Indholdsfortegnelse for Nr. 9 2021 i SPIS BEDRE

Mad på hjernen – og bordet Forleden overhørte jeg en samtale mellem to veninder. Den ene ville vide, om den anden også sommetider glemte at spise. Ja, kvitterede veninden. Intet kunne interessere hende mindre. Det var ligesom at betale regninger og børste tænder – noget, der bare skal overstås. Med en smule mayonnaise siddende i mundvigen og et mentalt æggeur, der talte minutter og sekunder til frokost, sad jeg der og følte mig helt fremmed. For knap har jeg slugt den sidste bid lasagne, før jeg tænker på smagen af det blødkogte æg, der får mig til at springe glad ud af sengen om morgenen. Og så snart jeg har sat frokostbestikket i opvaskemaskinen, begynder mine tanker at kredse om, hvad der skal på dagens næste tallerken. Ja, faktisk fylder…

IGEN OG IGEN OG IGEN ... Pak madrester og madpakken ind i miljøvenligt bivokspapir, som kan genbruges i helt op til et år og blot skal tørres af med en klud og lufttørre. En pakke med to stykker bivokspapir koster 77,40 kr. hos Søstrene Grene. GÅ PLANKEN UD Med en plancha kan du stege grøntsager, kød og skaldyr på én gang på den store stegeflade, der måler 25 x 48 cm. Den solide støbejernsplade fordeler varmen perfekt og kan både bruges i ovnen, på komfuret og på grillen. 1.350 kr. hos isenkræmmeren. KØKKENKALENDER 1. september: Øllets dag. Skyl sensommeren ned med en kold pilsner, elefantøl eller en flaske helt uden procenter. Uanset hvad er der en øl for de fleste. 2. september: International bacondag. Vikl skiver af flæsk omkring fisken,…

Laksesalat med fennikel, linser og dijondressing Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Varmrøget laks er både mættende og dejlig blød på tungen. Her er den blandet i en frisk salat med en syrligsød dressing og mandler. • 1 stor romainesalat • 2 fennikler • 1 dåse forkogte grønne linser • 400 g varmrøget laks • 2 avocadoer • 50 g saltede mandler • 1 godt brød Sennepsdressing: • 25 g dijonsennep • 150 g mayonnaise • 20 g flydende honning • Salt og peber 1. Skyl og afdryp salaten, og skær den i grove stykker. Skyl fenniklerne, og skær dem i helt tynde skiver, evt. på et mandolinjern. Skyl og afdryp linserne i en sigte. 2. Bland salat, fennikel og linser sammen i en serveringsskål. 3. Sennepsdressing: Rør sennep, mayonnaise…

1. EN NY ØSE skal der til, når den gode smag skal finde vej hen til tallerkenen. Lad det ske med denne dejligt dybe sag fra Bloomingville.109 kr. (Boozt.com). 2. SKÅL MED EFTERÅRET. Varme simreretter, gullash og fløjlsbløde supper tager sig ekstra pænt ud i smuk keramik. Fra Tine K Home.279.00 kr. (tinekhome.com). 3. TAG HÅND OM DE VARME RETTER med ovnhandsken fra Zara. Det er en sand mønsterbryder, der hurtigt får en fast plads på køkkenbordet.69 kr. (zarahome.com). 4. VARME SMAGE til varme retter. Smag efterårets kødgryder til med økologisk fond med oksesmag. 49,50 kr. for 390 ml (rigtigmad.dk). 5. HOLD GRYDEN I KOG med stil. I Eva Solos kogegrejserie Nordic Kitchen bliver elegant eg kombineret med funktionelt design, og indholdet er med garanti lige til at spise. 1.000…

