Indholdsfortegnelse for Nr. 2 2021 i SPIS BEDRE

Det er alt sammen små grønne skridt, der er med til at gøre en forskel for vores klode og klima. Hvad gør man, hvis man egentlig gerne vil spise mere bæredygtigt, men har svært ved at undvære den saftige burger med oksebøffen eller lasagnen, der altid har været ens livret? Lige præcis de overvejelser gjorde, at jeg blev ved med at udskyde min egen beslutning om at skære ned på kødet for et par år siden – men med det, jeg selv kaldte ”baconkuren”, lykkedes det mig alligevel. Jeg forsøgte at ændre min tankegang fra ”lidt grønt til drys” til ”lidt bacon til drys”, så jeg havde fokus på det grønne, men stadig kunne nyde den gode umamismag. Det var slet ikke så svært, og særligt hvis jeg erstattede kødet…

GRØNT OG GODT Grøntsager er geniale og gode i en hurtig og simpel pastaret, i cremede supper, i krydrede wokretter, på pizzaen eller i en god, snasket vegetarburger med det hele. Men faktisk giver grøntsager også en saftig og svampet konsistens i kager – og så må man gerne spise to stykker! KØKKENRULLE AF BAMBUS Græd ikke over spildt mælk, men tør den op med Hempurs køkkenrulle lavet af bambus. Hver gang du køber en pakke, bliver der plantet et træ. 28 kr. i helsekostforretninger. FARVERIGE FADE Få det bedste frem i maden ved at servere den på et lækkert stentøjs-fad fra Bitz. Det ovale fad fås i to størrelser og i farverne grøn, blå og creme. Det koster 399,95 kr. hos Imerco. KLIMAVENLIG MÆLK Mælk koster i Co2 -regnskabet,…

GULD I MULD De første danske kartofler lander allerede i butikkerne i februar eller marts, men prisen er så svimlende, at man skulle tro, man fik guld med sig i indkøbskurven. Dyrk dit eget guld i haven eller på altanen, og mærk den nærmest euforiske glæde ved at finde de gyldne knolde i egen muld. EN KARTOFFELMAD, TAK! En rest kolde kartofler kan hurtigt forvandles til en lækker kartoffelmad. Pynt med sprød bacon og lidt friske krydderurter, hvis det skal være ekstra festligt! Du kan finde inspiration til skønne kartoffelretter, madder og ikke mindst kartoffelkager på spisbedre.dk. KRUKKERI Forlæng kartoflernes levetid ved at opbevare dem mørkt og køligt, f.eks. i denne håndlavede krukke med låg i terracotta fra Muubs. 299 kr. på muubs.dk. ÆGTE RETRO Hasselbackkartofler vækker gode minder om…

Stikkelsbærfool med hyldeblomst Tid: 30 minutter. Hviletid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den traditionelle engelske dessert er her tilsat et hint af frisk hyldeblomst. Nyd desserten, som den er, eller top den med knuste kiks. • 400 g frosne stikkelsbær • 2 spsk. sukker • 1 dl koncentreret hyldeblomstsaft • 2½ dl piskefløde Til servering: • 4 Bastogne-kiks 1. Vend de frosne stikkelsbær med sukker i en gryde, og lad blandingen trække i ca. 5 minutter. 2. Hæld hyldeblomstsaft i gryden, og kog langsomt blandingen op under låg. Skru ned for varmen, og lad det simre ved middel varme i 15 minutter, til konsistensen er let grødet. 3. Hæld blandingen igennem en si, så overskydende væske sigtes fra. Hæld bærpuréen i en skål, dæk den med husholdningsfilm, og lad den…

Chili sin carne med bønner Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Chili con carne uden kød bliver til chili sin carne. Erstatter du kødet med ekstra grøntsager og bønner, er der slet ikke nogen, der tænker over, at der ikke er kød i. • 2 løg • 2 fed hvidløg • 1 frisk rød chili • 1 squash • 1 aubergine • 1 knsp. chilipulver • 1 knsp. cayennepeber • 1 tsk. røget paprika • 1 tsk. stødt spidskommen • 1 spsk. smagsneutral olie • 1 dåse flåede tomater • 1 dåse chilibønner • 1 dåse kidneybønner • 1 spsk. friskbrygget kaffe • 25 g mørk chokolade • Salt og peber Tilbehør: • 250 g ris • 1 bundt frisk koriander • 1 frisk rød chili • 2 limefrugter •…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Randi Jønson, 48 år, postarbejder, Nykøbing Falster: ”Jeg elsker at lave mad og ikke mindst at eksperimentere med nye opskrifter på især desserter og kager.” Randi har afprøvet: Fish’n’chips af sprød torsk og søde kartofler (s. 55) og toscakage med karamelchokolade (s. 18). Christina Borregård Knudsen, 26 år, pædagog, Odense: ”Jeg elsker at eksperimentere med mad og forskellige opskrifter. Det er en dejlig måde for mig at slappe af på i en stresset hverdag.” Christina har afprøvet: Ravioli med græskar og chorizo (s. 33) og cookiekage med chokoladeknapper (s. 59). Maria Sander Bertelsen, 38 år, bogholder, Frederikshavn: ”Jeg elsker at glæde andre med…

