Indholdsfortegnelse for Nr. 4 2021 i SPIS BEDRE

Foråret har været min yndlingsårstid, så længe jeg kan huske. Jeg ved ikke, hvordan det er for dig, men så snart forårssolen begynder at skinne, spirer det inde i mig. Jeg pudser vinduer, så solen og jeg kan se hinanden, jeg bager et væld af kager, så selv fryseren bliver mæt, og i det hele taget er der bare lidt mere energi at tage af. Og den dag, hvor jeg første gang kan gå ud ad døren uden jakke på, er magisk. Det er, som om de stærke kræfter, der får spinkle blomster og afgrøder til at skyde op af jorden, forplanter sig til os og minder os om, at vi kan meget mere end det, vi ser ud til at kunne. Min opfordring til dig og mig selv er…

1. april: Aprilsnar. Find din mest drillesyge side frem, og udtænk en snedig aprilsnar til dine venner eller familie. Hopper de på den, kan du altid gøre det godt igen med lidt hjemmebag. 4. april: Påskesøndag. Tril et påskeæg, invitér på påskebrunch, eller lav den forkromede påskemiddag med laks, lam og en lækker dessert. Du kan altid finde fristende opskrifter på spisbedre.dk. 16. april: Dronning Margrethes fødselsdag. Er du bare lidt royalt anlagt, er dagen en god anledning til at finde guldstøvet frem og give havregrøden eller fredagskagen et kongeligt drys. 18. april: Økodag. Hop i gummistøvlerne, og se køerne danse, når de kommer på græs på en økologisk bondegård nær dig. Ud over at se køer kan du smage på økologiske mælkeprodukter hos din lokale bondemand. Se mere på…

PIP PÅ PÅSKEDUGEN En fin dug på bordet gør selv den kedeligste rugbrødsmad til en oplevelse. Påskedugen fra Damask med vævede kyllinger og æg er relanceret i en blid gul nuance og passer perfekt på påskefrokostbordet. Fås i både rund og firkantet fra 1.250 kr. på damask.dk. ÆGGEKOGER MED MUSIK ”Killing Me Softly” lyder fra gryden, når de blødkogte æg er klar, mens melodien skifter til ”House of the Rising Sun” ved medium-kogte, og ”Final Countdown” lyder ved hårdkogte æg. Med æggetimeren Beep Egg får du altid perfekt kogte æg suppleret med en lille melodi. 249 kr. på designertorvet.dk. HJEMMERULLET Tril dine egne påskeæg fyldt med f.eks. nougat, lakrids eller pistacienødder. Med æggerullen i bøgetræ fra Odense Marcipan er det ekstra sjovt at lave påskegodter, og du får samtidig flotte,…

Små formkager med brunet smør og rabarber Tid: 40 minutter. Bagetid: Mindst 55 minutter. Antal: 6 stk. Vælg de knaldrøde rabarber, der lyser op på de fine portionskager. • 500 g rabarber • 1 vaniljestang • 75 g sukker • 2 spsk. vand • 175 g smør • 150 g mandelmel • 150 g hvedemel • 320 g flormelis • 1 tsk. bagepulver • 5 æggehvider • 1 tsk. citronskal • 1 spsk. sukker til drys • Lidt blødt smør til formene • 6 aflange kageforme, ca. 6 x 10 cm 1. Tænd ovnen på 200°. Rens rabarberne godt, og skær dem i stykker på ca. 8 cm. Flæk vaniljestangen. 2. Læg rabarber i et ovnfad sammen med vaniljestangen, sukker og vand, og bag dem i ovnen i 15-18 minutter,…