Blommetrifli med hvid chokoladecreme Tid: 30 minutter. Bagetid: 20 minutter. Hviletid: 1 time. Antal personer: 4 Genial dessert, der kan laves i forvejen, så du bare kan drysse nøddetopping over ved servering Bagte blommer: • 500 g blommer • 1 vaniljestang • 3 spsk. rørsukker • 2 spsk. mørk rom Chokoladecreme: • 200 g hvid chokolade • 1 pasteuriseret æg • 2 pasteuriserede æggeblommer • 3 dl cremefraiche 38 % Nøddetopping: • 25 g hasselnøddekerner • 50 g mandler • 50 g sesamfrø • 25 g solsikkekerner • 5 spsk. honning • 3 spsk. olivenolie Til servering: • 4 stilke frisk timian 1. Bagte blommer: Tænd ovnen på 175°. Skyl og halvér blommerne, fjern stenene, og skær blommerne i kvarter. Læg blommerne i et ovnfast fad med bagepapir. 2. Flæk…

MENU 1 HOVEDRET Nøddepanerede schnitzler med salvie DESSERT Små æbletærter med yoghurtcreme Nøddepanerede schnitzler med salvie og gnocchi Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Rør hasselnøddeflager i paneringen, så du får endnu mere knas og smag på tallerkenen. • 4 kalveschnitzler • 2 dl hvedemel • Salt og peber • 2 æg • 80 g hasselnøddeflager • 1 dl fintrevet parmesan • 2 dl pankorasp • ½ usprøjtet citron • Smør til stegning Salviesmør: • 100 g afskallede hasselnødder • 16-20 friske salvieblade • 100 g smør Tilbehør: • 500 g gnocchi • Lidt revet parmesan • Evt. brød • Evt. blandet grøn salat 1. Bank schnitzlerne en anelse, så de har nogenlunde samme tykkelse. 2. Bland hvedemel, salt og peber i en skål, og vend schnitzlerne heri. 3. Pisk…

Banankage med peanutbutterfrosting Tid: 30 minutter. Bagetid: 1 time. Antal personer: 8 Der florerer et gammelt rygte om, at Elvis Presley var vild med banan og peanutbutter sammen. Prøv det! • 100 g smør • 190 g sukker • 2 æg • 4 modne bananer • 200 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • ½ tsk. salt • ½ tsk. vaniljesukker • 1 tsk. stødt kanel • ½ tsk. stødt kardemomme • 50 g mørk chokolade • 2 spsk. hasselnøddekerner Peanutbutterfrosting: • 1 dl peanutbutter • 75 g flormelis • 3 spsk. rent kakaopulver • 225 g flødeost naturel • 1 spsk. friskbrygget kaffe Pynt: • 2 spsk. hasselnøddekerner • Evt. ½ tsk. spiseligt guldstøv 1. Tænd ovnen på 200°. Pisk smør og sukker luftigt i en skål med en…

BØF MED HASSELBACKKARTOFLER OG SERRANO-SMØR Tid: 30 minutter. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 4 Med de sprøde, rillede kartofler og en rulle krydret og smagfuldt smør går man sjældent galt i byen. • 4 ribeye-steaks • Salt og peber • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 spsk. smør til stegning Hasselbackkartofler: • 1 kg kartofler • 2 spsk. olivenolie • Salt Serrano-smør: • 200 g smør • 100 g serranoskinke • 1 håndfuld frisk basilikum • 1 fed hvidløg Tilbehør: • Blandet grøn salat 1. Hasselbackkartofler: Tænd ovnen på 200°. Skræl kartoflerne, og skær dem til, så de ligger stabilt. 2. Skær tynde riller halvt igennem kartoflerne, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med olie, og krydr med salt. Bag dem i ovnen i…

TRERETTERS I BØRNEHØJDE Små napolitanske boller Gratineret spaghetti med kødboller i tomatsauce Kanelsneglepandekager med flødeostecreme ASIATISK HVERDAGSMAD Wok med gris, broccoli og fuldkornsnudler Vietnamesiske pandekager med gurkemeje og krydret svinekød Asiatisk svinemørbrad i wok med nudler OST PÅ MENUEN Fyldte squash med chorizo, cheddar og oliven Shakshuka med aubergine og feta Rødbedekage med lyserød frosting…

