 hele nelliker Rødkål: • ½ frisk rødkål • 1 spsk. smør til stegning • 1 spsk. balsamicoeddike • 1 tsk. sukker • Salt og peber Lynsyltet agurk: • 1 agurk • 2 laurbærblade • 1 tsk. hele peberkorn • 2 dl lagereddike • 1 tsk. salt • 4 spsk. sukker Til servering: • 4 store burgerboller • 4 spsk. god mayonnaise 1. Lynsyltet agurk: Skyl agurken, og skær den i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg dem i et sylteglas sammen…

Pasta med and i rødvinssauce Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Retten her minder lidt om pasta bolognese. Oksekødet er dog byttet ud med andekød, som giver en dyb og delikat smag. 600 g andebrystfileter • 1 løg • 2 fed hvidløg • 2 gulerødder • 3 pastinakker • 2 spsk. olivenolie til stegning • 1 dl rødvin • 2 dåser hakkede tomater • 2-3 spsk. tomatpuré • 500 g pastapenne • ½ bundt frisk oregano • Salt og peber • 25 g parmesan 1. Fjern fedt og sener fra andebrystfileterne, og skær kødet i små tern. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl gulerødder og pastinakker, og riv dem på den grove side af et rivejern. 2. Steg løg og hvidløg let i olivenolie i en gryde, uden at…

Prøv også I stedet for at bruge kirsebærvin og -sirup i geléen kan du lave den med almindelig kirsebærsauce, hvor bærrene er siet fra. Mandellikøren kan erstattes af citronsaft. Så har du en kage helt uden alkohol. Risalamande-cheesecake med mandellikør og kirsebærgelé Tid: 90 minutter. Hviletid på køl: I alt mindst 6 timer. Antal personer: 8 Glæd dig til en overraskende nyfortolkning af julens største dessertklassiker! Risengrød: • 100 g grødris • 1½ dl vand • 5 dl sødmælk • ¼ tsk. salt Kiksebund med mandler: • 125 g Digestive-kiks • 30 g mandler • 60 g smør • 25 g hvid chokolade • ¼ tsk. salt • 1 lille springform, 18 cm i diameter • 1 stykke lagkageplast til formen Risalamande-cheesecream: • 4 blade husblas • 1 vaniljestang •…

Æbleskiver med laks og cremefraiche Tid: 25 minutter. Antal: Ca. 16 stk. Brug æbleskiverne som en form for blinis, der danner en god bund under laksetoppingen. • 2 æg • 2 dl sødmælk • 100 g boghvedemel • 75 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • 1 knsp. salt • 50 g smør til stegning Til servering: • 2 skalotteløg • 150 g cremefraiche 38 % • 200 g røget laks i skiver • Lidt rød skovsyre 1. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggehviderne stive med en elpisker i en skål. 2. Pisk æggeblommerne sammen med mælk i en anden skål, og rør begge typer mel, bagepulver og salt i. Vend forsigtigt æggehviderne i. 3. Varm en æbleskivepande op, og smelt lidt smør i hvert af hullerne. Fyld…

VELKOMST Havtornsjus med snaps Tid: 10 minutter. Trækketid: 1 døgn. Antal personer: 6 Havtorn giver drinken en frisk og syrlig smag. • 2 spsk. havtorn (evt. fra frost) • 1 sukkerknald • ½ flaske klar snaps • 6 dl Sprite • Isterninger 1. Hæld havtorn og sukker i en skål. Hæld snaps over, og lad blandingen trække i 1 døgn. 2. Skænk havtornsnaps i 6 glas, og top med Sprite og isterninger. Hjemmelavede flæskesvær Tid: 15 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 6 Flæskesvær er overraskende nemme at lave selv. • 500 g ferske svær (fra en flæskesteg) • 1 dl groft salt • 1 tsk. fennikelfrø 1. Tænd ovnen på 180°. Brug en meget skarp kniv til at skære så meget fedt af sværene på undersiden som muligt. Skær…

