Indholdsfortegnelse for Nr. 5 2021 i SPIS BEDRE

Mors mad er bare den bedste, ikke? Af en eller anden grund er smagene fra barndomsgryderne ufatteligt svære at overgå, og det skyldes nok, at det ikke kun handler om smag, men også om minder. Selv om min mor er fra Portugal, er jeg vokset op med dansk mad. Der var altid chips til den brune sauce, grønlangkålen blev serveret med sukker og kanel (det forstår jeg stadig ikke helt), og selv om vi altid har været nysgerrige på mad fra andre verdenskøkkener, er det bare svært at hamle op med tarteletter med høns i asparges. Jeg er heldig at have et arsenal af inspirerende mødre omkring mig, og de byder alle ind med gode madtraditioner og -skikke, som jeg samler sammen til det, der for min datter bliver ”mors…

1. maj: Arbejdernes internationale kampdag. Uanset om den røde fane skal luftes eller ej, er det en god anledning til at spise en rød pølse og skylle den ned med en lun håndbajer. 9. maj: Mors dag. Vær lidt kreativ, og forkæl din søde mor med en lækker, hjemmelavet kage.Du kan finde inspiration på spisbedre.dk eller på s. 74. 15. maj: International familiedag. Det er tid til at kræse lidt ekstra om dine kære med deres livretter og yndlingskager. Mad er kærlighed! 23.-24. maj: Pinse. Se pinsesolen danse, og brug evt. den ekstra fridag på en lækker brunch, en pinsefrokost eller en overdådig middag. 27. maj: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb det hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

3, 2, 1, SALAT! Er du velsignet med en køkkenhave eller en god grønthandler om hjørnet, tager det ikke mange øjeblikke at trylle en frisk og sprød salat frem til en let frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Salater kan varieres i det uendelige, og her i overgangen mellem forår og sommer er det bare om at proppe salatskålen med alle de grønne fristelser, som årstiden byder på. PASSION FOR EDDIKE Giv salaten ekstra smag med denne passionsfrugteddike fra Oliviers & Co., der tager dine smagsløg på et velsmagende eventyr. Der er frisk passionsfrugt og et skud orange gurkemejerod i eddiken, som er velegnet i salater med f.eks. avocado, rejer eller krabbekød. Du kan endda blande lidt af eddiken med danskvand til en frisk og sommerlig drink, der bare kalder…

Ølandsboller med hvide bønner Tid: 30 minutter. Hævetid: Mindst 3 timer. Ovntid: 10 minutter. Antal: 18 stk. Disse lyse boller er populære hos både store og små. Selv om dejen indeholder en hel dåse hvide bønner, er den nem at arbejde med, så har du børn med i køkkenet, kan de stå for at forme bollerne. • 1 dåse hvide bønner • 2 dl lunkent vand • 12 g gær • 50 g blødt smør • 2 spsk. honning • 165 g ølandshvedemel • 120 g hvedemel • 1 spsk. salt 1. Dræn bønnerne, skyl dem i en sigte, og lad dem dryppe af. Blend herefter bønner og vand til en helt fin puré i en blender. 2. Smuldr gæren i en stor skål, hæld bønnepuréen over, og rør godt…

Muffins med bær og citronfrosting Tid: 30 minutter. Bagetid: 15 minutter. Antal: 12 stk. Søde og saftige kager med en syrlig frosting på toppen og masser af friske bær. • 125 g blødt smør • 1 dl sukker • 1 dl honning • 3 æg • 4½ dl melmix fra Finax • 2 tsk. bagepulver • 2 tsk. vaniljesukker • 1 tsk. kardemomme • 1½ dl græsk yoghurt 10 % • 12 muffinforme i papir Citronfrosting: • 1 citron • 200 g flødeost naturel • 2 dl flormelis • 2 dl piskefløde • 1 sprøjtepose med stjernetylle Pynt: • Blandede bær, f.eks. hindbær, jordbær og blåbær • Evt. 1 knivspids blåbærpulver • Evt. spiselige blomster 1. Tænd ovnen på 200°. Pisk smør og sukker cremet i en skål med en…

