Indholdsfortegnelse for Nr. 11 2020 i SPIS BEDRE

Julen kommer, førend vi ved. Sådan lyder første linje i sangen om lille Peters observation af julemanden, der kysser mor. Og jeg er tilbøjelig til at give ham ret. Supermarkederne stiller allerede kalenderlys og brunkager frem ved efterårets begyndelse, og selvom man kan mene, at det er lige vel tidligt, er det nu alligevel lidt dejligt, for det markerer, at man godt så småt kan begynde at glæde sig til årets hyggeligste højtid. En af fordelene ved at tage tidligt hul på julen er nemlig, at man har god tid til at forberede sig. En af fordelene ved at tage tidligt hul på julen er nemlig, at man har god tid til at forberede sig. Det giver pote ved lige netop juleopskrifter, fordi resultatet bliver allerbedst, hvis man starter i…

31. oktober: Halloween. Træk et lagen over hovedet, og bag uhyggeligt gode spøgelseskager. Find inspiration til skræmmende opskrifter på spisbedre.dk. 6. november: J-dag. Julebryggen frigives, og kommer du ikke ned på den lokale bodega, kan du i stedet hælde et skvæt af juleøllen i en krydderkage eller simreret. 10. november: Mortensaften. Selv om der oprindeligt landede en gåsesteg på bordet, foretrækker de fleste i dag en and. Du kan gå traditionelt til værks med brunede kartofler, waldorfsalat og æbler med gelé eller f.eks. prøve en stærk rød karryret med and eller en burger med pulled duck. 25. november: Buy nothing day. Drop turen i supermarkedet, og brug i stedet dagen på at rydde ud i fryseren og køleskabsskuffen. Det kan der komme overraskende lækre retter ud af! 26. november: Næste…

Quesadillas med røget laks og artiskok Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Der skal hverken mange ingredienser eller minutter til for at trylle en omgang flade tortillabrød om til lækker aftensmad. Quesadillas med fyld er det perfekte valg, når det skal gå stærkt. • 8 hvedetortillaer • 300 g flødeost naturel • 300 g røget laks • 200 g artiskokker i olie • 100 g frisk spinat • 3 spsk. smagsneutral olie til stegning 1. Smør tortillaerne med flødeost. Fordel røget laks og artiskokhjerter på den ene halvdel af hver tortilla. Skyl og tør spinaten, og fordel den oven på de andre ingredienser. 2. Fold tortillaerne sammen på midten, og pres dem lidt flade. 3. Steg tortillaerne på en pande med olie i ca. 30 sekunder på hver side, til…

Kryddersmåkager med appelsin Tid: 1 time. Køletid: 24 timer. Bagetid: 5 minutter. Antal: 50 stk. Kryddersmåkagen er den absolut mest populære julesmåkage i vores naboland Sverige. 30 g smør • ½ dl lys sirup • 50 g brun farin • ½ dl piskefløde • 1 usprøjtet appelsin • ½ tsk. stødt nellike • 1 tsk. stødt ingefær • 1½ tsk. kanel • 180 g hvedemel • 1 tsk. natron • Glasur: 1 æggehvide • 250 g flormelis 1. Smelt smør, sirup, brun farin og piskefløde i en gryde, og sluk for varmen. Skyl appelsinen, og riv skallen fint på et rivejern. 2. Rør appelsinskal, krydderier, hvedemel og natron i gryden med en grydeske. Ælt dejen sammen, og lad den køle af. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på…

FÅ VARMEN I den kolde tid er det skønt at blive varmet op indefra med en dampende varm suppe. Spar ikke på krydderier som chili, ingefær og kardemomme, der fyrer ekstra op for både smag og kropstemperatur. Backstage I KOKKELÆRE Når der skal laves mad hjemme hos SPIS BEDREs journalist Runa, hopper sønnen Alfred gerne i forklædet og sætter kokkehuen på hovedet. Han foretrækker at piske kartoffelmos, smage på cookiedejen og holde øje med, at ismaskinen arbejder hurtigt og effektivt. Spørgsmål SMAG I SIMRERETTEN Jeg er lidt af en novice i køkkenet, men drømmer om at servere en simreret for familien, der virkelig smager af noget! Har I nogle gode idéer, så jeg ikke ender med at prøve mig frem på må og få? Kh. Anita Kære Anita. Efteråret er…