Surdejsbrød med avocado og stenbiderrogn Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Start middagen med et stykke højtbelagt luksussmørrebrød, hvor der hverken er sparet på stenbiderrognen eller smagen af forår. • 4 skiver surdejsbrød • 1 hjertesalat • 2 avocadoer • Salt og peber • 1 usprøjtet citron Til servering: • 2 spsk. mayonnaise • 125 g frisk stenbiderrogn • 1 bakke karse 1. Rist surdejsbrødet let på en brødrister. Skyl og tør hjertesalaten, og fordel bladene på det ristede brød. 2. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skrab kødet ud. Fordel avocadoerne på brødskiverne, og mos dem let. Krydr med salt, peber, fintrevet citronskal og citronsaft. 3. Servering: Top surdejsbrødene med lidt mayonnaise, stenbiderrogn og klippet karse, og servér straks. Perlebygotto med grønne asparges Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Skift…

Kyllingefrikassé med nye kartofler og grønne og hvide asparges Tid: 1½ time. Antal personer: 4 En ægte forårsfavorit med cremet sauce, sprøde grøntsager og mør kylling. Kan du ikke få fat på både hvide og grønne asparges, kan retten sagtens laves med blot den ene slags. • 1 hel kylling • 2 gulerødder • 1 løg • 1 porre • 2 laurbærblade • 1 spsk. salt • 10 hele peberkorn Aspargesfyld: • 250 g grønne asparges • 250 g hvide asparges Lys sauce: • 50 g smør • 4 spsk. hvedemel • 5 dl kyllingefond • 2 dl sødmælk • 2 spsk. citronsaft • Salt og peber Til servering: • 800 g nye kartofler • 150 g friskbælgede ærter • 1 potte frisk dild 1. Læg kyllingen i en stor…

Spaghetti bolognese med sorte oliven Tid: 20 minutter. Simretid: 1 time. Antal personer: 4 Man går aldrig galt i byen med en klassisk spaghetti bolognese. Her er den opgraderet med bl.a. grøntsager, bacon og oliven, der gør smagsoplevelsen endnu bedre • 500 g spaghetti Kødsauce: • 2 skiver bacon • 1 løg • 2 fed hvidløg • 2 gulerødder • 2 stilke bladselleri • 2 spsk. olivenolie til stegning • 2 tsk. tørret oregano • 500 g hakket oksekød • 2 dåser flåede tomater • 1 dl sorte oliven uden sten • 3 dl rødvin • ½ potte frisk basilikum • Salt og peber Til servering: • 100 g friskrevet parmesan • ½ potte frisk basilikum 1. Kødsauce: Skær baconskiverne i tynde strimler. Pil løg og hvidløg, og hak begge…

Hindbærscones med hvid chokolade Tid: 20 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal: 8 stk. Velkommen til afternoon tea! Skal du invitere på engelsk tebord, må du ikke glemme scones – en kendt klassiker, som du hurtigt og nemt kan bage. I denne variant gemmer der sig både hindbær og hvid chokolade. • 330 g hvedemel • 2 tsk. bagepulver • ½ tsk. salt • 80 g sukker • ½ tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. vaniljepulver • 75 g smør • 1 æg • 1½ dl yoghurt naturel 1,5 % • 50 g hvid chokolade • 75 g frosne hindbær Glasur: • 250 g flormelis • 1 spsk. citronsaft 1. Tænd ovnen på 200°. Rør hvedemel, bagepulver, salt, sukker, kardemomme og vaniljepulver sammen i en skål. Smuldr smørret i blandingen, og…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK: • 10 kyllingelår • 500 g torskeloins • 14 skiver parmaskinke • 350 g skært oksekød i strimler FRUGT OG GRØNT: • 1 usprøjtet citron • 3 citroner • 1050 g kartofler • 3 rødløg • 1 potte frisk timian • 1 hovedsalat • 500 g grønne asparges • 750 g kartofler • 1 håndfuld bredbladet persille • 50 g friske ærteskud • 12 forårsløg • 1 løg • 500 g blomkål • 1 rød peberfrugt • 125 g sukkerærter • 2 limefrugter • 250 g rabarber FERSKVARER OG KOLONIAL: • 4 dl piskefløde • 1 dl rasp • 215 g smør • 300 g ærter fra frost • 300 g frisk pasta • 50 g parmesan • 1 groft brød…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