Gammeldags varm kartoffelsalat Tid: 20 minutter. Koge- og stegetid: 40 minutter. Antal personer: 4 Den klassiske varme kartoffelsalat er cremet og syrlig. Perfekt tilbehør til en grillpølse eller frikadeller, men også en glimrende base for en måltidssalat sammen med f.eks. halverede cherrytomater og letdampet broccoli eller blomkål. • 1 kg kartofler, gerne aspargeskartofler • 2 løg • 50 g smør • 3 spsk. sukker • 3 spsk. æblecidereddike • 3 spsk. hvidvinseddike • 2 dl vand • Salt og peber Tilbehør: • 8 grillpølser Til servering: • 1 håndfuld bredbladet persille • Sennep • Tomatketchup 1. Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 18 minutter. De må gerne have lidt bid. Afkøl kartoflerne en smule, og skær dem i skiver. 2. Pil og halvér løgene, og skær…

RUGVAFLER MED VARMRØGET LAKS Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Man kan sagtens spise vafler til aftensmad! Vaflerne er lavet på rugmel, så de er ekstra mættende. • 3 dl rugmel • 3 æg • 1 tsk. letmælk • 1 tsk. bagepulver • Salt • 1 spsk. smør • 1 vaffeljern Topping: • 125 g blandet grøn salat • 1 håndfuld frisk dild • 300 g varmrøget laks • 2 dl cremefraiche 18 % 1. Pisk rugmel, æg, letmælk, bagepulver og salt sammen til en jævn og ensartet dej i en skål. 2. Forvarm vaffeljernet, og pensl det med smør. Bag vaflerne i vaffeljernet, til de er gyldne og sprøde. 3. Topping: Skyl og tør salat og dild. Del den varmrøgede laks i mindre stykker med fingrene. Top de lune…

Mandelkage med rabarber Tid: 25 minutter. Ovntid: 35 minutter. Antal personer: 8 Denne lækre kage med honning, mandler og rabarber er perfekt, når det er din tur til at stå for kage. Bag den en dag eller to i forvejen, eller hav den klar i fryseren, så den blot skal tø op inden servering. • 150 g rabarber • 4 spsk. honning • 100 g blødt smør • 85 g sukker • 1 tsk. vaniljesukker • 2 æg • 120 g hvedemel • 90 g mandelmel • 1 tsk. bagepulver • 20 g mandelflager • 1 tsk. stødt kardemomme • 2 spsk. flormelis • 1 springform, ca. 25 cm i diameter 1. Tænd ovnen på 175°. Rens rabarberne, og skær dem i 1-2 cm store stykker. Vend rabarber og 2…

Salat med kikærter og halloumi Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Kikærter og halloumi er et perfekt makkerpar, der kan gøre enhver salat spændende og samtidig mere mættende. Her giver den salte grillost masser af smag til de milde kikærter og friske grøntsager. • 400 g kikærter fra dåse • 250 g cherrytomater • 1 agurk • 1 bundt radiser • 4 stilke frisk mynte • ½ bundt bredbladet persille • 500 g halloumi-grillost • 1 spsk. rapsolie til stegning Citronolie: • 1 usprøjtet citron • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber 1. Dræn kikærterne, og skyl dem i en sigte. Lad dem afdryppe helt. 2. Skyl tomaterne, og skær dem i kvarter. Skyl agurken, og skær den i små tern. Rens radiserne godt, og skær dem i tynde…

En iskold fornøjelse Glem turen til iskiosken, og lav selv sommerens iskolde fristelser. Fyld fryseren med ispinde og is-sandwich, du kan nyde på en solskinsdag. Fuld kul på grillen Sommer og grillmad går hånd i hånd. Du kan trygt smide middagen over gløderne, men prøv også at give desserten en tur på grillen. Sommer i baghaven Feriestemningen blomstrer med garanti, når retter fra Grækenland, Italien og Danmark bliver serveret fra havegrillen på en sommeraften. Tænd op, og bag Når der alligevel er fyret op for grillen, og kullene er varme, kan du med fordel bage snobrød, focacciabrød eller naanbrød.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Der er ingen grund til at gemme køkkenmaskinen i skabet, når der er tale om Kenwoods kMix-køkkenmaskine i en smuk, rød farve. Den solide maskine mikser, pisker og ælter og er den perfekte kompagnon, der samtidig pynter på køkkenbordet. Røreskålen rummer hele fem liter, så du kan snildt slå et stort brød op, bage kage til hele familien eller røre fars sammen til en portion frikadeller. Der følger en K-spade, et piskeris og en dejkrog med maskinen, og derudover findes der mere end 20 stykker ekstra tilbehør som f.eks. pastamaskine, kødhakker og juicemaskine, som kan sætte endnu mere gang i køkkenkreationerne. SPIS BEDRE udlodder 1 stk. Kenwood kMix KMX750 i rød til en værdi af 3.499 kr. SMS-konkurrencen løber frem til 26. maj 2021, og hver sms koster 10 kr.…