Donuts med karamelglasur, Snickers og saltede peanuts Tid: 30 minutter. Bagetid: 12 minutter. Antal: 12 stk. Der er noget dragende ved de fint pyntede donuts, som børn – og voksne – har svært ved at modstå. Disse er bagt i ovnen og har derfor ikke været en tur i frituregryden. • 250 g hvedemel • 150 g lyst rørsukker • 1 spsk. vaniljesukker • 1½ tsk. bagepulver • ¼ tsk. salt • 50 g smør • 1½ dl sødmælk • 2 æg • 75 g hvid chokolade • Smagsneutral olie til formene • 2 donutforme med 6 huller i hver (gerne af silikone) • 1 sprøjtepose med rund tylle Karamelglasur: • 350 g karamelchokolade • 2 dl piskefløde • 1 knsp. flagesalt Til servering: • 2 Snickers • 25 g…

1. SPIS I SÆSON De mest bæredygtige grøntsager, frugter og bær er dem, som er i sæson, hvilket betyder, at de er dyrket på friland og i danske væksthuse uden opvarmning. De sætter et langt mindre klimaaftryk end frugt og grønt fra opvarmede drivhuse og importerede grøntsager, især når de bliver fløjet ind fra udlandet. Her på den nordlige halvkugle er vi så heldige at have sæsoner, der skifter året rundt og giver os spændende variation helt automatisk. Tænk bare på majs, bønner og fennikel i sensommeren. Rodfrugter, kål, løg og kartofler om vinteren. Rabarber, asparges og radiser i foråret og bær, salater og tomater om sommeren. Vintersæsonen kan føles uendelig lang og er måske den tid på året, hvor vi kan supplere med importeret grønt. Faktisk er det mere…

Salat med kyllingenuggets og dijon-dressing Tid: 40 minutter. Marinering: Mindst 1 time. Antal personer: 4 Er der børn med til bords, kan de sprøde kyllingenuggets, salat og dressing serveres i skåle, så man selv kan blande sin egen portion. • 1 romainesalat • 50 g frisk babyspinat • 50 g semidried tomater i olie • 50 g parmesan • 1 bakke karse Kyllingenuggets: • 600 g kyllingeinderfilet • ½ dl vand • ½ dl olivenolie • 1 dl hvedemel • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 spsk. brun farin • 1 spsk. stødt spidskommen • ½ tsk. chilipulver • Salt og peber • 2½ dl pankorasp • 1 dl olivenolie til stegning Dijon-dressing: • 150 g mayonnaise • 25 g dijonsennep • 20 g flydende honning • Salt og peber…

Stegte porrer med granatæble og pistacienødder Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Sprødt, blødt og saftigt kombineres her, og når du tager en bid, får du både feta, granatæblekerner og pistacienødder i én og samme mundfuld. 4 porrer • 2 spsk. olivenolie til stegning • Salt og peber • 1 granatæble • 75 g feta • 10 stilke bredbladet persille • 3 spsk. usaltede pistacienødder uden skal • ½ tsk. sesamolie • Dressing: 1½ dl yoghurt naturel 1,5 % • 1 tsk. tahin • Salt og peber • 1 citron 1. Rens porrerne godt, og skær top og bund af. Skær porrerne i 6-8 cm store stykker, og steg dem i lidt olie på en pande i ca. 10 minutter, til de er møre og har taget farve. Krydr porrerne…

Chokoladekage med rødbede Tid: 45 minutter. Bagetid: 40 minutter. Antal personer: 8 Rødbeder og chokolade er et overraskende lækkert match! Den svampede kage holder sig frisk i flere dage – hvis den altså ikke er spist inden da. • 300 g rødbeder • 3 dl vindruekerneolie • 5 æg • 250 g hvedemel • 100 g rent kakaopulver • 2 tsk. vaniljesukker • 350 g sukker • 3 tsk. bagepulver • 1 knsp. salt • 1 springform, 20 cm i diameter Chokoladecreme: • 100 g mørk chokolade • 200 g blødt smør • 3½ dl flormelis • ½ spsk. rent kakaopulver • 1 dl piskefløde Pynt: • 50 g ristede kokosflager • Evt. 1 spiselig blomst 1. Tænd ovnen på 200°. Skyl rødbederne, og pak dem ind i alufolie. Læg…