DRINK & SNACK Kirsebærstarter Tid: 5 minutter. Antal personer: 6 En forfriskende drink med en sød smag af kirsebær og en smuk rød farve. • 3 dl gin • 1 dl kirsebærsirup • 24 isterninger • 3 dl danskvand 1. Hæld gin i en kande, hæld kirsebærsirup i, og rør rundt med en grydeske. 2. Tilsæt isterninger og danskvand. 3. Fordel drinken i 6 glas, og servér straks. Spar penge Hvis budgettet ikke rækker til kirsebærsirup, kan den byttes ud med koncentreret saft. Vær opmærksom på, at saft er stærkere i smagen, så smag dig frem i forhold til mængden. Biscotti med gedeost og valnødder Tid: 15 minutter. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 6 Den italienske mandelsmåkage er her forvandlet til en sprød og salt ostesnack. • 300 g hvedemel…

Risengrød med appelsin og kardemomme Tid: 20 minutter. Kogetid: 40 minutter. Antal personer: 4 Koger du risengrøden på kokosmælk og serverer den med syrlige appelsiner og knuste kardemommefrø på toppen, bliver den det perfekte indslag på morgenbordet i weekenden. • 1½ dl grødris • ½ tsk. salt • ½ spsk. smør • 6½ dl vand • 2 dl kokosmælk • 1 kanelstang Topping: • 3 appelsiner • 1 granatæble • ½ tsk. kardemommefrø • 1 spsk. honning 1. Kog ris, salt, smør og 3 dl vand op i en gryde, og lad det simre under låg i 10 minutter. Rør jævnligt rundt i gryden med en grydeske. 2. Tilsæt kokosmælk, det resterende vand og kanelstang, og lad grøden simre i yderligere ca. 30 minutter. Rør rundt i gryden jævnligt, så…

Klementinmarmelade Tid: 20 minutter. Mængde: 1 glas Marmeladen smager vidunderligt på en friskbagt bolle eller som del af et ostebord. • 5 usprøjtede klementiner • 1 usprøjtet citron • 1 vaniljestang • Ca. 100 g sukker (beregn samme vægt som klementinerne) • Evt. Atamon 1. Skyl citrusfrugterne, og læg dem i en gryde med vand, så de er helt dækket. Lad dem simre under låg i ca. 1 time, eller til de er møre, når du stikker en kødnål i dem. 2. Tag citrusfrugterne op med en hulske. Kassér kogevandet, og læg frugterne i en blender. 3. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og mas dem sammen med lidt af sukkeret. Tilsæt vaniljesukkeret til blenderen, og blend, til frugterne er helt finthakkede. 4. Hæld massen tilbage i gryden, og bring marmeladen…

Klassisk julebag Støv kagedåserne af, og ring julen ind med julebag, du kender, der giver dig en både blød og sprød december. Årets julemiddag Det meste skal være, præcis som det plejer, men det skader alligevel ikke at pifte juleand og brun sauce op med et par fornyende elementer. Fisk til frokostbordet Julefrokosterne er lige om hjørnet, og der skal fisk på krogen! Disk op med det lækreste smørrebrød med fisk og sprød topping. Sprøde salater Man bliver nok næppe lettere efter december måneds mange måltider, men en frisk salat kan måske hjælpe lidt på sagen.…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Mie Frandsen, 23 år, studerende, København N: “Jeg laver ikke konfekt. I min familie har vi i stedet tradition for at bage jødekager og koge klejner i starten af december og lige op til juleaften. Det er så hyggeligt at sidde rundt om bordet med min mor og mine søstre, mens vi hører juleklassikere og småspiser af de lækre sager. Skulle jeg lave konfekt, ville jeg gerne prøve at lave snebolde og bountykugler.” Tina Troelsen, 51 år, distriktschef, Suldrup: “I min familie laver vi altid en stor marcipantræstamme fyldt med nougat og kirsebær, som vi overtrækker med chokolade og topper med mandler. Den skal altid på julebordet sammen med et glas kirsebærvin – ellers er det ikke rigtig jul!” Familien Moreno-Jensen, 44, 11 og 9 år, Helsingør: “Et af de…