MANDAG Citronkylling i fad med kartofler og mormorsalat Tid: 20 minutter. Ovntid: 50 minutter. Antal personer: 4 Lad ovnen klare arbejdet, og nyd en vaskeægte dansk klassiker med sprød kylling og velkendt tilbehør. • 10 kyllingelår (både over- og underlår) • 1 usprøjtet citron • 750 g kartofler • 2 rødløg • 4 spsk. olivenolie • 6 stilke frisk timian • Salt og peber Mormorsalat: • 1 hovedsalat • 200 g grønne asparges • 1 citron • 2 dl piskefløde • 2 spsk. sukker • Salt og peber 1. Dup kyllingelårene tørre. Skyl citronen, og skær den i både. Skrub kartofler, og skær dem i halve. Pil rødløg, og skær dem i tykke både. 2. Tænd ovnen på 225°. Fordel kylling, kartofler, rødløg og citronbåde i et smurt ovnfad. Dryp…

Stegt radicchio med valnødder og blå ost Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Når den bitre og fyldige radicchio tilberedes, forsvinder lidt af den bitre smag. Den bitterhed, der er tilbage i salaten, passer godt til f.eks. søde gulerødder, citrusfrugter og den lidt skarpe smag fra blå ost. • 2 radicchiosalater • 600 g gulerødder • 1 dl balsamicoeddike • 2 spsk. rørsukker • Olivenolie til stegning • 2 appelsiner • 1 rød grapefrugt • 50 g valnøddekerner • ½ hovedsalat • 30 g blå ost Til servering: • Brød 1. Fjern radicchioens yderste, bitre blade. Del salathovederne i halve eller kvarter på langs (afhængigt af deres størrelse). Skyl og tør dem godt, men forsøg at lade de enkelte stykker forblive samlet. 2. Skræl gulerødder, og kog dem i letsaltet…

Vietnamesisk nudelsuppe med oksekød Tid: 20 minutter. Kogetid: Mindst 30 minutter. Antal personer: 4 Hvem elsker ikke en rygende varm nudelsuppe fyldt med grøntsager? Den vietnamesiske nudelsuppe kaldes ”pho”, og her serveres den med risnudler og tynde skiver oksekød i krydret hjemmelavet bouillon. Bouillon: • 1 skalotteløg • 1 spsk. smagsneutral olie • 12 dl vand • ½ dl kalvefond • 1 kanelstang • 2 stjerneanis • 1 spsk. fiskesauce • 1 tsk. sukker • 4 cm frisk ingefær Topping: • 200 g tynde risnudler • 2 tykstegsbøffer • 1 spsk. olivenolie til stegning • Salt og peber • 1 bundt forårsløg • 4 stilke frisk mynte • 1 bundt frisk koriander • 4 friske grønne chilier • 2 håndfulde bønnespirer • 2 usprøjtede limefrugter 1. Bouillon: Pil og halvér…

Klassiske hvedeknopper med kardemomme Tid: 20 minutter. Hævetid: 1½ time. Bagetid: 20 minutter. Antal: 16 stk. Hvederne får de karakteristiske kanter, hvis bollerne hæver og bager tæt op ad hinanden. • 2 dl vand • 2 dl sødmælk • 25 g gær • 1 tsk. salt • 2 spsk. sukker • 2 tsk. stødt kardemomme • 2 æg • 700 g hvedemel + lidt ekstra til bordet • 75 g blødt smør 1. Lun vand og mælk i en lille gryde, til det er lillefingervarmt. Hæld det i en stor skål, og smuldr gær i. Rør salt, sukker, kardemomme, æg og ca. ⅔ af hvedemelet i. Ælt små stykker af smør i dejen lidt ad gangen. 2. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt, til dejen er blank og slipper…