Kernestykker med speltmel Tid: 25 minutter. Hævetid: Mindst 1½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal: 15 stk. Spelt er en hvedesort, der med sin gode smag er blevet populær i det danske køkken. Speltmel er sigtet og fint formalede spelthvedekerner, hvor de grove skaldele er sigtet fra. Spelt har en karakteristisk smag, en flot gylden farve og gode bageegenskaber, der minder en del om almindeligt hvedemel. • 25 g gær • 5 dl lunkent vand • 1 dl yoghurt naturel 3,5 % • 1 spsk. flydende honning • 2 tsk. salt • 200 g fuldkornsspeltmel • 600 g hvedemel • 3 spsk. olivenolie • 1 dl græskarkerner • 1 dl solsikkekerner • ½ dl hørfrø • ½ dl sesamfrø 1. Smuldr gæren, og opløs den i lunkent vand i en skål.…

Svenske fastelavnsboller Tid: 45 minutter. Hævetid: I alt 50 minutter. Bagetid: 10 minutter. Antal: 12 stk. I Sverige kalder man fastelavnsbollen for “semla”. Den er lavet af en gærbolle, som man fylder med både marcipan og flødeskum, inden man drysser flormelis på toppen. Mums! • 75 g smør • 2 dl sødmælk • 25 g gær • 1 æg • 1 knsp. salt • 2 tsk. bagepulver • 420 g hvedemel • 1½ tsk. stødt kardemomme • 50 g sukker • 1 æggehvide til pensling Fyld og pynt: • 200 g marcipan • 1 dl mælk • 5 dl piskefløde • 2 spsk. flormelis • 1 sprøjtepose med stor stjernetylle 1. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt mælk. Opvarm forsigtigt blandingen – den skal være 37°. Opløs gæren i…

ASIATISK NUDELSALAT MED OKSEKØD OG PEANUTDRESSING Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Når hverdagen trænger til et frisk pust, kan du servere en simpel nudelsalat fyldt med sprøde grøntsager, som både smager stærkt, surt og sødt. • 1 okseflanksteak, ca. 500 g • Salt og peber • Smagsneutral olie til stegning Nudelsalat: • 300 g risnudler • 1 bakke blandet salat • 2 store gulerødder • 150 g bønnespirer • 1 agurk Peanutdressing: • 1 fed hvidløg • 1 limefrugt • 2 spsk. peanutbutter • 1 spsk. fiskesauce • 1 spsk. sesamolie • ½ dl vand Til servering: • 1 bundt frisk mynte • 1 bundt frisk koriander • 1 frisk rød chili • 50 g saltede peanuts 1. Nudelsalat: Læg nudlerne i en skål, hæld 1 l kogende vand…

TIL HELE UGEMENUEN KØD OG FISK: • 600 g kyllingeinderfilet • 600 g torskefilet • 450 g hakket oksekød • 12 skiver parmaskinke FRUGT OG GRØNT: • 1 romainesalat • 100 g frisk babyspinat • 1 bakke karse • 4 håndfulde frisk basilikum • 1400 g kartofler • 2 røde peberfrugter • 1 usprøjtet citron • 2 løg • 1 fed hvidløg • 2 gulerødder • 2 stilke bladselleri • 6 stilke frisk rosmarin • 250 g grønne asparges • 1 håndfuld kruspersille FERSKVARER OG KOLONIAL: • 150 g semidried tomater i olie • 175 g parmesan • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 spsk. brun farin • 1 spsk. stødt spidskommen • ½ tsk. chilipulver • 3 dl pankorasp • 150 g mayonnaise • 4 spsk. dijonsennep • 2…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Tina Tønder Kragh, 43 år, lærer, Allerød: ”Vi serverer ofte noget nyt og spændende, når vi får gæster, så de ikke får det samme serveret, hver gang de kommer. Det kan være alt fra pulled pork med ovnkartofler og en lækker salat til rørt tatar med hjemmelavede pomfritter. Vi elsker at gå og forberede i løbet af dagen.” Maria Sander Bertelsen, 38 år, bogholder, Frederikshavn: ”For mig behøver det ikke nødvendigvis at være smukt at se på – det vigtigste er, at der er rigeligt med mad. Det må gerne være ekstra lækkert og tage lang tid at forberede, så jeg kan forkæle mine gæster.” Randi Jønson, 48 år, postarbejder, Nykøbing Falster: ”Når jeg får gæster, tænker jeg altid over, hvem der kommer, hvad de godt kan lide, og om…