Ovnbagt ratatouille med frisk spinatpasta Tid: 20 minutter. Ovntid: 40 minutter. Antal personer: 4 Ratatouille er en skøn og nem grøntsagsret, der bliver endnu mere lækker, når den bages i ovnen sammen med frisk mozzarella. • 1 aubergine • 1 squash • 1 peberfrugt • 100 g små tomater • 1 rødløg • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 tsk. sukker • 1 spsk. herbes de Provence • Salt og peber • 1 frisk mozzarellakugle Tilbehør: • 250 g frisk pasta, f.eks. spinatpasta • ½ potte frisk basilikum 1. Tænd ovnen på 200°. Skyl alle grøntsagerne, og skær aubergine, squash og peberfrugt i mundrette tern. Skær tomaterne i halve. Pil rødløget, og hak det groft. 2. Fordel alle grøntsagerne i et ovnfast fad sammen med olie,…

Lasagne med laks og spinat Tid: 1 time. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 4 Giv den traditionelle lasagne baghjul med en lettere variant med laks og spinat. Måske bliver den familiens nye favorit? • 350 g fersk laksefilet uden skind • 200 g friske lasagneplader • 20 g parmesan Tomatsauce: • 1 løg • 2 fed hvidløg • 1 tsk. olivenolie til stegning • 2 spsk. koncentreret tomatpuré • 1½ dl hvidvin • 5 stilke frisk basilikum • 1 dåse hakkede tomater • Salt og peber Bechamelsauce: • 7 dl mælk • 2 laurbærblade • 35 g smør • 2 spsk. hvedemel • ¼ tsk. friskrevet muskatnød • Salt og peber • 150 g hakket spinat fra frost 1. Tomatsauce: Pil løg og hvidløg, hak begge dele fint, og steg…

Tomat- og peberfrugtsuppe Tid: 20 minutter. Kogetid: 20 minutter. Antal personer: 4 Den her lækre krydrede suppe smager skønt af både tomat og peberfrugt. Servér den med din yndlingspasta i, så du med garanti bliver mæt. 1 kg tomater • 1 løg • 1 fed hvidløg • 2 røde peberfrugter • 1 frisk rød chili • 1 spsk. olivenolie til stegning • 5 dl grøntsagsbouillon • ½ dl koncentreret tomatpuré • 1 tsk. honning • Salt og peber • 200 g pasta • 1 bundt frisk basilikum 1. Skyl tomaterne, og skær et kryds i toppen af dem. Læg tomaterne i en stor skål, og hæld kogende vand over dem. Lad tomaterne trække i vandet i ca. 5 minutter, og træk herefter forsigtigt skindet af dem. 2. Pil løg og…

Fattoushsalat med forårsløg og radiser Tid: 20 minutter. Antal personer: 2 Fattoush er navnet på en libanesisk brødsalat, der mætter godt. • 1 agurk • 1 bundt radiser • ½ kg ærter i bælg • 4 forårsløg • 200 g sugarsnaps • 2 miniromainesalater • 1 spsk. citronsaft • 1 spsk. olivenolie • Salt og peber Til servering: • 2 fladbrød • 1 spsk. usaltede pistacienødder uden skal • 1 håndfuld frisk mynte • 1 håndfuld frisk koriander 1. Skyl og halvér agurken på langs, skrab kernerne ud, og skær agurken i skiver. Rens radiser, og skær dem i tynde skiver. Bælg ærterne. Skyl og hak forårsløg groft. Skyl sugarsnaps, og skær dem over på langs. 2. Skyl salaterne, del dem i mindre stykker, og læg dem på 2 tallerkener…

MENU FORRET Rå squashruller med pikantost HOVEDRET Kartofler med ramsløgspesto og saltede mandler Bagte gulerødder med parmaskinke Bagt laks med sprød topping DESSERT Små citrustærter med brændt marengstop FORRET Rå squashruller med pikantost Tid: 30 minutter. Antal personer: 6 En let og simpel ret bestående af sprøde grøntsagsstænger pakket ind i squashbånd og fyldt med cremet pikantost. En nem forret, der ikke engang skal tilberedes. • 1 squash • 2 gulerødder • 2 stilke bladselleri • 1 hjertesalat • 1 potte purløg • 6 grissinier • 200 g grøn pikantost, evt. fra Buko Til servering: • Evt. brød 1. Skyl squashen, og skær den i tynde, brede strimler på langs, evt. på et mandolinjern. 2. Skræl gulerødder, skyl bladselleri, og skær begge dele i helt tynde stave. Skyl og tør…