Klassiske vaniljekranse Tid: 50 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal: Ca. 80 stk. Søde og sprøde småkager, præcis som vor mormor lavede dem – hvis hun altså også var rundhåndet med den ægte vanilje, som denne opskrift lægger op til. • 2 vaniljestænger • 250 g sukker • 125 g mandler • 375 g koldt smør • 450 g hvedemel • 50 g kartoffelmel • 1 knsp. hjortetaksalt • 1 æg • Sprøjtepose eller kødhakker med stjernetylle 1. Flæk vaniljestængerne, og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt af sukkeret, så kornene findeles. Hak de tomme vaniljestænger helt fint, evt. i en minihakker, og bland dem med vaniljekorn og resten af sukkeret. 2. Skold mandlerne, smut dem, og hak dem meget fint. 3. Riv smørret på et rivejern, og pisk det…

Kål-tabouleh med solsikkekerner Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Tabou-hvad for noget? Tabouleh er egentlig bare en bulgursalat, som kan varieres i det uendelige. Her er det blomkål og rosenkål, der udgør fyldet i salaten. • 125 g grov bulgur • 1 spsk. olivenolie • 1 spsk. citronsaft • 1 fed hvidløg • Salt og peber • 250 g blomkål, gerne lilla • 200 g rosenkål • 75 g grønkål • 10 g ristede solsikkekerner 1. Kog bulgur efter anvisningen på pakken. Lad den køle lidt af, og vend olivenolie, citronsaft, knust hvidløg, salt og peber i. 2. Del blomkålen i små buketter. Kassér de yderste blade på rosenkålen, pil herefter de løse blade af, og snit resten fint. 3. Snit grønkålen, og vend den i bulguren sammen med blomkål…

Sprøde svær uden besvær I kokkeskolen er der gode råd til, hvordan sværen får det rigtige bid, og hvordan du imponerer med kirsebærsaucen. Nemme retter i en travl tid Hvis der er gået juleræs i hverdagen, og tiden er knap, er der god inspiration til nem hverdagsmad at hente her. Perfekt konfekt Marcipanbrød med nougat, vaniljefudge, cornflakestoppe med popcorn og luksus-havregrynskugler ... Der bliver trængsel i konfektskålen i år. Når klokken slår tolv Kransekagetærte eller champagne-cupcakes? Vælg mellem tre festlige nytårsdesserter, der får selskabet til at boble over af lykke.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Louise Sunwell Nielsen, 32 år, pressekonsulent, Rødovre: ”Min søster og jeg har altid en bagedag sammen op til jul, og her er brunkager et must! Vi laver gerne en kæmpe portion og gemmer et par ruller dej i køleskabet til senere. Derudover skal der selvfølgelig også altid trilles havregrynskugler.” Cecilie Sophie Rasmussen, 30 år, psykolog, København: ”Jeg bager næsten altid vaniljekranse og elsker generelt smagen af vanilje. Derfor er det også altid mig, som står for risalamanden i min familie, og her bliver der heller ikke sparet på den gode vanilje.” Charlotte Wingender Villumsen, 35 år, kok og faglærer, Holstebro: ”Det bliver først rigtig jul hos mig, når småkagerne er bagt. Det er især brunkager, som hitter, men vaniljekranse kan der heller ikke bages for mange af. Den sidste uge…

Brunch-æg med svampe og andebacon Tid: 35 minutter. Trækketid, andebacon: Mindst 12 timer. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 6 Æg hører sig til på brunchbordet, og disse fine serveringer er bagt i ovnen i små portionsforme. • 6 æg • 300 g champignoner • 50 g smør til stegning + lidt til formene • 1 lille håndfuld frisk estragon • Salt og peber • 1 dl piskefløde • 6 små ovnfaste forme Andebacon: • 35 g salt • 25 g brun farin • 1 kvist timian • 1 laurbærblad • ¼ tsk. sorte peberkorn • 1 andebryst (a 250 g) • Lidt olie til stegning 1. Andebacon: Bland salt, farin og krydderier, og massér blandingen grundigt ind i andebrystet. Læg det i en frysepose, pres så meget luft ud af…