Kryddersmåkager med citronglasur Tid: 30 minutter. Hviletid: 2 timer. Bagetid: 10 minutter. Antal: Ca. 50 stk. De klassiske kryddersmåkager har her fået selskab af et tyndt lag citronglasur, der giver noget ekstra til den samlede smagsoplevelse. • 100 g blødt smør • 70 g brun farin • 50 g sukker • 110 g lys sirup • 2 tsk. stødt ingefær • ½ tsk. stødt muskatnød • 2 tsk. stødt kanel • ½ tsk. stødt kardemomme • 250 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • Forskellige udstikkerforme Citronglasur: • 50 g flormelis • ½ dl citronsaft 1. Rør smør, farin, sukker og sirup sammen i en skål. Sigt de øvrige ingredienser sammen i en anden skål, og rør dem i smørblandingen lidt ad gangen. Saml dejen med hænderne, og ælt den…

Snickers-konfekt med dadler og peanutbutter Tid: 30 minutter. Køletid: I alt mindst 2½ time. Antal: 30 stk. De klassiske smage fra en Snickersbar forvandlet til et lækkert stykke julekonfekt, som ikke tager særlig lang tid at lave klar i køkkenet. Daddelmasse: • 150 g tørrede dadler (f.eks. Medjool-dadler) • 150 g peanutbutter • 1 spsk. flydende honning • ½ tsk. vaniljepulver • 75 g saltede peanuts • 1 firkantet form, ca. 12 x 20 cm Chokoladeovertræk: • 100 g mørk chokolade • 1 tsk. solsikkeolie • 25 g saltede peanuts 1. Daddelmasse: Udsten dadlerne, og skær dem i mindre stykker. 2. Blend dadler, peanutbutter, honning og vaniljepulver til en ensartet masse i en blender. 3. Hæld daddelmassen over i en skål. Hak de saltede peanuts groft, og rør dem i…

Mie Frandsen, 23 år, studerende, København N: “Jeg elsker at lave mad og bage. For tiden eksperimenterer jeg meget med surdej, når jeg bager – min familie er især vilde med mine surdejspizzaer. Til hverdag kan jeg godt lide at prøve nye retter, så jeg søger ofte ny inspiration.” Mie har afprøvet: Quesadillas med røget laks og artiskok (s. 13) og æbleskiver med peanutbutter og mørk chokolade (s. 61). Familien Moreno-Jensen, 44, 11 og 9 år, Helsingør: “Vi elsker allesammen at lave mad og bage – det er både superhyggeligt, og så styrker det ungernes forhold. Far er fra Spanien, og mor har boet i Indien, så vi laver alt fra klassisk dansk mad til spicy asiatiske retter.” Familien Moreno-Jensen har afprøvet: Farsbrød med æbler, svesker og kålsalat (s. 42)…

Biksemad med and, æbler og palmekålssalat Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 And og æbler hører julen til, og her har de fundet sammen i en hurtig omgang biksemad. • 1 kg kartofler • 1 løg • 2 æbler • 400 g andebrystfilet • 1 spsk. olivenolie til stegning • 50 g smør til stegning • Salt og peber Palmekålssalat: • 6 blade palmekål • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. æbleeddike • Salt og peber Til servering: • 4 spsk. grov sennep 1. Skræl eller skrub kartoflerne, og skær dem i tern. Kog dem i 5 minutter i saltet vand. Lad dem afdryppe. 2. Pil løget, og hak det groft. Skyl æblerne, og skær dem i tern. 3. Skær andebrystfileterne i tern. Brun dem i lidt olie på en…