GRØNNE GLÆDER Kartoffelsalat med karry, ingefær og krydderurter Indisk salat med paneret tofu og papadums Spinatvafler med røget laks og dildcreme DELIKATE DESSERTER Små citrustærter med brændt marengstop Mazarinkage med mynte og citroncreme Chokolademuffins med hindbærsauce FORÅRETS FAVORITTER Hummus med dild og ærter Kyllingefrikadeller med nye kartofler og ærtemos Mandelkage med rabarber…

GRØNT GUF Det er tid til at fråse i det grønne guld, der skyder op af jorden i denne tid. Har du planer om at fylde lidt mere grønt og lidt mindre kød på tallerkenen, er det højsæson for skønne grøntsager som asparges, ærter og radiser netop nu. Brug dem som topping på pizzaen og bruschettaen, eller servér dem rå og knasende som gnavegrønt. ISKOLDT Uanset om du suser rundt ude i verden eller har kontor ved køkkenbordet, er det vigtigt at drikke rigeligt med vand. Med Le Creusets nye drikkedunk kan du slukke tørsten i kolde slurke i op til 24 timer. Drikkedunken fås i et væld af fine forårsfarver til 250 kr. på lecreuset.dk. Lige nu er det højsæson for både grønne og hvide asparges. I modsætning til…

Nicoline Kolind, 29 år, veterinærsygeplejerske, Hjallerup: ”Da jeg flyttede hjemmefra, udfordrede jeg mig selv i det indiske køkken med masser af smage og krydderier. Min yndlingsret er Chicken Tikka Masala. Det er en eksplosion af lækre smage som hvidløg, garam masala, nellike, chili og ingefær.” Lue Katrine Drasbæk Philipsen, 40 år, fysioterapeut, Roskilde: ”Når vi rejser, gør vi meget ud af at spise lokalt. Vores sidste rejse gik til Mexico, og der fik vi den bedste og lækreste mad. Jeg elsker chili, og i Mexico ved de virkelig, hvordan man laver lækker krydret mad.” Maise Stenberg Nøhr, 32 år, tegnsprogstolk, Lejre: ”Jeg er især glad for friske forårsruller. Det er rigtig lækkert, og friskheden i det vietnamesiske køkken gør hele forskellen med sprøde grøntsager og masser af friske krydderurter –…

Urtefrikadeller med spidskål og kartoffelsalat Tid: 50 minutter. Antal personer: 4 Giv frikadellerne et sommerligt tvist med friske krydderurter. • 400 g hakket svinekød • Salt og peber • 1 løg • 1 potte kruspersille • 1 potte frisk dild • ½ usprøjtet citron • 1 æg • 3 spsk. mælk • 2 spsk. hvedemel • 1 spsk. smør til stegning • 1 spsk. olivenolie til stegning Mormordressing: • 1 dl piskefløde • 1 spsk. sukker • 5 spsk. citronsaft • Salt og peber Kartoffelsalat: • 750 g nye kartofler • 250 g grønne asparges • 1 bundt radiser • 100 g ærter i bælg • 25 g solsikkekerner • 1 potte purløg Grillet spidskål: • 1 spidskål • ½ citron • 1 spsk. olivenolie • Salt og peber 1.…

Indisk salat med paneret tofu og papadums Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Salaten serveres ofte som tilbehør i det indiske køkken, men med paneret tofu til, kan den sagtens udgøre et helt måltid. • 1 romainesalat • 2 agurker • 250 g cherrytomater • 2 mangoer • 1 granatæble • 1 rødløg • 2 friske røde chilier • 4 stilke frisk mynte • 2 håndfulde frisk koriander • 2 limefrugter • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber • ½ tsk. chilipulver Paneret tofu: • 400 g tofu • 2 tsk. stødt spidskommen • 2 tsk. stødt koriander • ½ tsk. stødt kanel • 1 knsp. stødt nellike • 1 tsk. paprika • 1 tsk. chilipulver • Salt og peber • ½ dl majsstivelse • 2 spsk. smagsneutral olie…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Nicoline Kolind, 29 år, veterinærsygeplejerske, Hjallerup: ”Madlavning er mit frirum, hvor kreativitet og muligheden for at glæde andre bliver kombineret.” Nicoline har afprøvet: Havreboller med sorte bønner (s. 28) og rugvafler med varmrøget laks (s. 54). Lue Katrine Drasbæk Philipsen, 40 år, fysioterapeut, Roskilde: ”Min mand og jeg skiftes til at lave mad. Vi har to drenge, som ikke er kræsne, og vi elsker at afprøve nye opskrifter.” Lue har afprøvet: Indisk salat med paneret tofu og papadums (s. 33) og squash-kage med nødder og mørk chokolade (s. 65). Maise Stenberg Nøhr, 32 år, tegnsprogstolk, Lejre: ”Jeg elsker at lave mad og afprøve…