Fredagshygge fra egen ovn Lad chipsposen blive i kiosken, og læg pizzariaets menukort tilbage på hylden. Snacksene smager bare bedre, når du bager dem selv. Fisk dellerne frem Store, små, fyldige eller flade. Alle former er flotte, og det er fire af de l ækreste (fiskefrika)deller et sprællevende bevis på. Tak for tortilla! Fyld tortillas med alt fra nutella og banan til laks og avocado. Så kan du nyde de mexicanske favoritter døgnet rundt. Blødt bagværk på svensk Man kan ikke få for mange traditioner, vel? Slet ikke, når de indebærer kage. Vi fejrer “Kanelbullans Dag” med snurrer og snegle.…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

HVAD ER DIN HOFRET? Anita Bredahl Christensen, 45 år, lægesekretær, Jægerspris: ”Jeg serverer gerne fisk i alle former. Det kan kombineres uendeligt, og så er det en forholdsvis let spise, der ikke ligger så tungt i maven. Når det skal være nemt, er frisk pasta med masser af basilikum, parmesan, fløde og laks et hit.” Erik Leth Frisenvad, 38 år, researcher i advanced technologies, Horsens: ”Min foretrukne ret er gullash, som jeg nyder at kunne tilberede helt fra bunden og servere med små firkanter af hjemmelavet pasta. Gullash har altså bare en særstatus hjemme hos os.” Gitte Lander Resdal, 54 år, kundechef, Kastrup: “Lige for tiden er det kyllingebolognese. Den kræver lidt forarbejde, og rødvinen skal gerne koge rigtig godt ind, men hold da op, det smager dejligt. Jeg har…

Durumbrød bagt med fordej Tid: 45 minutter. Hævetid: Mindst 20 timer. Bagetid: 30 minutter. Antal: 2 stk. Durumbrødet, som på italiensk kaldes pane di altamura, er et klassisk syditaliensk brød bagt på durummel. Brødet skal sættes i gang dagen før med en fordej, der også kan beskrives som en meget enkel form for surdej. Fordej, trin 1: • 150 g durummel • 2 g tørgær • 1 dl vand Du skal også bruge: • 10 g gær • 1 dl vand • 250 g durummel • 250 g manitobamel Æltning og bagning: • 3 dl vand • 10 g salt 1. Fordej, trin 1: Bland durummel og tørgær i en skål, og rør det sammen med vand. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad fordejen stå ved stuetemperatur i ca. 8…

Stegt rødspætte med brunet smør Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Nogle gange er de nemmeste retter de allerbedste. Steg rødspættefileterne sprøde på panden, og servér dem med brunet smør krydret med kapers, appelsin og dild, så bliver alle rundt om spisebordet glade. 8 rødspættefileter • 90 g grahamsmel • Salt og peber • 40 g smør • Brunet smør: 150 g smør • 1 usprøjtet appelsin • 1 bundt frisk dild • 3 spsk. kapers • Salt og peber 1. Vend rødspættefileterne i en dyb tallerken med grahamsmel, og krydr dem med salt og peber. Steg rødspættefileterne gyldne og sprøde i smør på en pande. 2. Brunet smør: Smelt smørret i en gryde ved lav varme, til det begynder at bruse op og blive gyldent. Rør gerne rundt i…

Saft med ribs og hindbær Tid: 15 minutter. Kogetid: 20 minutter. Trækketid: 30 minutter. Mængde: 1 liter Det kan godt være, badetøjet er lagt bagerst i skabet, og de tykke trøjer igen er fundet frem. Men skænker du dig selv et stort glas hjemmelavet saft og lukker øjnene, kan du lade som om, det er sommer lidt endnu. • 800 g ribs • 200 g hindbær • 1 vaniljestang • 4 dl vand • 450 g sukker 1. Skyl og tør ribs og hindbær. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bring vandet i kog, og tilsæt bær, vaniljekorn og -stang i gryden. Lad det simre under låg i 10 minutter. Pas på, at det ikke koger over. 2. Læg et rent viskestykke i en sigte, og placér den over en…

