Indholdsfortegnelse for Nr. 8 2021 i SPIS BEDRE

Har du været på ferie i år? Så kender du måske det der med at sidde ved en rød- og hvidternet dug, sno pasta om gaflen og tænke: ”Den her ret må jeg trylle frem for mine gæster, så snart vi lander derhjemme.” Du fylder kufferten med ekstra jomfruolivenolie fra det lokale marked og en god rødvin fra en vingård i bjergene og går så i krig med pastamaskinen i køkkenet tilbage i Danmark. Om rejsedestinationen hedder Bornholm eller Bologna, så lad os bare være ærlige: Nogle måltider får bare foræret et nøk opad på smagsbarometeret, alene fordi solen skinner, der stadig sidder lidt rester af sand mellem tæerne, og vækkeuret også er gået på sommerferie. Du fylder kufferten med ekstra jomfru-olivenolie fra det lokale marked og en rødvin fra…

RYST OG NYD Shake din egen iste med Twinnings nye teposer, der blot skal lægges i koldt vand, rystes og trække i 5 minutter. Findes i fem varianter med bl.a. citron, appelsin og ingefær. 39,95 kr. for en bøtte med 12 teposer i supermarkedet. RÅT OG GODT Ordentligt køkkengrej skal ligge godt i hånden og samtidig være smukt at se på. Det er filosofien bag Rosendahls Rå-serie, der er lavet af asketræ og støbejern. Serien indeholder skærebræt, saltkar, krydderibakke samt salt- og peberkværn og koster fra 199,95 kr. hos isenkræmmeren. I SÆSON GRØNKÅL PÆRER BROCCOLI FASAN PORRER LØG GRÆSKAR VALNØDDER INGRID MARIE KAFFE OG KAGE Chokoladefans har været med til at bestemme Marabous nyeste skud på kakaotræet. En treenighed af kaffe, kokos og brownie er blandet sammen med den velkendte…

SYLT MED SUCCES Med disse tre gode råd skal du nok lykkes med dine sylteprojekter: 1. Kog alle de køkkenredskaber, du skal bruge til syltningen, og skold glassene. God hygiejne holder muggen væk. 2. Fyld sylteglassene helt op, så der ikke kommer luft – og dermed risiko for mug – i glassene. 3. Opbevar de uåbnede sylteglas mørkt og ikke for varmt. Efter åbning skal de opbevares på køl. REN NOSTALGI Det søde saftstativ af træ og bomuld vækker minder fra oldemors tid. Gør hende kunsten efter, og lav din egen saft og gelé. Hæld den på flasker, og nyd at hente hjemmelavede lækkerier frem fra gemmerne. 139 kr. på hjemmeproduktion.dk. KOM I STØDET Få ekstra smag og aroma ud af krydderierne til dine sylterier med Timm Vladimirs robuste morter…

1. RUL DEJEN FLAD med den robuste og smukke kagerulle fra Normann Copenhagen. 950 kr. (luxoliving.dk). 2. ET STYKKE TIL ALLE. Med det funktionelle og fine pizzahjul fra Nicolas Vahé kan du sætte pizzaen på bordet og lade gæsterne selv skære sig et stykke. 60 kr. (kaiku.dk). 3. NÅR BUNDEN ER SPRØD, er alting godt. Pizzastenen fra Funktion sikrer en sprød bund, mens den medfølgende spade klarer ærterne til og fra ovn. 251 kr. (kitchenone.dk). 4. DEN PERFEKTE PARMESAN kan gøre selv den kedeligste ret til et festmåltid. Investér derfor i en god ost, så behøver du ikke særlig mange andre ingredienser. 179 kr. for 425 g (madebymama.it/da). 5. STYR PÅ KRYDDERIERNE? Det er vigtigt, at smagen er i balance, uanset om du forkæler smagsløgene med ricotto, pasta eller tomatsalat.…

Madmuffins med bacon, ost og purløg Tid: 20 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 10 stk. De saftige muffins tager ikke ret lang tid at lave og er nemme at have liggende klar i fryseren. Tilsæt gerne ekstra grøntsager i dejen, f.eks. majs, ærter eller squash. • 1 æg • 2½ dl kærnemælk • 50 g olivenolie • 250 g hvedemel • ½ tsk. bagepulver • ½ tsk. natron • 1 tsk. salt • ¼ tsk. cayennepeber • 150 g bacon • 50 g revet mozzarellaost • 50 g revet cheddar • 1 bundt purløg 1. Rør æg, kærnemælk og olivenolie sammen i en skål med en træske. 2. Bland mel, bagepulver, natron, salt og cayennepeber sammen i en anden skål, og rør det i dejen. 3. Skær bacon i små…