PEANUT-KYLLINGELÅR MED MANGOSALAT Tid: 30 minutter. Marinering: Mindst 1 time. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Indhyld kyllingelår i den lækreste marinade af hvidløg, ingefær, peanutbutter og sojasauce, og servér med en sødmefyldt salat. • 12 kyllingelår • 2 fed hvidløg • 2 cm frisk ingefær • 1 limefrugt • 3 spsk. peanutbutter • ½ dl sojasauce • ½ dl sesamolie • 3 spsk. sesamfrø Mangosalat: • 1 mango • 1 avocado • 1 rødløg • ½ frisk rød chili • 1 håndfuld frisk koriander • 1 limefrugt • Salt Tilbehør: • 4 dl basmatiris 1. Dup kyllingelårene med køkkenrulle. Pil og riv hvidløg fint. Skræl og riv ingefær fint. Bland begge dele med limesaft, peanutbutter, sojasauce og sesamolie i en stor skål. 2. Steg sesamfrøene gyldne på en tør…

PÅSKEGUF Ingen påske uden kylling, asparges og stenbiderrogn på bordet! ”Pip” madlavningen op, og prøv en saftig citronkylling i fad, eller fyld en tærte med forårsgrønne asparges og parmaskine på toppen. Synes du, sæsonen for stenbiderrogn er alt for kort, er det bare om at toppe avocadomaden med de smukke lyserøde rogn, der også kaldes dansk kaviar. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. SOLGUL MARMELADE Er du vild med ananas, skulle du prøve at lave denne smukke gule marmelade: Skræl 1 ananas, blend frugtkødet (ca. 1 kg), og kog ananasmassen i 10 minutter. Tilsæt 500 g sukker og saften af ½ citron, og kog i yderligere 10 minutter. Rør 1½ tsk. Tørsleffs rød melatin sammen med 2 spsk. sukker i en skål, og hæld det i gryden…

Catrine Hartvig Kledal, 55 år, indkøber, Hørsholm: ”Stenbiderrogn og blinis med det hele får mig i forårshumør. I år udskifter jeg blinis med spinatvafler, men serverer det med cremefraiche og rødløg som normalt – måske med et ekstra pift fra ramsløg.” Sophie Lykke Heebøll, 31 år, studerende, Valby: ”Grønne sild på hjemmebagt rugbrød med hvedeøl til. De såkaldt grønne sild er med cremefraiche, citron, purløg, persille, hvidløg og zittauerløg. Det smager fantastisk og nydes bedst med fuglekvidder i baggrunden!” Lone Kirstine Broch Lauritsen, 62 år, pensionist, Egtved: ”Alt med laks, asparges og fjordrejer er helt klart forårsbebuderne for mig. Og jeg spiser det helst i store mængder. Og så er der jo også alle de lækre retter, som kommer på påskebordet.” Emma Nedergaard Justesen, 25 år, studerende, Århus: ”Friske forårsruller…

Avocadocreme med stenbiderrogn Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Den delikate stenbiderrogn, der også er kendt som dansk kaviar, er netop i sæson og kan købes frisk og renset hos fiskehandleren. Avocadocreme: • 2 avocadoer • 2 spsk. cremefraiche 38 % • 1 spsk. citronsaft • 1 spsk. koldt vand • Salt og peber Til servering: • 100 g frisk stenbiderrogn (renset) • Salt og peber • ½ rødløg • ½ potte frisk dild • 1 lille bakke karse • 1 surdejsbrød 1. Avocadocreme: Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skrab kødet ud. 2. Blend avocadokød, cremefraiche, citronsaft og vand til en ensartet creme i en blender eller minihakker, og smag til med salt, peber og evt. lidt mere citronsaft. 3. Servering: Krydr stenbiderrognen med lidt fint salt. Pil og hak…