Pæretærte med frangipane Tid: 35 minutter. Hviletid: 30 minutter. Bagetid: Mindst 30 minutter. Antal personer: 4 Blødt, sødt og sprødt møder hinanden i denne saftige tærte, der smager af et stykke mere. Tærtedej: • 150 g hvedemel • 85 g smør • 45 g flormelis • 1 æggeblomme • 1 spsk. koldt vand • Smør til formen • 1 tærteform, 25 cm i diameter Frangipane: • 75 g marcipan • 75 g blødt smør • 3 spsk. sukker • 1 æg • 1 spsk. hvedemel • 1 tsk. stødt kanel • 3 pærer Til servering: • 1 spsk. flormelis • Flødeskum eller cremefraiche 1. Tærtedej: Blend hvedemel, smør og flormelis i en foodprocessor, til det har en ensartet konsistens. Saml hurtigt dejen med æggeblomme og vand uden at ælte for…

Polentapanerede schnitzler med tomat Tid: 30 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 2 Udover polenta bliver det møre kød også vendt i revet parmesan og citronskal. En opgradering, der giver den traditionelle wienerschnitzel kamp til stregen. • 2 kalveschnitzler • Lidt hvedemel • Salt og peber • 1 æg • 1 dl fintrevet parmesan • 1½ dl polenta (majsgryn) • ½ usprøjtet citron • Olivenolie til stegning • 1 dåse cherrytomater • 75 g frisk mozzarella • 2 spsk. grøn pesto Til servering: • 1 håndfuld frisk basilikum • 150 g polenta 1. Bank schnitzlerne ekstra flade, så de har nogenlunde samme tykkelse. Vend først schnitzlerne i en blanding af hvedemel, salt og peber. 2. Vend herefter schnitzlerne i sammenpisket æg og til sidst i en blanding af revet parmesan,…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

ÆBLEROV Det er højsæson for æbler, og de saftige frugter med røde kinder kan bruges i både det søde og salte køkken. Med det rette udstyr kan du endda lave din egen æblemost og nyde den hele vinteren. ET ÆBLE OM DAGEN ... Hold både lægen og sulten fra døren med en frisk æblemad. Smør en skive ristet brød med ricotta, læg skiver af dit yndlingsæble ovenpå, og drys med lidt frisk timian. Uhm! MED HIV OG SVING Er du så heldig af have din egen lille æblelund eller blot et meget gavmildt æbletræ i haven, er det oplagt at lave litervis af æblemost. Grouw-frugtpresseren i stål og træ rummer hele 12 liter og hjælper dig med at fremstille både most, cider og frugtmos. 549,95 kr. hos Silvan. RED ÆBLERNE!…

Torsk og couscous med oliven og tomater Tid: 15 minutter. Stegetid: 15 minutter. Antal personer: 4 Det er en gave at finde en pakke couscous i skabet, når du kommer sent hjem fra arbejde, og aftensmaden skal på bordet hurtigst muligt. Glem alt om takeaway, og lad couscous, torsk, tomater og oliven passe sig selv på panden. • 1 løg • 2 fed hvidløg • 100 g soltørrede tomater • 250 g cherrytomater • 1 tsk. tørret oregano • 1 tsk. tørret timian • 1 spsk. olivenolie til stegning • 100 g sorte oliven uden sten • 2½ dl couscous • 1 dl hvidvin • 1½ dl madlavningsfløde 18 % • 3½ dl grøntsagsbouillon • Salt og peber • 600 g torskefilet • 1 usprøjtet citron • 1 potte frisk…

Kanelsneglepandekager med flødeostecreme Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Kan du forestille dig en bedre kombination end kanelsnegle og pandekager i én og samme mundfuld? De er usædvanlig svære at modstå for både børn og voksne, og så er de faktisk slet ikke så svære at lave, som man skulle tro. • 2 æggeblommer • 50 g sukker • 1 tsk. vaniljesukker • ½ tsk. stødt kardemomme • 100 g hvedemel • ½ tsk. salt • 2 tsk. bagepulver • 115 ml sødmælk • 2 æggehvider • 50 g smør til stegning Kanelsneglefyld: • 60 g blødt smør • 100 g brun farin • 2 tsk. stødt kanel Flødeostecreme: • 60 g blødt smør • 50 g flødeost naturel • 75 g flormelis • 1 nip vaniljepulver • 1 citron…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Anita Bredahl Christensen, 45 år, lægesekretær, Jægerspris: ”Jeg elsker at prøve nye retter af på familien og at fremtrylle den gode smag, særligt fra det vegetariske køkken.” Anita har afprøvet: Banankage med peanutbutter (s. 57) og salat med lynstegt squash og ristede hasselnødder (s. 79). Erik Leth Frisenvad, 38 år, researcher i advanced technologies, Horsens: ”Madlavning er en af mine allerstørste interesser, og jeg går aldrig på kompromis med råvarerne.” Erik har afprøvet: Cheeseburger med chilimayo og tomatsalsa (s. 17) og citronkage med birkes og citronglasur (s.58). Gitte Lander Resdal, 54 år, kundechef, Kastrup: ”Jeg har lavet mad de sidste 30 år og…