Banoffee-trifli med banan og mørk chokolade Tid: 20 minutter. Kogetid, dulce de leche: 3 timer. Antal personer: 4 En klassisk engelsk banoffee pie består af sprød kiks, cremet karamel, bananskiver, flødeskum og mørk chokolade – og er en ægte dessertbombe! Her er den lavet som trifli i glas med hjemmelavet letsaltet dulce de leche. • 1 dåse kondenseret mælk • 1 tsk. flagesalt • 100 g Digestive-kiks • 40 g smør • 2 bananer • 25 g mørk chokolade • 2 dl piskefløde • 1 sprøjtepose med tylle 1. Pil etiketten af dåsen med kondenseret mælk. Læg den uåbnede dåse ned i en gryde, og hæld vand i, til dåsen er helt dækket. Bring vandet i kog. Skru ned til middel varme, når vandet koger. Læg låg på gryden, og…

1. FANTASTISKE FALAFLER kan pifte enhver dag op. Med falafel-blandingen fra Amisa behøver du kun 200 ml kogende vand, lidt olie til stegning og en pande – og så er der hjemmelavede, økologiske falafler. 27 kr. (naturesource.dk). 2. PÆN OG PRAKTISK. Det er ingen sag at rykke maden udenfor, når man har en fin bakke til service og stearinlys. 499 kr. (fermliving.dk). 3. KARAMEL I KAFFEN. Nyd en hjemmelavet iskaffe i eftermiddagssolen lavet af en sjat mælk, en håndfuld isterninger og Espresso Cream med smag af karamel fra Nicolas Vahé. 200 ml koster 70 kr. (kaiku.dk). 4. TID TIL TAPAS. Anret ost, pølse og oliven i det fine tapassæt – og supplér evt. med lidt brød og rødvin, så har du rammerne for den perfekte tapasaften. 250 kr. (rig-tig.com). 5.…

Trifli med rabarber og jordbær Tid: 30 minutter. Ovntid: Mindst 30 minutter. Antal personer: 4 Mors dag ligger midt i rabarbersæsonen, så hvorfor ikke trylle nogle af de lyserøde stængler om til en lækker kompot og servere trifli? • 40 g sukker • 25 g havregryn • 60 g hvedemel • ½ tsk. stødt kardemomme • 60 g smør • 3 spsk. hasselnøddekerner Rabarber- og jordbærkompot: • 300 g rabarber • 200 g jordbær • 60 g sukker Flødecreme: • 3 dl piskefløde • 100 g flødeost naturel • 2 spsk. flormelis 1. Tænd ovnen på 200°. Rør sukker, havregryn, mel og kardemomme sammen i en skål. Skær smørret i tern, og smuldr dem sammen med de tørre ingredienser i skålen. Hak nødderne groft, og vend dem i. 2. Smuldr…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK: • 3 kyllingebrystfileter • 4 entrecotebøffer • 300 g røget makrel FRUGT OG GRØNT: • 3 rødløg • 1 aubergine • 1 squash • 1 peberfrugt • 350 g små tomater • 1 blomkål • 200 g radiser • 400 g små kartofler • 500 g grønne asparges • 250 g portobellosvampe • 6 forårsløg • ½ frisk rød chili • 1 potte frisk basilikum • 1 potte purløg • 2 håndfulde bredbladet persille • Evt. rød skovsyre • 2 spsk. citronsaft • 150 g ærter fra frost (eller friske fra bælg) • 125 g hindbær FERSKVARER OG KOLONIAL: • 3 friske mozzarellakugler • 225 g cremefraiche 18 % • 20 g gær • 125 g smør • 3 æg •…