Brombærtærte Tid: 40 minutter. Bagetid: 35 minutter. Antal personer: 8 Brombær og hvid chokolade har fundet sammen i denne smukke sensommertærte, der lyser op på dessertbordet. Tærtedej: • 125 g smør + lidt til formen • 100 g flormelis • 1 æg • 250 g hvedemel • En aflang tærteform • Tørrede hvide bønner til blindbagning Brombærfyld: • 150 g hvid chokolade • 50 g smør • ½ dl piskefløde • 100 g sukker • 300 g brombær 1. Tærtedej: Pisk smør, flormelis og æg skummende med en elpisker i en skål. Tilsæt mel, og saml dejen med hænderne. Læg dejen på køl ½ time. 2. Tænd ovnen på 150°. Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord. Læg dejen i den smurte tærteform. Læg bagepapir ovenpå, og…

Galette med blomkål, oliven og gedeost Tid: 30 minutter. Ovntid: Mindst 30 minutter. Antal persOner: 4 En nem tærte, der er perfekt, når maverne knurrer om kap i ulvetimen. Byt evt. gedeosten ud med feta, hvis der er små maver iblandt. Speltbund: • 100 g smør • 80 g vand • ½ bundt salvie • 210 g speltmel • ½ tsk. groft salt Blomkålsfyld: • 300 g blomkål, gerne i flere farver • 300 g broccoli • 2 spsk. sorte oliven • 70 g frisk gedeost • 2½ spsk. olivenolie • 2 spsk. mandler • 1 tsk. tørrede chiliflager 1. Speltbund: Kog langsomt smør og vand i en gryde under omrøring, til smørret er helt smeltet. 2. Skyl og hak salvie, og hæld 1 tsk. i en stor skål sammen…

Klæd skærekagen på til fest Sådan tryller du en helt almindelig skærekage om til en festkage med enkle teknikker. Flere sider af samme fisk Der er mange måder at forny den klassiske rødspættefilet på, så fisk en af opskrifterne frem – gæsterne skal nok bide på krogen. Slip (næsten) for opvasken Hvorfor bruge flere gryder og pander, når du kan nøjes med én? One pot-retter er sjove og nemme og giver et minimum af opvask. God middag på en hverdag Få menuforslag til spændende hovedretter og desserter, som du sagtens kan nå at lave på en hverdagsaften.…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Thailandsk steaksalat med chilidressing Tid: 30 minutter. Marineringstid: 15 minutter. Antal personer: 4 Foruden de friske grøntsager er de hemmelige ingredienser i den friske nudelsalat sambal oelek, sesamolie og soja- og fiskesauce. • 500 g flanksteak • 200 g nudler • 1 moden mango • 1 rødløg • 3 forårsløg • 2 skoleagurker • 3 tomater Chilidressing: • 2 g frisk ingefær • 1 tsk. sambal oelek • 1 spsk. limesaft • 1 tsk. sukker • 1 spsk. sesamolie • 2 spsk. sojasauce • 1 spsk. fiskesauce Til servering: • 1 håndfuld thaibasilikum • 1 håndfuld frisk koriander 1. Chilidressing: Skræl og riv ingefær fint, og rør den sammen med de resterende ingredienser i en skål. 2. Hæld halvdelen af dressingen over kødet i en anden skål (gem resten til…

Kammuslinger med forårsløg og karse Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 De hvide kammuslinger er små himmerigsmundfulde, og sammen med stegte forårsløg og stenbiderrogn kan du servere en ret, der emmer af luksus. • 2 bundter forårsløg • 1 spsk. smagsneutral olie • Salt og peber • 12 kammuslinger • 1 tsk. sukker • 1 spsk. smør • ½ dl mayonnaise • ½ tsk. sesamolie • 100 g stenbiderrogn på glas • 1 bakke karse 1. Rens forårsløgene, og skær dem i 10 cm lange stykker. Steg forårsløgene i lidt smagsneutral olie på en (grill)pande ved høj varme i ca. 2 minutter. 2. Skru herefter temperaturen ned, og steg forårsløgene bløde. Krydr godt med salt og peber. 3. Dup kammuslingerne tørre med køkkenrulle, og krydr dem med salt og sukker.…