BLOMKÅLSSALAT MED POCHERET LAKS OG RUGBRØDSCROUTONER Tid: 35 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Du kender måske pocheringsteknikken fra æggekogningen, men du kan også pochere fisk. Her pocheres laksefileter med løg og laurbærblade, som giver dem smag og saftighed. • 1 blomkål • 1 rødløg • 1 håndfuld frisk dild • 1 håndfuld purløg • 1 håndfuld bredbladet persille • 65 g kapers Pocheret laks: • 4 ferske laksefileter • 1 løg • 1 dl eddike • 1 laurbærblad • 1 spsk. salt • 10 hele peberkorn Dressing: • 2 dl cremefraiche 18 % • 2 tsk. honning • 1 spsk. dijonsennep • Salt og peber Rugbrødscroutoner: • 4 skiver rugbrød • 1 spsk. olivenolie • Salt 1. Pocheret laks: Fjern skind fra laksefileterne. Pil løget, og skær det…

NEM NOVEMBER Kartoffel-porre-suppe med chorizo Små tærter med græskar, feta og bacon Biksemad med and, æbler og palmekålssalat FINT SKAL DET VÆRE Ricotta-parmesanpandekager med dild og røget laks Mørksej med græskarmos og ristet blomkål Pocherede pærer i hvidvin og appelsin HJEMMELAVET JULEKNAS Citronsmåkager med pistacienødder Finskbrød Snickers-konfekt med dadler og peanutbutter…

HAPS, HAPS, HAPS! Små, mundrette godbidder, der er lige til at snuppe med fingrene, er noget af det bedste! Uanset om det er en salt snack, en anderledes æbleskive eller noget sødt fra konfektskålen, så venter der delikate himmerigsmundfulde forude i dette nummer af SPIS BEDRE. I Nordjylland spiser 78 % chips juleaften, mens det samme gælder for 37 % i hovedstadsområdet. Det viser en undersøgelse lavet af Coop Analyse i 2019. BESTIK MED BLING Det gyldne salatbestik fra Erik Bagger får salatskålen i julestemning. 199,95 kr. hos Imerco. Spiselig julestjerne Leder du efter en sød værtindegave eller et alternativ til marcipangrisen, er den økologiske julestjerne fra Mols Organic et godt bud. Æsken indeholder seks marcipanæg med hindbær og en enkelt chokoladeovertrukket hasselnød rullet i sesam og gurkemeje. Prisen er…

Boeuf bourguignon med bacon og svampe Tid: 35 minutter. Simretid: 2 timer. Antal personer: 4 Fransk bistromad, når det er bedst! Skal det være helt originalt, kan du bruge rødvin fra Bourgogne, men andre dråber går også an. • 1 kg oksekød (f.eks. tykkam) • ½ dl hvedemel • Salt og peber • 1 stort løg • 2 fed hvidløg • 1 porre • 3 gulerødder • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 spsk. smør til stegning • 4 kviste frisk timian • 4 dl rødvin • 1 dåse koncentreret tomatpuré • 2 dl oksebouillon • 250 g champignoner • 1 glas perleløg • 200 g bacon i tern • Salt og peber Til servering: • 1 håndfuld frisk persille • Evt. kartoffelmos eller brød 1. Skær kødet i…

Små tærter med græskar, feta og bacon Tid: 25 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Den klokkeformede butternutsquash er en skøn og mild vintergrøntsag, der både kan bruges i det salte og søde køkken. • 1 pakke fersk tærtedej • 1 butternutsquash • 1 løg • 50 g frisk grønkål • 100 g bacon • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 tsk. tørret rosmarin • Salt og peber • 100 g feta • 4 æg • 1 dl cremefraiche 18 % • 4 små tærteforme, 10 cm i diameter Til servering: • ½ potte frisk timian 1. Tænd ovnen på 180°. Rul tærtedejen ud, og læg den i 4 små tærteforme. Sæt tærterne på køl. 2. Halvér butternutsquashen, og fjern kernerne med en ske. Skær skrællen af med…