Klassisk rødvinsgløgg med ingefær og appelsin Tid: 30 minutter. Antal personer: 4-5 Rør blot ikke ved min klassiske gløgg! Med denne opskrift får du en gløgg, der smager præcis, som den plejer. • 1 flaske rødvin • 4-5 cm frisk ingefær • ½ usprøjtet appelsin • 1 spsk. hele kardemommekapsler • 10 nelliker • 5 kanelstænger • 5-10 stjerneanis • 300 g sukker • 2-3 dl vodka, whisky, cognac eller rom Til servering: • 1 dl smuttede mandler • 2 spsk. granatæblekerner • 1 dl rosiner 1. Hæld rødvin i en gryde. Skræl ingefær, og skær den i skiver. Skær skallen af appelsinen, og læg appelsinskallen i gryden sammen med ingefær, krydderier og sukker. 2. Varm det hele forsigtigt op, så sukkeret opløses. Det må ikke koge. 3. Hæld alkoholen…

SPRØDSTEGT KULMULE MED ÆRTEDIP OG KARTOFLER Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den grønne ærtemos er lige at blende sammen og kan også serveres til stegt kød. • 500 g kulmulefilet • 1 spsk. smør til stegning • Salt og peber Lynsyltet rødløg: • 1 rødløg • 1 dl æblecidereddike • 2 tsk. honning Tilbehør: • 1 kg små kartofler Ærtedip: • 500 g frosne ærter • 1½ dl cremefraiche 18 % • ½ citron • Salt og peber Til servering: • 1 bakke ærteskud 1. Lynsyltet rødløg: Pil rødløget, og skær det i både. Læg dem i en kasserolle med eddike og honning, og bring i kog. Tag straks kasserollen af varmen, og stil rødløget til side indtil servering. 2. Tilbehør: Skrub kartoflerne, og kog dem møre i saltet…

Vanilje … gror primært på Madagaskar, der de senere år har været ramt af tropiske storme, som har ødelagt afgrøderne. Derfor er prisen på vaniljestænger steget markant. I stedet for vaniljestænger kan du bruge vaniljesukker, -pasta eller -essens, der enten indeholder ægte vanilje eller det kunstigt fremstillede vanillin. Som tommelfingerregel kan du erstatte 1 vaniljestang med 2 tsk. vaniljesukker eller 1 tsk. vaniljepasta. Stødte nelliker … er en formalet udgave af de kryddernelliker, man typisk sætter i appelsiner til jul. De hedder nelliker efter det tyske ord ”Nägelein”, der betyder ”lille søm” og henviser til krydderiets form. Nelliker er med til at give den karakteristiske julede smag i bl.a. brunkager. Hjortetaksalt … er ammoniumhydrogencarbonat, som ved opvarmning udvikler både kuldioxid og ammoniak. Det egner sig særligt til tyndt bagværk som…

ROCKY ROADS MED KIKS Tid: 20 minutter. Køletid: 3-4 timer. Antal: 8-10 store stykker Hvem vil ikke blive glad for kombinationen af chokolade, nødder, kiks og skumfiduser? • 70 g hasselnødder • 230 g mørk chokolade 70 % • 115 g smør • ½ tsk. vaniljeekstrakt • 70 g Mariekiks • 3 dl mini-skumfiduser • 1 form, 20 x 20 cm 1. Tænd ovnen på 200°. Rist hasselnødderne i ovnen i 10 minutter, til de tager farve. Afkøl. 2. Smelt chokoladen sammen med smørret, og rør vanilje i. Knus kiksene let – de må ikke blive til helt små kiksekrummer. Beklæd formen med bagepapir. 3. Vend kiks, skumfiduser og hasselnødder i chokoladeblandingen, og fordel den i formen. Glat overfladen med en spatel. Sæt formen på køl i 3-4 timer. 4.…