Granola med sesamfrø og tranebær Tid: 10 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Alle dage bliver bedre, hvis der er kræset lidt ekstra for morgenmaden. Begynder du din dag med en portion af den hjemmelavede granola med sesamfrø og tranebær, bliver maven både mæt og glad. 200 g havregryn • 25 g solsikkekerner • 25 g græskarkerner • 50 g sesamfrø • ½ citron • 2 spsk. kokosolie • ½ tsk. tahin • 1 tsk. honning • 3 spsk. tørrede tranebær 1. Tænd ovnen på 125°. Rør havregryn, solsikkekerner, græskarkerner og sesamfrø sammen i en stor skål. 2. Pres citronen, og kog citronsaften i en gryde sammen med kokosolie, tahin og honning i ca. 2 minutter. Hæld blandingen over ingredienserne i skålen, og rør det hele godt sammen. 3.…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Ulla Thygesen, 48 år, lægesekretær, Vejle: ”For mig er bagning og madlavning lig med hygge og afslapning. Madlavning samler ofte min familie til en hyggelig stund.” Ulla har afprøvet: Spaghetti med rustik ratatouillesauce (s. 63) og tarte tatin med æbler og rosmarin (s. 43). Morten Dissing Sørensen, 37 år, socialpædagog, Sønderborg: ”Herhjemme er det heldigvis altid mig, der står for aftensmaden til min kone og to børn.” Morten har afprøvet: Tortilla med bønner og syltede rødløg (s. 48) og chokoladecookies med sesam (s. 38). Hanne Kjærsgaard Ovesen, 54 år, dagplejer, Vodskov: ”Jeg elsker at hygge i mit køkken, og jeg nyder altid at…

Pink smoothiebowl med sommerbær Følg med i Frk. Kræsens arbejde bag kameraet på SPIS BEDREs Instagram @spisbedre Tid: 15 minutter. Frysetid: Mindst 10 timer. Antal personer: 4 Skinner solen fra en skyfri himmel, må dagens første måltid gerne være af den kolde slags. Blend en omgang frosne bær, frugt og grønt, så får du en farverig morgenmad, som både mætter og pynter i morgenmadsskålen. • 300 g bananer • 200 g blomkål • 300 g jordbær • 4 dl yoghurt naturel 1,5 % • 2 usprøjtede limefrugter • 1 cm frisk ingefær Topping: • 200 g jordbær • 150 g blåbær • 150 g ribs • 2 spsk. kokosflager • 2 dl granola • 4 stilke citronmelisse 1. Skræl bananerne, og skær dem i skiver. Skyl blomkålen, og skær den…

Grillet flanksteak med brændte løg og linser Tid: 20 minutter. Grilltid: Mindst 20 minutter. Antal personer: 4 Tænd op i grillen, lige inden du sætter linserne over, så hele menuen er færdig ca. samtidig. • 150g tørrede puylinser • 10 små løg • 600 g flanksteak • Salt og peber • 50 g grøn pesto • 4 tsk. olivenolie • Balsamicoglace • Evt. løgspirer 1. Skyl linser i koldt vand i en sigte, og kog dem møre i letsaltet vand i en gryde efter pakkens anvisning. 2. Pil og halvér løgene, og steg dem på skærefladen ved middel varme på havegrillen eller en (grill)pande i ca. 10 minutter, til løgene er møre, og skærefladen mørk. 3. Grill flanksteaken i 3-5 minutter på hver side, krydr med salt og peber, og…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Ulla Thygesen, 48 år, lægesekretær, Vejle: ”Der er flere ting, der bor fast i vores køleskab som f.eks. skyr og friske bær – så er vores morgenmad reddet. Æg og frisk spinat er også flyttet fast ind, da teenagepigerne er vilde med omelet, og i sommerperioden er der altid hjemmelavet hyldeblomstsaft.” Morten Dissing Sørensen, 37 år, socialpædagog, Sønderborg: ”I vores køleskab har vi altid iskolde drikkevarer som Pepsi Max og rosé. På den måde sikrer vi os, at vi altid er dækket ind både i hverdagen og i weekenden. Og hvis der skulle komme en uventet gæst, så er vi forberedte.” Hanne Kjærsgaard Ovesen, 54 år, dagplejer, Vodskov: ”I mit køleskab er der altid hjemmebagt rugbrød og hjemmelavet mayonnaise. Så kan jeg altid trylle et lækkert stykke smørrebrød frem til…