Sirupskage med smørcreme Tid: 35 minutter. Bagetid: 25 minutter. Antal personer: 8 Bag gerne sirupskagebundene et par dage i forvejen, og opbevar dem i køleskabet. Det bliver kagebundene faktisk kun endnu bedre og mere saftige af. Kagebunde: • 75 g blødt smør • 150 g brun farin • 275 g mørk sirup • 300 g hvedemel • 2 tsk. stødt kanel • 1 tsk. stødt ingefær • ½ tsk. stødt nellike • ½ tsk. salt • 1 tsk. natron • 3 dl kærnemælk • 1 firkantet bradepande, ca. 33 x 23 cm • 2 spsk. abrikosmarmelade Smørcreme med rom: • ½ vaniljestang • 200 g blødt smør • 200 g flormelis • 2 spsk. rom • 1 sprøjtepose med tylle Pynt: • Evt. spiseligt guldstøv 1. Kagebunde: Tænd ovnen på…

Æbleskiver med peanutbutter og mørk chokolade Tid: 30 minutter. Køletid: 30 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal: 30 stk. Hvad sker der, når du kombinerer klassiske danske æbleskiver med smagene, som du kender fra Snickers? Kaster du dig ud i denne opskrift, får du svaret. Når du tager en bid af disse æbleskiver, får du nemlig den lækreste mundfuld med peanutbutter, salte peanuts og mørk chokolade. • 300 g hvedemel • ½ tsk. vaniljesukker • 1 tsk. natron • ½ tsk. salt • 40 g sukker • 3 æg • 4 dl kærnemælk • 25 g smør til stegning Peanutbutterfyld: • 3 spsk. saltede peanuts • 50 g mørk chokolade • 1 dl peanutbutter Til servering: • 3 spsk. rent kakaopulver 1. Bland mel, vaniljesukker, natron, salt og sukker i en…

Hjemmelavet syltet rødkål Tid: 25 minutter. Simretid: 1½ time. Mængde: 1 stort glas (ca. 1 l) Hjemmelavet rødkål giver seriøst bag(h)jul til den færdigkøbte. Det tager lidt tid at få kålen perfekt mør og krydret, men det meste er ventetid – og smagen er absolut værd at vente på. • 1 frisk rødkål (ca. 1½ kg) • 1 løg • 2 æbler • 75 g andefedt eller smør • 1 tsk. stødt nellike • 1 tsk. stødt allehånde • ½ tsk. peber • 1½ dl rødvin • ½ dl balsamicoeddike • 1 usprøjtet appelsin • 2½ dl koncentreret ribssaft • 1½ dl eddike • 1 tsk. salt • ½ dl sukker 1. Kassér rødkålens yderste blade, og snit resten fint. Pil løg, og skær det i tynde skiver. Skræl æblerne,…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK: • 2 kyllingebrystfileter • 300 g røget laks • 125 g bacon • 100 g tørret chorizo FRUGT OG GRØNT: • 1½ kg kartofler • 1 porre • 1 blomkål • 2 forårsløg • 100 g frisk spinat • 2 stilke frisk rosmarin • 1 ananas • 2 bananer • 4 kiwier FERSKVARER OG KOLONIAL: • 3½ dl piskefløde • 100 g parmesan • 300 g flødeost naturel • 1 frisk mozzarellakugle • 3 æggeblommer • 8 hvedetortillaer • 200 g artiskokker i olie • 500 g spaghetti • 8 dl grøntsagsbouillon • 3 dl ris • 2 dl hoisinsauce • 2 pakker pizzadej • 2 dl grøn pesto • 40 g hvid chokolade • 1 l vaniljeis DU SKAL OGSÅ…