Ølandsboller med havregrød Tid: 30 minutter. Hævetid: Mindst 1 time og 20 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 12 stk. Grødboller er geniale, hvis du har rester tilbage fra morgengrøden. De saftige boller er nemme at lave og passer perfekt i madpakken eller til morgenmaden i morgen. Havregrød: • 60 g havregryn • 2 dl vand • 2 dl mælk • 2 tsk. salt Boller: • 25 g gær • 1 dl lunt vand • 2 tsk. salt • 1 spsk. honning • 350 g hvedemel • 100 g ølandshvedemel • 1 spsk. olivenolie til skålen • 60 g havregryn 1. Havregrød: Kog havregryn, vand, mælk og salt til en blød grød i en gryde under omrøring. Lad havregrøden afkøle let i gryden, og tag herefter ca. 400 g fra. 2.…

Chokoladeroulade med smørcreme Tid: 20 minutter. Ovntid: 5 minutter. Antal: 1 stk. En roulade kan fyldes med alt muligt, men ofte er de nemme løsninger også de bedste. Den her chokoladeroulade gemmer på en klassisk, sød smørcreme, der giver lige tilpas med modspil til rouladens bund. 130 g sukker • 3 æg • ¾ dl kartoffelmel • ½ dl rent kakaopulver • 1 tsk. bagepulver • 1 bradepande, 30 x 40 cm • Smørcreme: 100 g smør • 100 g flormelis • 1 tsk. vaniljesukker • 1 æggeblomme 1. Tænd ovnen på 225°. Pisk sukker og æg lyst og luftigt i en skål med en elpisker. 2. Vend kartoffelmel, kakao og bagepulver i dejen. Hæld dejen i bradepanden med bagepapir. 3. Bag bunden i ovnen i 5 minutter, eller til…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Catrine Hartvig Kledal, 55 år, indkøber, Hørsholm: ”Jeg laver dagligt mad fra bunden. Jeg sætter en ære i at bruge gode råvarer, og jeg elsker at stå i køkkenet en hel dag.” Catrine har afprøvet: Linguine med pecorino, persille og pancetta (s. 58) og chokoladeroulade med smørcreme (s. 46). Sophie Lykke Heebøll, 31 år, studerende, Valby: Jeg har beskæftiget mig professionelt med mad i mange år og har et trygt og sprudlende forhold til madlavning.” Sophie har afprøvet: Spinatpasta med kylling og pestosauce (s. 76) og brownie med lakrids og hindbærcreme (s. 73). Lone Kirstine Broch Lauritsen, 62 år, pensionist, Egtved: ”Jeg elsker…

Menu DRINK OG SNACK Krydderurtetempura Kirsebærfizz FORRET Limfjordsøsters med syltede rødløg HOVEDRET Svinemørbrad med bacon og æblefyld Spinatsalat med radiser og tomater Dildpesto Smørstegte kartofler og kejserhatte DESSERT Koldskålsmousse med rabarberkompot DRINK/SNACK Krydderurtetempura med persille Tid: 30 minutter. Antal personer: 6 Små knasende hapser er den perfekte start på en god fest. Prøv en lidt anderledes variant, hvor du dybsteger frisk persille – dine gæster vil elske dig for det. • 4 æggehvider • 1¼ dl danskvand • 2 spsk. æbleeddike • 25 g rismel • 75 g hvedemel • 1 bundt kruspersille • 1 l rapsolie til dybstegning 1. Pisk æggehvider, danskvand og eddike godt sammen i en skål med en elpisker. Sigt rismel og hvedemel i, og rør dejen godt sammen. 2. Skyl persillen grundigt, og tør den…

Krydret hverdagsmad fra Indien Spis dig en tur til Indien med krydrede retter, der blandt andet byder på tandoori chicken, hjemmebagte naanbrød og salat med paneret tofu. Kraftfulde kikærter De er utrolig sunde, milde i smagen og velegnede til mange forskellige retter. Lad kikærterne komme til deres ret i fire skønne opskrifter. Kan du lide karamel? Flødekarameller, Banoffee-trifli og karameltærte. Forkæl den søde tand med overdådige dessertbomber fyldt med blød og cremet karamel. God mad hver dag I ugemenuen er der lagt op til friske hverdagsretter med foråret i centrum, hvor både radiser, ærter og grønne asparges fylder tallerkenen.…