Paneret kylling med ovnkartofler og parmesan Tid: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Simpel aftensmad kan sagtens være både lækker og spændende. Et stykke sprød kylling med en enkel kartoffelsalat – her kan alle være med! • 2 store kyllingebrystfileter • 4 spsk. hvedemel • 1 æg • 50 g rasp • 15 g parmesan • Salt og peber • 2 spsk. olivenolie til stegning Ovnkartofler: • 700 g kartofler • 1 spsk. olivenolie • Salt og peber • 3 spsk. olivenolie • 1 tsk. dijonsennep • ½ citron • Salt og peber • 50 g rucola Til servering: • 50 g parmesan 1. Ovnkartofler: Tænd ovnen på 200°. Skrub kartoflerne, og skær dem i halve stykker. Vend kartoflerne med olie, og fordel dem på en bageplade med…

Madeleinekager med citron og birkes Tid: 35 minutter. Antal: 30 stk. Den klassiske franske madeleinekage er en enkel lille godte bagt af let og luftig sandkagedej. Her får du luksusudgaven med citron, blå birkes og hvid chokolade – en elegant servering, som vil pynte på ethvert kaffebord. • 100 g smør • ½ vaniljestang • 3 æg • 150 g sukker • 1 usprøjtet citron • 200 g hvedemel • 1½ tsk. bagepulver • ½ dl sødmælk • 1½ spsk. blå birkes • 1 madeleineform Chokoladeovertræk: • 125 g hvid chokolade • Evt. 1 tsk. spiseligt guldstøv 1. Tænd ovnen på 180°. Smelt smørret i en lille gryde ved svag varme, og lad det køle en smule af. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk æg, sukker, vaniljekorn og fintrevet…

Tortillabrød Tid: 26 minutter. Hviletid: 20 minutter. Antal: 8 stk. Har du altid tænkt, at tortillabrød er svære at lave? Der tager du fejl. Dejen indeholder få ingredienser, og når brødene har fået en tur på panden, er der lune tortilla til alle. • 360 g hvedemel • 90 g ølandshvedemel • ½ tsk. bagepulver • 1 tsk. salt • ½ dl smagsneutral olie • 3 dl lunkent vand 1. Bland de 2 slags mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt olie, og rør det rundt med en træske. 2. Hæld vand i skålen, og rør det sammen til en dej. Ælt dejen igennem, og lad den hvile i 20 minutter. 3. Del dejen i 8 stykker, og rul dem ud til tynde pandekager med en kagerulle på…

Fyldte tomater med linser og mozzarella Tid: 30 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Køb de største, solmodne tomater du kan finde i grøntafdelingen, og fyld dem med ene gode sager. • 8 store tomater • 1 løg • 2 fed hvidløg • 1 gulerod • 1 spsk. olivenolie til stegning • 25 g koncentreret tomatpuré • 3 stilke frisk rosmarin • 250 g kogte linser (røde eller grønne) • 2 dl hønsebouillon • Salt og peber • 2 friske mozzarellakugler Til servering: • Blandet grøn salat • Groft brød 1. Skyl tomaterne. Skær toppen af, skrab indmaden ud med en ske, og gem både toppe og indmad. 2. Pil løg og hvidløg, og skræl guleroden. Skær det hele i små tern, og steg det i lidt olie på…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 16): KØD OG FISK: • 4 store kyllingebrystfileter • 150 g tørret chorizo • 4 ferske laksefileter uden skind FRUGT OG GRØNT: • 1,2 kg kartofler • 600 g små kartofler • 2 bundter forårsløg • 2 bundter frisk dild • 1 håndfuld frisk oregano • 1 broccoli • 200 g aspargesbroccoli • 1 hjertesalat • 100 g rucola • 150 g frisk babyspinat • 2 citroner • 150 g daddeltomater • 250 g ærter fra frost FERSKVARER OG KOLONIAL: • 4 æg • 50 g smør • 5 dl cremefraiche 18 % • 115 g parmesan • 1 pakke fersk tærtedej • 1,2 l grøntsagsbouillon • 50 g rasp • 25 g boghvedekerner • 1 brød (f.eks. ciabatta) • 1 tsk. tørret estragon •…