Hjemmelavet spinatpasta med persillepesto Tid: 45 minutter. Hviletid: Mindst 30 minutter. Antal personer: 4 Når du selv står for at lave pasta, er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvad den kan smage af. Med spinat i pastadejen får den en flot grøn farve og en lækker smag. • 80 g hakket spinat fra frost • 3 æg • 1 tsk. olivenolie • 250 g durummel • 1 knsp. salt Persillepesto: • 1 bundt bredbladet persille • 1 fed hvidløg • 1 usprøjtet citron • 20 g parmesan • ½ dl solsikkekerner • ½ dl olivenolie • Salt og peber Til servering: • 25 g pinjekerner • 1 håndfuld frisk basilikum • 25 g parmesan 1. Lad spinaten tø op i en sigte. Pres spinaten med en ske, så…

Menu (6 personer) DRINK OG SNACK Acaidrink og grønne knækbrød med varmrøget laksedip FORRET Kålrabirøsti med stenbiderrogn HOVEDRET Fish’n’chips med sauce tartare, rodfrugtslaw og salat med rosenkål DESSERT Chokoladetærte med æble DRINK/SNACK Acaidrink med ginger ale og rødbede Tid: 5 minutter. Antal personer: 6 Byd dine gæster velkommen med en frisk drink, der kan sætte gang i enhver fest. Er der børn til stede, kan du lave et par glas uden vodka. • 2 tsk. acaipulver • 1½ dl vodka • Isterninger • 50 cl ginger ale • 50 g spæde rødbedeblade • 1 shaker 1. Mix acaipulver, vodka og lidt isterninger i et par minutter i shakeren. 2. Hæld drinken i 6 glas sammen med ginger ale og evt. lidt ekstra isterninger. Pynt drinken med rød-bedeblade, og servér straks.…

Salat med parmaskinke, feta og bagte rodfrugter Tid: 20 minutter. Ovntid: Mindst 40 minutter. Antal personer: 4 En rustik og mættende salat, som kan variere i forhold til, hvilke rodfrugter og grøntsager du har liggende i køleskabet. • 1 kg blandede rodfrugter, f.eks. skorzoner-, gule- og persillerødder • 2 spsk. olivenolie • 1 tsk. flagesalt • 200 g parmaskinke i skiver • 100 g rucola • 300 g feta • 1 spsk. balsamicoglace 1. Tænd ovnen på 200°. Skrub og skræl rodfrugterne, og skær dem ud i 10 cm lange stænger. 2. Fordel rodfrugterne på en bageplade beklædt med bagepapir. Vend dem med lidt olie, og krydr godt med salt. Bag rodfrugterne i ovnen i ca. 30 minutter, til de er møre og let sprøde, og lad dem afkøle let.…

Borsjtj med masser af rodfrugter Tid: 25 minutter. Kogetid: 45 minutter. Antal personer: 4 Den russiske rødbedesuppe borsjtj er et godt valg, hvis der skal tyndes ud i de slatne rodfrugter. Selve suppen har en rund og sødlig smag, så servér gerne rigeligt med bredbladet persille, revet peberrod og syrlig cremefraiche ovenpå. • 800 g rødbeder • 2 gulerødder • 2 pastinakker • 1 bagekartoffel • ¼ hvidkål • 1 løg • 2 fed hvidløg • Olivenolie til stegning • 1 tsk. tørret timian • 1 l grøntsagsbouillon • 2 spsk. koncentreret tomatpuré • Salt og peber Til servering: • 1 håndfuld bredbladet persille • 1½ dl cremefraiche 38 % • 3 spsk. revet peberrod • 1 godt flute 1. Skræl rødbeder, gulerødder, pastinakker og kartoffel. Skær dem i tern…

Pip i gryden Få fristende opskrifter fyldt med kylling. Den saftige fugl kan nemlig blive til meget andet end den velkendte lørdagskylling. Cheesecakes med creme og knas Søde, cremede og helt uimodståelige. Bag cheesecakes fyldt med udelukkende gode sager som marengs, bær, lime, brownie eller karamel. Pæne, pyntede brød Med lidt kreativitet, tålmodighed og en omgang grøntsager kan du trylle bagværket om til spiselige kunstværker. Dyp i dip Forkæl salaten, grøntsagsstængerne eller sprøde chips med smagfulde dip og dressinger inspireret af Østens krydrede køkken.…