Gratineret spaghetti med kødboller i tomatsauce Tid: 40 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 De fleste børn elsker pasta, kødboller og smeltet ost – så der er god mulighed for, at retten ryger direkte i toppen af familiefavoritter. Når de voksne har rørt farsen sammen, kan børnene trille små kødboller, samle retten i fadet og til sidst drysse med mozzarella. • 350 g spaghetti • 125 g friske mozzarellakugler • 50 g parmesan Kødboller: • 450 g hakket oksekød • 1 bananskalotteløg • 1 håndfuld kruspersille • 2 stilke salvie • 1 æg • 2 spsk. friskrevet parmesan • 2 spsk. rasp • Salt og peber • 2 spsk. olivenolie til stegning Tomatsauce: • 1 løg • 1 fed hvidløg • 2 spsk. olivenolie • 2 dåser hakkede tomater…

Flæskestegsburger Tid: 30 minutter. Ovntid: 1½ time. Trækketid: Mindst 30 minutter. Antal personer: 4 En burger fyldt med knasende flæskesvær, syltede agurker og sprød kålsalat – what’s not to like? • 1 kg ribbenssteg • 1 tsk. salt Syltede agurker: • ½ agurk • 1 spsk. salt • 50 g sukker • 1 dl eddike • ½ dl vand Kålsalat: • ¼ g frisk rødkål • 1 rødløg • 4 spsk. olivenolie • 4 spsk. æbleeddike • 1 spsk. sennep • Salt og peber • 100 g stikkelsbær eller andre bær Til servering: • 4 burgerboller, f.eks. brioche • 4 spsk. mayonnaise 1. Tænd ovnen på 150°. Rids sværen på ribbensstegen, og gnid den godt med salt. Læg ribbensstegen i en bradepande med bagepapir, og steg den i ovnen i…

Salat med lynstegt squash og ristede hasselnødder Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Når squash får en tur på panden, bliver den blød og saftig. • 1 squash • 1 tsk. olivenolie til stegning • 75 g rucola • 100 g feta • 3 spsk. hasselnøddekerner • 2 spsk. flydende honning • 1 spsk. balsamicoglace • Salt og peber 1. Skyl squashen, og skær den i 1 cm tykke skiver. Steg squashen i lidt olie på en varm pande i ca. 1 minut på hver side, til den får let farve. 2. Skyl og tør rucola, og fordel den på et serveringsfad sammen med den stegte squash. Smuldr fetaen, og drys den over salaten. 3. Rist hasselnødderne på en tør pande i 5 minutter, og hak dem groft. Drys hasselnødder…

KØD OG FISK: • 400 g hakket oksekød • 4 kyllingebrystfileter • 400 g varmrøget laks • 400 g skinkeschnitzel FRUGT OG GRØNT: • 1 stor romainesalat • 1 hjertesalat • 2 fennikler • 650 g kartofler • 600 g små tomater • 4 modne avocadoer • 1 agurk • 1 broccoli • 2 røde peberfrugter • 4 rødløg • 2 friske røde chilier • 1 potte koriander • 1 potte kruspersille • 3 limefrugter • 125 g ribs FERSKVARER OG KOLONIAL: • 300 g frisk pasta med spinat • 2 dl cremefraiche 18 % • 4 æg • 100 g smør • 250 g revet cheddar • 245 g mayonnaise • 116 g sød chilisauce • 1 dl sojasauce • 1 dåse forkogte grønne linser • 1 dåse kikærter…